V súčasnej dobe obchodné regály ponúkajú výrobky z celého sveta. Nie je problém s nákupom francúzskeho syra alebo gruzínskeho vína, tropického ovocia alebo exotických druhov rýb. Prekvapenie spotrebiteľa je stále ťažšie. Ale nemusíte ísť ďaleko. Dokonca aj v oblastiach Ruska nájdete výrobky, ktoré sú pre väčšinu ľudí v krajine neznáme. Napríklad, čo je kupmiss, je známe, nie všetko. A nikto nemôže hovoriť o svojich vlastnostiach a aplikácii. Tento nápoj má dlhú históriu a jeho vlastnosti dokonca tvorili základ kumiskej liečby, ktorá sa široko a celkom oficiálne praktizovala v dobe Sovietskeho zväzu.
Čo je koumiss?
Koumiss sa dá nazvať príbuzným kefíru. Ich chuť a vzhľad sú trochu podobné. Takzvaný mliečny výrobok získaný kvasením prevažne kobyla mlieka. Ale podobný nápoj s len mierne odlišnými vlastnosťami sa pripravuje z kravského aj ťavového mlieka.
Najčastejšie sa kupujúci zaujíma o otázku - je to alkoholický nápoj alebo nie? A tu stojí za zmienku, že je to iné.
V závislosti od dĺžky starnutia sa rozlišuje koumiss:
- slabá (do 1% objemu) - mierne kyslá, podobne ako kefír;
- stredné (až do 2% obj.) - jazyk je "bodavý" a dobre penivý;
- silná (3-4% obj.) - viac tekutá, nie tak peniaca, ale oveľa kyslá.
A tam je aj nápoj, ktorý Kazachovia pripravujú osobitným spôsobom. Nazývajú to bezuzdný alebo násilný, čo je celkom pravda, vzhľadom na jeho silu 40%.
Ako sa koumiss? Tradične sa tento proces skladá zo 4 etáp:
- dojivosť. Mares sa dojní niekoľkokrát denne kvôli ich nízkej "produktivite".
- Varenie sourdough Mlieko sa naleje do dreveného suda, kde sa pridáva z už zrelého nápoja slivka.
- Fermentácie. Hotový koktail sa ohrieva na 25-29 ° C a miesi sa niekoľko hodín. V tejto dobe, a tam je zložité kvasenie - mliečne výrobky a alkohol. Toto je štádium narodenia.
- Dozrievania.Mladý koumiss je fľašovaný a dávaný na plyn. Za jeden deň bude stále slabá, ale už po troch dňoch bude v kontajneri silný plný nápoj.
Produkcia kupmisu v priemyselnom meradle je dosť nákladná záležitosť a neplatí sama. To je vysvetlené fyziológiou koní, ktoré dávajú menej mlieka ako kravy každých desať rokov. Pre jeden mliečny výnos môže kobyla produkovať nie viac ako jeden liter mlieka a často nedovoľuje, aby k nej prišiel nikoho, kým ju hrivna "nerozpustí". Preto je tento nápoj vyrábaný najmä malými farmami alebo mini závodmi.
História pitia
Podľa odborníkov bol kupmiss pripravený pred 5 000 rokmi. Tento produkt bol obľúbený u kočovných obyvateľov Ázie a Mongolska. Neexistujú žiadne písomné dôkazy o tom, ale kožené vína sa našli v Kirgizsku so stopami fermentovaného kobylieho mlieka, ktorého vek určuje začiatok histórie kupímu.
Prvé doklady o používaní nápoja sa však nachádzajú v dielach Herodotus (V storočí pred nl).Opisuje život skýtov, spomína, že mlieko koní vylieva do drevených malt a potom pije. A tak sa báli zverejňovať informácie, že strašidlo, ktoré malo toto nešťastie vidieť tento proces, riskovalo, že zostane bez oka.
