Najkvalitnejšie a šťavnaté je pilaf v kotlíku. Takéto jedlá by sa mali skladovať pre každú hostiteľku. Zanedbanie v kotlíku umožní urobiť každé mäso neuveriteľne jemné a pre obilniny alebo zeleninu, aby sa namočili do jemných aromatických korenín.
Tradičný pilaf v kotlíku - krok za krokom recept
Zloženie: približne 1 kg tuhej mäsovej buničiny, 720 g Basmati (odroda ryže), 2 veľké mrkvy, 2 hlavy cesnaku a cibule, tvárový šálka rafinovaného oleja, 60 g tmavých hrozienok, neúplná polievková lyžica jira, soľ, koriandrové semená.
- Na prípravu základnej mrkvy skartujte veľké slamky. Strúhadlo sa nepoužíva. Cibuľa - polkruhy. Plátky cesnaku budú stačiť na to, aby sa uvoľnili z plevy.
- Maso mäsa sa dobre umyje a vysuší.
- Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete začať smažiť zirvak - základ diskutovanej misy.
- Najskôr sa olej zohreje v horúcich riadoch. Pošle zeleninu a plátky mäsa. Cesnak ešte nie je pridaný.
- Približne 6-7 minút po začiatku praženia sa do kotla naleje umytá ryža. Nepoužívajte ho vo vriacej vode.
- V tomto okamihu sa krupica dôkladne umyje.Drobivosť už pripraveného jedla bude závisieť od toho.
- Približne po 17 minútach od začiatku praženia zirvaky sa do nej vyleje polovica korenia a soli.
- Krupica sa rozloží na vrch a voda vyleje. Tekutina musí úplne pokryť produkty.
- Pod pokrievkou bude miska ochabnutá, kým obilnina nebude absorbovať všetok vývar.
- Až potom sa zvyšné korenie a soľ pridávajú do krupice. Len ryžu môžete miešať, bez toho, aby ste sa dotkli zirvaku. Cesnakové hlavy sa lisujú na povrch obilnín na rôznych miestach.
Až do úplnej pripravenosti na ošetrenie by sa mala prať asi pol hodiny. Je žiaduce ďalej ohrievať kotol v prikrývke a nechať ďalších 20 minút "dosiahnuť". Pred podávaním môžete cesnak odstrániť, zmiešať hmotu a zdobiť ju čerstvými bylinkami.
Na ihrisku
Ak sa rozhodne variť pilaf v kotlíku na oheň, potom prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zapáliť palivové drevo, počkať, kým sa neplnia a začnú sa trápiť. Iba potom je na žeriave alebo inej pripravenej konštrukcii nainštalovaný prázdny kotol. Keď je dobre zohriate, môžete olej do nádoby nalievať a pripraviť misku podľa vyššie uvedeného receptu.Výrobky sú rozložené v tuku po vzniku svetlého zákalu.
Je veľmi dôležité použiť na tento spôsob prípravy tenkostenný kotol, ktorý nedovolí jeho obsah vyhorenia. Je veľmi výhodné kotol upevniť na súpravu so statívom.
Na elektrickom sporáku
Proces varenia pilafu na elektrickom sporáku sa nelíši od vyberania misky na plynovej rúre. Tu sa práve začína ohriať horák potrebovať postupovať. Po prvé, teplota je nastavená na maximálne 9. Potom pri vyprážaní zirvak sa zmenší na režim 4.
Po pridaní ryže sa režim zmení na 2. A keď zostávajúce korenie a soľ prechádzajú do kotla, teplota vykurovania elektrického sporáka sa zníži na minimum. Za týchto podmienok je misa pripravená na plnú pripravenosť.
Na plyn
Na plynovom kachle je najčastejšie varená moderná hosteska pilaf. Toto je najjednoduchšia a najdostupnejšia možnosť. V tomto procese musíte použiť takýto kotol, ktorého dno môže byť bezpečne upevnené na horáku.
Spočiatku v nádrži so silným ohrevom taniera sa tuk zohreje, potom sa pridávajú produkty pre ohnivú guľu a proces varenia pokračuje podľa vyššie uvedenej schémy.Po opekaní zeleniny a mäsa sa oheň znižuje na strednú. Posledná polhodina pilaf, aby zomrel na sporáku s minimálnym teplom.
