Tradičné ruské pokrmy sú na našich stoloch vždy poctivými hosťami. Je to pochopiteľné: skontrolované po stáročia, chutné a zdravé. Jedným z týchto jedál je Kulebyaka - uzavretý koláč, v ktorom plnia výplň najdôležitejšiu úlohu. Môže to byť absolútne niekto, ale vždy viaczložkový. Kulebyaka s rybami je skvelou verziou tohto vydatného a chutného jedla.
5 receptov kulebyaki ryby
Kulebyaka je práve prípad, keď nie sú Rusi, ktorí prijímajú recept na zahraničnú kuchyňu a oni, cudzinci, sa pokúšajú zistiť všetky detaily pečenia tohto veľkého koláča. Aké sú vlastnosti koláča?
Cesto pre to je tradične pripravené droždie, ale nedávno kulinárski inovátori sa pokúsili na kulebyaka a šupinatý, a čerstvé, a dokonca aj maslo. V tomto prípade je cesta v koláči - najmenšia zložka, len plášť pre šikovnú výplň.
Na vypĺňanie hovoriť samostatne. Mal by pozostávať najmenej z dvoch zložiek položených vo vrstvách, ale "kráľovský" koláč môže obsahovať viac ako tucet jeho vrstiev. Ukladanie vrstiev - celé umenie.Sú umiestnené v koláčovej šálke buď jednoducho navzájom rovnobežnými vrstvami alebo "rohmi", takže keď sa koláč rozreže, náplň v každom kuse je usporiadaná ako trojuholník. A tak, aby sa náplne nemiešali, sú od seba oddelené tenkými predpečenými palacinkami. Avšak v rohu "v zhone", tento výstrelok je často vynechaný.
Ponúkame 5 receptov kulebyaki, kde základom náplne sú ryby. Takýto koláč je získaný výživným, voňavým, môže byť položený na stôl v rybníkoch Pôstu. Mimochodom, niektorí kulinárski historici naznačujú, že meno kulebyak bolo prijaté práve kvôli rybe: z fínskej "Kala" (ryby).
Pozri tiež: recept mäsový koláč s mäsom
Klasický recept na masový koláč s rybami
Ako pripraviť klasický rybársky koláč? V kuchárskej knihe slávnej Eleny Molokhovets je taký recept, berieme ju ako základ a prispôsobujeme ju moderným výrobkom. Tradične sa mleté ryby odoberajú z červených rýb, v Molokhovets - štikozubca, jesetera a lososa.Drahé? Ale klasika je klasická.
Navyše, vypchávanie ísť:
- cibule;
- Smrnovská krupica;
- Chukhon olej
Smolenskové zrno sa nazýva rozdrvená pohánka. Pravidelný jugarit, alebo jeho približná verzia, bude fungovať - bude to robiť. Chukhonské maslo bolo dnes nazývané bežné maslo.
Takže vareme koláč s klasickou rybou. Začneme s testom.
trvať:
- mlieko - 0,5 litra;
- vak na suché droždie;
- múka - asi kilogram (presná suma je problematické na výpočet);
- granulovaný cukor - 4 polievkové lyžice;
- soľ podľa chuti;
- 2 kuracie žĺtky (surové);
- maslo - 210 gramov.
Varenie cesta na vývar. Cestu mieste, roztierajte teplý cukor (2 lyžice) a kvasinky v teplom mlieku. Akonáhle sa kvasnice rozptýli, nalejte múku, za miešania, kým konzistencia cesta nepríde k zakysanej smotane. Ďalej - nádobu vložte do vodného kúpeľa tak, aby sa objem tela zdvojnásobil.
Znížte žĺtky zvyšným cukrom. Olej sa utopí na nízkych teplotách.Vložte zmes žĺtok-cukor, múku (asi 600 gramov), soľ do blížiacej sa varnej zmesi, nalejte teplý olej a dôkladne mieste cesto. Posypte múkou na vrchu a nechajte cesto na teplom mieste na niekoľko hodín, počas toho času stlačte 1-3 krát.
