Pečené cesto - deväť receptov na výrobu cesta / recepty | Brovarnya Rivne

Palačinky sú najjednoduchšie jedlo, ktoré milujú mnohí ľudia. Avšak nie všetci ich pečú. Problémom je, že nie vždy ide o výrobu vysoko kvalitného cesta na palacinky, čo je dôvod, prečo často nie sú svieže a vyprážané, ale skôr ploché, mastné a nie vôbec chutné. Ako vyrobiť správne cesto z produktov, ktoré sú na dosah?

Všeobecné odporúčania

Nechajte cesto a vypečte načechrané palacinky naozaj nefunguje pre každého. Nezabezpečené ženy v domácnosti sa vzdávajú, keď sa výrobky dostanú tenké, husté, suché rýchlo alebo absorbujú veľa ropy. Niektoré palacinky sú možné, ale chcem niečo ružové a vzdušné.

Existuje niekoľko tajomstiev. Samozrejme, veľa závisí od typu prášku na pečenie - vyrábate ich pomocou sódy alebo kvasníc.

Existujú však všeobecné princípy varenia:

Panvicu treba zohriať - cesta sa umiestni na olej na pečenie. Potom môžete zakryť panvu a znížiť teplo, ale prvý dotyk by mal byť vášnivým spálením. V opačnom prípade bude produkt okamžite absorbovať všetok olej!
Nemusíte nalievať veľa oleja, len mazať panvu, ak nechcete, aby bol v produkte prebytočný.
Dávajte si pozor na konzistenciu cesta.Fritéry z cesta sa rýchlo spadnú a stanú sa palacinkami. Hustota dobrej kyslej smotany - to je vzor.

Cestu na palacinky na výrobu kefír

Kefírové cesto je pomerne bežné. Jeho láska k jednoduchosti a pompí, ale čo je najdôležitejšie, umožňuje vám zbaviť sa nepoužívaných zvyškov "mlieka". V priebehu používania môžete použiť mliečne výrobky nachádzajúce sa v chladničke. A kefírové múčky zostávajú dlhú dobu mäkké a vzdušné, a preto môžu byť na druhý deň potešené.

Na cesto na kefír na bujné palacinky pripravte:

2 poháre kefíru (akýkoľvek tukový produkt je vhodný);
asi tri poháre múky;
1 vajce;
1 polievková lyžica. lyžica granulovaného cukru;
niektoré soli a vanilky;
1 polievková lyžica. lyžička bez sódy.

Je to dôležité! Pri meraní múky sa pozrite na jej vlhkosť. Cesto môže trvať stále viac a viac, v závislosti od tohto indikátora.

V tomto receptúre sa používa meracia šálka 160 g. Kefír sa na druhej strane považuje za najkyselšiu - lepšie reaguje so sódou a poskytuje výťažok oxidu uhličitého, čo znamená pompanie palaciniek.

priebeh:

Porazte vajcia so soľou a cukrom vo veľkej miske.
Samostatne, v malom kontajneri, napríklad v panve, zahrievajte kefír pred skladaním - len vločky, ktoré potrebujeme.
Nalejte kefír do vajíčok pomaly a miešajte zmes šľahačkou, aby nedošlo k zrážaniu vaječnej časti.
Preosiať múku a miešať s vanilkou.
Nalijte kvapalinu do múky a intenzívne premiešajte.
Sódu pečte do pripraveného cesta a okamžite ho premiešajte rovnako rýchlo. Do tejto doby by cesta nemala byť tekutá, ale hustá a ťažko tečúca z lyžice. Ak to máte rýchlejšie, pridajte múku.
Pece musí byť okamžite, kým všetky vzduchové bubliny nevytekajú. Aby ste to urobili, na horúcej panvici musíte rozliať nejaké maslo a rozotrieť cesto lyžičkou. Akonáhle to "chytne", znížte požiar. A keď sú palacinky nahnevané, otočte ich a zakryte viečkom. Všimnete si, ako sa vaše palacinky rozrástli.

