Čokoládový koláčový krém je považovaný za jeden z najbežnejšie používaných typov pre medzivrstvu, povlakovanie a zdobenie dezertov. Navrhujeme zvážiť niekoľko vybraných a osvedčených receptov na prípravu sviežej hmoty.
Čokoládový krém z kakaového prášku
Čokoládový krém na koláč vyrobený z kakaového prášku bude vyzerať nádherne ako dekorácia.
Aké produkty budú potrebné:
- 500 gramov mlieka;
- kanalizácie. maslo 30 g;
- 2 tabuľka. l. kakaový prášok;
- škrob - 3 tabuľky. l. (môžete použiť múku);
- granulovaný cukor - 3 tabuľky. l;
- vanilková taška;
- niektoré soli.
Zahrejte 300 ml mlieka do hrnca. Vložte maslo, cukor, kakao a soľ do vriaceho mlieka. Pokračujeme v pare a miešame neustále ešte niekoľko minút, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Zvyšné mlieko sa zmieša so škrobom a naleje sa do horúceho mlieka s kakaom. Znova priveďte k varu, nezabúdajte, že neustále miešajte, až sa hmotnosť zahustí. Varíme niekoľko minút. Odstráňte z tepla, pridajte vanilín. Zmes sa má uchovávať v chladničke, kým sa nepoužije.
Ako vyrobiť čokoládu?
Dobre pripravený čokoládový krém pre špongiový koláč.
Namiesto kakaa môže byť krém vyrobený z dosky horkej čokolády:
- práškový cukor - 420 g;
- 2 ½ dlaždice čiernej (72%) čokolády;
- 330 gramov slivkového oleja;
- vajcia - 2 ks;
- štipka soli;
- vanilková taška.
Predčokoláda sa musí roztaviť. Porazte odtok. olej s vanilkou, soľ. Postupne pridávajte prášok, vajcia, pokračujte v porážke. Po získaní homogénnej hmoty nalejte chladenú roztopenú čokoládu. Opäť všetko je dobre šľahané.
Poznámka. Ak sú v receptúre krémy vajcia, mali by byť použité iba chladené - a preto sú lepšie šľahané.
Čokoládový krémový syr
Creamový koláč nie je ťažké variť.
Na varenie sú potrebné nasledujúce produkty:
- smotanový syr - 300 g;
- na 100 gr tukových sliviek. maslo, tmavá čokoláda, práškový cukor.
Je lepšie nechať olej vopred zmäkčiť. Čokoláda by mala byť roztavená vo vodnom kúpeli. Potom, čo sa ochladí, skombinujte so zmäknutým maslom v miske mixéra alebo mixéra, pridajte prášok, dobre vyskrutkujte, kým nezmiznú všetky kusy. Vo výslednej chlpatej hmoty nalejte syr. Pokračujeme v miešaní pri strednej rýchlosti. Hneď ako sa hmota stáva homogénnou, proces je dokončený.Ak vám chýba ten moment, potom začne stratifikácia, objavia sa zrná. Zmes musí byť pred použitím ochladená - pol hodiny v chladiacej komore stačí.
S krémom
Krém s krémom je veľmi jemný. Čokoládový maslový krém je skutočná pochúťka, ktorá je ideálna na zdobenie koláča.
Na prípravu budú potrebné výrobky:
- čokoláda (najlepšie cukrovinky) - 150 g;
- silný krém - 0,4 l;
- 15 gramov želatíny;
- plechovky kondenzovaného mlieka.
Pripravte želatínu - naplňte ju studenou vodou (pomer: 1: 5). Potom, čo sa zložka nafúkne, musí byť mierne zahriata vo vodnom kúpeli. Pri nízkej rýchlosti smotaneme krémom mixér alebo mixér postupne nalejte kondenzované mlieko. Akonáhle hmota začne hustnúť, nalejte do chladenej čokolády. Potom pridajte tenký prúd mierne teplej želatíny. Súčasne pokračujeme v miesení zmesi pri strednej rýchlosti. Hneď ako začne hmota zahusťovať, vypnite mixér. Krém so smotanou nepodlieha dlhému skladovaniu, musí sa použiť okamžite, inak sa vytvrdne.
Charlotte krém s čokoládou
Tento krém je pripravený na základe vaječných žĺtkov a používa sa ako dekorácia pre dezerty.
Pripravujeme potrebné produkty:
- ½ šálky mlieka;
- Koňak - 2 tabuľky. l;
- Žĺtok - 3 ks;
- čierna čokoláda;
- cukor - 1 šálka;
- 150 gramov vypúšťania oleja.
