Väčšina jedál z morských plodov potrebuje určitý prírastok. Tento prvok je krémová omáčka pre ryby. Na jednej strane jemne vychádza a ideálne zdôrazňuje jedinečnú chuť a na druhej strane skrýva prípadné nedostatky dokončenej misky. Pripravte si takýto "zázračný doplnok" môže byť iný.
Klasická krémová rybia omáčka
Najprv musíte mať na pamäti, že každá krémová rybacia omáčka musí spĺňať nasledujúce požiadavky:
- byť dosť hustá;
- obsahovať minimálny počet kalórií;
- Je dobré stínovať, ale nie prerušiť pôvodnú chuť hlavného produktu.
Tradične sa zvyčajne pripravuje smotanová omáčka na ryby.
Pre klasickú verziu budete potrebovať nasledujúce základné zložky:
- 200 mililitrov ťažkého krému (od 20%);
- stolová soľ;
- 20 gramov masla;
- 30 gramov múky;
- Malý mletý korenie.
Urobiť si takú omáčku doma nie je vôbec ťažké:
- Mäso ľahko vyprážame v suchom panvici na príjemný zlatý odtieň.
- Pridajte olej a potom ho opatrne premiešajte. Zohrejte trochu jedlo trochu.
- Múku nalejte so smotanou.Kuchajte asi pár minút, nezabudnite neustále miešať kompozíciu, aby ste sa vyhli páčeniu a tvorbe hrudiek.
- Pridajte trochu trochu soli a korenia. Potom môže byť požiar okamžite vypnutý.
Akonáhle sa hmota trochu ochladí, môžete s ním bezpečne vylievať akúkoľvek misku s rybami.
Cesnaková príchuť
Ak chcete zdôrazniť jemnú chuť rybieho mäsa, môžete do bežnej smotany pridať trochu cesnaku a rôznych korenín.
Hmota získava bohatú arómu a priaznivo dopĺňa už pripravené jedlo.
V tomto prípade budete potrebovať:
- 1 šálka (neúplný) silný krém;
- 1 lúpaný cesnakový klinček;
- vavrínový list;
- 20 gramov masla;
- stolová soľ;
- hromada kôpru
- niektoré korenie (napríklad suchá zmes francúzskych bylín).
Ako urobiť krémovú omáčku z cesnaku:
- Krém nalievajte do hrnca a dajte ho do ohňa.
- Pridajte všetky vybrané korenie a bobkový list. Voňavé byliny zvyčajne spôsobujú chuť do jedla a zlepšujú trávenie.
- Zároveň uviesť jemne nasekaný cesnak. Varte zloženie po varení pri minimálnom ohreve počas 3 - 5 minút. Aby nedošlo k spáleniu krému, musia byť miešané a najlepšie s drevenou lyžičkou.
- Vložte olej.Akonáhle sa roztopí, odstráňte hrniec zo sporáka a odstráňte bobkový list.
- Nalejte do panvice a posypte zeleninou.
Taká vonná omáčka vyhovuje takmer akémukoľvek rybiu misku. Je rovnako dobrá, horúca a teplá alebo úplne chladená.
Varenie so syrom
Krémová omáčka získava úžasnú chuť a príjemnú konzistenciu, ak je do svojho receptúry pridaný syr.
Táto možnosť bude vyžadovať:
- 60 gramov masla;
- 10 gramov múky;
- stolová soľ;
- 40 - 50 gramov spracovaného syra;
- 0,5 šálky suchého bieleho vína;
- 2 vetvičky rozmarínu;
- akékoľvek korenie.
Ako správne pripraviť nezvyčajnú smotanovú omáčku:
- Rozdrviť syr na pravidelné strúhadlo s veľkými bunkami.
- Rozrezajte rozmarín s ostrým nožom a kombinujte ho s ostatnými koreninami.
- Pomaly roztavíme maslo v panve.
- Pridajte múku, zmes zmiešajte a zahrejte na dobu dlhšiu ako 1 minútu.
- Pomaly vkapnite do chladeného vína. Intenzívne miešajte tak, aby ste nevytvorili hrudky, varte omáčku 7 minút na nízkej teplote.
- Pridajte strúhaný syr a znova ho premiešajte. Počkajte, kým sa úplne roztaví.
- Soľ a pridajte korenie.Držte túto zmes v ohni 60 sekúnd.
Pripravená omáčka, ktorú potrebujete trochu vychladnúť, a až potom ich nalejte s rybami.
Krémová horčicová omáčka na ryby
Ak sa ku krémovej rybacej omáčke pridá kúsok stolnej horčice, stane sa viac korenisté a pikantné. To je presne to, čo potrebujú mora.
Existuje jedna pomerne jednoduchá verzia vykonania takejto výplne, ktorú musíte mať
- 200 mililitrov ľubovoľnej krému;
- žĺtky troch vajec;
- 40 gramov stolovej horčice;
- 30 gramov múky;
- trochu soli.