Pre mleté mäso:
- 1.3 šálky pohánky (prepichnuté alebo Zadritsy);
- šípka - 700 gramov;
- jeseter - 450 gramov;
- losos - 220 gramov;
- veľká cibuľa;
- 100 gramov masla;
- hromada kôpru.
Sudak je potrebné vyčistiť, vybrať kosti a nakrájať na kúsky. Smažte lyžicu masla s nakrájanou cibuľou a kôprom. Všetko jemne nakrájajte jemne nožom.
Varte krupice do drobného stavu, potom ju rozomeleme cez sito a premiešame s rybacím mlynom. Losos s jeseterom rozrezaný na dosky.
Rozdeľte cesto na 2 rôzne časti. Približne 2/3 cesta sa rozvinie v hrúbke vrstvy centimetra a ihneď sa prenesie na plech na pečenie - zhromaždíme koláč a zhromaždíme ho. Rozširovali sme sa na úrovni cesta z polovičnej pohánky mleté, vyrovnané.Potom urobte vrstvu jesetera s lososom. Zhora uvádzame ovocie s rybami. Pokrývajte koláč so zvyškom cesta, roztiahnite a zahnite okraje.
Polhodinu sme ju pustili tak, aby bol koláč infúzaný, a potom sme tukovali s vajcom a poslať ho na hodinu v rúre predhriatej na 160 stupňov.
Toto je skutočný klasický recept na rybie koláče, popísaný v knihe z roku 1901.
Kulebyaka s lososom
Zjednodušenejšia a menej nákladná verzia klasického koláča je lososový koláč. Z dobrých červených rýb, losos je pravdepodobne najviac cenovo dostupné. Berieme droždie z cesta, ako z predchádzajúcich klasických receptov. Plniace vrstvy sú plnené palačinkami. Pripravujeme ich vopred.
Pancake cesta musí byť pripravené z:
- 1 vajce;
- 1/3 šálky mlieka;
- škrob - 2 lyžice;
- jemne nakrájanú partiu zeleniny (petržlen alebo kôpor).
Všetky ingrediencie sú zmiešané, šľahačka a pečené palacinky. Mali by byť 5 z nich.
A v náplni potrebujeme:
- vajcia - 3 kusy;
- ryža - pol šálky;
- cibuľa - 2 cibule;
- cesnak - 2-3 zuby;
- kurací vývar - 200 mililitrov;
- losos - pol kila filé;
- mletý čierny korenie a soľ podľa chuti;
- banda zelených (kôpor alebo petržlen).
Vařte vajcia a ryžu. Kuchařka ryža a drvina bola drobivá.
Potom je potrebné vyprážať nakrájanou cibuľou a cesnakom v panvici v rastlinnom oleji. Nalievajte vývar na ryžu, priveďte do varu a odložte 20 minút.
Zatiaľ čo ryža napučia, smažte druhú cibuľu, nakrájané na polkruhy, v oleji.
Losos nakrájaný na kocky. Posypeme a posypeme paprikou. Vajcia sa čistia a nakrájajú na kocky.
Zhromažďujeme koláč. Na pekáči pokrytý pergamenom položte centimeter vrstvu cesta (asi 2/3 z celkového množstva). Do cesta položte dve palacinky. Nad ním je polovica ryže. Potom - vrstvu lososa. Na to - cibuľové polkruhy. Potom - ryža opäť (zvyšok). Horná vrstva je vajcia a nakrájané zeleniny. Najlepšie plátky na vyprážanie.Zvyšné cesto pokryjeme vrstvou a zalepíme hrany.
Kulebyaka sa pečie asi hodinu pri teplote 160-165 stupňov.
