Chcete variť nezvyčajný, ale veľmi zaujímavý pilaf? Vyskúšajte pilau s cícerami. Môže to byť mäsité a chudé, ale toto jedlo môže byť, bude to prekvapiť hostí s čisto orientálne poznámky. Okrem toho je tento pilaf užitočnejší - cícer, alebo cícer, ako sa nazýva v krajinách na Strednom východe, pomáha znižovať cholesterol v tele.
Ako nasiaknuť cícer na pilaf
Varenie fazuľa sa líši pri varení z obilnej ryže. Ryža varí asi 30 minút alebo trochu viac, kým cícer potrebuje aspoň jednu a pol hodiny na plnú pripravenosť. Preto varenie hrášku zrýchľuje pred namáčaním. Toto sa vykonáva za jeden deň alebo v extrémnych prípadoch 12 hodín pred začiatkom procesu.
Cička pozostáva väčšinou z rastlinných bielkovín, ktoré pri kombinácii s vodou dávajú rýchlo kysnutie tekutiny. Voda by sa mala pravidelne meniť a plniť čerešňu čerstvé. Namočené ciciaky z výpočtu: na pohári hrášku štyri poháre vody.
Tip: Ak vložíte nasiaknutú cíceru do chladničky, infúzia sa nezmení. Táto koncentrovaná infúzia je užitočná na umývanie, má dobrý účinok na pokožku, jej čistenie, omladenie a osvieženie.
Uzbecký pilaf s cícerami
Takýto pilau je tradične varený v Taškente, Samarkande a Fergane. Ak chcete urobiť skutočný uzbecký pilaf s cícerom, kupte si kvalitný a ľahký hrášok.
V každom regióne Strednej Ázie má vlastnú verziu pilafa. Závisí to od ryže, ktorá sa pestuje v oblasti, pretože uzbeckí používali na prípravu riadu výrobky, ktoré mali k dispozícii. Z toho dôvodu sa najčastejšie používa uzrzka (miestna odroda ryže), uzbecká žltá mrkva (nie je v ňom nič zvláštne, s výnimkou nižšej ceny a tradície zasahovať do pilafu dve odrody mrkvy). Cibuľa, jahňacie alebo hovädzie mäso (väčšinou moslimovia žijú v krajine), ako aj niektoré korenie. Ak vidíte recept tohto uzbeckého plov s kmínom, kôpor, nakoniec, s bobkový list a iné korenie, korenie - neverte! Uzbeki variť tento plov iba s obmedzeným zložením korenín.
Z tohto dôvodu by ste nemali kupovať hotové sady vankúšov, ale je lepšie kupovať oddelene:
- rasca;
- dráč;
- červené papriky;
- cesnak.
Mnoho pridať hrozienka do cukríkov. Všetko, nič iné nie je uvedené.
Teraz, o koľko výrobkov potrebujete variť na pilaf s cícerami.Ide o libru mäsa, rovnaké množstvo mrkvy a ryže, pár stredne veľkých cibúľ, cesnaku, 150 gramov tuku, 200 gramov suchého hrášku, pol pohára rastlinného oleja, pominutej džemy a niekoľko čerešní.
Príprava.
- Namočte cícer vopred.
- Nakrájajte na stredne veľké mäso, rump.
- Nakrájajte cibuľu s polievkou a nakrájajte mrkvu na stredné slamky.
- V kotli zahrejte maslo na namodralý opar, vložte tuk do neho a roztavte ho do prasklín. Odstráňte škvarky.
- Smažte cibuľu, aby ste sa trochu nahnevali.
- Pridajte cibuľu na cibuľu a smažte rýchlo a dosiahnite dokonca krásnu kôru.
Nebojte sa, že cibuľa nadmerná, alebo horieť. Teplota oleja, keď ponorené mäso prudko klesá, cibule jednoducho vrie v mäsovej šťave a riadne uvarené.
- Osolíme.
- Do mäsovej zložky pridáme mrkvu a namočené kurčatá predtým. Ľahko smažte, posypte dierou a zirou, nalejte vriacou vodou, aby voda pokryla celý zirvak. Obalte ho pokrievkou a nechajte ho variť asi 40 minút. Pravidlo je: čím dlhšie sú kuchárky zirvaku, tým bohatší a voňavý výsledný tanier je.
- Umyte a namočte ryžu v nasolenej vode.To je dôležitý bod - čím menej škrobu zostáva v ryži, tým je pravdepodobnejšie, že pilaf bude voľný, ľahký a nebude sa počas pečenia držať spolu.
