Predtým sa pred jarnými prázdninami pripravilo cesto na palacinky a ružový koláč symbolizoval začiatok novej sezóny, ktorá by mala byť teplá, plodná a úspešná. Podľa zostávajúcich receptov hostesky za starých čias pripravovali múky, ktoré používali pohánkovú múku, plnotučné mlieko alebo kyslou smotanou. V hotovej podobe také pečivo vyzeralo viac ako husté koláče a slúžilo ako chlieb. Teraz sú veľmi populárne tenké, porézne pečivo, ktoré je možné pripraviť z rôznych výrobkov - kefír, srvátka, kvasnice a dokonca aj pivo. Každý recept má svoju vlastnú chuť, ktorá určuje kvalitu palaciniek, ich štruktúru a chuť.
Klasické cesto na palacinky s mliekom
Cesto na palacinky na mlieku je vhodné na výrobu jemného pečiva, v ktorom je dobré zabaliť tvaroh alebo akúkoľvek inú náplň. Môžete použiť mliečnu tekutinu z akéhokoľvek tuku, kravy alebo kozy. Múka je lepšie, aby biele, špičkové kvality.
Príprava základov pre palacinky z:
- kravské mlieko - 0,5 l;
- kurací produkt - 3 ks;
- múka - 250 g;
- slnečnicový olej - 3 lyžice. l;
- cukorný cukor - 2 lyžičky;
- soľ - 1 lyžička. bez diapozitívov.
V hlbokej miske by ste mali bielkoviny dôkladne poraziť bielkovinami, pridať cukor a soľ.
Granulovaný cukor v pancake teste sa pridáva nevyhnutne, bez ohľadu na to, čo bude plnenie. Zlepšuje chuť pečenia.
Potom pridajte 2 šálky mlieka do zmesi vajec, miešajte a preosiate preosiate múku do tenkého prúdu. Zmes miešajte, až kým nebude hladká s vidličkou. Konzistencia hotového výrobku by mala byť mierne tekutá. Nakoniec sa pridá maslo (2 polievkové lyžice), cesto sa usadzuje 15-25 minút a potom sa môže vyliata do panvy na horúcej panvici a pečených paličkách.
Na kefír
Ľahko pórovité palacinky je možné získať tak, že ich pripravíme na jogurt alebo kyslé mlieko. Budú krehké a šťavnaté, načechrané, vhodné na obväz s medom alebo plnením s akoukoľvek náplňou.
Na prípravu koláčov by malo byť vopred:
- fermentovaný mliečny výrobok - 0,5 l;
- bielkoviny a žĺtky (môžete kačať) - pár kusov;
- biela múka - 1 polievková lyžica;
- cukor, soľ, prášok do pečiva;
- rastlinný tuk - 60 ml.
Po prvé, žĺtky s bielkovinami sú šľahané vo veľkom kontajneri, potom sa k nim pridá kyslé mlieko alebo kefír.Pred pridaním soli a granulovaného cukru sa odporúča zohriať zmes vajec a kefír na nízke teploty a potom pridať sypké tuhé látky. Ďalej sa preosiata múka a soda rozpustená v horúcej vode (0,5 lyžičky) vloží do paliet. Na konci sa pridá slnečnicový olej, aby sa zabránilo páleniu palacinky a kvapalná zmes sa ohreje na 60 minút.
Ako urobiť cesto na palacinky na vode?
Vytvorte cesto na vode na pečenie paličiek je pomerne jednoduché. Je vhodný pre tých, ktorí dodržiavajú pôst alebo diétu. Hotový výrobok je chutný, ale pri ochladení sa stáva o niečo tvrdší, ako keď je teplý.
Príprava cesta by mala mať:
- minerálna voda - 400 ml;
- múka - 300 g;
- pár vajec;
- rastlinný tuk - 40 ml;
- práškový cukor - 0,5 lyžičky. l;
- soľ - 0,5 lyžičky.
Biele a žĺtok so soľou a múčnym cukrom by sa mal dôkladne rozbiť pomocou mixéra alebo ručného šľahača, potom sa naleje do vody a premieša sa. Podľa receptúry môžete použiť bežnú destilovanú vodu, ale minerál s plynom spôsobí, že cesto je pórovitejšie a zabraňuje vysušovaniu hotového výrobku. Posledným produktom je múka, ktorá musí byť vstrekovaná do tenkého prúdu a olej. Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek je cesta na vode pripravená na vyprážanie.
Varená voda
Kto sa pokúsil vyprážať palacinky z choux pečiva, navždy sa zamiloval do tohto jednoduchého a úspešného receptúry. Palacinky sú porézne v štruktúre, otvorené, krehké, doslova sa tavia v ústach.
Príprava kvapalnej bázy z:
- vysoko kvalitná múka - 1 polievková lyžica;
- mlieko - 250 ml;
- vriaca voda - 250 ml;
- rastlinný olej - 60 ml;
- cukor - 40 g;
- 2 konzumné vajcia;
- trochu sódy;
- Soľ - ½ lyžičky.
