Turecko, Sýria, Francúzsko, Grécko, Azerbajdžan, Krym a niekoľko východných krajín bojuje o práve byť nazývanými vynálezcami tejto pochúťky. Jeho popularita je taká veľká, že je ťažké nájsť osobu, ktorá by v jeho živote nechcela vyskúšať kurabie cookies. Prípravok na prípravu je taký jednoduchý, že je ľahké ho opakovať doma, ako to urobia mnohí tatiari a turečtí milenci pri pečení na dovolenku.
Prečo sa cookies tak nazývajú
Podľa legendy by kuchár perského sultána mal robiť dezert, len nemal ingrediencie pre tradičné orientálne sladkosti, v kuchyni bol len cukor, maslo, vajcia a múka. Potom, aby nevznikol hnev vládcu, vynaliezala geniálna panva pečiace pečivo v tvare kvetu a pridala do cestáčka trochu šafranu a hotové pečivo v práškovej forme. Tak sa objavil prvý Kurabe.
Ak budeme súhlasiť s tým, že to nie je vôbec legenda, ale skutočný príbeh, ktorý má miesto na to byť, potom sa stáva zrejmým a zrozumiteľným dôvodom, prečo sa to nazýva cookie, ktoré sa objavilo na východe a stalo sa milovaným po celom svete. V arabčine, "kurabe" alebo "hurabe" znamená sladkosť.
Existujú však ďalšie dve interpretácie tohto slova. Podľa inej verzie je meno Kurabe odvodené od adjektu ġarīb - podivné, cudzie, exotické. A taká sladkosť bola pre orientálnu kuchyňu skôr exotická. V XVI. Storočí v Turecku slovo "kurabiye" znamenalo malú vec, preto ho nazvali malým drobivým koláčom.
Klasický recept
Klasický kurabie je vyrobený z cesta podobného ako sušienka, ale na rozdiel od toho je tučnejšie a mäkšie, čo môže byť bez nejakého titanického úsilia vytlačené cez pekárenskú dýzu.
Štruktúra pravidelných sedmokrásky-kurabie zahŕňa:
- 100 g špičkového oleja;
- 45 g práškového cukru;
- 30 gramov vaječnej bielej;
- 7 g vanilkového cukru;
- 155 g pšeničnej múky;
- hrubé zaseknutie alebo zaseknutie.
Technológia pečenia:
- Dôsledne skombinujte zložky testu: mäkké maslo, práškový cukor, vanilkový cukor a proteín. Môžete sa s tým vyrovnať tým, že využijete pomoc kuchynských spotrebičov (mixér, kuchynský robot) alebo ručné šľahanie.
- Potom po malých častiach vstúpte do múky. Nemôžete vylievať túto zložku naraz, pretože cesta môže byť príliš hustá. Keď hmotnosť dosiahne požadovanú konzistenciu bez dlhej doby miesenia, takže cesta neprestáva,Premiestnite ju do vrecka na pečivo s francúzskou hviezdicovou hubicou a vkladaním cookies.
- Potom ho môžete okamžite poslať do rúry, môžete vytvoriť drážky a naplniť ich džemom a potom pečiť. Ďalšou možnosťou zmraziť sádzku a upiecť cookies neskôr. Kvôli tomu, že sa kvety nezasahujú, pečieme kurabie pri vysokých teplotách 220-240 stupňov, aby sme zahalili zo 7 na 12 minút.
Varenie podľa GOST doma
Časy SSSR, ako aj prísne dodržiavanie najnovších poznatkov v potravinárskom priemysle, ostali ďaleko za sebou, tak často chuť obľúbených sladkostí z detstva, pripravených pomocou nových technológií, je často neuspokojivá.
Ak sa chcete vyhnúť tomu, že sa rozhodnete piť šálku čaju s vonnými slepačami, je lepšie tráviť čas, nie chodiť do obchodu, ale na pečenie v súlade s požiadavkami GOST, pričom:
- 300 g masla 82% tuku;
- 150 gramov práškového cukru;
- 260 g múky;
- 3 kuracie vajce;
- 3 g soli;
- 2 g vanilky.