Po odstránení dezertu z tepla ho môžete vložiť na papierový uterák, aby ste odstránili nadbytočný tuk. Podáva sa s džemom alebo kyslou smotanou, alebo s oboma.

Na jogurte

Absolútne ten istý princíp ohrievania fermentovaného mliečneho produktu a kombinácie múky a sódy sa uplatňuje aj pri použití kyslej smotany, kyslého mlieka alebo kyslého mlieka. Môžete meniť množstvo cukru a zmeniť počet vajec, ale pomery múky a fermentovaného mliečneho produktu zostanú rovnaké - pol litra kvapaliny vezme 2,5 alebo 3 šálky múky. Palacinky sú pečené rovnakým spôsobom.

Na zakysanej smotane a na ryaženke

Ak chcete získať palacinky s lahodnou chuťou smotany alebo pečeného mlieka, nechajte ich na kyslou smotanou alebo ryaženkou. Je to naozaj lahodná, voňavá a nádherná.

Výrobky na prípravu:

pol litra ryazhenka;
250 g alebo trochu viac múky;
1 čaj lyžica prášku do pečiva alebo sódy na pečenie;
pár stredne veľkých vajec;
1 alebo 2 lyžice. lyžice cukru;
soľ;
rastlinný olej na vyprážanie.

V miske nalejte ryazhenku a pridajte šľahačku zmes vajec, soli a cukru do nej. Potom všetko premiešajte a pridajte sódu alebo prášok do pečiva. Postupne pridajte múku, až kým sa nevytvorí cesto, ako kyslá smotana. Zahrejte olej do panvice a začnite pečieme, ako je to uvedené v predchádzajúcom receptúre.

Sušené cesto v mlieku a sóji

Cesto môžete začať na čerstvom mlieku. Zvyčajne sú také palacinky vyrobené z kvasníc, ale aj zo sódy. V tomto prípade kyslé čerstvé mlieko s ocotom, dajte na oheň trochu zvlnenie a potom pridajte soľ, cukor, vajcia a potom múku so sódou do horúcej zmesi. Peceňa potrebuje ako obvykle.

Ale v skutočnosti, zložky pre test:

pohár mlieka;
polovica lyžice soli a tri štvrtiny sódy;
1 polievková lyžica. lyžica octu;
jeden a pol šálky múky;
vajce;
na pár lyžice masla a cukru.

Recept na mlieko a droždie

Cesto v mlieku a kvasinkách sa ukáže ako veľké - voľné, bohaté, jemné. Na libru múky a pol litra mlieka sa odoberú 2 lyžice suchého droždia (bez vrcholu, je lepšie dať viac času na to, aby palacinky stáli a stlačili).

Stále variť 2 vajcia, 2 polievkové lyžice cukru, chuť soli a rastlinného oleja - trochu v cesto a viac na vyprážanie. Niektorí ľudia chcú dať vanilku, ale to je nepovinné.

Varenie bude s varením, takže je všetko v poriadku:

V teplom mlieku rozpustite cukor, vanilín a pridajte pohár múky. Po miešaní ponechajte pätnásť hodín na zdvihnutie uzáveru v panve.
Striekajte vajcia a pridajte soľ, nalejte do pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
V uzáveru z cesta jemne nalejte vajcovej zmesi a zmiešajte zvyšok múky. Cesto sa zdá byť husté, ale v procese kvasenia sa nestane tak hustým a ľahším. Vo všeobecnosti sa nebojte, že je to ako guma - tak by to malo byť.
Po pol hodine, kedy sme sa nachádzali na teplom mieste, naše cesto sa zdvojnásobí, takže je čas na pečenie.
V horúcom oleji, smažte palacinky a vezmite časť cesta s lyžičkou. Ale nemiešajte ho, aby nedošlo k porušeniu pórovitosti konštrukcie! Mierny požiar a príjemné varenie - to je to, čo potrebujú palacinky.Na uľahčenie odberu cesta môžete navlhčiť lyžicu s vodou.

