Klasický recept na risotto je jedným z najobľúbenejších jedál v Taliansku, ktorý je známy po celom svete. Napriek jasnej postupnosti krokov a nemeniteľnosti kľúčových komponentov, variácie veľa risotto. Preto si každý môže vybrať recept podľa vášho vkusu.
História risotto
Prvá písomná zmienka o tomto dátume riadu späť do storočia XVI., Keď sa kniha slávneho šéfkuchára Bartolomeo Scappi nájdených asi tisíc rizoto receptov. A vzhľad takého neobvyklého spôsobu varenia ryže, svet vďačí tomu zabudnutej kuchárke. Varela obyčajnú ryžovú polievku v mäsovom bujóne a chvíľu zostala preč. Keď sa vrátil - vyvaroval sa vývar a ryža nadobudla príjemnú chuť. Neskôr sa jedlo zlepšilo pridaním vína, syra a korenia.
Klasický recept s bielym vínom
Pre rizoto sa rozhodol vziať jednu z troch odrôd ryžový škrob: Arborio, Carnaroli alebo Vialone nano. Práve táto zložka - škrob - dáva jedlo krémovú štruktúru.
Olej na vyprážanie by mala byť krémová, ale je prípustné použiť a varenie: olivový, tekvica, slnečnica. Môžete si vziať víno podľa vlastného uváženia, ale obyčajne odporúčame Pinot Grigio.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať vývaru.Mal by byť veľmi horúci, takmer varený. Tradične sa používa hovädzie mäso, ale v závislosti od výplne sa vývar použije na kuraciu, zeleninu, rybu alebo naplnené teplou vodou. Pokiaľ ide o syr, tradične používa parmezán. Potom ryža nepotrebuje dosalivat.
Takže ingrediencie pre klasické rizoto: 1 cibuľa, kocka masla - 30 g; ryža nad špecifikovanými odrodami - 350 g; víno - 400 ml; hotový vývar - 1 l.
- V hrubom stenu hrnca by mal rozpustiť kus masla, potom smažiť jemne nakrájané cibule na svetlý odtieň.
- Vložte ryžu a počkajte, až absorbuje olej a stráca belavú farbu.
- Vylijeme alkohol a vareme ryžu, kým sa vlhkosť takmer neodparí.
- Pridajte 300-350 ml horúceho bujónu a pokračujte v napučiavaní, nezabudnite miešať.
- Keď sa vlhkosť odparí, začnite pridávať lyžicu vývaru tak, aby ryža pohlcovala kvapalinu po malom. Táto fáza trvá od 20 do 30 minút.
- Skontrolujte pripravenosť obilnín a vložte kúsok masla.
Pred podávaním položte misu do taniera a remorkér s strúhaným syrom.
Možnosť varenia s kuracím mäsom
Dve porcie tejto misky je možné variť za hodinu, ale pôžitok z chuti zostane dlhý čas.
Zloženie: pohár ryže, kuracie prsia - 160 g, stredná mrkva, celozrnný koreň - 90 g, veľká cibuľa - 1 ks, cesnak - 1 veľká klinček, víno - až pol skla, parmezán 50-60 g, olivový olej 30 -50 ml, korenie (mix papriky, soľ, byliny) - podľa uváženia hostesky.
- Do panvice nalejte asi 1 liter vody a pridajte trochu soli. Vložte kuracie mäso a nakrájané na mrkvu a celer. Priveďte do varu a varte na nízkej teplote 20 minút.
- Potom odoberte mäso, ochlaďte a vložte vývar na veľmi malý oheň.
- V hlbokej stewpan nalejte olej. Keď je horúce, hodí cesnak drvený nožom, ľahko smažte až do zlatohnedej a odstráňte.
- Uvoľňovanie cibule z plevy, jemne bič a hodí do vriaceho oleja. Varíme až do červeného odtieňa. Pstruh s korením.
- Vložte ryžu a zamiešajte ju a smažte ju na transparentnú perličkovú farbu.
