Pastierský koláč je pokrm, ktorý bol od nepamäti populárny na severe Anglicka a vo Škótsku. Pri príprave sa tradične používa mäso z mladých oviec, zeleniny a v niektorých prípadoch hrášku.
Existuje veľa spôsobov, ako variť pastierský koláč. Zvážte najobľúbenejšie.
Klasický recept
Klasický pastier recept je veľmi jednoduchý.
Na jeho prípravu bude potrebné zloženie výrobkov:
- 550 až 600 g zemiakov;
- 250 g bravčového alebo jahňacieho mäsa;
- 3-4 cibúľ;
- 150 gramov hustého syra;
- vajce;
- 50 ml krému;
- 50 g paradajkovej pasty;
- 2-3 lyžice múky;
- soľ a korenie.
Pracovný poriadok:
- Nakrájané a vyprané zemiaky strihajú, varte soľanou vodou.
- Odstráňte šupky z cibule, smažte do zlatohnedej a potom pridajte mleté mäso, soľ a korenie a pokračujte v varení ešte niekoľko minút.
- Vyberte panvicu z tepla, vložte paradajkovú pastu do náplne, premiešajte.
- Varíme zemiaky a zmiešame so smotanou, a keď sa trochu ochladí, pridajte vajcia, múku a premiešajte, až kým nebude hladká.
- Brite syr a naliať do zemiakov.
- Dajte vo forme vysokej steny polovicu pripravenej hmoty, vložte náplň na vrch, potom ju zakryte zvyškom zemiakov a pošlite na pečenie.
Pastierský koláč bude pripravený, keď je jeho vrchol zašumený a pokrytý svetlou zlatou kôrkou.
Recept Jamieho Olivera
Jamie Oliver, známy pod menom Naked Chef, je poprednou populárnou show a autorom mnohých receptov. V súčasnej dobe bolo prepustených viac ako tucet kuchárskych kníh, ktoré napísal, medzi ktorými sú pokyny krok za krokom na výrobu pastierskych koláčov.
Pre prácu budete potrebovať:
- 400 g zemiakov;
- 250 gramov jahňacieho mäsa;
- 150 gramov zmrazeného hrášku;
- 250 g konzervovaných paradajok;
- 30 g masla;
- 25-30 g kari paste;
- malá červená cibuľa;
- jedno plody červenej papriky;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- malý kúsok koreňového zázvoru;
- čerstvý koriander;
- semien horčice;
- olivový olej;
- soľ a čierny korenie.
Recept na Jamieho Olivera:
- Rozdelíme cibuľu a červenú papriku na polovicu, jemne nakrájame jednu časť a druhú posypeme v mixéri spolu so zázvorom a cesnakom.
- Smažte mäso z jahňacieho mäsa, ochuštené kari paste v masle a keď sa stáva svetlo hnedá, pridajte nakrájanú cibuľu a červenú papriku a pokračujte v varení, až kým nezmäknete.
- Dať do mletého nakrájanými paradajkami, zamiešajte a varte počkať, a potom znížiť tepelné variť a minimálnu váhu, až sa stane silná, zadajte hrášok, soľ a korenie.
- Variť zemiaky, pyurirovat a zmiešame s horčicou semien, nasekaným koriandrom, nakrájanú v mixéri s cesnak, zázvor, cibuľa a papriky, nezabudnite na soľ.
- Vložte náplň do pekárničky, položte zemiakové arómy na vrch, hladte ich a odošlite do rúry.
Poznámka. Ak si nemôžete kúpiť karí pastu, môžete ho nahradiť suché korenie, koriander a namiesto toho prijať ďalšie greeny.
Gordon Ramsay recept
Gordon Ramsay - známy šéfkuchár z Británie, jeho reštaurácie získali 16 hviezd Michelin.
Ak chcete variť pastiersky koláč podľa receptúry tohto kulinárskeho špecialistu, sú potrebné nasledujúce komponenty:
- 600 g jahňacieho mäsa;
- 800 g zemiakov;
- 100 gramov hustého syra;
- 2 vaječné žĺtky;
- 0,5 litra vývaru;
- pohár červeného vína;
- cibule;
- mrkva;
- niekoľko cesnakových zubov;
- 30 ml omáčky z Worcestershire;
- 30 ml paradajkového pretlaku;
- tymian;
- rozmarín;
- olivový olej;
- soľ a mleté korenie.
Recept od Gordona Ramsayho:
- Jačmeň nakrájame na niekoľko minút a potom pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu a pokračujte v varení.
- Pridajte paradajkovú omáčku, víno, omáčku, tymian, rozmarín a guláš do mlynčeka, neustále miešajte.
- Keď sa alkohol odparil, nalejte vývar do mlynčeka a potom počkajte, kým sa vaje a zahustí.
- Varíme zemiaky, miešame s vaječným žĺtok a polovicu strúhaného syra, vložíme korenie a soľ.
- Roztierajte mleté mäso na spodnej strane tepelne odolných nádob, položte zemiakovú hmotu na vrch a posypte zvyšným syrom.
