Čokoládová čokoládová glazúra je voňavá, svetlá a sebestačná dekorácia na cukrárske a pečenie. V porovnaní s analógom pripraveným z kakaa je oveľa silnejší a bohatší a okrem toho rýchlo zmrzne, netečie po stranách, preto je vhodný nielen pre eclairs alebo koláče, ale aj pre veľkonočné koláče, lupienky, huby cookies a iné "dobroty". Zložky na prípravu sú široko dostupné a samotný proces nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti a schopnosti. Napriek tomu, a tam sú niektoré jemnosti, ktoré stojí za zváženie.
Čo je dôležité vedieť v prípravnej fáze
Po prvé, je nevyhnutné dodržiavať technológiu tavenia čokolády, pretože táto cukrovinka je dosť prekvapivá:
- Urobte to lepšie vo vodnom kúpeli.
- Použité nástroje by mali byť dokonale suché.
- Lyžica na miešanie je vhodná len z dreva alebo silikónu.
- Oheň bol veľmi malý.
- Priemer misky, v ktorej je čokoláda roztavená, by nemala byť drasticky menšia ako priemer nádoby s vodou, inak sa do glazúry dostane para, čo ovplyvní kvalitu a požadovanú elasticitu finálneho výrobku.
- Spodok misky čokolády by sa nemal dotýkať vriacej vody.
- Je zakázané pokrývať prípravu glazúry s vekom, vytvára to priaznivé podmienky pre tvorbu kondenzátu a dokonca aj malá kvapka vody je najhorším nepriateľom nášho produktu.
Po druhé, je dôležité mať na pamäti, že čokoláda nie je vhodná na výrobu tohto výrobku:
- porézny - v dôsledku oleja emitovaného počas procesu tavenia, glazúra nie je kvapalná, ale mení sa na veľkú hrudku vytvorenú z malých čokoládových zŕn;
- s výplňami - orechy, ovocné vrstvy, hrozienka, karamelové škvrny (kvôli nim, pochúťka na zdobenie koláčov nebude vystupovať rovnomerne a tekutinou);
- lacná, pochybná kvalita - konečný produkt bude vhodný typ a chuť.
Kuchárska alebo dezertná čokoláda, fudge alebo couverture je vhodná na poťahovanie pečiva.
Čokoládová poleva čokoládovej mlieka
Chutné mliečne dlaždice z overeného TM - ideálne na tavenie vo vodnom kúpeli. Táto trieda sa používa v základnej receptúre.
Ak chcete urobiť čokoládovú polevu:
- Odoberáme 100 až 300 g mliečnej čokolády (na základe veľkosti povrchu koláča alebo počtu koláčov, veľkonočných koláčov).
- Rozbijeme ho na malé kúsky.
- Spodná časť riadu, v ktorej sa cukrársky tovar plánuje roztaviť, ľahko mastí olejom - takže čokoláda sa nezlepí a bude ľahko umývateľná neskôr.
- Zmes sa zohreje vo vodnom kúpeli a mieša sa každých 40 sekúnd, až kým nedôjde k hrudkám a rovnomernej tekutinovej štruktúre.Venujte pozornosť! Ak chcete mliečna čokoláda začala topiť, dosť na zahriatie až na 45, maximálne - až 50 stupňov.
- Dávame čas na chladenie hotového výrobku na 35 - 36 stupňov, zakryte dezertom, ovocím alebo pečivom.
Teplota glazúry v čase nanášania je mimoriadne dôležitá: ak sa ukáže, že je horúca, zničia cukrovinky a roztiahnu sa, zatiaľ čo za studena bude príliš silná a nevhodná na povlak kvôli strate ťažnosti.
Varenie biela čokoláda
Tento druh čokolády má zvláštnu, miernu chuť a biela čokoládová poleva pre dort vyzerá elegantne a originálne. Okrem toho je to príležitosť experimentovať pridaním potravinových farieb do požadovaných farieb v procese tavenia. Prášková, tyrkysová a možno i neónová poleva je vynikajúcim riešením na pečenie, vyrobené pre detské strany, tematické párty, "farebné" svadby.
Špecifiká varenia sa nelíšia od metódy opísanej v predchádzajúcej verzii. Len s jedným rozdielom - po roztavení bielej čokolády sa pridá 2 až 5 lyžičiek. l. mlieko alebo smotana, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia konečného produktu. Zasahujte do úplnej hromadnej jednotnosti. Chladenie na požadovanú teplotu a v teplej forme sa aplikuje na pečenie.
Táto poleva je vhodná pre koláč, namiesto tradičného bielkoviny. Veľkonočné pečenie sa ukáže byť nezvyčajné, s lahodnou krivkou čokoládovej "kôry".
S maslom
Čokoládová poleva v kombinácii s maslom je brilantná a poskytuje tortu s krásnym lesklým povrchom. Zároveň je veľmi jemný a topí sa v ústach. Aplikujte takúto kompozíciu rovnomerne a ľahko, pripravte sa rýchlo.
Zloženie pre klasický recept:
- 125 g čokolády (vyberte podľa odporúčaní!);
- 50 g kvalitného oleja.