- Pridajte víno a pokračujte v zasahovaní.
- Akonáhle je kvapalina takmer úplne absorbovaná, je potrebné pridať 2 lievikovité vývar spolu so zeleninou.
- Naliať vývar do hrnca by mal byť malý a miešať, kým zrno nestačí (asi 20-23 minút).
- Kuracie mäso by malo byť nakrájané na tyčinky a strúhaný syr.
Niekoľko minút pred koncom varenia zostáva vylejte kuracie mäso, pridajte parmezán, premiešajte a vypnite teplo. Po minúte sa na stôl dá položiť rizoto s kuracím mäsom.
Talianske rizoto s morskými plodmi
Pre túto možnosť bude potrebné: zmes morských plodov "morský koktail", okrúhlice - 1 ks; 160-190 ml vývaru alebo čistá filtrovaná voda, 70-80 ml dobrého suchého vína, 80 g ryže, malá petržlenová vňať, na požiadanie hostiteľa - zmes papriky, soli a kajenskej korenie.
- Olej zohrejte a rozdeľte malú nakrájaný cibuľu. Sauté asi pár minút pri vysokej teplote.
- Ryžu položte a smažte, až kým nebude priehľadná.
- Nalejte nakrájanú petržlenovú vňať a potom vylejte víno.
- Keď sa tekutina absorbuje, pridajte morské plody a časť vody (vývar).
- Stew ryžu na nízkej teplote, miešanie neustále.
- Podľa potreby pridajte vývar.
- Po 20 minútach pridajte čerstvo mletú papriku, trochu soli a kajenskú papriku.
- Nalejte ošúchaný syr a dobre premiešajte rizoto.
Podávajte také jedlo by malo byť na teplom tanieri, aby risotto s morskými plodmi nestratilo chuť.
Varenie so syrom a hubami
Rizoto so šampiňónmi a syrom má špeciálnu smotanovú chuť, pretože do misky sa pridáva veľa masla.
Komponenty: 350 g ryže, kuracie vývar - 900 ml, huby - 320 g, mastný olej - 170 g, pol pohára dobrého suchého vína, tvrdý syr - 100 g, stredne veľká cibuľová hlava.
- Huby sa nakrájajú na čisté plátky a smažia sa, až kým sa nedrží.
- V hlbokom kontajneri roztopte kocky masla, pridajte cibuľové kúsky a smažte, až 5 až 8 minút priehľadné.
- Vložte zvyšok oleja a krúpov, premiešajte. Pokračujte v varení po dobu 3-4 minút, intenzívne miešajte.
- Nalijte alkohol a počkajte, až sa odparí. Potom pridajte 300 ml horúceho média.
- Keď je táto časť nasiaknutá ryžou, postupne pridajte zostávajúcu kvapalinu a nezabudnite zasahovať do misky.
- Akonáhle je obilnina mäkká, dajte huby a posypeme strúhaným syrom. Dobre premiešajte, rovnomerne rozdeľte všetky výrobky a ihneď podávajte stôl.
Vegetariánske - so zeleninou
Pre klasický recept na rizoto so zeleninou je potrebné vziať si: pohár ryže, malú cibuľu, mrkvu, 2 papriky, 100 g zelenej fazule, 100 g konzervovanej kukurice, olivový olej - 3-4 lyžice. l., soľ, horúca voda - 500-600 ml, víno - 50 ml, zelenina.
- Naliať olej do hrnca, pridať cibuľu nakrájame na polovice krúžkov a mrkvu nakrájané na kocky.Ľahko smažte.
- Nalejte ryžu a nalejte víno. Mierne premiešajte tak, aby zrná absorbovali vlhkosť.
- Do panvice nalejte 200-350 ml vody a pridajte fazuľa. Nepretržité miešanie v pare, kým nie je absorbovaná všetka vlhkosť.
- Potom pridajte trochu vody a premiešajte.
