Každá národná kuchyňa sa môže pochváliť nejakým úžasne vynikajúcim pokrmom. Ale Francúzsko nie je ani jedno, ale celý arzenál pokrmov. Cukrovinkárske výrobky tejto krajiny sú už dlho uznávané na celom svete ako najjemnejšie a najjemnejšie. Medzi nimi je skutočný raj pre sladké zuby - čokoládové ganache. Táto pochúťka dlho podmanila srdcia cukrárov svojím jednoduchosťou, chuťou a všestrannosťou. Čokoládová ganache sa používa na zakrytie koláča, výrobu košíčkov, výrobu sladkostí, zdobenie pečenia ako krém. Áno, toto lahodné, môžete len rozmaznať na chleba! Skrátka, toto je skutočný nález pre každú hostesku.
Klasický recept "Chocolate ganache"
Francúzi sú pedantmi vo všetkom, čo súvisí s prípravou cukroviniek. Pridajte 11 kvapiek sirupu namiesto 10 a to je to - svet sa obrátil hore nohami. Takže ganache v tomto smere, nepochybne, víťazí nad inými sladkosťami s jeho variabilitou.Nie, je možné, že niekde v rodine dezertu používajú prísne proporcie, ale v našej realite môžeme bezpečne experimentovať.
Tento jemný krém je hustá zmes silného krému s horkou čokoládou. Tradične sa na prípravu ganache považuje rovnako ako obe zložky, ale výsledok je 100% závislý od ich kvality. So zlými produktmi, aby sa dobrý krém nepomôže dokonca kúzlo. z nasledujúcich dôvodov:
- Prvým z nich je užívanie veľmi tučného krému (viac ako 33%) a výhodne bazaru;
- po druhé, kúpiť kvalitné čokoláda.
Ak je krém viac či menej jasný, potom čo druhá zložka? Na aké kritériá kvality sa zamerať?
- Najbezpečnejším spôsobom je prevziať dlaždice vyrobené v Belgicku alebo vo Švajčiarsku. V týchto krajinách sa čistota výrobku pozoruje a bude mať najlepšiu kvalitu.
- Nákup čokolády od iných výrobcov si prečítajte kompozíciu. Mal by obsahovať kakaové výrobky (najmenej 40%) a kakaové maslo (z 20%), ale nie ich náhrady.
- Skúsená dobrá čokoláda je veľmi ľahko zistiť.Začne sa "plávať" jednoducho do ruky, pretože kakaové maslo tečie už pri teplote 31 ° C a keď sa dlaždice zlomí, počuje sa tupý praskajúci zvuk, drobky nie sú posypané. Nesprávny produkt musí hltať a odtrhnúť kúsok, nebudete počuť nič - palmový olej alebo iný základ takejto "čokolády" nemôže krútiť.
Takže máte vo svojich rukách stoma gram dlaždice prvotriednej tmavej alebo horkej čokolády a rovnakého množstva krému.
Je čas začať variť ganache. Je to jednoduché:
- Vytlačte dlaždice a rozlomte ju na kúsky. Nemali by ste skutočne vyniknúť a rozdrviť do prachu, pamätajte si, že čokoláda sa taktiež roztaví. Nalejte kúsky do jednej misy.
- Nalejte smotanu do inej nádoby a zapaľte ju. Zmiešajte ich a hneď ako sa na bokoch objavia prvé bubliny, odstráňte ich z kachlí. Nie je potrebné ich priviesť k varu.
- Naplňte horúcou tekutou čokoládou. Niekedy je odporúčanie hodiť ju do misky so smotanou, ale je lepšie to nerobiť.V opačnom prípade môže dôjsť k spáleniu pri kontakte s príliš horúcim dnom misky.
- Zmiešajte takmer hotovú ganache so šľahačkou (ale nemiešajte ju) alebo špachtľou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí v horúcom kréme. Výsledná hmotnosť by mala byť hladká, rovnomerná, bez hrudiek a zväzkov. Ak sa niečo pokazilo, potom je s najvyššou pravdepodobnosťou obviňovať nekvalitnú čokoládu.
- Ak máte v pláne glazúť dort, môžete to urobiť hneď, ako zmes ochladí trochu.
- Ak potrebujete držať sladkú smotanu, zakryte ju lepiacou fóliou a vložte ju do chladničky. V takýchto podmienkach môže byť krém uložený na dva alebo tri dni. Povolené a zmrazenie.
