Ako variť nielen "nejaké horúce" jedlo, ktoré odborníci na výživu denne odporúčajú zahrnúť do našej stravy, ale skutočnú prvú chuť a krásu jedlo? Odhaľte tajomstvo tohto jedla pomôže kurčatá rezance - zvláštnu pýchu ruskej kuchyne!
Klasický recept
V súčasnej dobe sa skutočné kuracie rezancová polievka nie je jednoduché z jedného dôvodu: v starých dňoch, toto jedlo bolo varené bez zbytočného od "starého" kohúta. Takýto vták môžete nájsť na trhu s vidieckymi predajcami.
Zoznam produktov:
- kuracia polievka;
- balená voda - 2 litre;
- rezance - 130 g;
- mrkva;
- zemiaky - 2 ks;
- kytice garni (zväzok vonných bylín);
- celerová stopka - do 5 cm;
- žiarovky - 2 ks;
- soľ, zelenina, korenie.
Ako variť kuracie rezance sa dozviete v nasledujúcom receptúre, ale zatiaľ začneme s tým, ako vypočítať správne množstvo polievky?
Ak to chcete urobiť, nalejte do panvice toľko dosiek vody, koľko potrebujete na získanie častí. Prebytočná kvapalina sa odparí, zvyšok (pevná) časť potravy nahradí svoje miesto.
Nezabudnite na doplnkovú látku, ktorá určite požiada našich jedlícich!
Metóda prípravy:
- Takže spálime malú časť vtáka s horákom, črevo kohúta, vystrihneme wen na chvost, opatrne umyjeme kostru. Vždy používame všetky prípravné štádiá spracovania produktu.
- Dajte kurča do smaltovej nádoby, nalejte do filtrovanej vody a pridajte jednu čistú cibuľu s plechtami. Bouquet garni zabalené v tkanine, zviazané vo forme vrecka.
- Varenie vtáka metódou trápenia najmenej 2 hodiny do mäkkého stavu. Uistite sa, že polievka nie je varená.
- Odstráňte kurča z misky, filtračný vývar, pokračujte v varení. Vyčistili sme zeleninu, nakrájame zemiaky na hľuzy, nakrájame mrkvu na prúžky, jemne nakrájame malú cibuľu a zeleru. Vložte jedlo do vriacej kvapaliny a varte, až kým nebude pripravená koreňová zelenina.
- Teraz umiestnime rezance, soľ a korenie misky, vráťte mäso rozdelené na porcie. Môže byť tiež pridaný do jedla dosky spolu s nasekané zeleniny. Všetko jemne premiešajte, opečte ďalších 5 minút a vypnite oheň.
Dávame polievku čas, aby trvali na dokončenie formácie chuťového kyticu, a potom pokračujeme k jedlu.
S domácimi rezancami
Naše babičky zbierali tento úžasný "hoblík" cesta v obrovských množstvách, sušili ich na bielych uterákoch a nechali ich v plechovkách alebo plátenných vreciach. Ruské domáce rezance sú dôstojným konkurentom talianskych cestovín!
Zoznam produktov:
- kuracie žĺtka - 10 ks;
- múka (najlepšie pšenica) - do 300 g;
- soľ.
- Jednoduchšia voľba na výrobu cestovín zahŕňa zahrnutie bielkovín, ale čisté vaječné rezance sú oveľa chutnejšie a výnosnejšie: nevarí mäkký, zostáva v kuracia polievka celá, pevná a príjemná podľa chuti.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín, vložte ich do misy, pridajte trochu soli, pridajte polovicu množstva opakovane preosiatej múky. Miešame tenké cesto, podobné knedve, ale občas je to strmšie. Ak chcete získať kvalitatívnu predlohu, mieste aspoň 15 minút a postupne pridáte požadované množstvo múky.
- Získame homogénne a veľmi elastické cesto, vytvoríme z neho guľôčku, zakryjeme uterákom, necháme odpočinúť pol hodiny. Vyrobený výrobok musí "dýchať", preto ho nedávajte do celofánu alebo filmu.
- Rozstrihnite na stôl trochu múky, opatrne vyveďte cesto. Vytvárame tak tenkú formu, že je takmer transparentná. Proces je veľmi časovo náročný, ale nevyhnutný. Vrtujeme vrstvu na zadnej strane kresla, dvierka dosky - akýkoľvek úzky povrch, aby sa trochu vysušil.
- Teraz dvojnásobne zložte vrstvu na polovicu, potom ju zatočte a nakrájajte ostrým nožom na tenké prúžky. Riadku ponoríme mierne šikmo a oddeľujeme kúsky požadovanej dĺžky.My "otriasame" špirály s našimi rukami tak, aby boli odpojené, položte ich do tenkej vrstvy na podnos alebo na čistú handričku.