Zlikvidujte žĺtky s cukrom až do napenenia. Zmiešajte s mliekom, varte do vodného kúpeľa, kým hmotnosť nezhustne. Po dobu 5 minút zmiešajte zmäknuté maslo s mixérom, nalejte do brandy a postupne pridajte veľa mlieka so žĺtkami. Pridajte roztopenú čokoládu. Všetko je dobre zmiešané, pokračujte v dekorácii dezertov.
Smeano-čokoládová vrstva
Tento krém slúži nielen ako dekorácia, ale môže byť použitý ako vrstva medzi vrstvami koláčov. Dort s kyslou smotanou a čokoládou je veľmi dobre namočený, ukáže sa mierne.
Požadované produkty:
- práškový cukor - 1-2 tabuľky. l;
- 0,2 l tukovej kyslej smotany;
- kakaový prášok - 1-2 tabuľky. l.
Zmiešajte suché prísady - kakao a prášok. Lyžicu pridajte kyslou smotanou, dobre sa rozotrite. Proces je zdĺhavý a časovo náročný. Môže sa však zmierniť zriedením kakaového prášku malým množstvom (50 ml) trochu zahriateho mlieka a potom pridaním kyslej smotany. Táto zmes je dobre impregnovaná koláčová koláč. A ak pridáte škrob alebo želatínu, potom ju môžete použiť ako nezávislý dezert.
Ganache zdobiť dezerty
Ganache krém sa vyznačuje svojou hrúbkou a schopnosťou rýchleho nastavenia. Objemné dekorácie sú z neho vyrobené s pomocou pečivej striekačky alebo rukávu.
Podobný recept: čokoládový ganache na pokrytie koláča
Potrebné produkty:
- 180 gramov oleja;
- kakaový prášok - 1 tabuľka. l;
- čokoláda - 240 g;
- plechovky kondenzovaného mlieka.
Mäkký olej na 5 minút, porazený mixérom. Nakrájajte kondenzované mlieko. Potom pridajte kakao. Taktiež postupne vylejte roztopenú čokoládu pri izbovej teplote. Všetko je dobre šľahané. Ak sa zmes ukázala byť vodnatá, potom po 10 minútach bude určite vytvrdnúť.
Možnosť s pridaním oleja
Olejové krémy sú veľmi obľúbené. Koláč s maslovým krémom nielen preniká do koláčov, ale tiež tuhne, preto je hotový koláč vložený na chladničku na chvíľu.
Pripravte si to s čokoládou:
- práškový cukor - 200 g;
- 150 gramov vypustenia oleja;
- vanilka;
- čokoládová tyčinka.
Porazte zmäkčené slivky. maslo s vanilkou a práškovým cukrom. V rovnakej dobe sa prášok musí nalievať na časti. Pridajte roztopenú ochladenú čokoládu, jemne rozmiešajte. Zmes môže byť použitá okamžite alebo držte kúsok v chladničke, aby ste zahustili.
Poznámka. Krém môže byť vyrobený nielen z čiernej, ale aj z mlieka a dokonca aj bielej čokolády. Je však potrebné zohľadniť zmenu farby.
Zakalený čokoládový krém
Dort s pudinkom je dobre namočený, ukazuje sa veľmi chutné. Príprava na to bude trvať trochu viac času, ale ak je to možné, odporúčame to vyskúšať. Ak po vrstve koláča bude malý krém, môžete nahradiť dezert za čaj, potom, ako budete slúžiť zvyšky zmrzlinových misiek.
Čo je teda potrebné?
- kukuričný škrob - 1,5 lyžičky. lyžice;
- 2 žĺtky;
- ¼ l mlieka;
- 20 gramov oleja
- čokoládová tyčinka.
Zlepte žĺtky škrobom a cukrom. Mlieko by sa malo uviesť do varu, ktoré sa potom vleje do žĺtky s pramienkom, nezabúda sa miešať. Výsledná hmota sa privedie do varu vo vodnom kúpeli a pravidelne sa mieša. Zmiešajte hmotnosť žĺtka s roztavenou čokoládou. Znova premiešajte. Zmäkčené maslo sa pridá do zmesi, čím sa dosiahne homogenita. Výslednú hmotu dajte do kúpeľa studenej vody, aby sa zahustil, zatiaľ čo sa musí pokračovať v miešaní, aby došlo k rovnomernému zahusteniu a chladeniu.
Je to dôležité! Nevýhodou tohto typu krému je krátke obdobie skladovania. Preto musí byť hotový výrobok vždy skladovaný v chlade!