Odkazy na tento nápoj sú v dokumentoch ruských kronikárov a v dielach francúzskych a nemeckých historikov. Samotní ľudia, ktorí pripravili tento nápoj, hovorili o svojich liečebných, omladzujúcich a oživujúcich vlastnostiach. V priebehu času sa kazachovia a turkménci naučili variť ťavu, ale mnohí ľudia stále rozpoznávajú len koňa.
Koncom 14. storočia už nebolo spôsob, ako vyrábať fermentované kravské mlieko tajomstvo, a povesti o ňom sa šíria rýchlejšie a rýchlejšie. Postupne sa vlastnosti koumissu začali používať na liečbu rôznych chorôb tráviaceho traktu, proti týfusu a tuberkulóze. Používali tento nápoj a jednoducho ako podporný agent pre akékoľvek vážne choroby.
Počas sovietskej doby sa kumis liečba stala populárnou.Navyše to prinieslo také úžasné výsledky, že v celej Únii boli otvorené sanatóriá úzkej orientácie. Teraz tento druh terapie nie je tak populárny, ale v niektorých preventoriums kumys (častejšie kravy) sú stále predpísané, ako napríklad na iných miestach - minerálne vody. Teraz existuje len niekoľko skutočných sanatórií s kumisoterapiou, ktoré zostali v Baškiri. A Baškir koumiss je jednou zo stoviek značiek, ktoré priťahujú turistov z celej krajiny.
Zaujímavý fakt. Islám zakazuje používanie alkoholu, ale v koráne nie je ani slovo o koumiss. Preto moslimovia pijú svoje svedomie bez záchvatu svedomia a sú opití radosťou.
Užitočné vlastnosti koumiss
Pre výživové a liečivé vlastnosti nápoja sa nachádza v blízkosti ženského mlieka. Má rovnaký obsah laktózy, čo má najprospešnejší účinok na tráviaci systém. Od čoho sa vyrábajú? Z mlieka, mliečnych baktérií a kvasiniek, bez pridania chemikálií a konzervačných látok.Fermentačný proces vytvára esenciálne aminokyseliny a ľahko stráviteľné zlúčeniny dusíka - lyzín, tryptofán, metionín. Nie sú vyrobené v tele a sú takmer nedostupné v jedle.
Vďaka svojim vlastnostiam nápoj získal slávu metabolického regulátora:
- zlepšuje metabolizmus uhľohydrátov;
- normalizuje absorpciu proteínov a tukov;
- urýchľuje diurézu;
- zvyšuje chuť do jedla a úroveň kyslosti žalúdočnej šťavy;
- odstraňuje toxíny;
- normalizuje spánok;
- má priaznivý účinok na tvorbu krvi.
Okrem toho má koumiss aktívne antibakteriálne vlastnosti, čím zastavuje zápalové procesy. A nielen v čreve, ale v celom tele. A koumiss sa tiež bojí hnilobných baktérií, rovnako ako stafylokokov a E. coli. Preto sa nápoj tradične používa na liečbu:
- vredy v žalúdku a dvanástniku;
- gastritídu;
- tuberkulóza;
- nechutenstvo;
- kolitída;
- cholecystitída;
- beri-beri;
- na zlepšenie celkového stavu rakoviny.
A vo všeobecnosti sa fermentované kravské mlieko všeobecne nazýva "hrdinský nápoj". Je pravda, že kvapalina má zvláštny zápach a niektorí dokonca musia zacvaknúť nos, aby prehltli aspoň niekoľko dúšok.
vitamíny
Mare's mlieko je bohaté na vitamíny B-skupiny, najmä vitamín B5, ktorý sa podieľa na procese metabolizmu oboch tukov a bielkovín a sacharidov. To je pre neho, že kums je povinný majetkom regulovať metabolizmus.
Okrem toho má nápoj veľa vitamínu B1, ktorého nedostatok vedie k narušeniu sekrécie slinných žliaz a žalúdka, ako aj svalovej slabosti, únavy a vysokej podráždenosti. Vitamín B2 je zodpovedný za zdravie vlasov a pokožky a je tiež v kravskom mlieku.