Žlťany s bielkovinami, cukrom a soľou sú poháňané hlbokou miskou alebo hrncom. Po pridaní správneho množstva mlieka a preosiatej múky. Iba vriaca voda uhasí sódu a vstrekuje sa do hmôt v tenkom prúde, aby sa zabránilo zrážaniu bielkovín. Nakoniec sa zavádza olej, všetko sa zmieša, mierne nafúkne a používa sa na vyprážanie palaciniek.
Kvasové cesto
Hlavné výhody kvasnicového cesta - svieži a jemný produkt na konci. S ním sa palacinky nikdy nedostanú tvrdé alebo gumové, pričom si zachovajú štruktúru až do poslednej drobivky.
Pri príprave bazénov by malo nasledovné:
- "živé" kvasnice - 25 g;
- cukor - 1,5 lyžičky.l;
- prírodné mlieko - 200 ml;
- kurací produkt - 2 ks;
- maslo - 70 g;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- múka - 150 g
Mliečna tekutina sa zahrieva na 40-45 stupňov, rozpúšťa cukor a droždie, rovnako ako malé množstvo múky. Nepoužívajte horúcu kvapalinu, inak sa nevyskytne kvapalina. Opara necháva 30 minút na teplom mieste.
Samostatne sa múka a soľ miešajú v nádrži. Žĺtok je šľahaný a pridaný do cesta, po ktorom nasleduje trochu roztavené maslo. Potom sa pridá malé množstvo múky a mlieka. Po odovzdaní hmoty do teplej polohy na to, aby reakcia prebehla, stúpne. Keď sa to stalo, musíte vložiť bielkoviny šľahané do stabilných vrcholov do základne palacinky, miešať a nalejte do oleja.
Potrebujeme opečené palacinky v horúcej panvici s trochou oleja. Na výstupe sú porézne, s otvormi, ľahké a veľmi chutné.
Na sére
Na srvátke sú palacinky podobné tým, ktoré boli pripravené na kefír, len ľahšie a menej vysoko kalorické.
Pri príprave výrobku by ste mali skladovať:
- teplé mliečne sérum - 450 ml;
- múka - 400 g;
- vajcia - 2 ks;
- soda - ½ lyžičky;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica. l;
- rastlinný tuk.
Sitú múku v miske, vo vnútri je vytvorená výklenka, do ktorej je potrebné nalievať soľ a vyliata biely žĺtok s bielkovinami. Všetko je hnetený, potom sa pridá vykurovaná srvátka, sóda na pečenie a všetko sa miesi na jednotnú konzistenciu. Po pridaní múčneho cukru a na konci masla. Pred vyprážaním palacin musí byť základňa trvala minimálne 45 minút.
Ako si vyrobiť pivo?
Pivo nie je len obľúbeným nápojom mnohých, ale aj vynikajúcou zložkou na výrobu cesta na palacinky. Palačinky ako výsledok sa ukážu nádherné, vhodné pre akékoľvek vypchávky - mäso, zelenina alebo bobule.
Príprava produktu z:
- olivový olej - 15 ml;
- múka - 400 g;
- mlieko - 110 ml;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- kurací produkt - 3 ks;
- ľahké pivo - 0,5 l;
- hrubá soľ - ½ lyžičky.
Žĺtok je šľahaný vidličkou a potom sa vstrekuje mlieko, granulovaný cukor, štipka soli a pivo (polovica doporučeného porcie). Po múke a zvyšnom pive sa pridá olej, všetko sa premieša a odloží na 10 minút.
Samostatne šľahané bielkoviny sa zavádzajú do cesta v malých častiach. Ďalej sa všetky zložky miesia do homogénnej hmoty a používajú sa na vyprážanie palaciniek.
Neboli pridané žiadne vajcia
Vytváranie cesta na palacinky bez vajec sa zdá byť veľa nerealistických. Avšak tí, ktorí sa pokúšali recept v praxi, ho vždy berú na vedomie, pretože produkt sa v konečnom dôsledku ukáže byť rozpočtom a veľmi chutný.
Ak chcete pripraviť takýto základ, je potrebné skontrolovať:
- múka - 450 g;
- čerstvé mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 900 ml;
- cukor - 90 g;
- soľ a sóda - 0,5 lyžičky;
- rastlinný tuk - 1 polievková lyžica. l;
- maslo - 70 g (môžete použiť margarín).
Alternatívne sa múka v nádrži zmieša s cukrom a soľou, mliekom (polovica porcie). Zvyšok mlieka by mal byť dobre zahriaty a naliaty do ostatných produktov. Zmiešajte všetky zložky, na konci pridajte roztopené maslo. Pečie palacinky do panvice s malým množstvom rastlinného tuku.
V takých placky je dobré obaliť sladké tvarohu plnenie, vložte do sklenenej misy, nalejte kyslou smotanou alebo smotanou. Všetko toto musí byť v mikrovlnnej rúre naplnené pri maximálnom výkone 7 minút. Sladký, veľmi chutný dezert na konci bude pripravený. Ak chcete dať slávnostný vzhľad, môžete vylievať čokoládu a zdobiť s bobuľami.
