"Vidlica" je špeciálny typ cookie, ktorý je už od detstva známy mnohým. Táto cukráreň získala svoje meno kvôli prekvapujúcej vonkajšej podobnosti so suchými padajúcimi vetvami stromov. V závislosti od technológie výroby cesta na "kefa" môže byť tekutá alebo chladná. Z toho závisí, že sa stane cookies svieže alebo chrumkavé.
Klasické kefové cesto
"Fork" je najobľúbenejšia verzia domáceho pečenia. Často ju pripravujú mnohé matky a babičky, aby uspokojili nezvyčajnú pochúťku svojich detí. Technológia varenia zahŕňa niekoľko fáz, medzi ktorými možno najdôležitejšie je miesenie cesta.
Aby ste to urobili v podmienkach domácej varenia, tradične používali nasledujúce zložky:
- 160 gramov pšeničnej múky;
- 5 gramov soli;
- 2 vajcia;
- 125 gramov cukru;
- 7 - 8 gramov stolného octu;
- 35 gramov rafinovaného oleja zo zeleniny (slnečnice alebo kukurice);
- ½ vrecka vanilkového cukru.
Ako správne pripraviť cesto na "kefa":
- Preosiať múku. Je to potrebné, aby sa pri hnetení menej hrudkovito.
- Samostatne, biče vajcia v miske s cukrom, maslom, soľou a ocotom.
- Akonáhle je hmota dostatočne homogénna, môžete začať zavádzať múku. Toto by malo byť vykonané v častiach.
- Cestu vložíme do misy.
- Zakryte ju uterákom alebo utierkou a nechajte ju na stole asi pol hodiny.
Namiesto tkaniny môžete použiť obal na potraviny. Tiež zabráni zvetrávaniu a sušeniu cesta.
Na kefír
Na to, aby sa cookies ukázali ako jemné a vzdušné, je lepšie na cesto na kefír.
V tomto prípade budete potrebovať:
- 1 vajce;
- 480 gramov múky;
- 300 mililitrov kefíru;
- 60 gramov cukru a rovnakého množstva masla;
- 7,5 gramov sódy na pečenie;
- 5 gramov vanilínu;
- niektoré soli.
Toto cesto sa musí pripraviť postupne:
- Porazte vajcia a potom ho opatrne rozotrite soľou, cukrom a vanilkou.
- Pridajte sódu.
- Nalejte všetok kefír a dobre premiešajte.
- Pridajte maslo. Predtým sa musí mierne roztaviť.
- Vložte časti preosievanej múky.
- Cesto pokrývajte čistou handričkou a nechajte ju odstrániť.
Polotovar sa ukáže trochu lepkavý, ale jemný a jemný. To sa dobre valí a ľahko sa odreže.
Varenie v mlieku
Podľa odborníkov, je pre "kefa" najlepšie, aby sa cesta v mlieku.
Aby ste to dosiahli, potrebujete najbežnejšie produkty v nasledujúcich množstvách:
- 320 gramov pšeničnej múky;
- pol šálky cukru;
- 2 veľké vajcia;
- štipka soli;
- 40 gramov plnotučného mlieka;
- 25 gramov slnečnicového oleja (bez zápachu).
Spôsob prípravy polotovaru:
- Dobre porazte vajcia v miske s cukrom. Tento proces pokračuje až do úplného rozpustenia všetkých kryštálov.
- Pridajte mlieko, soľ a pridajte maslo. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
- Nalejte malé množstvá múky, postupne hněteme elastické a celkom pružné cesto.
V tomto prípade je proces dozrievania vylúčený. Čerstvé cesto sa môže okamžite rozvinúť a začať tvoriť polotovary.
Tekuté cesto na kefové drevo
Pripravené "kroviny" môžu mať iný tvar. Existuje jeden veľmi zaujímavý recept, podľa ktorého populárne cookies sú vyrobené vo forme otvoreného pletiva. Na to by cesta mala byť čo najtekutšia.
Ak chcete variť, budete potrebovať:
- 1 šálka pšeničnej múky a toľko plnotučného mlieka;
- 4 vajcia;
- 50 gramov cukru.
Ako vyrobiť cesto pre "kefka":
- Rozdrviť vajcia, oddeliť žĺtky a starostlivo ich rozotrieť cukrom. Pokračujte až kým nezmiznú posledné zrná.
- Sladká hmotnosť vaječného mlieka nalejte mlieko a dobre premiešajte. Môžete konať obyčajnú polievkovú lyžicu.