- Varenie kuracieho polievka podľa odporúčaní predchádzajúceho receptu. Domáce rezance ležali na konci varenia. Akonáhle začne nový varenie, nastavte panvicu na bok. V nasledujúcich 15 minútach "odpočinku" cestoviny dosiahnu požadované podmienky.
Zvyšný produkt je dobre vysušený, príležitostne prevrátený, uložený v nádobe alebo v balení do tkanív.
Varenie doma
Polievka s domácimi rezancami sa dá pripraviť podľa klasického receptúry z kuracích alebo iných kvalitných mäsa.
Požadované komponenty:
- morka alebo hovädzieho mäsa na kostiach - 500 g;
- domáce rezance - 50 g;
- žiarovky a mrkva - 1,5 ks;
- zemiaky - 2 ks;
- zeler je stredne veľká stonka.
- soľ, korenie.
Postup varenia:
- Opatrne umyte kusy mäsa, naplňte ju studenou vodou, pridajte polovicu mrkvy a cibuľu (s šupkami pre najlepšiu farbu polievky). Varte produkty v otvorenej forme na veľmi pokojnom ohni. Nezabudnite odstrániť penu.
- Naplňte vývar, použite mäso na varenie druhej misky alebo nakrájajte na malé kúsky a pridajte k tanierom pripravenú polievku.
- Ošúpaná zelenina rozrezáva na malé kúsky, zemiaky - o niečo väčšie.Znížeme produkty v bujóne, pripravíme na pripravenosť. Na konci procesu pepřeme a slaníme jedlo a do polievky pridáme domáce rezance. Berieme do úvahy pomer cestovín a vývaru: 130 gramov na 2 litre kvapaliny. V opačnom prípade riskujeme, že dostaneme príliš silné jedlo.
- Zmes zmiešajte, vypnite oheň za päť minút od začiatku novej varu.
Podávajte horúcu nudlovú polievku doma, posypte čerstvými bylinkami.
Jednoduchá kuracia rezancová polievka
Táto verzia obľúbeného jedla nie je len chutné a výživné jedlo, ale aj jednoduché, rýchlo uvarené jedlo.
Zoznam produktov:
- kura alebo jeho časti - 600 g;
- okrúhla - ½ hlava;
- zemiaky - 1 ks;
- malá mrkva;
- domáce rezance - 60 g;
- korenie, soľ, zelenina.
Stupne varenia:
- Vynikajúci kuracie vývar sa dá získať z nohy, krku, krídel a chrbta vtáka. Tekutá báza bohatá na biele mäso s lahodnými žltými zrnami, ktorá je známa ako kuracia polievka, nebude fungovať.
- Rozložili sme časti vtáka do vhodnej misky, nalijeme 1,5 litra fľaškovej vody, varíme vývar, berúc do úvahy odporúčania predchádzajúcich receptov.
- Čistenie a umývanie zeleniny.Jemne rožte mrkvu, nakrájajte polovicu cibule a pripravte zemiakovú hľuzu na kocky alebo kocky.
- Naplňte vývar, nakrájajte naň zeleninu a variť, až kým nebude pripravený. Kuracie mäso oddeľujeme od kostí, nakrájame na malé kúsky a vrátime do hrnca s jedlom. Pripojíme nudle, soľ a korenie na misku, jemne premiešame.
Jednoduchá kuracia nudlová polievka pripravená. Nezabudnite ju posypať zelenou farbou.
Ako variť s hubami
Chutný prvý kurz v starých dňoch doplnený o rôzne výživové zložky. Najobľúbenejší produkt bol, samozrejme, huby.
Zoznam zložiek:
- kuracie stehná - 3 ks;
- šampiňóny - 400 g;
- mrkva a cibuľa - 1 ks;
- domáce rezance - 130 g;
- chudý olej;
- cesnak - 2 klinčeky;
- list vavrúľ, soľ, korenie, kôpor.
Funkcie varenia:
- My umyjeme časti vtáka, varíme 2 litre vývaru, filtrujeme kvapalinu, vrátime sa do čistej misy.
- Jemne nakrájame olúpanú cibuľu, jemne paste v rastlinnom oleji, pridajte huby, nakrájame na platne, vyprážeme až do zlatohnedej. Na konci procesu pridajte nakrájaný cesnak, nakrájaný kôpru.
- Vložte do vriaceho vývaru zemiaky rozdelené na plátky spolu s jemne nastrúhanou mrkvou. Kuchyňajte pokrmy, až kým nebudete k dispozícii. Soľ a korenie jedlo, pridajte domáce rezance a hubové zloženie. Zmiešajte zložky misky, dokončite vykurovanie po začiatku nového procesu varu.
Varená rezanková polievka s hubami sa ukázala ako naozaj chutná, voňavá, lahodne chutná!