- V tomto okamihu by mal byť korenie vyčistený z jadra, nakrájaný na štvorce a pridaný k ostatným zložkám.
- Keď je ryža varená, musíte položiť kukuricu a soľ.
Pred podávaním môžete posypať pokrájanými zelenkami.
Tender misky s mletým mäsom
Zloženie: konzervované rajčiaky - 800 g, olej - 50 g, mleté mäso - 350 g, pohár ryže, víno - 100 ml, strúhaný parmezán - 90 g, špenát - parta, cibuľa,
- Paradajky odlúpnite a rozmiešajte v miešačke s korýtkom. Preložte do malej nádoby, naliať 3 lyžice. vody, priveďte do varu a znížte teplotu na minimum.
- V panvici s hustou základňou rozpustite olej, nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu a mleté mäso, pridajte korenie. Miešajte a smažte po dobu 5-7 minút.
- Nalejte ryžu a varíme ďalších 3-4 minút.
- Nalejte víno a počkajte, až sa vstrekne.
- Alternatívne pridajte 2-2,5 šálok rajčiakovej zmesi a premiešajte.Nalejte každú novú dávku, keď sa predchádzajúca dávka úplne odparila. Ak je ryža vlhká, nalejte viac tekutiny.
Zostáva len naliať parmazán, maslo a nakrájaný špenát. Dobre premiešajte a podávajte.
V multicooker
Zloženie: 400 g krájanej kuracieho mäsa, 150 g nasekaných šampiňónov, 2 nátierky z ryže, 50-60 ml vína, 35 g masla, 25 ml rastlinného oleja, 1 malá cibuľka (nasekaná), štipka soli, trochu kurkuma, , 100 g parmezánu.
- Nastavte režim "Frying". Do misy nalejte rastlinný olej a vložte 1/3 masla. Nezatvorte veko.
- Keď sa zmes zahreje, pridajte cibuľu. V tomto a nasledujúcom štádiu by sa mali produkty miešať tak, aby sa nelepili a nespálili.
- Po 3 minútach vložte huby.
- Po ďalších 7 minútach pridáme kurča.
- Bude to trvať ďalších 7 minút - je čas naliať ryžu. Počkajte 3-4 minúty.
- Potom môžete vylievať víno a počkať, kým sa úplne nezabudne.
- Potom zostáva len dať soľ, kurkuma a nalejeť vodu. Zatvorte veko a nastavte režim "ryža / obilniny".
Po 25 minútach je čas vypnúť pomalý sporák, pridajte syr a zvyšok oleja, premiešajte všetko a nechajte pokrm po dobu 5 minút s uzavretým vekom.Počas tejto doby môžete mať čas položiť stôl a ohriať dosky.
Tekvicový recept
Zloženie: ryža - 200 g, tekvica - 200 g, vývar - 1 l, 50 ml vína, cibuľa - 1 ks, parmezán - 100-150 g, maslo - 50 g, repkový olej - 3 polievkové lyžice. l., zmes papriky, soľ, opečená slanina.
- Šupku nakrájajte a nakrájajte na štvorce. Jemne nakrájajte cibuľu, parmezán na rošte, mlejte papriku. Varte vôňu dopredu a zahrejte na 80-90 ° C.
- V panvici s hustou základňou alebo hlbokou panvou nalejte rastlinný olej a dajte tekvicu. Smažte do hnedej kôrky.
- Pridajte cibuľu, zamiešajte a smažte, až kým nebude mäkká.
- Nalejte ryžu a znova ju premiešajte. Počkajte, kým sa olej absorbuje, nalejte do vína a zložte ingrediencie dobre, kým nie je absorbovaná vlhkosť.
- Potom vylejte 50-100 ml bujónu a neustále miešajte rizoto. Pridajte ďalšiu dávku kvapaliny, keď sa predchádzajúca kvapalina odparí.