- Studená ganache by sa nemala zahriať na kachle, dosiahne požadovanú konzistenciu tým, že bude stáť pri izbovej teplote. Ak je byt v chlade, sklenené pokrmy znížte v teplej vode.
Hotový krém sa ukáže sebestačný a nevyžaduje doplnky, ale cukrári často experimentujú s rôznymi prísadami, aby poskytli viac zaujímavých chutí.
Ako vynikajúci prírastok k ganache môžete použiť rum alebo likéry, sirupy, esencie (mätu, vanilku atď.), Ovocné pyré.
Recept Čokoládový ganache so smotanou a čokoládou
Nehovoriť, ale nie každý má rád čiernu a dokonca aj tmavú čokoládu. Horká čokoládová ganache bude najkrajší, hladká a krásna, ale najmenej sladká a s viditeľnou horlivosťou. Ak sa vám nepáči horká čokoláda, potom sa na ňom sotva bude páčiť krém. Môže sa však vyrábať z mlieka alebo dokonca z bielej čokolády. Do tejto zmesi sa zvyčajne pridáva aj maslo na zlepšenie chuti a dosiahnutie hladkej a rovnomernej štruktúry. Majte na pamäti, že olej musí byť vynikajúcej kvality.
V sladkej čokoláde je obsah kakaových výrobkov nižší ako v horkom a tmavom stave, pretože jeho množstvo sa zvyšuje približne o jeden a pol. Aby ste udržali hladinu tuku, pridajte olej. V priebehu času môžete experimentálne upraviť množstvo prísad vzhľadom na kvalitu vybraných produktov,ale najprv hľadajte nasledujúce zloženie:
- 500 gramov mliečnej čokolády (môžete tiež biť);
- 350 g krému;
- 50 gramov masla, najviac mastného masla.
Samotný spôsob varenia sa nelíši od klasického. Už po rozptýlení čokolády v krému nechajte ganache trochu vychladnúť a v tomto okamihu odstráňte maslo, nakrájajte na plátky a nechajte "zahriať". Potom maslo namočíme do teplého krému a dobre premiešame.
Čokoládová ganache s plnotučným mliekom
Zdá sa, aký je rozdiel v tom, čo má čokoláda roztopiť - v smotane alebo mlieku? Ak však odstránite tučný krém z receptúry, výsledný produkt už nemôže byť nazývaný ganache. To môže byť považované za typ glazúry, ale aj nepochybne veľmi chutné.
Ak chcete kompenzovať chýbajúci obsah tuku, musíte do krému pridať veľké množstvo oleja. Všeobecne platí, že je lepšie nesnažiť sa takýto pseudo-ventilás k zahusteniu a nechať ho viac tekutý.V tejto forme je vynikajúco použiteľná napríklad ako omáčka na palacinky alebo palacinky, zmrzlinu, suflé alebo ovocie.
- 200 gramov čiernej alebo tmavej čokolády;
- rovnaké množstvo masla;
- polovica mlieka.
Ak sa rozhodnete variť sladkú čokoládu, zvyšte jej množstvo.
Princíp varenia zostáva rovnaký, len čokoládové kúsky sa roztavia v mlieku a nie v krémoch. Olej by mal stáť pri izbovej teplote alebo dokonca môže byť roztavený. Do zmesi čokoládového mlieka pridajte teplé maslo do lyžice a premiešajte, až kým nebude hladké. Ak je to žiaduce, zatiaľ čo mlieko je horúce, pridajte cukorný prášok podľa chuti.
Recept na kakaový prášok
Ak máte v pláne urobiť ganache pre výrobu hľuzoviek, potom môžete urobiť na základe kakaového prášku. Hotový výrobok nebude tak krémový, ale v niektorých prípadoch sa stáva vhodnejším. Môže sa použiť aj na medzivrstvové koláče.
Pripravte sa:
- 2 lyžice prášku;
- rovnaké množstvo práškového cukru;
- toľko rumu alebo likéru;
- 60 g krému;
- 25-100 gramov mäkkého masla.
Množstvo oleja sa môže značne líšiť v závislosti od konzistencie dokončeného ganache.
Pripravujeme krém podľa dobre zavedenej schémy: pridajte do horúceho krému kakao a cukor, pripravte ho tak, aby nevznikli žiadne hrudky, teplé maslo a práve na konci alkoholu.
