Takýto jemný krémový dezert prišiel k nám zo severu Talianska a rýchlo získal srdce sladkých zubov po celom svete. Recept na panakoty nevyhnutne zahŕňa smotanu, vanilku (alebo vanilku) a granulovaný cukor. Okrem klasickej verzie si môžete variť zaujímavé odrody - s jahodami, kávou, čokoládou a dokonca aj citrusom.
Panakota - čo je tento dezert, kalórie?
Názov dezertov Panakota sa prekladá ako "varený krém" alebo "varený krém". Vo svojom zložení a spôsobe prípravy pripomína puding alebo zmrzlinu, ktorá je pre nás známejšia. Ale chuť liečby je jemnejšia. Tento dezert je vhodný pre dovolenku. Najmä ak originál zdobia.
Krém v diskutovanej pochúťke je zmiešaný s cukrom, vanilkou a ďalšími chutnými zložkami.
Želatina je určite pridaná k nim. Následne je dezert rozložený do foriem a dobre ochladený. Po úplnom ochladení sa sladka podáva na stôl.
Jedinou nevýhodou najchutnejšej panakoty je jej vysoký obsah kalórií - 298 kcal na 100 g. Z tohto dôvodu ju len zriedka pripravujú mladé dámy, ktoré majú obavy z ich postavy.
Klasický recept panakoty doma
Zloženie: 310 ml veľmi silného krému, 90 g trstinového cukru (hnedý), balenie želatíny, 60 ml koňaku bez príchutí, špetka vanilky.
- Krém sa naleje do pohodlnej misy s hrubým dnom. Takáto kapacita neumožní, aby mliečne výrobky po zahriatí spálili.
- Hnedý cukor a vanilka sa okamžite nalejú do neho. Hmotnosť sa zahrieva na nízkej teplote. Neustále a nepretržite ho premiešajte. Krém by nemal variť, inak bude dezert rozmazaný.
- Želatína sa rozpustí v 50 ml vody. Jeho presné množstvo pre taký objem tekutiny vyvolá výrobca - želatína sa zriedi podľa pokynov na obale. Zvyčajne je potrebné, aby ste produkt naliali horúcou vodou, miešajte a nechajte, kým sa zrná úplne nerozpustia.
- Pripravená želatína sa naleje do horúceho krému cez jemné sito. Na filtrovanie a vhodnú gázu.
- Po brandy naleje. Ak je dezert pripravený pre deti, táto zložka by mala byť vylúčená.
- Výsledná hmota sa naleje do silikónových foriem a sladkosť sa nechá vychladnúť niekoľko hodín, kým sa nerozsvieti.
Klasický recept panakoty sa dá zlepšiť podľa vašich predstáv.Napríklad spoločne používa brandy roztavenej čokolády.
Neobvyklá káva
Zloženie: pol litra veľmi silného krému (na šľahanie), 80 ml čistenej vody, 14 g želatíny, 2 malé. lyžičky instantnej kávy, 60 g granulovaného cukru, 110 g vysoko kvalitnej horkej čokolády.
- Želatína sa zriedi podľa pokynov v požadovanom množstve vody.
- Okamžitá káva sa naleje podľa množstva vriacej vody uvedenej v receptúre.
- Cukor sa rozpustí v krému. Zmes sa zohreje na strednú teplotu. Sladké zrná by sa mali úplne rozpustiť v teplej kvapaline.
- Keď je krém už horúci, do nádoby sa posielajú kúsky rozbitých čokolád.
- Po odstránení mliečneho výrobku z tepla sa pridá káva a želatína.
- Hmota sa filtruje a naleje do silikónových foriem.
Výsledná panakota kávy sa posiela na ochladenie na úplné ochladenie a tuhnutie. Dezert je zdobený mletými orieškami.
Ako urobiť strava panakota?
Zloženie: 2 lyžičky. agar-agar, 610 ml nízkotučného mlieka (0,5%), 6 žĺtkov veľkých vajec, 2 g vanilky v strukoch, stevia v kvapkách (4 kvapky), 320 ml čistenej vody a 4 malé. lyžice kukuričného škrobu.
- Agar-agar sa naplní vodou počas 25 až 35 minút.
- Mlieko, ľahko zbité žĺtky, stevia, vanilka a kukuričný škrob sa zmiešajú v samostatnom kontajneri. Všetky špecifikované zložky sú šľahané najnižšou rýchlosťou mixéra.
- Hmota z predchádzajúceho kroku prechádza do vodného kúpeľa a zahreje sa na zahustenie. Je možné, že krém vyskočil trochu, pretože používa surové bielkoviny.
- Agar-agar na ohni je privedený do varu a varíme 1-2 minúty.
- Varená zmes sa naleje do mliečneho krému. Hmota sa mieša so zmiešavačom až do vychladnutia.
