Toto stredoázijské jedlo je veľmi veľké knedle. Sú to 3-4 krát viac než bežné polotovary. Ak chcete, aby jedlo bolo skutočne chutné, musíte najprv správne uvariť cesto na manti.
Klasické cesto na manti v uzbeku
Zloženie: 1 polievková lyžica. filtrovaná voda, 2,5 lyžičky. vysoko kvalitná múka, tretia je malá. lyžice soli.
- Kvapalina bude použitá v chlade. Rozpustí stolovú soľ.
- Potom môžete postupne začať nalievať múku do vody a preosiat ju cez najmenšie sito niekoľkokrát vopred.
- Zložky sú dobre miešané so širokou lyžicou. Potom môžete pokračovať v ručnom miešaní. Proces by mal pokračovať pomerne dlho, aby sa cesto nasýtilo kyslíkom a stalo sa čo najpružnejšie. V opačnom prípade sa počas varenia praskne.
- Ďalej musíte "zabudnúť" na hmotnosť asi pol hodiny.
Pre uzbecké manti zostáva z cesta na vytvorenie polotovarov s vybranou náplňou.
Na kefír
Zloženie: 360 ml stredne tučného kefíru, 620-720 g múky vysokej kvality (koľko cesta bude trvať), 1 lyžička. jemná soľ, stolové vajcia.
- Začnite pripravovať cesto na manti, prvá vec, ktorú potrebujete urobiť múka. Jedna šálka produktu sa preosieva cez najplunnejšie sito z veľkej vzdialenosti do hlbokej nádoby. V strede výsledných diapozitívov sa vajcia rozbije.
- Najprv sa ingrediencie pretrepávajú vidličkou a potom sa do nich vlieva do malých porcií studený fermentovaný mliečny výrobok. Je potrebné aktívne miešať zložky akýmkoľvek vhodným spôsobom, aby sa odstránili hrudky.
- Zvyšná múka sa pridá k lepivému zloženiu. Nasledujúce ruky miesia nelepivú hmotu.
Po približne päťhodinovej prestávke cesta, môžete ju prevrátiť na pramene, rozrezať na hrubé kusy a vytvoriť výrobok.
Varená voda
Zloženie: 25 ml rafinovaného oleja, 1 polievková lyžica. filtrovaná voda, 8 g jemnej soli, malé vajce, 620 - 640 g múky vysokej kvality.
- Vajcia je šľahané maslom a soľou. Je žiaduce, aby všetky produkty neboli chladné.
- Vo výslednej zmesi sa naleje malá múka. Hromadný produkt musí najprv niekoľkokrát triediť.
- Keď sú zložky dobre zmiešané a bez hrudiek, potom sa do nádoby naleje len vriaca voda. Musí to taktiež postupovať postupne.
- Zo všetkých uvedených ingrediencií hnětené chouxové cesto na manti, ktoré sa nebude držať prstov.
Hmota pod priľnavým filmom "odpočíva" asi 40-45 minút.
Na mlieko
Zloženie: libra vysoko kvalitnej bielej múky, 1 polievková lyžica. tuk mlieko (skvelé, ak sa ukázalo, že je doma), 1 lyžička soľ, 2 veľké lyžice rafinovaného oleja, 2 stolové vajcia.
Pozri tiež: klasický recept na manta cesto
- Prvý zmiešaný mliečny a rastlinný olej. Môžete brať olivový komponent. Vo výslednej zmesi sa naleje vajcia, ľahko biti soľou.
- Múka sa najprv preosiala aspoň dvakrát, aby bola nasýtená kyslíkom. Potom môžete do nej vylievať už získanú zmes mlieka.
- Po prvé, budúcnosť cesta je zmiešaná s lyžicou, potom s rukami.
V potravinovej fólii sa hmotnosť zhromaždí približne pol hodiny. Potom môžete produkt vytvoriť.
Recept na kvasnicové cesto
Zloženie: 1,5 lyžičky. filtrovaná voda, 45 g živých kvasiniek, pol kila vysoko kvalitnej múky, malá. lyžica granulovaného cukru, 2 veľké lyžice rastlinného oleja.
- Kvasinky sa zriedia podľa pokynov uverejnených na obale. Ak to chcete, rozdrviť ich, vylejte čistené s mierne ohriatej vody, posypeme cukrom. Rastlinný olej sa ihneď pošle do tej istej zmesi.Ak chcete ochutnať, môžete pridať nejaké obľúbené korenie. Výhodne tie, ktoré budú kombinované s mäsom použitým v náplni.
- Opustenie kvasnice nie je potrebné. Pre-preosiata múka sa ihneď naleje do hmoty. Musí sa pridávať v minimálnych častiach.
- Zostáva aspoň dvakrát dôkladne miesiť cesto, zakryť ho ručníkom vyrobeným z prírodnej tkaniny a nechať sa nasadiť, až kým sa veľkosť nezvýši približne dvakrát.
- Potom sa hmotnosť zmieša, znova sa miesi a valcuje.
Zvyčajne pre polotovary z takého cesta je pripravená náplň, ktorá zahŕňa mleté jahňacie a veľké množstvo hrubo nasekanej cibule.
Na minerálnej vode
Zloženie: 4 lyžice. pre-preosievaná vysoko kvalitná pšeničná múka, 1 polievková lyžica. sýtená minerálna voda, veľké kuracie vajcia, 4 veľké lyžice rafinovaného oleja, ½ malé. lyžice soli a cukru.
- Ak chcete správne pripraviť cesto na manti v špecifikovanom receptúre, prvá vec, ktorú potrebujete na spojenie kvapalných zložiek - nie studenej vody a oleja. Minerálna voda sa nemusí zohrievať, stačí ju predbežne odstrániť z chladničky. Je žiaduce, aby bola silne sýtená z fľaše, ktorá bola práve otvorená.