Akonáhle je ryža varená, vyberte ju zo sporáka, pridajte parmazán, pridajte korenie a soľ. Dobre premiešajte a nechajte 2-3 minúty pod uzavretým vekom. Podávajte toto originálne rizoto lepšie horúce, zdobené plátkami ružovej slaniny.
S kukuricou a hráškom
Zloženie: ryža, konzervované kukurice a hrášok - 150 g, celozrnný - 1 ks, cibuľa - 1 ks, rafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l., soľ - ½ lyžičky, korenie (oregano, bazalka, majoránka) - 1 lyžička, hotová vývar alebo voda - 300 ml, cesnak - 1 hrebeň, strúhaný parmezán - 20 g.
- Zahrejte maslo na panvicu a potom pridajte jemne nakrájanú cibuľu, cesnak a zeler.
- Sezóna zeleninu po dobu 3-4 minút.
- Pridajte ryžu a smažte ďalších 5 minút.
- Pridajte 100 ml bujónu a ryžu nakrájajte, kým sa tekutina neabsorbuje.
- Postupne uvádzajte zvyšok vývaru a pamätajte na to, že ho premiešate.
- Nalejte kukuricu a hrášok, pridajte soľ a korenie.
- Osušte, kým nie je uvarená celá ryža. Pred podávaním pstruha s parmezánom.
S krevetami a lososom
Zloženie: losos (150 g), lúpané krevety - 20-25 ks, ryža - 1 lyžica, cesnak - 2-3 strúčiky, maslo - 10 g, olivový olej - 50 ml, soľ a korenie - na chuť, petržlen - banda, šafran - štipka, víno - 50 ml, voda alebo vývar - 2 polievkové lyžice.
- Ryby nakrájané na malé kúsky, nakrájajte cibuľu.
- Vložte maslo a cesnak do panvice, jemne smažte. Potom odstráňte cesnak. Pridajte cibuľu a smažte do zlatého.
- Nalejte ryžu a naliať víno, premiešajte.
- Po 1 - 2 minútach je potrebné pridať 1,5 šálky teplej vody alebo vývaru.
- Keď sa kvapalina odparí, nalejte zvyšných 0,5 šálok. Pridajte ryby, krevety, soľ a korenie.
Akonáhle je ryža je úplne uvarené, to môže byť pritrusit nasekanú petržlenovú vňať a pridáme šafran. Zostáva len dobre miešať misku a nechať ju stáť pod vekom na 1 minútu.
Sépiový atrament
Zloženie: šalotka, ryža - 180 g, sépia - 1 ks, sépia atrament - 5 g, olivový olej - 50 ml, cherry paradajky - 50 g, chobotnice krúžky - 50 až 60 g, morská soľ - podľa chuti, ryby. vývar - 400 ml, víno - 50 ml.
- Opekte nakrájanú cibuľu v masle 2 minúty.
- Pridajte ryžu a duste 5 minút.
- Nalejte víno a počkajte, kým sa odparí.
- Pridajte pohár horúceho vývaru a sépia. Ryža ochutíme 10-12 minút, občas miešame.
- Samostatne smažte kusy sépie a kombinujte s ryžou.
- Nalejte zvyšný vývar do panvice, do soli a korenia a vyparujte vlhkosť.
- V tejto dobe by ste mali vyprážať polovičky rajčiakov a kalamáre.
Podávajte: na teplú dosku, položte ryžu a zdobte ju na vrchu s paradajkami a chobotnicami.
Ako krásne podávať jedlo na stôl
Zvyčajne riadne pripravené rizoto sám vyzerá veľmi chutne.Preto sa dá podávať jednoducho v hlbokej alebo rovnej doske, predhriatej v rúre. Prípadne môže byť ryža rozložená v špeciálnej forme tak, aby okraje častí boli hladké. Ak nie sú žiadne formy, potom sa miska vloží do malej misy a potom sa otočí na dosku.
Najvyššie risotto môže byť ozdobené čerstvými kvetmi zeleniny, plátkami zeleniny, mäsa, morských plodov alebo strúhaného syra.
