Láka talianskej pizze dlho zarostla hranicami polostrova, ale na niekoľkých miestach na svete je toto jedlo pripravené ako v Taliansku. Miestni kuchári sa skôr spoliehajú na chuťové preferencie prevládajúce v konkrétnom regióne. V každom rohu planéty, občerstvenie v tvare tortilly plnené vlastnou špeciálnou chuťou. Napríklad krémová omáčka pizze nemá nič spoločné s autentickými talianskymi predjedlami. Mnohé hostesky tu však radi používajú takúto čerpaciu stanicu. A nechajte nádobu s ním len nejasne pripomínať tradičnú pizzu, táto omáčka zodpovedá nášmu vkusu a úspešne sa kombinuje s bežnými výrobkami.
Hlavné zložky "bielej" omáčky na pizzu
Nie je žiadnym tajomstvom, že v Taliansku existuje trochu iný postoj k pizzerii ako vonku. Tam je vnímaná ako občerstvenie. Ale v iných krajinách, vrátane nášho, môže slúžiť ako hlavný kurz.
Talianska pizza je chlieb, ktorý je len mierne pokrytý omáčkou. Náplň je rozložená v tenkej vrstve. Zvykli sme, aby sa pizza stala viac výživnou a bohato ju zalievala obliekaním. Niektorí sa podarí variť jedlo z bujnej droždie. Zvláštnu pozornosť sme venovali plneniu. Nikdy ju neľutujeme a zdôrazňujeme ju.
Prečo používate bielu omáčku? Pretože spĺňa naše vkusné preferencie. Milujeme to, keď sa plnenie utopí na čerpacej stanici.
Smotanová omáčka má mäkšiu chuť ako rajčiaková. Môžu veľkoryso vylievať pizzu bez strachu z poškodenia misky.
Základ bielej omáčky spravidla používa smotanu alebo mlieko. V úlohe zahusťovadla slúži múka. Najúspešnejšie korenie je muškátový oriešok, oregano, zelená bazalka. Veľmi často sa do omáčky pridáva tvrdý syr, rovnako ako cesnak, ktorý je vo všeobecnosti neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne.Táto zložka nás miluje. Je prítomný v mnohých miestnych zeleninových a mäsových pokrmoch, vrátane veľmi málo známej pizze.
Krémová omáčka ide dobre s jemným mäsom, ako je kurča alebo šunka. Je v súlade s hubami a morskými plodmi. Môže sa použiť pri varení vegetariánskej pizze. Tiež veľmi dobre hodí pre všetky druhy syrov.
Na bielu omáčku ísť výrobky s jemnou textúrou. Chrumkavé cibule a nakladané uhorky šetrite na rajčiu pizzu. Radšej ich nepridáte do misky na smotanovej omáčke. Nahraďte chrumkavé ingrediencie zmäkčenou vyprážanou alebo pečenou zeleninou.
Veľa domov využíva hotové omáčky: kečup alebo majonézu, čo je veľmi neoprávnené. Je lepšie stráviť pár minút a urobiť úplne prirodzenú pizzu, kde ani v omáčke nebudú umelé prísady a konzervačné látky.
Recepty na pizzu krémovej omáčky
Biela pizza omáčka ako v pizzerii sa ľahko pripraví doma. Musí to byť vykonané vopred, aby sa dostalo trochu zima pred tým, než sa rozmazal na základňu. Časom sa omáčka omieľuje a stáva sa jednoduchšie. Nepreteká. Po dosiahnutí konečnej konzistencie omáčky je jeho spotreba jasná.
Ak chcete urobiť chutný obväz s peknou štruktúrou, počúvajte tipy:
- Miešanie výrobkov s múkou, použite šľahač na dôkladné rozbitie všetkých hrudiek;
- vložte mlieko alebo smotanu do múky v tenkom prúde za stáleho miešania;
- omáčka z mlieka alebo smotany nemôže byť varená, pretože môže byť rozvrstvená, takže je lepšie, aby bola pripravená na pomalý požiar alebo vo vodnom kúpeli.
Pomocou syra si vyberte odrody podľa vlastného uváženia. Ak chcete získať jemnejšiu chuť, pozrite sa na krémové alebo roztopené odrody. Tvrdé, ostré syry prinesú pikantný nádych na hotovú omáčku.
Krémová omáčka na pizzu
Ponúkame najjednoduchší recept na krémovú omáčku. Napriek ľahkej príprave sa výrobok ukáže ako veľmi chutný. Táto omáčka sa dá nielen pridávať do pizze, ale aj podávať cestoviny, parné koláče, dušené kuracie mäso, steak z lososa a zeleninový guláš s hubami.
