Cookies "Madeleine" je kultové francúzske sušienky, ktoré získali svoju popularitu z dôvodu jednoduchosti jeho prípravy a jeho stručného, ale veľmi krásneho vzhľadu. Všetko, čo je potrebné na jeho prípravu, je špeciálna forma a jednoduchý súbor zložiek.
Špeciálny formulár pre cookies "Madeleine"
Cesto pre toto francúzske pečivo je vyrobené z jednoduchých a cenovo dostupných surovín, ale na vytvorenie tradičného vzhľadu škrupín, alebo mušlí, budete musieť zakúpiť špeciálny formulár.
Formulár pre "Madeleine" je list s drážkami vo forme mušlí. Hodnota "mušlí" je odlišná a ich počet sa môže pohybovať od 9 do 30 kusov. Pretože vo väčšine receptov sa cesto ochladí a perfektne stúpa po noci strávenej v chladničke, môžete sa na domáce použitie obmedziť na nákup formy 9 mušlí.
Materiál môže byť kovový alebo silikónový. V oboch typoch tvarov sa objavujú svieže a chutné pečivo, môže sa len mierne líšiť v čase pečenia. Je však potrebné poznamenať, že silikónové formy na rozdiel od kovových nepotrebujú mazanie.
Bude vhodnejšie vyplniť drážky s cestom pomocou striekačky alebo vrecka na pečivo, plnenie škrupín o 2/3 alebo ešte lepšie o ½. Takže škrupiny sa nebudú šíriť mimo hranice formy a ich okraje nebudú horieť.
Klasický recept na francúzske sušienky "Madeleine"
Originálny francúzsky recept na túto cookie je uvedený v knihe "Kulinársky slovník" od Alexandra Dumasa.
Umožňujúc trochu slobody - preklad uncí do známejších gramov, zistíme, že pre časť "Madeleine" budete potrebovať:
- 255 g cukru;
- 2 citróny (kôra);
- 230 g múky;
- 6 vajec;
- 4 žĺtky;
- 3 g soli;
- 30 ml vodky;
- 280 g masla.
Ako variť krok za krokom:
- S citrónovou kôrou, jemne nastrúhnúť mäsom na kašu a dôkladne rozdrviť, aby sa citrusová aróma úplne odhalila a sladké kryštály sa zmenili na prášok. Jednou z možností, ako to dosiahnuť, je mixér.
- Varenie masla a opekajte na ohni, kým sa na jeho povrchu nevytvorí žiadna pena.
- Formy namažte časťou roztaveného masla a zvyšok použite na cesto.
- Vajcia a žĺtky s ručným šľahačom potriasťte malým množstvom soli, potom pridajte práškový cukor, múku a vodku. Všetko premiešajte drevenou špachtľou.
- Ďalej zadajte ešte nemal čas na chladenie ghee a poslať kompozíciu na kachle, zapnutie nízkeho ohňa. Varte cesta 2 až 3 minúty za stáleho miešania.
- Formy naplňte horkou zmesou a pečené polotovary pečieme v predhriatej rúre na 180 - 200 stupňov.
Ak hosteska nebude robiť kráľovskú recepciu pre niekoľko desiatok ľudí, potom môže byť počet zložiek bezpečne znížený o polovicu.
Od Julie Vysotskaya
"Madeleine" - dezert s ženským menom. Preto sa ako skutočná žena podarilo vyskúšať veľa rôznych "šiat".
Jednou z nich bola interpretácia od Julie Vysotskej, ktorá nahradila časť múky mandľami v prášku:
- 100 g hnedého cukru;
- 2 vajcia;
- 1 citrón;
- 70 g múky;
- 30 gramov olúpaných mandlí;
- 5 g prášku do pečiva;
- 2 - 3 g vanilky;
- 80 g masla.
Pečieme sa takto:
- Blender krátke impulzy premeniť mandle na jemný prášok.
- Ďalej pretrepte orechovú a pšeničnú múku, kombinujte hromadnú kompozíciu s práškom do pečiva. Tiež je prípustné veľmi jemne nahrať citrónovú kôru. Ak chcete urobiť "Madeleine" vzdušnou a nie ťažkou, odporúčame cukrári brať múku na základe počtu vajec.Jedno vajce by malo byť aspoň 35 g a nie viac ako 50 g múky.
- Porazte vajcia s hnedým cukrom a pridajte vanilkový alebo vanilkový extrakt počas procesu.
