Vkusný a šťavnatý koláč je tradičný ruský pokrm. Hlavné "zvýraznenie" koláča je pokryté jeho náplňou, ktorá je vždy veľa a je položená zvláštnym spôsobom: vo vrstvách. Každá z nich by sa nemala miešať so susednými, za týmto účelom sa vrstvy mletého mäsa položia s tenkou palacou. Je pravda, že recept je povolený rýchlym spôsobom, keď sa nemusíte obťažovať rozložením vrstiev a chuť to nebude trpieť.
Veľkou zložkou plnenia je mäso. Recept na masový koláč s mäsom je skutočným kulinárskym majstrovským dielom, ktoré každá hosteska môže priniesť k životu v kuchyni.
Skúsme to?
Ako vyrobiť cesto na koláč?
Možno viac ako polovica úspechu mäsového koláča nezávisí od plnenia, ale od testu. Koniec koncov, je to základ pre náplň, a nemal by len zodpovedať chuti, ale tiež byť dostatočne silný, mäkký, hnedý dobre.
Samozrejme, že cesto je možné zakúpiť v obchode hotové v obchode: droždie, šupinatá, ktorá sa vám páči.Avšak skutočná ruská kulebyaka sa tradične pripravuje z domáceho cesta.
Výrobky na cesto:
- múka na pečenie - 3-4 poháre;
- mlieko - 1 šálka;
- lisované kvasnice - 30 gramov;
- margarín alebo maslo - 40 gramov;
- 3 vajcia;
- granulovaný cukor - 6 čajových lyžičiek;
- soľ - ½ lyžičky.
Varenie pripravíme nasledovne: chovajeme kvasnice v teplom mlieku, pridáme cukor a necháme ho stáť. Potom postupne zavádzajte pohár múky. Tekuté varenie zostalo po hodinu a pol teplo. Musí sa výrazne zvýšiť. Potom do nej vložíme vajcia, roztavené maslo a čiastočne pridáme zvyšok múky. Nechajte cesto v teple. Vzrastáme. Bolo by pekné ho stlačiť raz alebo dvakrát a začať pečať z posledného výťahu.
Klasický recept na masový koláč
Mäsový koláč a la klasika je neobvykle chutný a výživný tortu. Pripravte to úplne jednoducho. Začnite dať cesto. Počas prípravy je potrebné vykonať plnenie.
Jeho zložky sú jednoduché:
- plnka (lepšie - hovädzie / bravčové 50/50) - 400 gramov;
- kuracie filety - 300 gramov;
- stredne tučný krém - pol šálky;
- žiarovka - veľká hlava;
- mäsový vývar - pol pohára;
- korenie a soľ podľa chuti;
- pár zavretých zelených plodov;
- rastlinný olej (spotreba asi 1/5 šálky).
Okrem toho budete musieť piecť palacinky, varené podľa akéhokoľvek receptu, hlavná vec je tenká a nie sladká. Ich celkový počet je 6 kusov.
Cibuľu rozemlte a smažte v rastlinnom oleji na zlatú translucenciu. Pridajte mleté mäso do voňavej cibule, trošku smažte, posypte zeleňou, soľou a korením, nalejte do vývaru, pokryte hrncom a opekajte, kým sa pripraví, kým sa vývar nevyparí.
Potom variť kuracie výplň. Nakrájajte filé na malé kocky, pridajte nejakú soľ, smažte mierne. Potom pridajte krém a dusíme až do pripravenosti - až kým sa krém nevyparí.
Plnenie je varené a cesto prišlo včas, čo znamená, že začíname tvoriť koláč.Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Rozbaliť základňu: tvar je oválny alebo obdĺžnikový. Švy by mali mať hrúbku menej ako jeden centimeter.
Presúvame valcované cesto na plech na pečenie namazaný maslom. Na cestách sme dali dve pančuchy trochu prekrývať. Na palacinku položte mäso rovnomerne a rovnomerne. Pokryjeme mäsovú vrstvu dvoma palacinkami a nad nimi položíme vrstvu kuracieho mäsa. Tiež ho pokryjeme plátkami.
Potom rozložte rovnako tenké ľavé cesto a zakryte ich koláčikom, zalepte okraje "spodku" a "krytu".
Rozdrviť vaječný žĺtok, povliekať hornú kôru a poslať koláč do predhriatej rúry, kde pečeme 30-35 minút pri teplote 165 stupňov.
Recept na mäsový koláč s mäsom a zemiakmi
Piee varené na základe mäsa a zemiakov, môže nahradiť plné jedlo. Je výživný a veľmi chutný.
Varenie nie je ťažké ani pre začínajúcich kuchárov. Vezmite kvasnicu z cesta.