Na výrobu tejto omáčky potrebujete:
- Zlomte vajcia do pohára a okamžite oddeľte biele z žĺtkov.
- Krém sa naleje do panvice.
- Pridajte k nim žĺtky a premiešajte. V tomto receptúre sa nepoužívajú bielkoviny.
- Vložte horčicu. Hmota dôkladne premiešajte na jednotnú konzistenciu.
- Vložte hrniec na kachle.
- Akonáhle sa zmes začne variť, pridajte múku soľou a jemne premiešajte.
- Varte až do zahustenia zmesi.
Omáčka by mala byť hladká, bez hrudiek. Ak je to žiaduce, chladená hmota môže byť navyše šľahaná miešačom.
S citrónom
Vzhľadom na to, že samotné mäso ryby je celkom nekonečné, je dobré pridať k nej trochu kyslú omáčku.
Existuje jedna originálna verzia, ktorá nevyžaduje žiadne tepelné spracovanie.
Pre prácu potrebujete iba 3 komponenty:
- 300 mililitrov krému (33%);
- 1 citrón;
- 3 - 4 listy čerstvej mäty.
Aby ste získali vynikajúcu krémovú rybí omáčku z týchto produktov, potrebujete:
- Stlačte šťavu z citrónu a nalejte ju do misy.
- Taktiež dajte listy mäty vyprané pod prúdom tečúcej vody. Mierne rozdrviť a odísť na 15 minút. Potom je možné dostať listy sami a odhodiť ich.
- Pomaly naliať krém do šťavy citrónovej mäty. Výsledkom je emulzia, ktorá sa svojou konzistenciou podobá kyslej smotane. Je to krémová omáčka s citrónom.
Zaujímavé je, že hmotnosť je pomerne stabilná. Nie je stratifikovaný v priebehu času a nedrží sa. Táto omáčka je varená za pouhých 20 minút. Zároveň si zachováva vzhľad niekoľko hodín.
Neobvyklá možnosť s uhorkou
Mnoho skúsených kuchárov odporúča používať smotanovú omáčku s čerstvou uhorkou pre ryby. Na jeho prípravu tiež nevyžaduje tepelné spracovanie.
Hlavné zložky omáčky:
- 25 gramov kyslej smotany;
- 50 gramov majonézy;
- 1 čerstvá uhorka;
- jemná soľ;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 100 gramov mäkkého syra;
- korenia.
Aby ste si zo všetkých to urobili ryžovú omáčku, potrebujete:
- Umyté uhorky trenie na strednej strúhadlo. Výsledná šťava sa vylisuje a naleje.
- Pridajte strúčiky cesnaku a prechádzajte ich špeciálnym lisom.
- Alternatívne zvyšné zložky a dobre premiešajte.
Ukáže sa veľmi chutná jemná omáčka s príjemnou sviežou arómou. Mimochodom, môže sa podávať nielen na ryby, ale aj na mäso.
Krémová špenátová omáčka na ryby
Pre losos a iné druhy červených rýb je krémový obväz so špenátom ideálny.
Táto možnosť je prevzatá z americkej kuchyne.
Ak to chcete opakovať, budete potrebovať:
- 25 gramov masla;
- 1 stredná cibuľa;
- 4 gramy cukru;
- 200 mililitrov ťažkého krému;
- banda čerstvého špenátu;
- soľ;
- 1 strúčika cesnaku;
- 20 gramov citrónovej šťavy;
- trochu strúhaného muškátového orieška a mletého korenia.
Spôsob výroby nezvyčajnej krémovej omáčky pre ryby:
- Odstráňte stonky zo špenátu a položte listy do šľahača a nalejte nad nimi vriacu vodu. Nechajte zeleninu 4 - 5 minút, aby sa ochladilo a voda bola úplne pokrytá sklom.
- Olúpaná cibuľa s cesnakom nasekaným ostrým nožom.
- Urobte to isté s ochladeným špenátom.
- Dajte hrniec na kachle a olej v ňom zahrejte.
- Cibuľu pridajte cesnakom a nakrájajte na asi 3 minúty, až kým zelenina nebude mierne priehľadná.
- Vložte krém. Pridajte s nimi zvyšné prísady (soľ, muškát, cukor, korenie, citrónová šťava). Pri nízkej teplote priveďte hmotu k varu. Ak je plameň veľký, potom v prítomnosti citrónovej šťavy krém okamžite zrolí.
- Pridajte nakrájaný špenát a premiešajte. Akonáhle sa huba znova varí, hrniec by mal byť okamžite odstránený z kachlí.
- Aby sa omáčka omákla príchuťou prísad, musí sa držať pod vekom 2-3 minúty.
Potom sa hmota naleje do misy a slúži.