- Po výmene miskového mixéra s tryskou na cesto, vložte počiatočnú zmes sypkých surovín a roztavené maslo a pokračujte v tom, aby ste všetko porazili.
- Roztierajte cesto do foriem a pečte v rúre o 180 stupňov. V závislosti od charakteristík konkrétneho kachla nebude trvať dlhšie ako 10 - 12 minút.
Sušienka s medom
Medová sušienka "Madeleine" má jednu zvláštnosť - pečenie sa ukáže byť viac vlhké a dlhodobo nezostane ani v podmienkach vyčerpávajúcej kuchyne. V tomto receptúre je nielen časť cukru nahradená medom, ale pridáva sa aj čokoládová drvina. Pre ňu môžete použiť tmavú, mliečnu alebo dokonca bielu čokoládu.
Pre časť cookies od 25 do 30 kusov musíte brať:
- polovica balenia masla;
- dve lyžice medu;
- 3 vajcia;
- pol šálky cukru;
- rovnaké množstvo múky;
- 3 g sódy;
- 3,5 g prášku na pečenie;
- čokoládová tyčinka.
priebeh:
- Olej a med v panvici pošlite na stredné teplo. Smažte zmes po varení po dobu 5 - 7 minút na krásnu karamelovú farbu a miešajte ju neustále.
- Čokoládový rošt alebo nakrájajte na drobky s nožom.
- Miešajte múku, sódu a prášok na pečenie na rovnomernejšie rozloženie prísad v cestách.
- Vajcia na penu s bielym cukrom a pompom, trojnásobok pôvodného objemu. Potom striedavo premiešajte voľné prísady, medovo-olejové zložky a čokoládové lupienky.
- Funkcia súborov cookie "Madeleine" je malý rozbočovač v strede. V receptúre od A. Dumasa sa to dosiahlo varením cesta a moderni kuchári našli iný diametrálne opačný smer - chladenie. Preto by cesta mala byť v noci (aspoň 1 - 2 hodiny) v chladničke.
- Chladené cesto naplňte formy a pečieme cukríky v klasickej teplote "sušienok" 180 - 200 ° C maximálne o štvrtinu hodiny.
Čokoládové cookies
Francúzske sušienky "Madeleine" sú zvyčajne dekorované stručne - posypané práškovým cukrom. Ale existuje ďalší spôsob, ako dekor - čokoláda a orechy.
Ak chcete variť v čokoláde "Madeleine", musíte vopred pripraviť:
- 4 vajcia;
- 150 gramov cukru;
- 45 g kakaového prášku;
- 5 g prášku do pečiva;
- 100 g múky;
- 120 g masla;
- 50 g mlieka alebo bielej čokolády;
- 50 g pistácií alebo iných orechov (kešu, lieskových orechov, vlašských orechov).
Recept krok za krokom:
- Rovnako ako vo väčšine ostatných receptov, mali by ste najskôr poraziť vajíčka s cukrom. No, ak tento proces môže byť zverený stacionárnemu kuchynskému stroji, hosteska bude môcť paralelne roztaviť olej a vybrať si voľné komponenty.
- Pokračujte v rozbíjaní hmoty voňavých vajec, zmiešajte zmes kakaa, prášku do pečiva a múky do cesta. Po dosiahnutí homogenity kompozície nalejte tenké maslo do tenkého prúdu.
- Pripravte cesto na pár hodín v chladničke a potom pečte v špeciálnych plechovkách "mušle" alebo "škrupiny" za rovnakých podmienok ako med "Madeleine".
- Odoberte cookies z rúry a preneste ich do drôteného nosiča. Zatiaľ čo sa ochladí, roztopte čokoládu a otáčajte matice do drobky. Potom sa každá pripravená "škrupina" natočí striedavo s rohom roztavenej čokolády a orechov. Potom položte pečivo na plech na pečenie pokrytý pergamenom a vložte ich do chladničky na 5-10 minút tak, aby čokoláda zmrzla.
Varenie s oranžovou príchuťou
Dokonca aj v príspevku si môžete vychutnať lahodnú "Madeleine" s oranžovou chuťou.
Na miesenie cesta pre túto pochúťku je potrebné urobiť:
- 100 gramov jabĺk;
- 5 gramov škrobu;
- 10 ml rastlinného oleja;
- 20 g hnedého cukru;
- 70 g múky;
- 50 g pistácií;
- 5 g prášku do pečiva;
- 1 oranžová.