Príprava krok za krokom:
- Veľmi jemná konzistencia masla v kombinácii s práškovým cukrom a vanilkou. Môžete sa s týmto procesom vyrovnať ručne, trením týchto prísad, alebo ich poraziť so zmiešavačom.
- Na sladkú olejovú hmotu je potrebné miešať v troške múky. Možno bude potrebovať o niečo menej ako množstvo uvedené v receptúre, pretože hmotnosť by mala byť mäkká a umelá.
- Veverky porazia vo sviežej pene so štipkou soli. Proteínová pena v dvoch alebo troch dávkach narušuje cesto. To by sa malo robiť opatrne, aby sa nezrážala hmota.
- Vymažte malé koláče cez hviezdu alebo trysku Astra na pripravenú plech na pečenie (olejovaný alebo pokrytý pergamenom). Ak chcete urobiť stred. Ako centrum harmančeka-kurabie môže byť kvapka hustého džeme alebo džemu, kúsok sušených marhúľ, malý okrúhly bobule (brusnice, čučoriedky, ríbezle).
- Upravte cookies na 240 stupňov. Doba trvania tepelného spracovania bude do značnej miery závisieť od vlastností pece a môže byť od 7 do 12 minút.
S kondenzovaným mliekom
Fanúšikom vareného kondenzovaného mlieka sa bude páčiť variant kurabu s kondenzovaným mliekom. Plnenie sa aplikuje na pečivo po pečení, takže sa nebojte, že utečie z polotovarov v horúcej rúre.
Podiely na cestách a plniacich výrobkoch budú nasledovné:
- 100 g zmäkčeného masla;
- 40 g mletého cukru;
- 1 kuracie vajce;
- 100 až 120 g pšeničnej múky;
- 110 g alebo na chuť vareného kondenzovaného mlieka.
priebeh:
- Miešané maslo, bielkoviny izbovej teploty a prášok v miske. Potom porazte tieto produkty až do maximálnej homogenity.
- Potom vložte poslednú zložku cesta - múku a miešajte ju aj s mixérom. Výsledkom by malo byť dosť tenké cesto, ktoré sa dá ľahko stlačiť cez trysku na pečivo.
- Uchopením striekačky alebo vrecka na varenie s vhodnou tryskou uložte sušienky na pergamen alebo na silikónovú podložku. Pečieme kurabie 15-20 minút na 180 stupňov na krásnu zlatú farbu.
- Na hotových cookies s pomocou tých istých cukrárskych zariadení položte varené kondenzované mlieko na vrch. V ďalšom uskutočnení sa môžete kombinovať s pomocou kondenzovaných mliečnych koláčov v pároch.
Baku kurabie cookies
Tradičné shortbread Baku Kurabie má guľatý tvar a koreniny sú základnou zložkou testu. Pokiaľ je to potrebné, hotové výrobky môžu byť potiahnuté polevou z práškového cukru zmiešaného s granátovým jablkom alebo citrónovou šťavou.
Zoznam zložiek potrebných pre toto pečenie:
- 240 g masla;
- 195 gramov práškového cukru;
- 150 ml mlieka;
- 50 g medu;
- 8 púčikov karafiátov;
- 5 g veľmi jemnej citrónovej kôry;
- 2,5 g mletého kardamónu;
- 500 g pšeničnej múky jemne mletého.
Postupnosť akcií:
- Pri izbovej teplote prirodzene zmäknite maslo na konzistenciu kyslej smotany. Potom ho obruste práškovým cukrom a kvapalným medom.
- Kôračky v mlynčeku na kávu rozmiešajte do stavu prášku a spolu s ďalšími korením pridáte do cesta. Potom striedavo nalejte mlieko, vmiešajte múku, až kým sa nedosiahne hladké a rovnomerné cesto.
