Dámske prsty cookies sú známe už od 16. storočia, ale získali najväčšiu popularitu pod menom Savoyardi v zložení dezertov tiramisu. Svetlé, vzdušné sušienky vyrobené z beztučného sušeného cesta, dobre sa ovocným šalátom, môžu obloha zmrzlinu a len si vychutnať čaj alebo kávu.
Pripravené súbory cookie sa zvyčajne predávajú za tiramisu, ale skúsiť lahodnú chuť domácich savoyardov, stojí za to robiť cookies doma. Je to chutnejšie, menej kalorické, pretože neobsahuje veľa cukru.
Klasické cookies "dámske prsty" ("Savoyardi")
Pripomeňme si, že klasické Savoyardi cookies boli vynájdené Talianmi, ktorí veria, že tiramisu môže byť vyrobený z týchto voľných cookies, ľahký a suchý. Bude rýchlo absorbovať kávu a stane sa najjemnejšou v dezert. Dámske prsty sú nekalorické a to je plus v pomerne uspokojujúcom zložení celého tiramisu. V skutočnosti, v srdci takéhoto pečenia nie sú žiadne tuky - len vajcia, cukor a niektoré múky. Navyše niekoľko prísad, ktoré pomáhajú pečeni zachovať svoj tvar a drobivosť.
Takže, čo je to klasická cookie, ako to robia Taliani?
Budeme potrebovať:
- 4 kuracie vajcia strednej veľkosti;
- 145 g múky;
- 180 gramov jemného cukru;
- štipka soli;
- 1 lyžička tekutý extrakt z vanilky alebo nejaký vanilkový prášok;
- 1 lyžička citrónová kôra (môžete to urobiť bez nej);
- hrubý granulovaný cukor - cookies sú posypané.
Pri príprave cesta je presne požadovaný granulovaný cukor, ktorý je lepšie ovplyvniteľný bičom. Prášok však nemožno odobrať, je to veľmi zle. No, s výnimkou pridania malého prášku na samom konci. Navyše je malý škrob prítomný v práškovom cukre.
Pokrok v práci.
- Nastavte teplotu rúry na 180 ° C.
- Pripravte silikónové formy - namažte ich rastlinným olejom. Ak neexistujú vhodné formy, môžete na papier do pečiva položiť cookies a ponechať medzi výrobkami určitý priestor. V procese pečenia sa zvýšia objemy.
- Vezmite dve vajíčka a oddeľte oba bielkoviny v samostatnej miske.
- Do dvoch žĺtkov pridajte dve zostávajúce vajcia, premiešajte, nalejte do vajíčok, cukru a beat s mixérom, kým hladké. Keď sa hmotnosť stáva belavú, pridajte vanilku a kôru.
- Spojte dve veveričky so soľou a šľahačkou, aby ste vytvorili silnú penu.
- Naliate preosiate múku do zmesi žĺtka.
- Tiež mierne, zasahujúc hore dole, vstúpte do bielej bielych.
- Vyplňte polovicu všetkých formulárov alebo položte cookies na list papiera.
- Posypeme veľkým cukrom na vrchu.
- Rúra pečená o 12 minút.
Pečenie vzduchu
Niekedy sa dámske prsty cookies pre tiramisu ukáže byť mierne sploštené, ako sa rozširuje cesta, čo im dáva ten pohľad. Ako sa tomu vyhnúť?
Vyskúšajte túto verziu vysokých, vzdušných a chrumkavých súborov cookie.
Výrobky na varenie:
- 60 g pšeničnej múky a 70 g múky na sušienky (dnes si ho môžete kúpiť vo veľkých obchodoch, ale ak ho nemáte, dajte si pravidelnú múku s minimálnym obsahom lepku);
- 2 vajcia;
- 50 gramov cukru;
- 1 lyžička vanilkový koncentrát;
- na špičke soľného noža;
- 10 g zemiakového škrobu;
- 2 lyžičky. práškový cukor.
Táto cookie cookie je vyrobená takto.
- Ohrievajte rúru až o 180 stupňov.
- Preosiať múku.
- Oddeľte biely a žĺtky.
- Teplé žĺtky (izbová teplota) sa zmiešajú s polovicou cukru, aby sa zrná úplne rozpustili.
- Veveričky a druhá polovica cukru, porazia až do stability peny. V tomto bode môžete pri šľahaní pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
- Pomocou špachtle jemne vložte do žĺtkov štvrtinu šľahanej penovej bielkoviny a miešajte bez toho, aby ste rozdrtili našuchorenú hmotu.
- Na túto hmotnosť pretrepte tretinu múky, zatiaľ čo cesta nehýbejte.
- Stále opatrne naneste na štvrtinu bielkovín bez miešania. Odstráňte znova tretinu múky. Nezasahujte!
- Poslednú štvrtinu bielkovín vložte späť na cesto a znova premiešajte zvyšok múky. Nezasahujte!
- Teraz pridajte preosiaty škrob na vrchol a veľmi opatrne, snažte sa nerozmraziť vzdušné proteíny, miešajte cesto špachtľou.
- Použitie vrecka na pečenie na formovanie pásov cesta na list papiera na pečenie. Nepoužívajte tesne a nechajte asi 2 cm medzi cookies.
- Posypeme práškovým cukrom a presuňte sa na rúru na strednom poli.
- Po štvrtine hodiny budú cookies stúpať, teraz musíte urobiť oheň o 140 stupňov a pečiť ďalších desať minút.