Potrebujete iba tri zložky: maslo, múku a silnú smotanu (20-30%). Roztierajte lyžicu masla v panvici. Do nej nalejte lyžicu múky. Dôkladne premiešajte šľahačkou, až kým nebude hladká.
Pokračujte v miešaní, nalejte do panvice pohár studeného krému v tenkom prúde. Pridajte soľ, korenie, muškát na vkus.
Ohrejte omáčku nad nízkym teplotám, až kým nie je hustá, asi 2-3 minúty. Vypnite kachle. Zakryte panvicu s vekom a nechajte na chvíľu obkladačku. Jemná krémová omáčka urobí pizzu neuveriteľne chutné.
Cesnaková omáčka
Cesnaková omáčka, varená rovnakým spôsobom, ide dobre s rastlinnou a hubovou plnkou, ale má ostrejšiu chuť.
Na jeho prípravu je potrebné roztopiť dve polievkové lyžice masla v hrnci. Vložte do jedného drveného cesnaku a smažte na chvíľu, kým olej nie je nasýtený arómou korenia.
Odstráňte cesnak. Do masla pridajte dve polievkové lyžice múky a intenzívne premiešajte hmotu. Miešanie by malo pokračovať počas prípravy omáčky.
Nalejte do hrnca s roztaveným maslom a múka pohár studeného mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku. Pomaly zahrejte a miešajte omáčku, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Akonáhle začnú objavovať bubliny, vypnite teplo a omáčku pokryte viečkom.
Malo by sa nechať vychladnúť pri izbovej teplote. Potom sa na pizzu rozložíte na základňu.
Syrová omáčka
Syrová omáčka má veľmi bohatú chuť. To ide dobre s jemnou zeleninou a je ideálne pre vegetariánsku pizzu.
Technológia varenia je podobná.Rozotrejte 2 polievkové lyžice masla v suté panvici a potom ich premiešajte 3 polievkové lyžice bez múky.
Múku pokaždé, keď potrebujete smažiť v oleji, a nie len pečené v panvici, ako v tomto prípade sa napučia rýchlejšie a rozpúšťa sa lepšie. Ak vylejete suchú múku s mliekom alebo smotanou, pravdepodobne sa budete držať spolu a omráčiť omáčku.
Po trení múky s roztaveným maslom naliať pohár mlieka do hrnca s tenkým prúdom. Zmes dobre premiešajte, mierne ho pepte a soľte. Vložte omáčku do štvrtiny čajovej lyžičky sušenej bazalky a oregano.
Akonáhle sa základňa trochu zahusťuje, nalejte do nej 100 gramov strúhaného tvrdého syra. Miešajte, kým sa syr neroztopí.
Vypnite oheň. Osušku zakryte viečkom. Mala by byť použitá horúca, pretože po ochladení sa hmota zahusťuje a bude nepríjemné vyplachovať pizzu a môžu sa vytvoriť aj hrudky.
Biela pizza omáčka
Biela polievková omáčka sa týka klasických francúzskych obväzov. Je vhodný na pečenie karfiolu, lososa, špargle. Môže sa použiť aj na výrobu pizze.
Omáčka sa varí v malom panvici za nízkeho tepla. Je dôležité dôkladne premiešať všetky zložky, aby ste sa vyhli hrudkám.
Spočiatku roztopíme lyžicu masla. Vyberte panvicu z tepla. V kvapalnom oleji zadajte 2 lyžice múky. Miešajte do homogénnej suspenzie.
Do polievky (do zmesi múky) nalejte pol litra studeného mäsa. Ak už má soľ, potom omáčku nemožno osoleť. Pridajte k nemu čerstvý žĺtok kuracieho vajcia. Zmes dôkladne nabobtnite šľahačkou a pokračujte v rozmiešaní.
Akonáhle omáčka omieľa, znova ju vyberte zo sporáku. Rozpusťme v ňom ďalšiu lyžicu masla, šťavu z polovice citróna a, ak je to žiaduce, pridajte trochu nakrájanú zeleninu.Jemná biela pizza omáčka je pripravená k jedlu.
Smotanová omáčka
Rozpusťte jednu a pol polievkovú lyžicu múky v štvrtej pohári studenej vody. Nalejte pohár kyslej smotany do hrnca a pridajte do nej rozpustenú múku. Do zmesi premiešajte polovicu čajovej lyžičky cukru a štvrtinu čajovej lyžičky soli. Stlačte dva strúčiky cesnaku. Pridajte korenie podľa chuti. Dajte ohnier na oheň.
Pri pomalom zahrievaní, pomaly miešajte, priveďte zmes do varu. Nechajte omáčku vychladnúť. Použite ho na pizzu namiesto majonézy. Osušená omáčka má mierne kyslá chuť.