Avšak kyselina listová (B9) obsiahnutá v kumisme je látka potrebná na vytvorenie silnej imunity.Jeho nedostatok je dokonca spojený s rakovinou. Vitamín C pomáha chrániť telo a kyselina nikotínová znižuje riziko dny.
Minerálne látky
Okrem vitamínov obsahuje koumiss v jednom litri až 600 mg fosforu a až 1000 mg vápnika. Tiež nápoj je bohatý na draslík, sodík, horčík, síru. A stále v fermentovanom kliešťovom mlieku obsahuje nenahraditeľné kyseliny omega-3 a 6.
Preto sa doporučuje pimiss piť:
- počas obnovy po operáciách;
- športovcom, aby sa zabránilo svalovej únavy;
- normalizovať hladiny cholesterolu;
- v zime zvýšiť odolnosť voči chorobám;
- na doplnenie nedostatkov vitamínov a minerálov;
- na normalizáciu metabolizmu a odstraňovania trosky;
- zvýšiť vitalitu;
- ako pomôcka pre zotavenie zo stresu.
Porovnanie kliešťov kráv a kráv
Zvlášť zvedaví ľudia sa oprávnene pýtajú, prečo, ak je mlieko z koní tak chutné a zdravé, nevyrábajte z neho syr a tvaroh? Odpoveď spočíva v kvalitatívnom zložení výrobku. V mlieku od rôznych zvierat, výborný pomer proteínov: kazeín, albumín, globulín. Kravy poskytujú produkt bohatý na kazeín, kobyly nasýtené albumínom. Keď sa ferment pridáva do mlieka, baktérie kyseliny mliečnej produkujú kyselinu, ktorá rozkladá tieto proteíny. Výsledkom je, že v kravskom mlieku sa vytvárajú zrazeniny z tvarohu, čo sa nestane s mliekom z koní, ale obsahom cukru v ňom sa premení na plyn. Preto kums spája tak dobre.
Aj z kravského mlieka urobte takýto nápoj. Je oveľa menej uchovávaný ako kôň a obsahuje menej vitamínu C. Kravský kúpeľ je oveľa ľahšie stráviteľný ako plnotučné mlieko.
Obidva typy nápojov majú antibiotické vlastnosti a sú takmer rovnaké v kalóriách.Ale klieňové mlieko sa môže bezpečne opiť, ak ste alergický na kazeín.
kontraindikácie
Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam, kupmiss (hoci z kobyla, hoci z kravského mlieka) nemôže spotrebovať všetci.
- Po prvé, keďže základ nápoja je stále mlieko, nemôže ho konzumovať osoba s neznášanlivosťou laktózy.
- Po druhé, vzhľadom na skutočnosť, že koumiss obsahuje alkohol, jeho silné odrody kategoricky neodporúčajú pitie tehotným ženám a deťom.
- Tiež by ste mali opustiť tento nápoj v chorobách tráviaceho traktu v akútnom štádiu.
Nie sú vylúčené špeciálne prípady precitlivenosti na zložky lieku a alergické reakcie.
Užitočné vlastnosti koumiss a kontraindikácie vyžadujú konzultáciu s lekárom pred jeho použitím v prítomnosti takýchto ochorení:
- diabetes;
- dna;
- zápal obličiek a pečene;
- obezita.
Kumys pre chudnutie
Ale používať koumiss pre chudnutie je tiež dobrodružstvo.Obsahuje len 50 kcal na 100 ml, až 2 g tuku a až 5 - sacharidov. Zdá sa, že je to celkom diétny produkt. Áno, tam to bolo. Tento nápoj sa tradične používa na zlepšenie stavu pacientov s ťažkými a oslabujúcimi chorobami. Zlepšením jeho chuti do jedla pomohol pacientom rýchlo vyčerpať. Na tieto účely sa fermentované mlieko z koní uskutočnilo najneskôr hodinu pred jedlom.