- Vložte cesnak do pripraveného zirváku, vyčistite hlavu vonkajších šupiek, celú horúcu papriku, hrozienku, nalejte ryžu. Nalejte vriacu vodu na plné pokrytie obilnín.
Tip: Obvykle sa odporúča dať vodu na dva prsty nad ryžu. To nie je úplne pravda, pretože nezohľadňuje povrch kotlíka (rozdiel medzi rovinou panvice a panvice), stupeň namáčania ryže a nakoniec aj šírka prstov. Takže je lepšie pridať menej a pridať kvapalinu neskôr ako nalejeť a získať viskóznu kašu.
- Položte kotol na najsilnejší oheň, priveďte do varu a znížte teplotu. Potom, čo sa voda odparí a ryža je takmer pripravená, oškraste ju do stredu, zakryte kotlík suchým uterákom, položte veko na vrch, vypnite teplo a nechajte nádobu postaviť.
Recept od Stalika Khankishijeva
Každé jedlo od Stalika Khankishijeva je kulinárske umelecké dielo. S cícerami, tiež variť veľmi chutné. Rovnako ako všetko, čo tento expert z národnej kuchyne robí, má tento pilaf svoje vlastné vlastnosti.
Po prvé, proporcie.Stalikov zákon - nie je potrebné mať v pilafe veľa mäsa, Uzbekovia nedávajú mäso v popredí. Ale potrebujete veľa mrkvy. Napriek tomu sa zvyčajne odoberá kilogram mäsa, rovnako ako ryža a mrkva, ale cibuľa je veľmi málo - pár cibule - len na vytvorenie chuti a farby. Farba plaváka, na rozdiel od ľudového názoru, je daná cibuľou a nie mrkvou, ako si mnohí myslia. Mrkva dodávajú k plávaniu osobitnú arómu a sladkosť. To je dôvod, prečo je Stalikom odporúčané, aby vzal najťažšie a najtvrdšie, aby neuchýval pri varení, a nie najmladší. Ale žltá alebo normálna - vyberte si to, čo nájdete.
Nuth sa ľubovoľne. Ak ho milujete - vezmite si viac, si nie ste istí - stačí len päťkrát. Tento pilaf Stalik nazýva Samarkand, čo znamená, že okrem ciciaku sú veľké kusy mäsa.
Potom sa všetko deje takto.
- Namočte umytú ryžu.
- V kotli na zahriatie 350 g tuku-chvost tuk, odstráňte praskliny. Ak nie, vezmite rastlinný olej. Alebo môžete vylejeť olej a vezmite tuk na chuť.
- V červeno-horúcom tuku nižšiu jednu cibuľu a smažte silno, takmer na čiernu. Táto tradícia pochádza z obdobia bavlníkového oleja, ktorého špecifická chuť a vôňa bola bičovaná cibuľou. Teraz to robí viac pre zámerné aromatizovanie oleja.
- Odhodiť luk. V oleji dať nahrubo nakrájané kúsky mäsa v rovnakom čase - dva drvené cibule polkrúžkov. Fry, miešanie, až červené. Osolíme.
- Umiestnite polovicu drvené mrkva, cícer, potom dráč, papriky, mrkva znova. Posypeme zirkou.
- Nalejte jeden a pol šálky vody a 20 minút pod vekom dusíme. Vyskúšajte zirvak na soľ - mala by byť celkom slaná, takže to stačí na ryžu.
- V zirvak ležal sklopenej na vode ryžu, naliať vodu ani zahrnuté Obr. Obalte a nakrájajte na nízkej teplote. Stalik tajné - voda sa vstrebáva do krupicou, napučí a pre toto nastať rovnomerne, ryža lopata bez ovplyvnenia zirvak periodicky, niesol otvory pre para uniknúť.
- Keď sa odparuje voda, ryža ľahko odletí na skimmer, môžete ho pokryť a vypnite oheň.
- Pri predkladaní ryže sa zmieša najprv umiestnená zadok, potom mrkva s cícerom, na konci - mäso na okraji doskového dielu, ktoré mu boli poskytnuté nožom.
V multicooker
V pomalom sporáku sa získa drobivý pilaf a je pripravený takto.
- Zahrejte 50 g oleja v režime vyprážania v multicookerovej miske.
- Smažte jednu veľkú cibuľu a po libru stredne krájaného mäsa - hovädzie, jahňacie, bravčové.
- Pridajte korenie do pár lyžičiek čučoriedky, lyžice šafranu, trochu korenia a soli.