Uzbecký jahňací pilaf v kotlíku
Zloženie: kilo ryže, toľko mrkvy a jahňacieho mäsa, 4 veľké cibule, 0,7 šálky roztaveného ovčieho tuku, 2 suché červené papriky, hlava cesnaku, veľká lyžička sušených čerešní, malé. lyžica koriandrových semien, hrubá soľ.
- Ak chcete variť lahodné jahňacie pilaf, najskôr musíte mäso rezať na stredné kusy a dobre umyť ryžu.
- Cibuľa (3 kusy) sa rozdrví v polkruhoch, mrkva - v hrubých tyčinkách. Cesnak sa zbaví plevy.
- Na vyhrievaný tuk, na silnom ohni, celá zostávajúca cibuľka je vyprážaná (olúpaná). Keď zelenina stane čierna, je odstránená z kotla.
- Nakrájanú zeleninu nalejeme do tuku a varené na červenú. Potom sa nad nimi naleje korenie a kúsky mäsa.
- Oheň sa zníži na strednú, vriaca voda sa naleje do vrstvy do 2 cm, položí sa horúci pepr.
- Podstata stráca asi hodinu.
- Ďalej sa ryža rozdeľuje cez zirvak a naleje sa vriaca voda (slaná). Jeho hladina by mala byť vyššia ako vrstva obilnín o približne 3 cm.
- Akonáhle sa voda absorbuje, drvený cesnak sa stlačí do krmiva, ryža sa na niekoľkých miestach prepichne na dno a zostane pri minimálnom ohreve pod vekom ďalších 25 minút.
Iba pripravený uzbecký pilaf môže byť zmiešaný.
Z kuracieho mäsa
Zloženie: jeden kilogram ryže naplnenej v pare, Jasmine, 1,5 kg kuracieho mäsa, 1 kg mrkvy, 130 g sušených marhúľ, 2 ks. duna, 1.5 Čl. rafinovaný olej, veľkú lyžicu jira, 4 cibuľa, akékoľvek iné korenie na chuť, hrubá soľ.
- Krúpy sa umyjú a varia až do polovice varenia.
- Vykostené kuracie mäso je rozrezané veľké.
- Tri cibule sú nakrájané na krúžky, mrkva sa rozrezávajú na hrubé pásy a džús plody do 6-8 kusov. Najskôr sa musí zbaviť kostí. Meruňka sa opláchne horúcou vodou.
- Vo vykurovanom oleji až do čiernej farby, zostávajúca cibuľka sa vypráža a potom sa vyhodí.
- Základňa pripravenej zeleniny a kurčiat sa pripravuje na horúcom tuku.
- Keď je mrkva zmäkčená, do kotla sa naleje korenie, soľ, kukurica a sušené marhule. Taktiež naleje trochu vriacej vody.
- Hmota stráca na nízkej teplote 50-60 minút.
- Na povrchu základnej ryže. Vriaca voda je stále vyliata, ktorej úroveň by mala byť o pár centimetrov vyššia ako obilnina.Príprava hmoty na vysokej teplote až do úplného odparovania kvapaliny.
Podávaný kuracie pilaf s hrubo nakrájanou čerstvou alebo nakladanou zeleninou.
Hovädzie
Zloženie: 820-840 g hovädzieho mäsa, 330 g ryže, 4-5 ks. mrkva, hrubá soľ, veľký štipľavý drinok, 2 cibule, zira, zmes papriky, olej.
- Stredne veľké hovädzie a cibuľové kostičky sa vyprážajú v horúcom masle. Okrem nich sú vyliate veľké slamky mrkvy.
- Hmota je pokrytá vekom a zhasne asi 17 minút.
- Ryža je vyrovnaná na povrchu smaženia. Nastávajú sa koreniny a soľ.
- Horné nalievanie horúcej vody. Jeho úroveň by mala byť nad hustou okolo falanga prsta.
Pod pokrievkou je pilaf hovädzieho mäsa varený až do úplného vstrebania tekutiny.
Možnosť pilaf s cícerami
Zloženie produktov: malý je kôš akéhokoľvek mäsa a toľko mrkvy, 230 g cíceru, 1,5 kg ryže vhodnej odrody, hrubá soľ, rafinovaný olej, 2 cibule, cesnaková hlava. Lyžička Zira a všetky ostatné korenie.
- Cucky sú namočené v studenej vode cez noc.
- V horúcom oleji sa mäsové slamky smažia polievkami z cibule a plátkami mäsa, ktoré sa predtým umyli a sušili papierovou utierkou.
- Spolu, základ pre budúcnosť pilaf sa zhromaždí pod vekom asi pol hodiny.