- Do výslednej zmesi sa nalejú suché prísady, s výnimkou múky, vajcia je poháňaná. Komponenty sú dobre zmiešané.
- Postupne preosiata múka sa naleje do budúcnosti. Keď sa hmota začne zahusťovať, dávka sa už nedá spracovať pomocou lyžice.
- Je žiaduce, aby pred modelovaním polotovarov s náplňou cesto zostalo asi pol hodiny.
Môžete si dať tašku a dať ju na spodnú polici chladničky. Ak nie je čas, potom je možné okamžite vyrezávať mantu z hotového cesta.
Cesto pre plášte na kyslej smotane
Zloženie: 3 štandardné poháre vysoko kvalitnej múky, 1 pohár vysoko sýtenej minerálnej vody, stolové vajce, 120 ml tukovej kyslej smotany (domáce najlepšie zo všetkých), štipka soli.
- Na minerálnej vode je možné pripraviť najlepšie cesto na plášte, ktoré nie je pri príprave misky roztrhané a perfektne toleruje dlhé zmrazenie. A zakysaná smotana pomôže urobiť to ešte chutnejšie. No, ak môžete použiť domáci produkt. Po prvé, kyslá smotana je šľahačka s vajcom.
- Hmota je soľovaná podľa chuti. Zložky sa znova zmiešajú.
- Silne sýtená minerálna voda sa naleje z čerstvo otvorenej fľaše do nádoby na iné výrobky.
- Postupne sa múka naleje do cesta. Je veľmi dôležité, aby sa najprv 1-2 krát predtým preosiali cez najmenšie sito. Ako posledná možnosť môže byť na tento účel použitý cedník.
- Hnetenie by malo trvať 12-15 minút. Aj po takom zdĺhavom spôsobe miesenia bude hmotnosť dostatočne lepkavá. Ale to je normálne.
- Cesto sa prenesie na olejované jedlá, pokryté vekom alebo čistým uterákom a nechá sa hodinu.
- Po tejto dobe sa hmotnosť stane napätejšia a mierne sa zvýši.
Potom môžete začať formovať polotovary pre budúce výrobky.
Ako variť v chlebe?
Zloženie: veľmi veľké kuracie vajcia, tvárový pohár tukového kravského mlieka, polievková lyžica rafinovaného oleja, libra jemnej múky, 1 lyžička. skalná soľ.
- Ak je v domácnosti chlieb, mali by ste ho určite použiť na výrobu rôznych cest. Prístroj vykoná perfektné správne miešanie všetkých komponentov, čo výrazne uľahčí prácu hostiteľa.
- Najprv sa do misy použitého zariadenia vleje veľké vajcia mierne zbité vidličkou.
- Tučné mlieko sa naleje zhora. Môžete použiť ako doma, tak zakúpené. Najdôležitejšie je vopred zahriať mliečny výrobok.
- Soľ je poslaná do zmesi vaječného mlieka a ihneď rafinovaného oleja.
- Zostáva riešiť múku. Preosiala niekoľkokrát cez najmenšie sito a vyliala do kontajnera na stroj na chlieb pre ostatné výrobky.
- Musíte vybrať špeciálny režim miešania cesta a nastaviť ho na 14 minút. Ak potom hosteska spozoruje, že príliš veľa nevyužitých múk zostalo na spodnej časti prístroja, stačí pridať do komponentov malú lyžičku rastlinného oleja.
Výsledné cesto sa prenesie do obalu a nechá sa odpočívať asi pol hodiny.
S vaječným a rastlinným olejom
Zloženie: 3 veľmi veľké kuracie vajcia, 65-75 ml rafinovaného oleja, 1,5 lyžičky. filtrovaná voda, 110 ml plnotučného mlieka, soľ, korenie podľa chuti.
- V priestrannej kovovej miske sa najskôr zmieša mlieko a rafinovaný olej. Tekutiny by nemali byť zima. Preto všetky výrobky uvedené v receptúre by mali byť odstránené vopred z chladničky.
- Soľ sa rozpúšťa vo vode.Výsledná kvapalina spolu s vajcami sa odovzdáva prvkom z prvých krokov.
- Komponenty sa dôkladne zmiešajú so širokou lyžicou.
- Potom môžete začať pour múku do budúceho cesta.
- Keď sa hmota stáva homogénnou a pomerne hustá, rotuje sa do gule.
Cesto zostane v chladničke približne štvrtinu hodiny.
Tajomstvo dokonalého testu
Skúsení šéfkuchári poznamenávajú, že manta by mali byť vždy vyrobené nezávisle. Nesmiete používať hotový výrobok predajne. S takým základom je nepravdepodobné, že variť perfektné jedlo.
Je veľmi dôležité, aby ste cesto vysunuli čo najtenšie. To urobí Manti naozaj citlivá.
Takže základňa nie je v priebehu valcovania roztrhnutá, nechá sa v chladničke aspoň pol hodiny odpočívať. A je lepšie túto dobu zvýšiť na hodinu.
Existuje ešte jedno tajomstvo perfektného cesta na disk, o ktorom sa diskutuje - musíte naraz miešať dva druhy pšeničnej múky - prvú a druhú triedu. Sú odobraté v rovnakom množstve. Odborníci tiež odporúčajú, aby vždy dodržiavali správne proporcie kvapalných a suchých komponentov - 1 až 2. To umožní dosiahnuť elasticitu testu.A samozrejme nemôžete pridať viac ako 2 vajce na 1 kg hotového výrobku.