- Budúci dezert sa naleje do foriem a čistí sa v chlade.
Pripravená strava Panakota slúžila na čaj po vytvrdnutí.
Najkrajší čokoládová panakota
Zloženie: 1 polievková lyžica. tukové mlieko a rovnakú smotanu (na šľahanie), 14 g instantnej želatíny, 90 g granulovaného cukru a tmavej čokolády, štipku vanilkového cukru.
- Mlieko je privedené do varu v panvici. Potom sa odstráni z tepla a ochladí sa. Krém sa naleje do teplého mlieka. Tlustší - tým lepšie.
- Želatína sa naleje do sklenenej alebo keramickej misky. Na to sa naleje 50 ml prevarenej vody pri izbovej teplote.Zložky sa miešajú a nechajú sa 6 až 7 minút.
- V samostatnej miske roztavenej čokolády a naleje do mliečnych výrobkov. Tu sa nalejú dva druhy cukru.
- Rozpustená želatína sa vnesie do zmesi z tretieho kroku. Pri strednom ohreve pri konštantnom miešaní sa zmes dobre zohreje, ale nedá sa variť.
- Budúci dezert sa naleje cez zmrzlinové misky a vloží do chladničky, kým sa ochladí a ochladí.
Hotová čokoládová panakota je zdobená kokosovými vločkami.
S jahodami
Zloženie: 160 ml silného krému, 90 ml mlieka, 70 g bežného cukru a 2 škvrny vanilky, 220 g čerstvých jahôd, 11 g želatíny, 60 ml vriacej vody.
- Želatína sa rozpustí vo vriacej vode. Komponenty sa zmiešajú s vidličkou a nechajú sa 6 minút.
- Do nádoby s hrubým dnom sa nalejú dva druhy cukru. Oba mliečne výrobky sa vlievajú sem. Nemôžete použiť domácu smotanu, pretože keď sa zahrieva, okamžite sa zmení na hustý tuk.
- Zmes sa zahrieva niekoľko minút, ale nie je privedená do varu.
- Kapacita sa vyberie z kachlí a do nej sa naleje želatína. Komponenty sa dobre premiešajú a mierne vychladnú.
- Jahody sú vyčistené z chvostov, sypané.Na misy sa šíri masová hmota. Krémová zmes sa rozloží na vrch. Vrstvy sa jemne zmiešajú s vidličkou.
Krémy s jahodovou panakotou sa posielajú na vychladnutie na úplné zmrazenie.
Mandarinka alebo oranžová
Zloženie: 3 mandarínky, 310 ml silného krému, 2 lyžičky. l. cukor, 15 g vysokokvalitnej želatíny, 50 ml vriacej vody, 2 kvapky vanilkovej esencie. Ako variť panakotu z citrusov, je popísané nižšie.
- Citrusy sú oparené vriacou vodou a z nich je vylisovaná šťava.
- Želatína je naplnená horúcou vodou, zanecháva sa 4 - 5 minút.
- Krém sa naleje do hrnca, zahrieva sa až kým sa na povrchu nezobrazia prvá bublinky.
- Cukor sa naleje do horúceho mliečneho produktu (1,5 lyžice), pridá sa vanilková esencia.
- Zadajte polovicu želatínovej zmesi.
- Po dôkladnom premiešaní sa hmotnosť naleje do okuliarov (naplnenie do 2/3). Nádrže sa čistia v chlade počas pol hodiny.
- Akonáhle sa vrstva zahusťuje, naleje sa na ňu zmes mandarínovej šťavy, cukru a želatíny.
Takýto vrstvený dezert sa znova očistí v chlade. Namiesto šťavy z mandarínky môžete použiť oranžovú farbu.
Vanilkový dezert
Zloženie: 620 ml stredne tučného krému, 140 ml mlieka, 6 g vanilkového cukru, 11 g želatíny, 60 ml čistenej vody a 65 g granulovaného cukru.
- Želatína je naplnená studenou vodou. Komponenty sa miešajú s vidličkou a nechajú sa 12 až 14 minút. Nie je možné zvýšiť množstvo panakoty pripravenej na želatínu by nemalo byť príliš husté.
- Krém sa naleje do hrubých stien. Pridá sa mlieko.
- Kontajner s mliečnymi výrobkami sa posiela na stredné teplo. Nie je potrebné ich priviesť k varu, len teplo teplo.
- Do horúcej zmesi sa nalejú dva druhy cukru. Ďalej sa pripraví pripravená želatína.
- Hmotnosť sa mieša počas jednej minúty a potom prefiltruje cez jemné sito.
- Výsledná kvapalina sa naleje do foriem.
Po prvé, sú ochladené pri izbovej teplote, potom pokryté priľnavým filmom a vyčistené v chlade.
