Dnes budeme preniknúť pokladnicou talianskej kuchyne, aby našli jeden z jej kulinárskych diamantov - receptúra ravioli. Napriek niektorým podobnostiam zahraničných výrobkov s knedľami alebo knedľami má technológia prípravy tejto mnohostrannej cestoviny s rôznymi výplňami zásadné rozdiely od našich ruských favoritov.
Tradičný taliansky recept
Najlepšie cesto na ravioli je hlavnou súčasťou unikátneho jedla, ktoré za predpokladu, že jedlo brilantný svet úspech.
Zloženie produktov:
- preosiata múka - 500 g;
- voda - 40 ml;
- kuracie vajcia (4 ks) a žĺtky (8 ks);
- olivový olej - 40 ml;
- štipku soli.
V procese výroby ravioli absolútne dodržiavame dve podmienky: zabezpečujeme kuchynskú miestnosť s najnižšou možnou teplotou vzduchu. Pracujeme s cestami len v studených rukách a častejšie ich ponoríme do ľadovej vody.
Metóda prípravy:
- V miske umiestnime dobre zbité vajcia a žĺtky, skombinujeme ich s olejom, pitnou vodou a soľou. Prestrieť múku na stôl (50 g na ďalšie spracovanie), tvoria z nej kopec. Vytvárame malý zárez, kde po častiach nalejeme výslednú vaječnú zmes.
- Teraz pristúpime k štádiu s najvyššou pracovnou silou - miesenie veľmi pružného, mäkkého cesta, ktoré sa nelepí na dlane. Tu potrebujete skutočne mužskú silu a jemné ženské ruky! Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok, zložte vaječný prostriedok s múkou 20 minút.
- Natiahneme loptičku palmami, natiahneme ich hranami v rôznych smeroch, spojíme ich do stredu, znova vytvoríme elastický hrniec. Čím je konečný produkt strmší, tým tenší a chutnejší bude ravioli shell.
- Zložte cesto vo filme, ponechajte pol hodiny v chladničke, kde sa ochladí a "odpočíva" od našich manipulácií.
- Rozpraštili sme na stôl a rozvinuli sme dve najtenšie listy. Samozrejme, ak v našom arzenáli je kuchynský robot so špeciálnou tryskou pre cesto, to značne uľahčí prácu.
- Keď si knihu môžete prečítať tenkou vrstvou, rozšírime na ňu pripravenú náplň a ponecháme si určitú vzdialenosť medzi porciami. Umiestnený produkt by mal byť rovnaký ako test pre každý produkt! Okraje budúcej potraviny ošetrujú bielkovinu alebo vodu.
- Obal naplňte druhou vrstvou a špeciálnym nožom a vystrihnite ravioly.Pre poistenie proti ich "zníženiu tlaku", ako aj s cieľom dosiahnuť estetikejší vzhľad, stláčame okraje výrobkov pomocou vidlíc.
- Varenie jedla v soľnej vode s prídavkom rastlinného oleja.
Vyberáme ravioly, ktoré sa objavili na knedlíkoch a podávame horúce so špeciálne pripravenou omáčkou.
S ricotou a špenátom
Prezentovaný recept je najobľúbenejší v Taliansku. Zavolali mu s veľkým zmyslom pre humor - di magro, čo znamená "pre tenký".
Požadované komponenty:
- cesto - 300 g;
- žiarovky - 2 ks;
- maslo - 100 g;
- Syr Ricotta - 400 g;
- špenát - 1 kg;
- 3 strúčiky cesnaku;
- paradajky - 2 ks;
- soľ, korenie.
To je zaujímavé: ricotta - čo to je?
Postup prípravy:
- Vytvorenie cesta, po tradičnom talianskom receptúre.
- Špenát je dobre umytý, zabalený do utierok a jemne nakrájaný. Pridajte malú vodu, soľ a korenie, otekajte na tichom ohni neotvorenom. Vypustite kvapalinu, zlikvidujte zeleninu v šľahačke, jemne stlačte a nakrájajte nôž.
- Nakrájajte cibuľu na kocky a smažte v panvici s maslom.
- Do misy vložte obe polotovary, pripevnite kúsky syra a dôkladne premiešajte.
- Rozotrite dve tenké vrstvy, rozložte na jednu z nich v porciách 1 lyžička. chladené plnenie. Okraje budúcich výrobkov ošetrujeme vodou, potom umiestnime druhú vrstvu a okrúhle ravioly vybereme zo skla.
- Pre týchto "cudzincov" používame inú metódu tepelného spracovania - smažte do oleja na rudý vzhľad.
- Potom urobte klasickú omáčku. Olúpané paradajky a semená jemne nakrájanú paradajku, smažte v olivovom oleji až do hladkej. Pridajte korenie, soľ, nasekaný cesnak a zmes provenenských bylín. Dobre zasahujú voňavé zloženie.
Ak by ravioli s ricotou a špenátom boli určené pre "tenkých" Talianov, boli zrejme spokojní len s vôňou nádherného jedla.