Rybí koláč so zemiakmi
Toto jedlo môže byť úsporné, ak si vezmete lacné ryby. Bude to trvať 2 odrody - červené, napríklad ružový losos, ale lepšie - losos a biely, napríklad treska.
zloženie:
- kvasné cesto - 600 gramov:
- biela a červená ryba - 200 gramov;
- varené zemiaky - 400 gramov;
- jedna žiarovka a mrkva;
- soľ na chuť a mletú čiernu korenie.
Ryby musia byť varené, odstráňte kosti a rozseknite mäso vidličkou, pridajte soľ a korenie. Zemiakový rošt na hrubom strúhadle.
Strouhaná mrkva a nasekaná cibuľa sa musia vyprážať, kým sa v panvici nevarejú v rastlinnom oleji.
Zložte cesto v tenkej vrstve. Na to položiť vrstvy: zemiaky, ryby, cibuľa-mrkva passirovku. Jemne zatočte vriec na cesto a položte na plech dole "šev".
Pečte 50 až 60 minút v rúre na 170 stupňov.
Klebyaka s rybami z bobuľového pečiva
Puff pečivo môže byť kúpené v obchode - to je vynikajúca cesta von z situácie, keď chcete rybie koláč v zhone.
Takže potrebujeme:
- bavlnené pečivo - 500 gramov;
- filé akejkoľvek ryby - 500 gramov;
- majonézový tuk - 5 čajových lyžičiek;
- cibuľa - 1 veľká;
- kuracie vajce - 1 kus;
- jeden citrón;
- nakrájanú zeleninu, soľ a čierne korenie - na chuť.
Ak cesto bolo zmrazené - musí sa rozmraziť vopred.
Cibuľa nakrájajte na polkruhy a smažte na "zlacenie". Pridajte k nej nakrájané filé. Soľ, korenie a posypeme citrónovou šťavou. Smažte až do varenia. Odstráňte nadbytočnú kvapalinu a nechajte plniť.
Cesto rozdeľte na polovicu a obe vrstvy rozložte na hrúbku približne 5-6 milimetrov. Dajte zeleninu na jednu vrstvu, ryby na vrchole, mazať s majonézou a posypte zelenými pozostatkami. Horný kryt pokrčte druhou vrstvou cesta a zalepte okraje. Kulebyaka bude pripravený za pol hodinu, ak ho pečiete v predhriatej 220 stupňovej rúre.
Kulebyaka s lososom, hubami a špenátom
Tento recept sa dá pripísať najjednoduchším, napriek pôsobivému množstvu prísad. A ak vezmete hotové sušené pečivo - potom recept rybieho koláča bude pochádzať zo série "hostí na prahu".
Pre prípravu teda potrebujeme:
- bavlnené pečivo - 600 gramov;
- huby (žampióny alebo huby) - 200 gramov;
- surový losos - 250 gramov;
- banda špenátov;
- jedna stredná cibuľa;
- rastlinný olej podľa potreby;
- surové vajce
Cesto je vystavené prirodzenému rozmrazovaniu.
Špenát je potrebné umývať a sušiť papierovou utierkou.
V panvici, smažte cibuľu, predbežne nakrájajte na polkruhy. K tomu pridáme nakrájané kockové huby, ktoré sú pripravené na polotovary. Háchejte nakrájaný špenát na panvici. Smažte pár minút. Odstráňte z tepla.
Losos rovné surový rez do kociek. Pridajte zmes húb a špenátov a premiešajte.
Po rozstrihnutí plechu s rastlinným olejom položte cesto na tenkú vrstvu tak, aby okraje viseli nadol. Umiestnenie náplne. Zachytávame okraj so silným švom.Porazili sme vajce a namaskovali ich budúcimi kulebyakami.
Rúra musí byť dobre vykurovaná. Vložíme do nej plech a pečieme na 220 stupňov po dobu pol hodiny. Najlepšia vôľa pripravenosti - zlatá jednotná odtieň pečeného cesta a chuť v celom dome.
Kulebyaka s rybami je dobrá, horúca a studená. Súčasne sa pečenie dá pripísať pomerne nízkokalorickým jedlám, ktoré sú chutné aj plnené.