Tradičný taliansky recept Panacco
Zloženie: 210 ml plnotučného mlieka, 140 g granulovaného cukru, niekoľko kvapiek vanilkovej esencie, citrón, 55 ml rumu, 620 ml ťažkého krému, vrecko želatíny.
- Želatína sa naleje do misky a naplní sa studeným mliekom. Komponenty sú zmiešané.
- Vanilková esencia, jemne nastrúhaná kôra z malého citrónu sa pridá do krému (410 ml).
- Keď sa hmota varí, prefiltruje sa z citrusových triesok.
- Zvyšná smotana je šľahaná cukrom. Pridávajú rum.
- Zmes z predchádzajúceho kroku sa vleje do krému s napučaním za horúca a pridá sa mlieko, želatína. Ak nie je úplne rozpustený, hmotnosť prechádza cez jemné sito.
- Budúci dezert sa naleje do silikónových foriem a čistí sa v chlade.
Aby ste ľahko odstránili lahôdku z kontajnerov, musíte ich na niekoľko sekúnd ponoriť do teplej vody.
S malinovou omáčkou
Zloženie: pohár krému 10% tuku a 2 poháre 33% tuku, malý kúsok citrónovej kôry, 1 lyžička. l. vanilkový extrakt, 80 g cukru, 9 g želatíny, 50 ml vody, 130 g čerstvých alebo mrazených malín, 2 lyžice. l. práškový cukor, 1 polievková lyžica. l. čerstvo stlačená citrónová šťava.
- Želatína sa zriedi v malom množstve vody a nechá sa napučať.
- Krém, cukor sa zmieša v panvici, pridá sa kôra. Hmota sa zahrieva.
- Akonáhle zmes začne vrieť, je odstránená z ohňa. Kôra sa extrahuje a zlikviduje. Pridá sa extrakt z vanilky.Zmes sa filtruje a naleje do foriem a potom sa odstráni za studena.
- Maliny so zostávajúcimi zložkami sú šľahané.
Hotová panakota sa napoja na bobuľovú omáčku a zdobí listy čerstvej mäty.
Podrobný recept od Julie Vysotsky
Zloženie: 4 listy želatíny (10 g), pohár ťažkého krému, kefír a mlieko, 90 g granulovaného cukru, kôra z 1 pomaranča, vanilkový záliv.
- Želatínové vločky naplnené studenou vodou.
- Všetok krém sa okamžite zmieša s mliekom. K nim je pridaný vanilka a buničina, ktorá je z neho stieraná nožom. Niektorý cukor sa naleje. Hmota sa privedie do varu a ihneď sa odstráni z tepla.
- Kefír sa spája s pomarančovou kôrou (veľmi jemne nastrúhaný).
- Želatínové listy sa jemne vybrúsia pomocou papierových obrúskov a vloží sa do horúcej zmesi z druhého kroku. Keď sa želatína úplne rozpustí, z nádoby sa odstráni vanilková podložka.
- Kefír je šľahaný mixérom. Zahreje sa horký krém s mliekom a ďalšími prísadami.
- Hmota sa naleje do malých šálok a vloží sa do chladničky, kým sa nerozsvieti.
Výsledná pochúťka je zdobená čerstvými bobuľami.
Panakota od šéfkuchára Hectora Jimeneza
Zloženie: 680 ml mlieka a krému, 25 g vysokokvalitnej želatíny. 1 vanilkový záliv, 170 g granulovaného cukru, 230 g čerstvého a 130 g mrazených jahôd.
- V panvici mixujte všetky mliečne výrobky a 100 g piesku. Hmota sa privedie do varu a do nej sa zavádza stred vanilky.
- Po niekoľko minútach namočenej v studenej vode sa z horúcej zmesi pridáva želatína z prvého kroku. Plne ochladená hmotnosť je mierne šľahaná.
- Sladká zmes sa naleje do okuliarov a odstráni sa v chlade kvôli tuhnutiu.
- Čisté rozmrazené jahody sa zmiešajú so zvyšným pieskom, varené na zahustenie a chladenie. Omáčka je kombinovaná s plátkami čerstvých jahôd.
Hotová panakota sa naleje s jahodovou omáčkou a okamžite slúži ako dezert.
Nuansy varenia a servírovania
Pri varení panakoty sa vždy odoberá veľmi tučný krém.
Avšak ich obsah tuku by nemal presiahnuť 35%, inak sa produkt zohrieva na tuk.
Aby sa zabránilo hustým hrudkám v dezerte, želatínová hmota je vždy filtrovaná pred pridaním do krémovej zmesi.
Pan-kota sa môže podávať s bobuľovými alebo ovocnými omáčkami.To ho efektívne zdobí strúhanými orechmi, čerstvými bobuľami a ovocnými kúskami, kokosovými trieskami, semenami. Môžete si len vodu ošetriť kondenzovaným mliekom alebo roztavenou čokoládou.