Ravioli so šampiňónmi
Rýchly spôsob, ako variť náplň, pomôže v núdzovej situácii, keď sú hostia takmer na prahu. Ako inak poraziť srdcia nečakaných "cudzincov"?
Zoznam zložiek:
- maslo - 40 g;
- čerstvé šampiňóny - 600 g;
- ravioli cesto - 350 g;
- vysokokvalitný krém - 50 g;
- cibuľky.
Funkcie varenia:
- Miešame elastické cesto, posielame ho do chladničky po dobu 30 minút, ale zatiaľ sa zaoberáme plnením.
- Umyte huby, namočte ich do obrúskov a nakrájajte jemne. Nakrájajte olúpanú cibuľu, jemne ju posypte do oleja a potom ju roztierajte. Smažte zložky misky až do úplného odparovania hubovej šťavy a tvorby zlatých krúžkov na výrobkoch.
- Dávame dve listy cesta a na jednom mieste umiestnime chladené náplne obvyklým spôsobom. Zakryte ju druhou vrstvou, upravte okraje bielkovinami a nakrájajte štvorcové ravioly.
- Varenie nakrájajte v trochu nasolenej vode. Nezabudnite, že do tekutiny pridáte lyžicu rastlinného oleja. Po 5 minútach od začiatku novej varu bude nádoba pripravená.
Bohužiaľ je takmer nemožné zmraziť polotovary v domácnosti, pretože to vyžaduje "šokovú" úpravu výrobku pri teplote -40 ° C.
Nechcem variť talianske jedlo pre budúce použitie.
Podávajte ravioli so šampiňónmi v spoločnosti so zeleninou.
S mletým kuracím mäsom
Talianske cestoviny plnené hydinovým mäsom majú osobitnú šťavnatosť. Súčasne je možné ponúknuť ravioli nielen varené, ale pekne pečené.
Požadované produkty:
- kuracie filety - 300 g;
- cesto - 30 g;
- syr (najlepšie plné odrody) - 70 g;
- cibule;
- červená paprika - ½ ovocia;
- maslo - 60 g;
- soľ, korenie.
Spôsob prípravy:
- Tesne miesiť známym spôsobom a ponechajte ho v chladničke po dobu pol hodiny.
- Kuracie filé čistíme z filmov, rozdeľujeme ich na kusy, ktoré okamžite rozomelíme do domácej kombinácie.
- Odstráňte cibuľu zo šupky, nakrájajte na malé kúsky a smažte v krémovom tuku s nakrájanou paprikou (extrahujte semená).
- Pridajte mleté kurča do misky na zeleninu a pokračujte v varení, kým sa tekutina vylučovaná mäsovou zložkou úplne odparí. Pripevnite rozdrvené syrové hranolky, zmiešajte náplň a vypnite ohňom.
- Vytvorte cesto tenkým plechom v tvare širokého obdĺžnika. Roztiahli sme bližšie k jednej strane vrstvu už ochladenej mäsovej hmoty. Mierne ustúpte, zopakujte umiestnenie obrobku. Ponecháme časť zásobníka voľne, aby úplne pokryla náplň.
- Výrobky nakrájajte pomocou pohára, položte ich do pečiacej misky, posypeme strúhanými syrovými štiepkami a pošlite ich do rúry (180 ° C) po dobu 5 minút.
Podávajte ravioli s mletým kurčaťom v horúcej forme.
Klasické ravioly s mletým mäsom
Talianom ako plnivo sa používa nielen kuracie mäso, ale aj iné mleté mäso.Jeho skvelá chuť je zabezpečená pôvodným zaradením ďalších komponentov náplne.
Zloženie Zloženie:
- cesto - 350 g;
- syr - 30 g;
- šunka - 60 g;
- hovädzie mäso - 250 g;
- olej (olivový olej (40 ml), maslo (20 g);
- vajce;
- víno - 40 ml;
- petržlen a muškátový oriešok - 3 g;
- chrumkavé drobky - 50 g
Metóda prípravy:
- Miešame elastické cesto a posielame ho do "kľudového" stavu v chladničke.
- Vyčistili sme mäso z šliach a fólií, rozdelené na malé kúsky, ktoré prechádzajú kuchyňským robotom.
- Smažte produkt na olivový olej na 5 minút, naliať víno a nejakú čistenú vodu. Ovočte prípravok 10 minút.
- Nalejte do sušienok mletého mäsa a miešajte zmes. Potom do nej vložte jemne nakrájanú šunku, strúhané syrové hobliny, vajce, korenie a soľ, sekanú petržlenovú vňať a muškátový oriešok.
- Rozotrite dve tenké vrstvy cesta. Na jednej vrstve mletého mäsa zakryte druhým listom a vyrežte ten istý výrobok tvarovaným nožom. Privarujte do 7 minút slanú vodu.
Podávajte teplé ravioli s mäsom, ochuťte ich maslom.
So syrovou náplňou
Klasická jedla pripravená s náplňou syrového výrobku prinesie nielen potešenie z jedinečnej chuti, ale aj telo dodá podstatnú časť vápnika.
Zoznam produktov:
- vajcia - 2 ks;
- cesto - 400 g;
- Parmazánový syr (150 g) a ricotta (250 g);
- korenie, soľ.