- Samostatne, pokiaľ nie je varená polovica varenej ryže (v slanom vode).
- Soľ a vybrané korenie sa nalejú do kotla. Po ďalších dvanástich minútach sa na povrchu zazharki rozkladajú polotvrdené obilniny s korením.
- Pridáva sa horúca voda, cícer, cesnaková hlava, neobsahuje horný pleť. Tekutina musí úplne pokryť všetky výrobky.
Plov je varený na mäkkosť ryže a nasiakavosť.
Lahodný drobivý pilaf s morčacím
Zloženie: pol kilogramu hydinového filé, 290 g ryže vhodnej odrody, soľ na chuť, 2 cesnakové hlavy, akékoľvek korenie (najlepšie čerešňa, zira, paprika), 2 cibule, rafinovaný olej, veľká mrkva.
- Vták sa rozreže na stredné kusy. Zelenina bliká náhodne, ale je lepšie, aby sa plátky príliš miniatúrne.
- Veľké množstvo oleja sa ohrieva v kotlíku. Po prvé, cibuľa je smažená na to až do červena, potom morka a mrkva sa naleje do neho.
- Spolu s častým rozmiešaním sa produkty zriedkajú o ďalších 6-7 minút.
- Hmota je solené, posypané korením.
- Po niekoľkých minútach sa predpraná ryža rozpadne nad povrchom zirvaky.Hroty cesnaku bez hornej kôry sa do nej vtláčajú na rôznych miestach.
- V kotlíku nalejte vriacu vodu o 2 cm nad úroveň obilnín.
Pilaf sa pripravuje až do úplného odparovania kvapaliny.
S kačicou
Zloženie: kilo kačacích nohavíc, olivový olej, cesnaková hlava, 1 ks. korenie (nutne Zira a mleté čerešne), kilo mrkvy, 3 veľké cibule.
- Z nohy hydinového tuku sa odreže a vypráža do stavu suchých prasklín priamo v kotlíku. Odošle tiež trochu olivového oleja.
- Keď je zmes dobre zahriata, musíte smažiť polievky z cibule, slamky z mrkvy, malé kusy mäsa, vyrezané z kostí. Ohyby z kotla sú predbežne extrahované.
- Keď je mäso vyprážané a zelenina zmäkčená, do nádoby sa pridá korenie, celá hlava cesnaku (bez vrchnej šupky), soľ a vodu. Tekutina by mala mať hrúbku viac ako 1 cm.
- Príprava hmotnosti asi pol hodiny. Ďalej sa na svojej ploche vyrovná predtým umytá ryža.
- Pridá sa ďalší liter soľnej vriacej vody.
- Hmota chrumkava až do úplného varenia obilnín. V tomto prípade by sa zložky misky nemali miešať.
- Keď sa všetka voda z kotla úplne odparila, ošetrenie zostáva pri pomalom ohňu ďalších 17 minút.
Len potom môže byť pilaf odstránený z kachlí, dobre premiešať a podávať.
Pilaf v kotlíku na varenie
Zloženie: pre celý kilogram bravčovej buničiny a obilnín vhodnej odrody (Jasmine, Basmati) sa odoberá zelenina v rovnakom množstve - mrkva, cibuľa, 2 celé cesnaky, veľká lyžica hrubej soli, zmes papriky, slnečnicový olej, malá. lyžička čučoriedky, sladkej papriky, zira.
- Vyčistená ryža sa rozreže na polkruhy. Mrkva plytké dlhé slamky. Jeho hrúbka by mala byť aspoň 0,5 cm.
- Mäso sa rozrezáva na stredné kusy.
- Na sporáku je vložený kotol s olejom. Odošle niekoľko okvetných lístkov cibule. Mali by byť pražené až do nasýtenia hnedého. Ďalej, zatemnená cibuľa je vyhodená a pripravená zelenina je položená v kontajneri. Keď sú hnedé, pridá sa mäso.
- Po 17 minútach je základňa naplnená 1,5 litrom teplej vody so soľou a korením. Zložky sú spolu zložené asi pol hodiny.
- Premytá ryža je úhľadne rozložená na povrchu výrobkov. Cesnak odkôrnený sa ponorí do rump (na rôznych miestach).
- Keď kvapalina klesne pod úroveň ryže, mala by byť zozbieraná šmýkačkou a pokrytá doskou.
- Potom sa táto miska varí ďalších 15-17 minút.
Zostáva dostať cesnak a podávať pilaf z bravčového mäsa na stôl.