- Nalejte pripravenú kompozíciu do múky. Miešanie pokračuje, až kým zmes nie je skutočne homogénna.
- Veverky sa bežia samostatne pomocou šľahača do pevnej, hustej peny.
- Pridajte ich do cesta a jemne ich premiešajte. Tu je potrebné vyhnúť sa intenzívnym činnostiam, aby nedošlo k zničeniu vzdušnej konzistencie mas.
Potom by ste mali okamžite prejsť na formovanie cookies, až kým sa neupraví cesto. Je potrebné pomocou vrecka na pečenie v rôznych smeroch nalievať tenký prúd na varený tuk. Ukázalo sa, že pôvodné krehké sušienky sú veľmi nezvyčajné pre tvar "kef".
Najkrepelejšia pečiaca základňa
Aby bolo hotové "kefové drevo" křupavé, cesta by mala byť čo najvyššia a potom mala byť čo najtenšia.
Tento výsledok sa dá ľahko dosiahnuť, ak nepoužívate vajcia a nepoužívajte minerálnu vodu ako kvapalnú bázu.
Ukázalo sa, že pôvodné štíhle "kefkové drevo", ktorého príprava je potrebné urobiť:
- 300 gramov pšeničnej múky;
- 50 gramov cukru;
- 100 mililitrov minerálnej vody a rovnakého množstva rastlinného oleja;
- štvrť čajovej lyžičky prášku na pečenie;
- niektoré citrónovú kôru.
Cesto na ostrú "kefku" sa pripravuje veľmi jednoducho:
- Cukor dobre rozotrite v miske s rastlinným olejom.
- Samostatne prášok na pečenie kombinovať s múkou. Potom pridajte minerálnu vodu a premiešajte tak, aby nevznikli žiadne hrudky.
- Vstúpiť búšil s cukrom, maslom a vymiesime cesto dôkladne. Ak je príliš viskózna, je možné naliať ďalších 20 - 30 gramov múky.
Pokračujte v obrábaní, kým je hmotnosť mäkká a pružná.
Neobvyklý recept s vodkou
Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako urobiť "kefka" chrumkavým. Môžete napríklad pridať trochu alkoholu (vodku, brandy alebo rumu) do cesta.
Táto metóda je dobre známa skúseným kuchárom.
Na prípravu takéhoto cesta na "vidlicu" musíte urobiť:
- 2 vajcia;
- 0,38 kg pšeničnej múky;
- 30 mililitrov vodky (alebo brandy);
- trochu soli.
Postup prípravy cesta s alkoholom:
- Zlomte vajcia do hlbokej misy a dobre sa do penovej hmoty pridáte trochu soli.
- Nalejte vodku a dobre premiešajte.
- Pomaly vstrekujte múku. Toto by sa malo uskutočňovať pri konštantnom miešaní. Cesto by malo byť pomerne husté, ale mierne lepkavé. Konzistencia bude podobná tej, z ktorej vyrábajú bežné rezance.
- Polotovar sa umiestni do vaku a uchováva sa na chladnom mieste asi 30 minút.
Je potrebné, aby ste toto cesto rozložili na časti, pretože sa veľmi rýchlo vysychá vonku.
Kyslé cesto na kŕmenie
Ak chcete variť "krovinorez" so sviežou a vzdušnou drobivkou, potom hneďte cesto dobre na kyslej smotane.
Pre tento recept budú potrebné produkty, ktoré sú v kuchyni takmer vždy po ruke:
- 300 - 400 gramov pšeničnej múky;
- 100 gramov cukru;
- 2 vajcia;
- soľ;
- 150 - 200 gramov kyslej smotany;
- trochu sódy na pitie;
- trochu vanilky.
Ak chcete vytvoriť takéto cesto na "kefovanie", potrebujete:
- V hlbokej miske rozlomte vajcia.
- Pridajte do nich kysnutú smotanu a zamiešajte. Potom výslednú hmotu nabobtnite šľahnutím.
- Vložte do posypanej múky soľ a sódu.
- Pridajte túto zmes do častí na hmotu smotanovej vajce a za stáleho miešania. Pripravené cesto by sa nemalo držať na rukách.
- Polotovar je vložený do vrecka a odoslaný do chladničky po dobu 15 minút.
Mäkké a pružné cesto sa dobre valí. Aby bol konečný výrobok bujný, mala by byť vytvorená s hrúbkou minimálne 5 milimetrov.
Cookies "Brushwood" je iný. Ale vždy vynikajúce! Rozmazať svoj dom jednoduché, ale také zaujímavé pečivo.