Biela pizza omáčka s morskými plodmi
Úplne ľahko pripraviteľná omáčka sa úspešne kombinuje s krevetami a inými morskými plodmi. Nepotrebuje variť. Všetko, čo je potrebné, je zmiešať zložky.
Tento recept používa majonézu. Ak dávate prednosť prírodnému produktu, potom ho upečte doma. Domáca majonéza je veľmi jednoduchá práca s ponorným mixérom.
Pre varenie budete potrebovať:
- 300 ml nerozloženého rastlinného oleja;
- jedno vajce;
- pol čajovej lyžičky soli;
- čajová lyžička cukru.
Môžete dať čajovú lyžičku prírodného jablčného octu alebo ho nahradiť rovnakým množstvom citrónovej šťavy.
Ponorte mixér do zmesi. Porazte jedlo pri maximálnej rýchlosti. To je to, majonéza je pripravená.
Pri varení pizzovej omáčky z morských plodov vezmite lyžicu domácej majonézy, lyžicu kyslej smotany a lyžičku horčice. Pridajte niektoré mleté korenie a provenienčné byliny. Miešajte omáčku. Teraz môžete mazať základňu na pizzu.
Jemná smotanová omáčka
Použite veľmi jednoduchý recept na smotanovú omáčku. Tento obväz je varený bez vykurovania. Môže sa podávať namiesto majonézy na rôzne jedlá. Okrem pizze sa syrová omáčka dobre darí so zeleninovými šalátmi, kuracie nugety, krekry a cestovinami.
Táto omáčka môže byť vyrobená len s ponorným mixérom. Nemá zmysel používať obyčajný mixér, nebude to fungovať.
Pomocou odmerky vyberte 125 gramov mlieka a 250 gramov rastlinného oleja bez zápachu. Všetko nalejte do vysokej nádoby. Ako korenie pridajte čajovú lyžičku horčice a trochu mletého korenia. Hádzať do polovice lyžičky soli a čajovej lyžičky granulovaného cukru. Pridajte polovicu citrónovej šťavy alebo čajovú lyžičku 9% octu.
Ponorte mixér v pohári, všetko pretlačte na homogénnu hmotu pri maximálnej rýchlosti.
V poslednej etape potrebujete 100 gramov vysoko kvalitného tvrdého syra. Musí byť strúhaný a naliaty do pripravenej zmesi. Všetko konečne premiešajte v mixéri v režime vysokej rýchlosti. Vložte omáčku do chladničky. Pred pálinkom namaskujeme pizzu.
Krémová vaječná omáčka na pizzu
V tejto omáčke sa používajú surové žĺtky, preto je dôležité starostlivo vybrať potraviny. Vajcia je lepšie, aby sa z farmy alebo doma. Na konci varenia sa žĺtky ponorí do horúcej zmesi, čo mierne znižuje riziká spojené s použitím surových potravín.
Ak vložíte omáčku výhradne do pizze, nemôžete sa obávať. V dôsledku toho sa výrobok ešte podrobí tepelnému spracovaniu.
Zmerajte lyžicu masla. Umiestnite ho do hrnca, podržte pri izbovej teplote, počkajte, kým zmäkne.
Do masla vložte 4 lyžice múky. Opatrne utrite všetky hrudky. Pridajte 300 ml silného krému (od 20%). Vložte steampandu do vodného kúpeľa. Znížte teplo tak, aby voda klesala pomaly.
Soľná a korenistá omáčka podľa chuti. Zmiešajte ho, kým nezhustne. Približný čas ohrevu je 10 minút.
V samostatnej nádobe porazte dva čerstvé žĺtky s lyžičkou cukru. Hmota by mala byť biela a výrazne by sa mala zvýšiť.
Vyberte vodu z vodného kúpeľa. Dajte ju na stôl. Pomaly pridávajte šľahané žĺtky do omáčky. Potom miešajte zmes šľahačkou alebo miešačom ďalších 2-3 minút.
Žlté žĺtky vytvárajú svetlo vzdušnú textúru a obohacujú chuť omáčky.Nechajte obväz vychladnúť a potom ho aplikujte na základňu pizze.
Smotanová omáčka môže byť kombinovaná s morskými plodmi, šunkou, syrom, hubami, kuracou a dusenou zeleninou.
Ak vaši príbuzní nikdy ochutnali pizzu s bielou omáčkou, potom budete môcť radikálne zmeniť svoje gastronomické preferencie. Odíďte z tradície a vykonajte malý kulinársky experiment. Jemná krémová chuť pizze na bielom omáčke vám vyfúkne domov a budú vás požiadať, aby ste zopakovali svoje kulinárske majstrovské dielo viac ako raz.
