Lávový koláč, topiace sa srdce, kvapalná čokoláda - názov obľúbeného francúzskeho dezertu je doslova preložený z rôznych jazykov - čokoládový fondant, ktorého recept je ťažký, ale stále možný, pre začiatočníkov a cukrárov. Prísne dodržiavanie pokynov na varenie a tajomstvo skúsených kuchárov pomôže prekvapiť svojich blízkych s vynikajúcim dezertom v reštaurácii.
Chocolate Fondant: História francúzskeho dezertu
Tento obľúbený dezert je pomerne mladý - nie je ani štyridsať rokov, objavil sa na konci dvadsiateho storočia (1981-1987). Aj napriek tomu, že fondant sa nedávno objavil, dvaja francúzski kuchári, Jean-Georges Fongerichten, francúzsky kuchár, ktorý emigroval do Spojených štátov a Michel Brae, šéfkuchár z Francúzska, tvrdia, že je autorom tohto jedla.
Podľa jednej verzie emigrantový šéfkuchár, ktorý pracuje v reštaurácii Lafayette v New Yorku, dostal pred časom čokoládové muffiny, keď ich stredná plocha nebola varená. Aby skryl svoju chybu, predstavil ich ako nové jedlo.
Podľa Michela Braka práca na vytvorení čokoládového fonduantu je ďaleko od úspešných a nie príliš experimentálnych. Vo svojom vystúpení je tento dezert vyrobený z cesta sušienok, v ktorej je potopená guľa z mrazenej čokoládovej ganache.Rozdiel v teplote v rúre a zamrznutom strede pomáha získať kvapalné centrum.
Klasický čokoládový fondantový recept
Dôležitou súčasťou tohto vynikajúceho francúzskeho dezertu je čokoláda, preto sa jej kvalita musí venovať osobitnú pozornosť. Čokoládová glazúra tu nie je vhodná, ale len vysoko kvalitná tmavá čokoláda s obsahom kakaa 72% alebo viac.
Podiel všetkých použitých produktov:
- 200 g čokolády;
- 200 g sliviek. olej;
- 3 vajcia;
- 150 gramov práškového cukru;
- 50 g múky;
- kanalizácie. maslo a kakaový prášok na prípravu foriem.
Proces varenia je krok za krokom:
- Po prvé, v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, krátke impulzy potrebujú roztaviť čokoládu. Mala by sa dostať len do tekutého stavu, ale neprehrievajte a nedovoľte, aby sa horí.
- Maslo položte pri izbovej teplote, nakrájajte na malé kocky, do roztopenej čokolády, premiešajte všetko, až kým maslo nebude úplne rozptýlené v čokoláde.
- Zmiešajte vajcia s práškovým cukrom. Je lepšie to robiť ručne, aby sa zabránilo tvorbe bublín a peny, pretože tento test nepotrebuje ľahkosť. Nalejte čokoládu a maslo do vajíčok v tenkom prúde a potom premiešajte múku.
- Muffinové formy, mazať s roztaveným maslom a posypte kakaovým práškom, naplňte ich cestom a pošlite ich do rúry.
- Fondant sa pripravuje v režime "zhora dole" alebo s konvekciou pri teplote 200 ° C počas 12 minút v keramických a železných plechovkách. V silikónových formách a malých kokotoch proces trvá len 5-7 minút.
- fondant pripravená s maximálnou starostlivosťou tak, aby nebola ohrozená celistvosť tenkej kôry odstránené na servírovací tanier a podávajte teplé s kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Ako variť dezert v mikrovlnnej rúre?
Make fondant s tečúcou čokoládovou náplňou v jeho klasickej reprezentácii pomocou mikrovlnnej rúry nebude fungovať. Dôvodom bude technológia vykurovacích produktov. Na rozdiel od výrobkov rúra sa dostane veľmi horúci v centre, ktorá neumožňuje kvapalina dostať stredu, ale s niektorými zmenami v recepte obľúbenej cupcakes v kruhoch z mikrovlnnej rúry, môžete získať dezert veľmi podobný fondán.
Pre čokoládový dezert v mikrovlnnej rúre by ste mali brať:
- 40 g kakaového prášku;
- 40 g práškového cukru;
- 40 g múky;
- 40 g rastlinného oleja;
- 60 ml mlieka;
- 20 g horkej čokolády.
Ako variť čokoládový fondant v mikrovlnnej rúre:
- Pripravte dva keramické alebo sklenené poháre s objemom 250 - 300 ml. Zmiešajte suché zložky cesta do samostatnej nádoby a potom ju skombinujte s mliekom a maslom.