Mimochodom, tieto palacinky sú pečené veľmi rýchlo, takže ich nenechávajte.

Plody ako v škole

Tiež sa vám páčili aj školské fritézy? Chutné, obrovské veľkosti a tavenie v ústach! Existuje recept zodpovedajúci tejto GOST, ktorá bola použitá vo všetkých jedálňach v ZSSR. Skúste to, určite si spomeniete na školské roky.

Formulácie v presných gramoch, ako je uvedené v GOST:

481 g zahriatej vody;
čerstvé kvasnice 14 g (môžete nahradiť a vysušiť, potrebujú 1 lyžičku s kopcom);
veľké vajce;
17 g granulovaného cukru (alebo veľkej lyžice so šmýkačkou);
6 gramov soli (pol čajovej lyžičky).
trochu masla, doslova tri lyžice, na vyprážanie.

Tip: Ak neviete, ako presne zmerať vodu, naliať dve 250 gramové okuliare a odpočítať dve polievkové lyžice z prijatej sumy.

Ďalej, vdolky vyrobené z kvasnicového cesta bez mlieka sa robia takto:

Kvasinky a cukor rozpustite vo vode (nie horúce, ale mierne teplo!). Pridajte soľ a vajce a miešajte všetko pri nízkej rýchlosti pre mixér asi dve minúty.
Múku, ktorá bola predtým dobre preosiata, nalejte a mieste cesto.
Cesto bude pomerne ťažké, musí sa nechať pod filmom na hodinu.Keď stúpa, malo by to byť trochu rozrušené.
Po ďalšej hodine sa cesta opäť zdvojnásobí. Je čas!
Takéto palacinky robia na nízkych teplotách takmer bez oleja a pod vekom. To je dôležité! Je potrebné sa otočiť, keď je jedna strana vyprážaná. Fritters sú nostalgické, opekané, s výbornou chuťou a trochu gumou - rovnako ako si ich pamätáte počas života vašej školskej sprievodky.

Lean voľba na vode bez vajec

Cesto na vode sa zvyčajne robí, keď potrebujete pozorovať hlad. Ako sa pripraviť? Áno, rovnako ako všetky brilantné! Žiadne vajcia, žiadne mlieko, nič iné ako múka, kvasnice a rastlinný olej. A chuť je výborná, najmä ak je horúca teplom.

Do jednej a pol pohára teplej vody pridajte cukor (veľkú lyžicu so šmýkačkou) a soľ (malú lyžičku bez šmýkačky). Pridajte 7 g akýchkoľvek suchých kvasiniek a nechajte päť minút.
Kvasinky rozpustené - nalejte múku a presuňte ju predtým.
Polsta by mala stáť na teplom mieste, aby sa zdvihla. Ako dvojité - smažte v oleji na oboch stranách. Ale nezabudnite rozložiť cesto bez miešania!

Zucchini Fritters recept

Môžu sa nazývať diétne v porovnaní s ostatnými palacinkami.

Na 600 g čaju zbaveného huby a šupky si vezmite vajce, pohár múky, 1 cibuľu, sódu, soľ a korenie podľa vkusu, ako aj pár cesnaku a pol čajové lyžičky sódy.

Strúhaná cuketu strúhaná na hrubom strúhadle nie je solené, inak dajú veľa šťavy. Soľ - na samom konci.

Do tej doby pridajte korenie na tretiu hmotu, môžete dokázať byliny, rovnako ako nakrájaný cesnak a múku.
Všetko premiešajte a získajte cesto, do ktorého vložíme žĺtok. Pound a pridajte jemne nakrájanú cibuľu.
V zostávajúcej bielkovine, posypeme štipkou soli a biť až do peny - to je cez to, že palacinky sa ukáže byť svieža.
Po pridaní bielkovín mierne premiešajte a nechajte ich odložiť asi pol hodiny. Tesne pred vyprážaním pridajte soľ a začnite smažiť v oleji, ktorý sa naleje približne na hrúbku 1 cm