- Cesto nechajte vychladnúť asi 15 minút v chladničke a potom ho zatlačte do koláča o hrúbke 10 mm, z ktorého sa vyrezávajú kruhy. Pečieme cookies asi o 5 minút pri 180 stupňoch. Posypte studené koláče posypané zmesou práškového cukru a vanilkového cukru.
Orech ošetruje
Recept na kurabe s vlašskými orechmi, obľúbený medzi Azerbajdžanmi, zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:
- 90 gramov vlašských orechov v cestách a dodatočne na dekoráciu;
- 150 gramov masla;
- 64 g práškového cukru;
- 1 proteín;
- 15 ml vanilkovej esencie;
- 230 g múky.
Postup pečenia:
- Osloboďte vlašské orechy z plášťa a pri zhromažďovaní potrebného množstva jemne opečte v rúre na 180 stupňov (približne 7-9 minút).Chraňte ochladené orechy do drviny s mlynčekom na mäso a ponechajte 12 krásnych polôh "motýľov" na dekoráciu.
- Na cesto s použitím mixéra najprv porazte maslo a cukor, potom pridáme esenciu a bielkovinu do tejto zmesi, v konečnom štádiu miešania cesta a mletých vlašských orechov.
- Z hotového cesta vytvoriť dvanásť rovnakých guľôčok, ktoré sú položené na plechu, mierne sploštené a zatlačené do strednej časti jadra vlašských orechov. Pečieme cookies na 220 stupňov asi 12 minút.
Ako variť dvojfarebné kurabie
Variant tohto dvojfarebného cookie je obzvlášť populárny v Turecku. Nepoužíva vajcia, pretože hmotnosť šľahačky a rastlinného oleja je rovnaký vzduch, hoci o niečo ťažšie.
Pre jednu časť dvojbarevného hemstrapu potrebujete
- 250 g masla;
- 60 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 95 g práškového cukru;
- 490 g múky;
- 55 g kakaového prášku.
Algoritmus činností:
- Mäkké maslo mastenejte spolu so zeleninovou zložkou, až kým nebude načechraný. Najprv pridajte práškový cukor a premiešajte, potom v malých frakciách premiešajte múku.
- Keď môžete zbierať bunku z hotového cesta, ½ sa často zmieša s kakaovým práškom a môžete začať formovať. Berieme približne rovnaký kúsok cesta z oboch farieb, rozdrvíme do gule s elegantným čiernym a bielym vzorom.
- Dvojfarebné loptičky sa rozprestierajú na plechu, sploštia sa do plochého koláča a pečú sa v predhrievanom na 170 stupňov za štvrtinu hodiny.
S jahodovým džemom
Príjemné kyslé plody perfektne dopĺňajú chuť tejto pochúťky tradičnej orientálnej kuchyne, takže viskózne jahodové džemy alebo múka môžu doplniť tradičný recept:
- 200 g masla;
- 75 g práškového cukru;
- 52 g vaječnej bielej;
- 5 g vanilínového prášku alebo jeho extraktu;
- 290 g múky;
- 25 g jahodového džemu.
Ako urobiť kurabie cookies s džemom:
- Zmiešajte mäkké maslo s miešačkou, až kým nebude načervenalý a svetlejší odtieň s práškovým cukrom. Potom nalejte bielkovinu do olejovej hmoty a znova jej natierajte.
- Vypnite mixér a odložte ho a miešajte múku a vanilín do cesta cestou ručne pomocou špachtle.
- Súbory cookie môžete vytvárať dvoma spôsobmi: uložte produkt pomocou vrecka na pečivo alebo ho vyrežte rezom cookies.V druhom prípade bude cesto musieť vychladnúť a previesť na centimetrovú vrstvu.
- Vo vytvorených výrobkoch vytvárajte malé priehlbiny v strede, napríklad palcom a naplňte ich džemom. Kúra na pečenie Kuraby 10-15 minút pri 190 stupňoch.