Recept od Stalika Khankishijeva
Domáce rezance od slávneho šéfkuchára sú skutočným darčekom pre každú hostiteľku, neoceniteľnú pomoc začínajúcim kuchárom.
Zloženie produktov:
- maslo;
- kurací kurčatá;
- žĺtok;
- pečivo na chlieb - 30 g;
- mrkva, pór, zeleninová hlava so šupkou - 1 ks;
- Bulharský korenie a chili - 1 ks;
- kurča (s labkami a hlavou);
- paradajky - 2 ks;
- preosiata múka - do 1 kg;
- vajcia - 8 ks;
- zelenina, klinčeky, korenie, cesnak.
Postup prípravy:
- Vložte ošetrené kurča do hrnca, naplňte riad s čistenou vodou, soľou a korením kvapalinou. Pridajte cibuľu s plevy, voňavými malými "strapcami" niekoľkých výhonkov kôpru, zeleru a petržlenu. Varte produkty na nízkej teplote.
- V miske preosiate múku, vajcia a vodu v objeme zodpovedajúcej polovici zloženia vajec. Robíme miesenie tuhého cesta, dajte mu polovicu "odpočinku".Výrobok odrežte, oddeľte tenké kruhy. Po vyschnutí preložte skúmavky, nakrájajte na pásy.
- Odstráňte hotového vtáka z riadu, hlavy a nôh pri odchode do vývaru. Mäso oddeľte, nakrájajte na kusy, pečiete s strúhankami a namočte do šľahanej zmesi získanej z múky, žĺtka, soli a korenia. Smažte časti vtáka na červenú farbu.
- Nakrájajte mrkvu nakrájané na kocky, cibuľu - tenké krúžky. Paradajky a paprika nakrájame na väčšie kusy. Smažte zeleninu v kurací sardink, potom pečieme vo voniacom vývaru a ochuďte ho korením.
- Privarujte domáce rezance v 5 litroch soľnej vriacej vody, položte na šľahačku a položte na dosky. Rozložili tam kúsky mäsa. Vyberáme z bujónu kuracie labky, hlavu a zeleninu, vylejeme rámované časti s voňavým zložením, posypeme nasekanou trávou.
Skvelý recept od Stalika Khankishijeva nám dal skutočné kráľovské jedlo!
Kuracie rezance v pomalom sporáku
Pomocou kuchynských spotrebičov môžete rýchlo pripraviť zdravú rezancovú polievku, čo ušetrí čas a fyzickú námahu.
Súbor komponentov:
- maslo - 20 g;
- kuracie prsia - 2 ks;
- mrkva a cibuľa;
- rezance - 80 g;
- korenie (korenie, soľ), zelenina.
Metóda prípravy:
- Hydinové mäso rozdeľujeme na malé kúsky. Vložte krémový tuk do hrnca, položte kúsky kuracieho mäsa, nastavte program pečenia na 7 minút.
- Vyčistili sme zeleninu, mrkvu nakrájame v tenkých kruhoch, cibuľu - polkruhy. Pridajte výrobky na pečené mäso, sezónu s korením a soľou, nalejte do fľaše. Do bujónu vložíme domáce rezance, mierne premiešame. Zapneme režim "Polievka" na prístroji, pripravíme jedlo na ďalšiu půlhodinu.
Podávajte riad hneď po skončení prístroja.
S ryžovými rezancami
Tieto "kryštálové" výrobky z pšeničného škrobu, ryže a pšenice boli v Číne kedysi nazývané "polievkové koláče". Dnes je tu niekoľko desiatok tenkých a hrubších cestovín na prvom a druhom kurze.
Zoznam produktov:
- kuracie prsia - do 400 g;
- limetová šťava - 70 ml;
- zázvor - 40 g;
- bujón - 1,4 l;
- ryžové rezance - 400 g;
- Koriandrové listy - 2 polievkové lyžice. l;
- perie luku - 5 šípov;
- chilli papričky
Príprava jedál
- Kuracie vývar nalejte do panvice, pridajte zázvor, rozložte nakrájané hydinové mäso. Varte produkt štvrtinu hodiny, potom ho vyberieme z riadu, necháme kúsky na tanieri, kým sa nevychladnú.
- Vložte ryžové nudle do polievky, pridajte rozdrvenú horkú papriku, limetovú šťavu. Varenie dlhých výrobkov z múky, čo pripomína pavučiny.
- Po 7 minútach vrátime kúsky mäsa na polievku, zahrejte potravu na ďalších 60 sekúnd.
Podávajte prvé jedlo a posypte zeleňami koriandra do dosiek.
Zúrivé boje medzi Talianskom a Čínou o historických koreňoch cestovín neustupujú do súčasnosti. Medzitým niekto argumentoval autorstvom starovekého jedla, kuracie nudle si podmanilo celý svet a poskytlo náš "chutný" život s takým lahodným jedlom ako jemná a voňavá domáca rezancová polievka.