A pripravujeme náplň nasledujúcich zložiek:
- bravčová buničina - 350 gramov;
- čerstvé zemiaky - kusy 3-4 stredných hľúz;
- žiarovková žiarovka;
- soľ a korenie podľa chuti;
- vaječný žĺtok na rozmazanie koláča;
- niektoré rastlinné oleje.
Vystrihnite tenké bravčové mäso s hrúbkou menej ako jeden centimeter, plastmi a oddeľte kladivo. Posypte každý plast soľou a korením.
Cesto rozbalíme valčekom do hrúbky 0,7 cm. V strede dortu sme rozložili naše "kotlety", pričom okolo okrajov cesta sme nechali asi 2 centimetre voľných okrajov. Mäso možno trochu prekrývať.
Cibuľovú vrstvu položte na vrchnú vrstvu mäsa - len nakrájajte cibuľu na polkruhy.
Predbežné lúpané zemiaky rozrezané do tenkých kruhov. Solené a rovnomerne rozložené na mäso a cibuľu.
Opatrne zdvihnite dlhé okraje cesta z bokov a dajte ich dohromady v podobe knedlíka tak, aby bola náplň vnútri. Krátke okraje sú dobre pripevnené a zhoršené.Zároveň je potrebné vyskúšať tak, aby "švík" nebol hrubý, ale odolný. Môžete odrezať dekorácie z odrezkov cesta a zdobiť vrchol koláča s nimi.
V hornej časti klieští urobte prestávky s vidličkou alebo urobte rezy s nožom, aby vzduch unikal počas pečenia a kôra sa nedeformovala.
Potom náš budúci mäsový koláč s mäsom a zemiakmi by mal byť rozmazaný s vajcom a poslal do rúry, predhriate na 180 stupňov. Pečieme až po jednotnú zlatú kôru. Podávajte aspoň horúce, dokonca studené - chutné rovnaké!
Klebyaka s mäsom a ryžou
Kulebyaka, na báze mäsa a ryže, má jemnú chuť s jemnou a voňavou náplňou. Takéto pečenie bude vhodné pre každodenné rodinné sviatky a príchod hostí.
Na kilogram testu na huby potrebujeme:
- kilogram mäsovej buničiny;
- ryžové obilné sklo;
- jedna veľká cibuľa;
- niektorý rastlinný olej;
- chuť - soľ, čerstvé zeleniny a mleté korenie;
- na mazanie - vaječný žĺtok.
Mäso nakrájame na malé kúsky a varíme až do varenia. Mierne chladené, rozomleté v mlynčeku na mäso.
Nakrájajte cibuľu, dobre smažte v masle až do priesvitnosti.
Rýžové krúpy je potrebné varené vo veľkom množstve vody, aby sa drobivé. Zmiešajte ryžu, mäso a zeleninu. Pepř a pridajte trochu soli.
Cesto rozdeľujeme na niekoľko identických častí - podľa počtu hotových koláčikov. Každú časť rozdeľujeme, rozdeľujeme výplň cez cesto a okraje prichyťujeme. Po rozmazaní každého yulek jogurtu, pošleme to do rúry, kde pečeme asi 20 minút na 180 stupňov.
Klebyaka s mäsom a syrom
Ako variť mäsový koláč so syrom? Nič nie je jednoduchšie!
zloženie:
- 600 gramov cesta;
- mleté mäso (hovädzie / bravčové) - 500 g:
- tvrdý syr - 250 gramov;
- žiarovková žiarovka;
- ochutnajte - korenie a trochu soli.
Cibuľu nakrájame na malé drobky a smažeme do oleja. Pre neho rozloženie vypchávky. Soľ ľahko ochuťte a korením.Smažte až do varenia. Chladenie nadol.
Zatiaľ čo sa mäso ochladzuje, rozdrvime syr na veľkom strúhanom strúhadle.
Zložte cesto v tenkej vrstve a položte mäsovú výplň na vrch. Posypeme syrom na vrchu.
Otočíme valčekom na cesto a okraje prichyťujeme. Rolku posúvame na mastnutej doske. Pečeme na 180 stupňov asi 25 minút.
Kulebyaka s mäsom a hubami
My hostí prekvapíme s koláčom na báze mäsa a húb. Také aromatické a vydarené jedlo, ktoré neskúšali. Cook to?
Pri 800-1000 gramoch testu na huby potrebujeme:
- 350 g mletého mäsa;
- 300 gramov šampiňónov;
- cibuľa - 1 vec;
- ryžové obilné sklo;
- vajcia - 3 kusy;
- paprika a soľ, olej na praženie prísad.
Varenie ryže tak, aby krupica nelepila. Varíme vajec a odlúpime škrupinu, nakrájame na kocky.
Misa so soľou a korením, opečte v panvici, vychladnúť.