Algoritmus pečenia:
- Z polovice oranžovej malé holenie na odstránenie tenkej vrstvy sušenej kôry, a z ovocia, aby ste vytlačili šťavu. Priemerný výťažok tekutiny je približne 100 ml.
- Zmačknite matice, ale aby zostali malé kusy. Zmiešajte ich s múkou a práškom do pečiva.
- Zahrejte jablko na oheň a potom nalejte do nej škrob zmiešaný s pomarančovým džúsom. Varte zmes za 1-2 minúty a nalejte do rastlinného oleja.
- Ochlaďte varenú základňu, pridajte cukor a bič do kvapôčky. Pridajte suché prísady a pomarančovú kôru. Výsledkom všetkých manipulácií by mala byť hmotnosť, ktorá vyzerá ako zakysaná smotana.
- Rozložte zmes do foriem a pošlite na pečenie v rúre, zahrejte na 180 stupňov. V dôsledku tepelnej expozície sa cookies stanú zlatými a rastú.
Gordon Ramsay recept
Gordon Ramsay navrhuje pečenie populárnych francúzskych sušienok cookies, ktoré pridávajú k tradičným zložkám maku.
Pomer produktov pre túto možnosť bude nasledovný:
- 100 g masla;
- 100 g cukru;
- 3 vajcia;
- 100 g múky;
- 1 citrón (kôra);
- 20 g maku.
Postupnosť akcií:
- V akomkoľvek dostupnom spôsobe (mikrovlnná rúra alebo slabý požiar) priveďte maslo do kvapalného stavu a odložte ho na stranu tak, aby sa čas, ktorý ste pridali do cesta, trochu ochladil.
- Porazte vajcia v miske a pridajte cukor. Potom pomocou miešača alebo ručného šľahača porazte tieto zložky, až kým sa nerozsvieti krémová farba a zvýši sa objem približne dvakrát.
- Ďalšie opatrenia nie sú náročné, ale vyžadujú určitú presnosť. V hnedej sladkej vajce by sa mala miešať múka, kôra, mak a maslo, ale takým spôsobom, aby neklesol a zachoval si svoju nádheru.
- Zostáva len naplniť zárezy v špeciálnej forme na 2/3 cesta a poslať ju do rúry na vyhrievanú teplotu na 180 stupňov po dobu 10 - 12 minút. Počas pečenia dôrazne neodporúčame otvárať dvierka rúry tak, aby dezert udržiaval svoju nádheru.
Cookies uchovávajte pri izbovej teplote v uzavretej nádobe maximálne 3-4 dni. Ale pretože proces pečenia je celkom jednoduchý, je lepšie pripraviť cesto vopred a pečieme ho v malých porciách. Takže vždy, keď budú čerstvé pečivo pripravované na čaj.
"Madeleine" s citrónovou kôrou
Citrónová kôra je takmer rovnaká dôležitá zložka v sušienkach Madeleine ako je múka alebo maslo. Bez nej, väčšina receptov nemôže robiť. Ale v nasledujúcom receptúre cookies s citlivou citrónovou príchuťou, je kôra použitá aj v dekorácii.
Zloženie zložiek:
- 3 vajcia;
- 120 g hnedého cukru;
- 8 g prášku do pečiva;
- 205 g múky;
- 120 g masla;
- 1 citrón (šťava a kôra);
- 150 gramov práškového cukru.
Technológia varenia:
- 7 - 10 minút miešačka mieša vajíčka s cukrom. Potom pridajte zmes múky a prášku do pečiva, maslo, priviete do tekutého stavu, polovicu predpísaného objemu kôry a citrónovej šťavy.
- Po udržaní cesta v studenej 1 - 1,5 hodiny, vložte do formy a pečte v rúre. Dokončené cookie by malo byť prekrásnym zlatým odtieňom a jarným prstom.
- Práškový cukor by mal byť rozdrvený so zvyšnou citrónovou šťavou. Zdobte porcie glazúrou po ochladení a až kým sa nezmrazí, vytiahnite ich s kôrou.
Domáca "Madeleine" vždy vychádza lepšie ako obchod. Jeho chuť je prirodzená, neobsahuje nečistoty rôznych konzervačných látok a farbív.Vzhľadom na jednoduchosť vykonávania receptúry, varenie takýchto cookies doma je skutočným potešením.