Ak ju však pijete priamo pred stolom alebo dokonca počas jedla, fermentačné procesy vytvoria pocit plnosti žalúdka a niekoľko z nich zníži hlad. Nápoj zostane dlho v hornej časti tráviaceho traktu a bude rýchlo v čreve, kde kvôli mliečnym baktériám aktivuje peristaltiku a bude mať mierny sedatívny účinok.
Preto správnym prístupom môžete s pomocou fermentovaného mlieka z koňa opraviť pocit hladu. Úžasná strata hmotnosti však nemusí čakať.Naopak, keď ste opiali koumiss nie v správnom čase, potom môžete byť dlho prekvapený chuťou, ktorá sa stala vážne.
Použitie v kozmetike
Nestačí, aby moderné krásy používali zdravé produkty vo vnútri, pretože je oveľa zaujímavejšie vyrábať masky a tonizovať z nich. Aplikácia produktov na vlasy, tvár a telo prispieva k rýchlemu dodávaniu živín a vitamínov na miesto pôsobenia. Kumis v tomto prípade tiež nie je výnimkou. A masky na vlasy s týmto výrobkom už začali vyrábať a niektoré kozmetické spoločnosti.
Regeneračná maska na vlasy
Tento nástroj poskytne vlasom lesk a zdravý vzhľad, aktivuje vlasové folikuly. To môže dokonca použiť aj muži, ktorí si všimli prvé príznaky plešatosti. Rovnako ako táto maska a vlasy poškodené perm alebo sušičky. Pozitívne účinky tohto nástroja budú viditeľné s lupinami, seborrheou, suchou pokožkou hlavy.
Pripravte sa:
- pohár kúpeľa;
- jedno vajce;
- lyžica medu.
Aplikujte hotový koktail na celú dĺžku vlasov, nasaďte sprchovú čiapku a uterák a vytvorte efekt kúpeľa. Stačí stačiť držať masku za štvrtinu hodiny, ale v nej nie sú žiadne agresívne zložky, preto ak ju umyjete za pol hodinu, nebude to horšie.
Výrobok vypláchnite rovnakým množstvom, zriedeným vodou v pomere 1: 1. Aby ste sa zbavili špecifickej arómy, postačí sa umyť vlasy šampónom.
Biela maska
Pre osvetlenie oblastí pokožky s post-akné, vekom pigmentácie, pihy, koumiss môžu byť použité ako základ pre masku. Ak to chcete urobiť, rozmiešajte ho v mixéri s petržlenovou vňaťou alebo uhorkou a naneste čerstvú hmotu na tvár po dobu 15-20 minút. Opláchnite vodou. Dokončite proces aplikácie ľubovoľnej krému. Táto maska nie je agresívna, pretože to môže byť vykonané ráno pred prácou.
Maska na tvár a krk proti starnutiu
Vďaka antioxidantu,upokojujúce a protizápalové vlastnosti, koumiss sa môže použiť na zlepšenie stavu kože, najmä po horúcom lete. Komplex vitamínov vráti pokožke zdravý vzhľad a sviežosť.
Pripravte masku z bavlnenej tkaniny alebo bavlnenej tkaniny a ponorte ju do kúpeľa. Aplikujte na tvár a držte ju štvrtinu hodiny. Môžete aplikovať výrobok a len kefovať v niekoľkých vrstvách. Postup sa môže opakovať raz týždenne.
Je možné variť kuchyňu a doma z kravského alebo kozieho mlieka, ale zloženie týchto výrobkov bude oveľa nižšie ako tento nápoj z mlieka z koní. Dnes vo svete tento výrobok vyrába v Bielorusku, Nemecku, Bulharsku, Taliansku, Španielsku, Francúzsku, Rakúsku, Holandsku. V Rusku sa vyrába v regióne Rostov, rovnako ako Yaroslavl a Tver. Ale viac ako 60% všetkých ruských kupiel sa vyrába v Baškiri.