Cibuľa, jemne nakrájaná, až do pozlátenia vareného v oleji, pridajte do nej kostičky. Soľ a zálohujte. Smažte až do varenia.
Rozdeľte cesto na 2 časti, rozvinúte ho v tenkých vrstvách - to je dno a veko koláča.
Dajte ryžu na dne, potom mleté, ďalšia vrstva je huby, a na ich vrchole - vajcia. Zakryte hornou vrstvou cesta, pripevnite okraje. Z odrezkov cesta vytvoríme dekorácie (vetvičky, kvety) a upevníme ich na vrch. Namočte vaječný žĺtok. Na mastnutej plechu na pečenie posielať koláč na pečenie v rúre 30-40 minút na 180 stupňov.
Kulebyaka s dvoma výplňami
Mäso je perfektne kombinované s kapustou, takže jedlo založené na týchto zložkách sa ukáže ako šťavnaté, voňavé a veľmi chutné.
Pri príprave na 1 kg cesta je potrebné:
- mleté hovädzie mäso - pol kilogram;
- čerstvá kapusta - malá vidlička;
- mrkva - 1 kus;
- cibule;
- soľ a korenie;
- rastlinný olej;
- vajcia na mazanie koláča.
Najprv pripravíme kapustu - jeho príprava bude trvať veľa času. Nakrájajte jemne. Dusíme až do varenia s mrkvou.Nezabudnite trochu soli. Pre pohodlie a úsporu času môžete použiť pomalý sporák.
Jemne nakrájajte cibuľu a smažte. Pridáme do neho mleté mäso, pridáme do nej niekoľko soli a korenie. Prinášame na pripravenosť a pohodu.
Cesto rozbalíme tenkou vrstvou. V strede položte náplň, nechajte okraje cesta tak, aby mohli byť zviazané s obálkou. Na plnku vložte vrstvu kapusty.
Na okraji cesto sme stiahli, pokryli vrchnú časť vajíčkom a na pekáči ho poslali do pece (160 stupňov) po dobu pol hodiny.
Kulebyaka s kuracím mäsom
Kuracie kulebyaka sa ukáže ako šťavnaté a menej kalorické, na rozdiel od mäsa.
Ak vezmeme asi kilogram kvasnicového cesta, potom v náplni potrebujeme:
- kuracie mäso (nie nevyhnutne filé a červené mäso je tiež dobré) - 0,6 kilogramu;
- cibule;
- pohánka - pol pohára;
- korenie a soľ, trochu rastlinného oleja.
Varené drobné pohánky a chladu.
Varené kuracie mäso vopred skrútené v mlynčeku na mäso.
Smažte cibuľu, nakrájajte na polkruhy.
Rozložte polovicu cesta. Do tenkého plochého koláča dajte polovicu kuracieho mäsa, podávame ho a pridáme niekoľko soli. Potom dajte luk. Na neho - pohánka. Vrchol - pozostatky kurča.
Rozložte zvyšok cesta a zakryte ho koláčikom, zatvorte okraje.
Dajte koláč na plech na pečenie a na 180 stupňov namočte 20-30 minút, až kým sa nevytvorí hnedá kôrka.
Kulebyaka s morčacím a dušeným kapustou
Neuveriteľne jemná, taviaca v ústach plniaca koláč na morčacie mäso. Kapusta zvýši jej sytosť a šťavnatosť.
Na prípravu jedného kilogramu cesta potrebujeme:
- morčacie mäso - 500 gramov;
- čerstvá kapusta - 300 gramov;
- Bulharský korenie - 1 kus;
- 2 vajcia;
- cibuľa - 2 hlavy;
- cereálna ryža - ½ šálka;
- paprika, soľ, rastlinný olej.
Kuracie mäso (buničinu) nakrájame na veľké kusy, odlúpame a nakrájame na 2-4 kusy. Vyrábame z týchto zložiek výplň.Nasypte ho v panvici až do pripravenosti, nezabudnite pridať soľ a korenie.
Vajcia musia byť varené. Ryža tiež varí, nie šetrí vodu, aby sa nelepila. Nakrájajte kapustu a nakrájajte, až kým nebudete jemné.
Prvá vrstva kulebyak je mleté mäso z moriakov, druhá je zmiešaná ryža, strúhaná vajcia a kapusta. Práve v tejto sekvencii položíme výplne na vrstvu cesta a zatvoríme koláč, tesne zatvárame švy. Hore môže byť rozmazaný zmesou vaječného žĺtka a horčice (1/1).
Kulebyaka v predhriatej rúre na 180 stupňov pečieme asi 40 minút.
Existuje veľa receptov. Ale je to s mäsom, že tento tradičný ruský koláč je najviac uspokojujúci, aromatický a chutný!