- Roztierajte cesto rovnomerne do pohárov. Potom uprostred každého z nich utopí malý kúsok čokolády. Bol to ten, ktorý sa roztopil, nenechá stredisko vytvrdnúť.
- Vhodte fondant na maximálny výkon prístroja (950 W) na 1 minútu a 10 sekúnd. Podávajte priamo v pohári, ktorý pripravoval dezert, posypané kakaom alebo práškovým cukrom na vrchu.
Podrobný recept od Julie Vysotsky
Slávny post-sovietsky kulinársky špecialista má svoj vlastný recept na túto pochúťku. Jeho chuťou je vanilkový cukor na cesto, ktorého vôňa dokonale dopĺňa čokoládovú chuť a chrumkavá hnedá cukrová kôra.
Pre vanilku a čokoládu fondant od Julia Vysotsky treba vziať:
- 170 g horkej čokolády;
- 125 g mäkkého masla;
- 50 g múky;
- 3 žĺtky;
- 3 kuracie vajcia;
- 80 g vanilkového cukru;
- hnedý cukor a maslo na formy.
Pripravte krok za krokom:
- Roztopte čokoládu a maslo vo vodnom kúpeli bez miešania a nedotýkajte sa týchto zložiek kovovými predmetmi (lyžičkou alebo šľahačkou).
- Beat múku, žĺtky a cukor, kým sa nafúkne, ľahká hmotnosť so zmiešavačom.Roztavená a mierne ochladená čokoláda s maslom sa striedavo mieša s tromi vajíčkami a opatrne sa dieruje zmesou s miešačkou po každej.
- Kombinujte zmesi čokolády a múky. Zmäknite keramické formy s maslom a posypte hnedým cukrom, naplňte ich 2/3 cesta a počkajte 9-12 minút v peci vyhrievanej na 175 stupňov.
Biela čokoládová hmota s kvapalným centrom
Čokoládový fondant s kvapalným centrom môže byť pripravený nielen na báze tmavej čokolády, ale aj bielej. Chuť tohto dezertu je krémová.
Zoznam a množstvo potrebných výrobkov:
- 200 g bielej čokolády;
- 250 g kondenzovaného mlieka;
- 100 g sliviek olej;
- 80 g múky;
- vajíčka.
priebeh:
- Pošlite biele čokoládové maslo do parného kúpeľa a udržiavajte ho až do stavu homogénnej kvapaliny. Keď sa zmes trochu ochladí, rozliahnite vajce a kondenzované mlieko, potom preosiate múku.
- Mastné formy naplnené maslom, ale nie na okraji cesta a pečieme na 180 stupňov maximálne 15 minút. Ak chcete skontrolovať pripravenosť fondantu, musíte otvoriť dvierka rúry v priebehu 5-7 minút a ľahko poklepaním na lyžicu na hornú časť dezertu.Ak chytila kôru, misa je pripravená, inak opakujte manipuláciu po dvoch minútach.
- Pripravený fondant jemne odstráňte misku a podávajte s bobuľovou omáčkou a zmrzlinou.
Možnosť varenia v pomalom sporáku
Čokoládový fondant, ktorý nie vždy vychádza v rúre, sa dá ľahko variť v pomalom sporáku. Šikovný multi-asistent, niekoľko silikónových plechoviek a osvedčený recept - to je zoznam nevyhnutných podmienok, ktoré vám umožnia získať čokoládové vdolky s tekutým nalievaním ako lávová náplň.
Fondantova formulácia v multicookeri zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:
- 200 g horkej čokolády;
- 50 g sliviek. olej;
- 40 g cukru;
- 2 vajcia;
- 40-60 g múky;
- kakao, práškový cukor a lopatka vanilkovej zmrzliny podľa potreby.
Postupnosť pečiva:
- Pomocou parného kúpeľa topíte polovicu množstva čokolády s maslom. Homogénna tekutá zmes masla a čokolády je mierne chladená.
- Vajcia a cukor pomaly beat, po dosiahnutí rozpustenia všetkých sladkých kryštálov, opatrne zavádza tekutú čokoládu, potom - v malých častiach múky, dosiahnutie hrúbky cesta, ako konzistencia kyslej smotany.
- Vložte 1 lyžicu čokoládového cesta do namazaných silikónových plechoviek, 20 g tvrdej čiernej čokolády, ktoré ste opäť naliali lyžicou cesta; Pri príprave fondantu v pomalom sporáku môžete výrazne zjednodušiť procedúru a nerozdeliť čokoládovú tyčinku do celých kúskov požadovanej hmotnosti, a to jednoducho umiestnením vnútornej "hľuzovky".