- Po vypečení ihneď odstráňte cookies z hárku. To sa deje jednoduchým pretiahnutím jedného okraja listu po boku, keď sú sušienky položené s listom napnutým na druhej strane. To všetko znie ťažké, aj keď v skutočnosti je všetko jednoduché. Savoyardi, svieži a vysoký, sa odrazí od papiera sami.
Recept od Julie Vysotsky
V receptúre pre tiramisu od Julie Vysotskaya je trochu iný recept na dámske prsty.
Ak chcete vytvoriť 36 súborov cookie, budete potrebovať:
- 3 vajíčka - rozdelte 3 proteíny a oddeľte 2 žĺtky;
- 60 gramov cukru;
- 50 gramov pšeničnej múky;
- 30 g prášku.
- Bielkoviny sú šľahané až hladké a mäkké, potom sa pridáva polovica cukru, všetko sa šľaha, až kým sa kryštály nerozpustí.
- Samostatne, porazte žĺtky s cukrom na svetlý odtieň.
- Všetko jemne premiešajte a zmeňte múku zhora.
- Rozmiešajte, pohybujte lopatkou smerom hore, udržujte vzduch.
- Odstráňte prsty a dvakrát posypte prášok a nechajte na štvrťhodinu stáť na plechu.
- Pečieme v rúre vyhrievanej na 200 stupňov po dobu 10 minút.
Rýchle varenie "dámske prsty"
Na základe predchádzajúcej receptúry môžete cookies rýchlejšie piecť. Ak chcete urobiť, rozdeliť tri vajcia na biele a žĺtky, v jednej miske, poraziť žĺtky s polovicou cukru (30 g), druhý - bielkoviny so zvyškom cukru (30 g). Všetko kombinujte a posypte múkou a potom urobte všetko, čo je v predchádzajúcom receptúre. Jediný rozdiel je v tom, že cesta sa rozložila na list jediného koláča. Po upečení vyrežte na porcie.
Škorica škorica
Tiramisu sa niekedy varí s sušienkami, ku ktorým sa pridajú príchute. Napríklad škorica.
Bude trvať:
- 4 žĺtky;
- 3 veveričky;
- 100 g múky;
- 100 g cukru;
- 2 g škorice.
Všetky kroky varenia sú obyčajné, do múky sa pridáva iba škorica pred preosiatím do cesta.
Pečieme obvyklým spôsobom.
Niekedy sa škoricu pridáva do cukru alebo prášku, posypané na cookies predtým, ako je odoslané do rúry.
S tvarohem
Sušienky sušienok môžu byť diverzifikované s prísadami z tvarohu, je dokonca chutnejšie s čokoládou a hrozienkami. V tomto prípade uvoľní cesto, nielen porazené vajcia, ale aj maslo.
pripraviť:
- 330 g múky;
- 170 g tvarohu;
- 120 g oleja;
- 180 gramov cukru;
- 3 stredné vajcia;
- 1 lyžička prášok do pečiva;
- 30 g kakaového prášku;
- hrsť hrozienok.
Pokrok v práci.
- Miskovú múku premiešajte s kakaom a práškom do pečiva.
- Porazte 2 vajíčka a, zatiaľ čo budete pokračovať v rytme s mixérom, postupne pridáte cukor.
- Pridajte zmäknuté maslo do vaječnej zmesi, premiešajte všetko so spetsnatokou.
- Pridajte suchú zmes, premiešajte, odmerajte až do jemného cesta.
- V tejto chvíli pridajte do tvarohu hrozienku - naplňte ju teplou vodou 10 minút a vysušte ju ručníkom.
- Vložte polovicu cesta na list pergamenu, vytiahnite ho a pre jeho pohodlie ho pokryte lepiacou fóliou. Po odstránení filmu zasuňte prázdne miesto do mrazničky priamo na pergamen.
- Druhá časť cesta medzi dvoma kúskami filmu zaveďte. Odstráňte vrchný film.
- Odstráňte obrobok z mrazničky. Lyžicu položte a vyhladzujte ho.
- Druhú časť cesta položíme na vrch.
- Prepracovanie pripraveného prípravku s náplňou na plechu spolu s pergamenom. 20 minút pec so stredným ohrevom (180 stupňov).
- Nakrájajte na porcie - prvé štvorčeky a potom nakrájajte každú polovicu na trojuholníky. Podávajte chladené.
Recepty s cookies "Savoyardi"
Každý vie, čo je tiramisu a ako ho variť. Ale na základe cookies môžete urobiť mnoho ďalších zaujímavých dezertov.
- Dezert s hruškou a mascarponom: v 300 g syra mascarpone pridajte 200 g nízkotučného krému a 80 g práškového cukru. Rozmiešajte miešačku s hustotou a posypte lyžicou brandy. Dajte mascarpone na dno zmrzliny, vložte Savoyardi sušienky namočené do studenej kávy s lyžičkou brandy na vrchole. Znova položte vrstvu mascarpone, po ktorej - hrušky kusy bez kože. Ozdobte kakaovým práškom a strúhanou čokoládou. Vložte do chladu. Po 2 hodinách môžete slúžiť.
- Savoyardové sušienky: 100 g horkej čokolády a roztavenie rovnakého množstva masla vo vodnom kúpeli. Rozdrviť niekoľko ovsených vločiek, 100 g vaflí, 6 látok Savoyardi.Zmiešajte omrvinky s čokoládovou hmotou a pridajte 80 g mandľovej múky. Opatrne miesiť, rozložiť hmotnosť do foriem (je lepšie použiť hotový substrát z krabice čokolády). Zakryte fóliou a nechajte ju zmraziť počas jednej hodiny. Po odstránení z formy, posypte kakaový prášok na sladkosti.