Pre omáčku potrebujete:
- maslo - 40 g;
- čerstvá smotana - 70 ml;
- šalát z cesnaku;
- Parmezán - 30 g
Príprava jedál
- Používame klasický recept na miesenie cesta, formujeme ho do guľôčky, zabalíme ho do filmu a ponecháme ho pol hodiny v chladničke.
- V miske tretím dva druhy syrov, klademe na vajce, klademe na slaninu a pepperáme výrobky, opatrne ich premiešame.
- Jeden kúsok cesta je tenko rozvinutý v tvare štvorca. Druhá polovica je vo filme ponechaná tak, aby nezomrela. Dezertná lyžica rozloží syrovú kompozíciu a ustúpi približne 4 cm od každej časti.
- Druhú vrstvu vytiahnite, zakryte ju a jemne stlačte voľnú vzdialenosť medzi sklíčkami a odstráňte prebytočný vzduch.
- Nakrájajte ravioli s nožom na postavu a varte ich v nasolenej vode a neustále miešajte. Akonáhle sa nachádzajú na povrchu vývaru, jemne ich zachyťte štrbinou a vložte ich do predhriatej keramickej misky.
- Vložte nádobu na horúcu platňu, stlačte do nej kašičku cesnaku, nalejte do čerstvej smotany a posypte misku strúhanými parmezánovými čipmi.
Jemne premiešajte jedlo a zatvorte tak, aby sa česneková omáčka dobre zahustila. Okamžite podávajte ravioli so syrom na stôl!
Ako urobiť ravioli so špenátom?
Nádherné jedlo tradičnej talianskej kuchyne plnené "kráľom" potravinárskych rastlín - špenát. Takýto čestný titul bol udelený zeleniu za skutočne jedinečné zloženie.
Zoznam komponentov:
- olivový olej (40 ml) a maslo (30 g);
- ravioli cesto - 600 g;
- tvaroh - 200 g;
- Syr parmezánu - 120 g;
- čerstvý špenát - 500 g;
- cherry paradajky - 150 g;
- korenie, soľ.
Technológia varenia:
- Opatrne umyte špenát a nechajte v cedníku na sklenenú vodu.
- Zahrejte olivový olej na panvici, položte rastliny a nakrájajte 3 minúty pod vekom. Potom produkt vyprážajte v otvorenom stave, až kým sa nevyparí všetka kvapalina.
- Nakrájaný špenát nakrájame nôž, sezónu soľou a bielym korením.
- Domáce tvarované mäso dobre oberajte do misy, pridajte ju na mletý špenát, pridajte polovicu strúhaného parmezánu a premiešajte voňavú hmotu.
- Následne robíme cesta cestou známym spôsobom, rozložíme časti náplne a pokryjeme ich tenkou vrstvou. Vystrihneme roztomilé produkty a varíme jedlo dlhšie ako 4 minúty.
- Do tej doby, smažené rajčiaky v masle.Keď rajčiaky na viacerých miestach prasknú, vložte ich do misky s jemnými raviolmi, nalejte ich so zvyšným tukom v nádobe a posypte syrovými lupienkami.
Teraz vieme, ako si vychutnať lahodné ravioly so špenátom doma.
Varenie s rybou plnkou
Božská aróma jedla s červenou rybou fascinuje aj svojich tvorcov. Nie je náhodou, že Taliani nielen jesť jedlo, ale delikátne vychutnať jedlo, pomaly ochutnávať každé jedlo a umývať ju pohárom ušľachtilého vína.
Sada produktov:
- filé z lososa (losos alebo pstruh) - 250 g;
- šalát z cesnaku;
- cesto - 300 g;
- čerstvý ťažký krém - 120 ml;
- kôpor - 40 g
Aby sa lahodné ravioly "zvykli" vo vašej kuchyni a výrobný proces bol skutočným potešením, mali by ste určite získať stroj na prípravu cestovín a formy na kučeravé rezanie polotovarov.
Príprava:
- Ako vždy, miešame kvalitné cesto a nechajte ho v chladničke. Do tej doby sa budeme zaoberať plnením.
- Jemne nakrájajte rybie filé a smažte ho, až kým nebude v panvici s nepriľnavým povlakom. Pridajte nakrájanú zeleninu a strúhaný strúčik cesnaku.Zmiešajte zložky náplne, mierne zahrejte a odtiahnite sa od ohňa.
- Vytrhávame cesto a rozvineme dva tenké obdĺžniky. Jeden rozložte náplň a zakryte ju druhou vrstvou. Vystrihneme nádherné výrobky a varíme ich až do ich pripravenosti.
Podávajte jedlo s čerstvou zeleninou a doplňte jedlo so sklenkou bieleho vína. Čo je to horšie ako obyvatelia slnečnej krajiny?
Každý recept ravioli harmonicky dopĺňa gastronomickú chuť talianskej kuchyne. Akonáhle sa dotknete tohto jasného kaleidoskopu rôznych jedál, túžba užívať si chuť lahodných jedál sa objaví znova a znova.