Posledná zložka sa postupne zavádza do roztavenej hmoty čokolády. Požiar je vypnutý, ale nádrže používané na vodný kúpeľ sú ponechané na mieste, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia a aby sa zabránilo odlúčeniu oleja.Zmrazenie sa dobre mieša na požadovanú hrúbku.
Ako urobiť čokoládovú polevu z čokolády a krému
Skúsení kuchári doporučujú tento recept, keď bol koláč popraskaný v procese pečenia, alebo vrchná vrstva koláča sa ukázala ako hrubá.
Takáto čokoládová poleva je hustá, húževnatá, dobre vyliečená a ak pridáte lyžicu cukrového sirupu, bude to tiež zrkadlovo lesklá.
Zložky na pokrytie jedného košíčka alebo stredného koláča:
- 170 - 200 g čokolády (najlepšie vyhovuje tme);
- 2/3 Čl. krém 33% tuku;
- 1 polievková lyžica. l. cukorný sirup (voliteľný).
Stupne varenia:
- Krém sa ohrieva v hrnci pri strednom ohni. Nevarejte!
- Varenie cukrového sirupu.
- Čokoládová tyčinka sa rozbije na kusy rovnakej veľkosti.
- V horúcej smotane, ktorá musí byť najprv odstránená z ohňa, pridajte zostávajúce komponenty. Nechajte čokoládu asi 5 minút.
- Zmiešajte, až kým nebudete hladké.
- Nalejte ochladenú glazúru na povrch dezertu, vyrovnajte nožom alebo cukrovinkou špachtľou.
S prídavkom kyslej smotany
Tento fudge je obzvlášť citlivý a konzistencia čokoládového krému alebo "Nutella". Nezasychá a nerozpadne po úplnom vytvrdnutí na dezert.
zloženie:
- 100 g čokoládovej tyčinky;
- 100 g obsah kyslého smotanového tuku 20 - 25%;
- kus masla;
- cukrový sirup, cukor alebo prášok - ak je to žiaduce, a chuť.
Ak chcete urobiť čokoládovú polevu so zakysanou smotanou:
- Mliečny výrobok je šľahaný šľahačkou s cukrom (sirupom alebo práškom) v smaltovej miske.
- Pridajte do výslednej hmoty kúsok mäkkého oleja a znova mierne vyskrutkujte.
- Nalejte čokoládovú tyčinku predtým rozbitú na kusy, premiešajte.
- Varte na nízke teploty až do prvých príznakov varu.
Môžete použiť iný recept: predtrieďte čokoládu vo vodnom kúpeli, zbierajte zvyšné prísady a postupne ich zavádzajte do teplej hmoty, intenzívne miešajte šľahačkou alebo drevenou lyžicou.
Jednoduchý recept s mliekom.
Táto poleva je ideálna pre eclairs, choux pečivo a iné podobné pochúťky. Pripravené elementárne z čokolády a mlieka (100 g + 3 lyžice L.), ktoré sa miešajú a zohrievajú vo vodnom kúpeli. Keď sa dosiahne homogénna konzistencia nalievania, čokoládová hmota sa nanáša silikónovou kefou na hotové cukrovinky.
Musíte rýchlo rozmazať, pretože dekorácia sa takmer okamžite začne vytvrdzovať.
Chocolate Chocolate Icing v mikrovlnnej rúre
Táto metóda je optimálna, ak čokoládová hmota nie je pripravená na poťahovanie alebo namáčanie, ale na zmiešanie s inými zložkami (napríklad orechy na výrobu sendviče). Rozbitá čokoládová tyčinka sa naleje s niekoľkými lyžičkami mlieka a posiela sa do mikrovlnnej rúry na 3 až 7 minút. Presný čas závisí od výkonu a vlastností mikrovlnnej rúry. Roztavená zmes sa dobre premieša a potom sa použije na zamýšľaný účel.
Užitočné tipy:
- Teplota a výkon je lepšie nastaviť minimum, aby sa čokoládová hmota neprehrievala.
- Ak chcete získať mäkkú hmotu na glazúru, pridá sa k rozloženej dlaždici mäkké čokoládové maslo (môžete nahradiť zmes bežného masla a kakaového prášku).
- Skúsení kuchári tvrdia, že rozmrazovanie je najvhodnejšou funkciou pre vykurovanie čokolády v mikrovlnnej rúre.
Horká čokoláda
Príprava lahodného náteru na zdobenie pečenia podľa ktoréhokoľvek z navrhnutých receptov. Je dôležité pamätať na to, že teplota vhodná na topenie tohto druhu čokolády je vyššia ako teplota nátierky mlieka a je 55 stupňov.
Pre lazúrenie je lepšie kúpiť dlaždice s 72% horkou pochúťkou.
Samozrejme, nie je to vyčerpávajúci zoznam receptov. Čokoládová poleva na koláč sa môže tiež pripraviť pridaním kondenzovaného mlieka, želatíny, medu a dokonca aj alkoholických nápojov - napríklad brandy alebo rumu. Každá hosteska používa svoju verziu, ktorá je najbližšia k nej.