- Do pomalého sporáka položte fondánové formy a varenie v režime "Pečenie" asi pol hodiny. Jednoducho vyberajte pochúťku z plechoviek, servírujte dezert, prášok s múčnym cukrom s kakaom a lopatou zmrzliny.
Kakao bez čokolády
Keď v dome nie je žiadna čokoláda, stále sa môžete hýčkať lahodným čokoládovým fondantom. Za týmto účelom nahraďte časť múky v receptore kakaovým práškom. Bude pridávať čokoládovú chuť a vôňu k dezertu, iba musíte uprednostniť alkalizovaný výrobok.
Pre dve časti dezertov budete potrebovať:
- 60 g sliviek. oleje v kvapalnom stave;
- 1 kuracie vajce;
- 100 gramov cukru;
- 5 ml vanilkového extraktu;
- 20 g kakaového prášku;
- 20 g múky.
Ako urobiť fondant bez čokolády:
- Mix ghee s vajíčkom, granulovaným cukrom a vanilkovým extraktom.Keď sa táto zmes stáva homogénnou, premiešajte do nej zloženie kakaa a múky.
- Rozdeľte kvapalinu do rameinových foriem, dno a vnútorné steny, ktoré sú ošetrené olejom. Pečieme na 180 stupňov, kým nezaberme hornú časť dezertu tenkou kôrou. Opatrne odstráňte z ramekiny alebo slúži v ňom.
Varenie dezert zo slávnej Gordon Ramsay
Ak chcete reprodukovať recept na čokoládovú pochúťku od Gordona Ramsaya - šéfkuchára s obrazom nemilosrdného cynika, ktorý je známy z populárnej televíznej show Hellish Kitchen, musíte urobiť:
- 4 kuracie vajcia;
- 4 žĺtky;
- 200 g cukru;
- 200 g vysoko kvalitnej horkej čokolády;
- 200 g sliviek. olej;
- 200 gramov múky.
Okrem toho potrebujete 50 g roztaveného masla a kakaového prášku na prípravu foriem.
Stupne varenia:
- Pripravujeme formy. Najskôr ich namaskujeme silikónovou kefou namočenou v masle a pošleme ich do chladničky. Keď sa olej vytvrdzuje, vložte ďalšiu vrstvu, ktorá je posypaná kakaovým práškom, a znovu zmrazte.
- V kontajneri nad vriacou vodou tavte množstvo čokolády na predpis. Vložte malé kocky masla do tekutej a horúcej čokolády, použite rotačný pohyb čepele, aby ste dosiahli úplnú homogenitu, a nechajte 10 minút vychladnúť.
- Vajcia, žĺtky a cukor sa šľahačkou do hustej našuchorené hmoty, ktorá je v troch krokoch vstúpiť do čokolády. Prinajmenšom zaviesť múku. Rozložiť váhu pohárov a varíme fondán 10-12 minút pri teplote 200 stupňov.
Tajomstvo fonduantu na varenie s kvapalnou náplňou
Nie každý môže vyhrať od prvého dezert čokoládový fondant, ale niekoľko rád od skúsených kuchárov vám môže pomôcť vyhnúť sa najčastejším chybám:
- Kvalitná čokoláda pre tento pokrm je prvoradá, takže je potrebné zvoliť výrobok s obsahom kakaa 70%, a to aj ako súčasť by nemali byť žiadne rastlinné a živočíšne iné než kakaové maslo, tuky.
- Pre Fondán otočil - pokrytý rovnomernú tenkú kôrou na všetkých stranách, rúra by malo dôjsť rovnomerné rozloženie tepla, takže ideálny Príprava tohto dezert môže konvekčné pece alebo elektrické zariadenia v "zhora nadol".
- Príprava maškrtu prvýkrát, je lepšie prax a piecť prvý jeden muffin nádoby s tekutinou, aby presne určiť čas potrebný na dosiahnutie požadovanej konzistencie v určitej stredu pece a v existujúcich formochka.
Prezentácia dezertu s lopatou zmrzliny alebo ovocného sorbetu je považovaná za najúspešnejšiu vďaka kontrastom (studená a horúca, sladká čokoládová láva a ovocná kysnutosť). Ďalšou dekoráciou môže byť čerstvé bobule (jahody, maliny, čerešne) a niekoľko listov máty.