Tento koláč bude potrebné pečať v rúre o niečo viac ako štvrtinu hodiny. Bude pripravený, keď sa povrch zmení na zlatohnedú.
Pastierový koláč od Julie Vysotsky
Na prípravu pastierskych koláčikov podľa receptúry Julie Vysotskej sa budú vyžadovať nasledujúce zložky:
- 5-7 zemiakov;
- 800 g jahňacieho alebo mletého hovädzieho mäsa;
- 2 cibule;
- mrkva;
- cesnakové zuby;
- 100 ml bujónu;
- 50 ml mlieka;
- niektoré maslo;
- niekoľko kvapiek tabasko omáčky;
- rastlinný olej;
- soľ a čierny korenie.
Postupnosť akcií:
- Varíme zemiaky a pyré maslom a mliekom.
- Nakrájajte nastrúhanú mrkvu, nakrájajte cibuľu na kocky a smažte rastlinným tukom.
- Pridajte mleté mäso, cesnak, vývar, soľ, korenie a pokračujte v varení.
- Niekoľko minút pred vybratím panvice z tepla nalejte omáčku Tabasco a premiešajte.
- Položte mleté mäso so zeleninou v podobe, položte zemiakové arómy na hornú stranu a pridajte misku do rúry na pol hodinu.
Poznámka. V prípade potreby je prípustné doplniť mäsovú náplň o nakrájané polovice prstencov s pórkom.
Možnosť varenia s kuracím mäsom
Pri varení je vždy k dispozícii kreativita a bezpečne si môžete upraviť klasické recepty na varenie niektorých jedál. Napríklad urobte pastiersky koláč s kuracou kužou, konzervovanou kukuricou a zmesou provensálskych bylín.
Pre varenie budete potrebovať:
- 400 g kurčiat;
- 800 g zemiakov;
- 500 ml mlieka;
- 250 gramov zeleného hrášku;
- 150 gramov kukurice cukrovej;
- 120 gramov hustého syra;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 50 g múky;
- zmes provenenských bylín;
- soľ.
postup:
- Cook zemiaky, pyré a pridajte maslo, mlieko, múku a rozdrvený cesnak.
- Nakrájajte kurča na malé kúsky a smažte, až kým nebude zlato hnedá.
- Miešame mäso soľou, koreninami a bylinkami, pridáme hrášok, kukuricu a pokračujeme v varení.
- Vložte mäsové náplň do protipožiarnej misky, zakryte zemiakovou kašou a posypeme strúhaným syrom a potom pošlite do rúry.
Pastieriový koláč bude pripravený na použitie asi za pol hodinu.
Pečenie s jahňacou a hubami
Ďalšou možnosťou na výrobu pastierskych koláčov je pridanie zákuskov z mäsa z jahňacieho mäsa s čerstvými alebo konzervovanými hubami.
Pre varenie budete potrebovať:
- 600 g baraniny;
- 750 g zemiakov;
- 450 g húb;
- 100 g kukurice cukrovej;
- cibule;
- mrkva;
- 100 ml mlieka;
- tukový krém na mazanie;
- maslo;
- niektorá múka;
- soľ a korenie.
Postupnosť práce:
- Cibuľu, huby, mrkvu, šľahačku a smažte, až kým nebudete mäkký.
- Pridajte jahňacie mäso, soľ, korenie do smaženia a variť, kým sa hmotnosť nezmení a nezmizne, potom pridajte kukuricu, zmiešajte náplň a odstráňte z tepla.
- Varíme zemiaky, rozdrvijeme v zemiakoch, pridáme maslo, múku a soľ a potom zriedime mliekom.
- Vložte polovicu zemiakovej kaše do tvaru, vložte naplnenú plnku, pokryte zvyšnými zemiakmi a namažte hornú časť koláča tukovou kyslou smotanou.
Ak je to žiaduce, môžete nahradiť kukuricu s varenými fazuľkami, zeleným hráškom alebo bez pridania fazule.
Tradičný anglický pastiersky koláč
Tradičný anglický pastier je vyrobený na základe jahňacieho alebo bravčového mäsa.
Pre prácu budete potrebovať:
- 500 gramov mäsa;
- 700 gramov zemiakov;
- 120 g tvrdého syra;
- 2 vajcia;
- 100 ml mlieka;
- 50 g masla;
- cibule;
- niekoľko cesnakových zubov;
- paradajkové pretlak;
- soľ a korenie.
Postupnosť práce:
- Cook zemiaky, soľ a rozdrviť v zemiakoch.
- Pridajte mlieko, maslo a strúhaný syr, ponechajte trochu na prášok, a potom porazte vajcia a mieste, kým hladké.
- Opečte nakrájanú cibuľu a cesnak, potom pridajte mleté mäso a paradajkovú pastu, soľ a korenie a pokračujte v varení.
- Vložte do formy polovicu zemiakovej hmoty, rozdeľte náplň a zakryte zostávajúcim pyré.
- Posypte sýrový koláč a pečte v rúre.
Pred podávaním môžete posypať čerstvou zeleninou.