Recept s kondenzovaným mliekom
Dobrá voľba na výrobu sladkého krému na tmavú čokoládu s pridaním kondenzovaného mlieka. Vzhľadom k tomu, že ide o "nesprávnu" ganache, budete sa musieť vyrovnať s rozmermi pozdĺž cesty.
Približne uveďte produkty v takom množstve:
- 250 gramov čokolády;
- 200 gramov dobrého oleja;
- 100-150 ml kondenzovaného mlieka.
V samostatných miskách zahrejeme maslo a čokoládu vo vani. Maslo môže byť šľahané a potom pridávané do kondenzovaného mlieka. Hotová sladká hmota sa zavádza do už rozpustených častí čokolády a mieša sa.Tento krém je lepšie nechať vychladnúť, ale okamžite použiť, kým sa začne vytvrdzovať.
Recept na čokoládovú ganache s medom
Môžete použiť čokoládu ganache pod mastic pre odstránenie nepravidelnosti, a môžete vylievať je hotové pečivo nie pre krásu, ale len na chuť. Ak pokryjete jednoduchý koláč, bez ozdôb a zložitých kombinácií výrobkov, potom môžete diétne ochutnať s medom a čokoládovým krémom. V tomto prípade, samozrejme, na jeho prípravu by ste nemali brať mlieko alebo bielu čokoládu - príde príliš sladká. Ale pre čierne len správne.
Komponenty pre 150 gramov čokolády trvajú približne v takých rozmeroch:
- 100 g ťažkého krému;
- 50 gramov medu a masla.
Krém sa ohrieva, utopí čokoládu - všetko, ako obvykle. Zahrejte med iba nepatrne, ale nevarujte a nepridávajte klasickú ganache. Keď sa všetky zložky zmiešajú do homogénnej hmoty, pridajte zmäknuté maslo.
S práškovým mliekom
Môžete urobiť ganache na suché mlieko alebo smotanu. V prvom prípade nezabudnite pridať maslo. V druhej, možno táto zložka nie je potrebná. Na varenie na suché mlieko, 150 gramov horkej čokolády, vezmite 100 gramov mlieka a rovnaké množstvo masla.
Prášok zrieďte vodou alebo plnotučným mliekom a ... potom urobte všetko podľa už jasnej schémy. V takom kréme môžete podľa potreby pridať aj cukor alebo sirupy.
Čokoládová ganache s oranžovou kôrou
Varenie takého produktu je lepšie s krémom a tmavou čokoládou podľa klasickej receptúry. Chuť bude veľmi pikantná a zaujímavá. Ale ak chcete získať krémové sladké, potom pridajte do nej práškový cukor vo fáze zahrievania krému.
Proces varenia je tradičný, ale keď sa čokoláda rozptýli do krému, pridajte oranžovú kôru k teplej hmotnosti. Ak máte oranžový sirup, môžete ho bezpečne zahrnúť, ale iba v množstve, ktoré nepresahuje 10% celkovej hmotnosti. V tomto prípade pridajte ganache a trochu masla.
Čokoláda Ganache pre Cupcakes
Teraz čoraz častejšie sa drobné elegantné koláčiky uprednostňujú pred koláčmi. Sú krásne a na večierkoch sú pohodlnejšie. Tieto malé koláče môžu byť tiež zdobené našim krémom, ale ako urobiť čokoládový ganache tak, aby bol vzdušný? Pre výkon krásnych krémových klobúkov, ruží, vrcholov, robia to presne to isté ako v klasickom receptúre. Ale je tu malé tajomstvo.
Horieť! Pripravený ganache, pokrytý fóliou, pošlite niekoľko hodín do chladničky, až kým nezhustne. Potom odstráňte, odstráňte fóliu, nechajte ju zohriať pri izbovej teplote a rýchlo prebite mixérom. Nepreháňajte to, len pár minút. Hotová hmotnosť bude vzdušná, ľahká a bude dokonale vytlačená z akejkoľvek trysky. Krém rozjasní niekoľko tónov, bude sametový a nadýchaný.
Pripravte si ganache doma, ako vidíte, je to chvíľka. Dobrá tmavá čokoláda má menej problémov, takže začnite s ňou pracovať. Bohužiaľ, ale tento krém má jednu hlavnú nevýhodu.Ak to začnete skúšať len s lyžičkou, potom je nemožné zastaviť! Majte to na pamäti a dávať pozor na torte na konci zostalo "nahý".