- Nalejte mletú mrkvu, nechajte 15 minút na stewing.
- Vložte umyté ryže, nalejte do 800 g vody, varíme v pilafovom režime 40 minút.
Chickpea miska s cícerami
Môžete tiež variť kuracie pilaf. Na 600 g kuracieho filé potrebujete pohár ryže a cícer, pár mrkvy a cibule, cesnak, korenie a korenie.
Zelenina a mäso sú vyprážané v pomalom sporáku, do nich sa pridáva namočený hrášok, potom ryža, všetko je naplnené vodou, solené, vloží sa korenie a všetko sa varí v režime pilaf. Pilaf je rýchly, šťavnatý a chutný.
So slivkami a kačicami
Pikantná chuť pilaf s kačicou a slivkami. Budete potrebovať mäsitá kačica, kačacie tuky. V malom množstve rastlinného oleja sa tuk a tuk roztavia z kože. Vykonajte vyvarovanie, položte polkruhy cibule a smažte do priehľadnosti. Pridajte nakrájané prsia, smažte, napojte so zmesou medu (2 lyžice) a 1 pomaranč. Do mäsa položte nakrájané slivky.Nasleduje nasiaknutá cícer, ktorú pokryjeme vrstvou vriacej vody a necháme vareť pol hodiny, potom položíme oranžové plátky, nasiaknutú ryžu. Pridajte vodu a pripravte na pripravenosť na nízky oheň.
Lahodný recept: pilaf v miske s kuracím mäsom
výrobky:
- 1 kg kačice;
- niektoré maslo a kačacie tuky;
- 250 g sušených sliviek;
- pohár cícer;
- 2 cibule;
- pár pomarančov;
- med;
- soľ, korenie;
- 1,5 šálky ryže.
Veganský pilaf s cícerami
Dokonca aj milovníci mäsa jedia s potešením vegetariánsky pilaf s cícerami. Je výživný, ľahký, neobvyklý. Poštový pilaf sa ľahko pripravuje. Namočená cícera pred varením ryže. Potom sa mrkva vypráža v masle v pásoch. Potom sa k nej pridajú cibule. Vložte korenie a cícer do popraženej cibule, potom pridajte ryžu, soľ (asi jednu a pol polievky), nalejte do vriacej vody, aby pokryla ryžu a vložte varu do najmenšieho ohňa. Pripravenosť na pilaf sa určuje poklepaním: ak ryža pri poklepaní na ňu skimmer reaguje s tupým zvukom, je pripravená.
výrobky:
- 2 šálky devzira alebo basmati;
- pol šálka cícer;
- 2 cibule;
- 3 koreňové mrkvy;
- pohár oleja;
- hlava cesnaku (voliteľné);
- Zira, čerešňa, kurkuma, soľ.
Niekedy sa sójové mäso pridalo k chudému pilafu s cícerami.
Varenie v indickej
Jedná sa o pilaf s varenou ryžou a cícerom.
komponenty:
- 1,2 litra mlieka;
- 2 litre vody;
- 0,4 kg basmati;
- 0,4 kg mrkvy;
- 2 šálky cíceru varené;
- 120 g ghee;
- 150 g pražených arašidov;
- 250 g cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 g čerstvého zázvoru;
- niektoré kardamom, škorica, kurkuma, niekoľko klinčekov, horúce papriky;
- zelená mäta, koriandro;
- 3 polievkové lyžice. lyžice cukru, soli.
technológie:
- Cípané sú varené, až kým sa nedrží, ryža sa namočí a umyje.
- Voda a korenie sú pridané do mlieka (1 l), všetko je varené.
- V mliečnej zmesi, varená ryža, sklopí.
- Zelení sú nakrájané a zmiešané s ryžou.
- Cesnak a zázvor je rozomletý v mixéri.
- V ohriateho masla sa opečie cesnakový zázvuk so zázvorom, naleje sa chilli paprička. Cibuľa sa odložila na rovnaké miesto a pasážovala sa.
- Mrkva sa pridá, potom cícer, všetko sa dobre zohreje. Potom vložte do tepelne odolnej formy, naolejujte a posypte múkou.
- Vrstvy z ryže, zelenina s cícerom sa dajú do formy, znova ryža, všetko osladené mliekom sa naleje, posypané kurkumou. Pečená pilaf potrebuje štvrtinu hodiny. Pri podávaní sa mierne ochladí pilaf otočí do inej misky a podáva sa ako dekorácia s limetkami.
