Choux pečivo potrebuje nejaký čas na prípravu, ale na rozdiel od toho môžeme povedať o svojej nepochybnej výhode - jemnosti a vône. Choux cesto sa používa na rôzne účely a nuance jeho prípravy pre rôzne použitia sú opísané nižšie.
Chouxové pečivo na ravioli
Choux cesto pre ravioli je varené v priebehu niekoľkých minút. Môžete tiež použiť cesto na knedle s náplňou.
Budete potrebovať nasledujúci zoznam:
- chlebová múka - 3 stohy;
- vriacou vodou - 1 ½ stoh;
- stolové vajce;
- olej 3 tabuľka. l;
- soľ (jemná).
Zmiešajte polovicu múky soľou a pretrepte do hlbokej misy, v ktorej bude vhodné miesiť cesto. V strede výsledného šmýkača vytvárame malý prehĺbenec a nalejeme do neho olej a vriacu vodu. Tesne miesiť lyžicou a snažiť sa zamiešať všetky hrudky.
Výsledná hmotnosť sa mierne ochladí a medzitým porazí vajcia v samostatnej miske. Pridajte ho do cesta, keď sa varená hmota trochu ochladí, inak sa môže vajíčko zvlhnúť. Všetko dobre premiešajte.
Na stole stlačte druhú polovicu múky, v strede znova urobíme dutinu. V tom roztierame cesto a miesime.Dobre miesené cesto sa vloží do gule, vložte ho späť do misy a zakryte mokrým uterákom. Dajte cesto k odpočinku najmenej pol hodiny. Môžete odísť 1-2 hodiny, ale zároveň zabezpečiť, aby bola tkanina stále vlhká.
Ako variť pre eclairs?
Sladké jemné eclairs vedia a milujú takmer všetko. Nie je ťažké variť doma. Nižšie vysvetlíme, ako vyrobiť chouxové pečivo pre eclairs:
- olejové slivky. - 100 g;
- múčka - 1 stoh;
- voda - 1 stoh;
- soľ;
- vajcia - 4.
Roztierajte olej vo vode, zahrievajte hmotu na nízkych teplotách. Pridajte soľ a pomaly pridajte k varu. V tomto štádiu pridajte múku a miešajte neustále s lyžičkou. Výsledkom je, že za pár minút dostanete mäkké chouxové pečivo. Vyberáme cesto zo sporáku a necháme ho chvíľu vychladnúť, 10 minút stačí. Potom nasledujeme všetky vajcia a miešame lyžičkou.
Pre pripravenosť na test na eclairs stačí pečať asi 20-25 minút. Zameranie na zlatý chutný odtieň eclairs.
Recept na cestovinové cesto
Syrové cesto na pasty, jemné, chutné, ľahké, pripravené z týchto výrobkov:
- 1,5 hromádky vriacou vodou;
- ½ lyžičky soľ;
- 1 tabuľka l. olejový stĺpik;
- 4 zásobník múka;
- vajíčka.
Rozpustite soľ a olej vo vriacej vode, zakryte pol šálky múky a zrieďte ju, kým sa nerozpustí hrudky. Nechajte varenú hmotu vychladnúť, potom premiešajte múku a nakoniec preveďte vajíčko. Hneďte cesto - malo by to byť mäkké, jemné, nelepiace na ruky a pracovný povrch.
Choux pečivo na palacinky s mliekom
Liečivé palacinky sú jemnejšie a voňavé ako pri jednoduchom miešaní produktov pri izbovej teplote. Pripravte také palacinky z týchto zložiek:
- 600 ml stredne tučného mlieka;
- 200 ml vriacej vody;
- 3 vajcia;
- 300 gramov múky;
- 30 ml. pošta. olej;
- trochu soli a cukru;
- štipka sódy na pečenie.
Najprv musíte dôkladne poraziť vajíčka a cukor a zvyšovať rýchlosť mixéra. V takom prípade musia byť vajíčka studené - a preto budú lepšie bijúce. Potom sa do hmoty pridáva vriaca voda a mlieko a nakoniec sa zavádza múka. Všetky produkty sa pridávajú s nepretržitou bičovou hmotou. Nakoniec sa zavádza určitý olej, hmotnosť sa zmieša. Cesto sa môže nechať 15-20 minút trochu variť, alebo okamžite použiť cesto na palacinky, pečenie ich v panvici.
Pre koláče
Koláče na choux pečivo sú vzdušné, jemné. Cesto je vhodné na plné pikantné náplne.Pre sladké pečivo pridajte trochu cukru v prvej fáze varenia - asi polievková lyžica bez šmýkačky.
- múka - 3 stohy;
- teplá voda - 1 stoh;
- olejový stĺp. - 2 tabuľky. l;
- soľ - pár štipľaviek.
- Postupné cesto sa pripravuje nasledovne:
- Varujte vodu.
- Soľ zrieďte vodou.
Múku prebrúsajte do misy, studme do stredu, nalejte do nej vodu a mieste cesto - najskôr lyžičkou, potom ručne. Nechajte pätnásť hodín, aby lepkavá múka absorbovala vlhkosť.
Pridajte maslo, mieste cesto. Použite cesto na koláče, koláče alebo koláče.
Variácia pre manti
Jednoduché, jemné cesto na plášte, učenlivé a elastické, je veľmi ľahké urobiť sami seba. Je ľahko prevrátený do tenkej vrstvy a nie je roztrhnutý počas formovania manti.
Na prípravu bude potrebovať nasledujúce produkty:
- múka - 2-2,5 stohu. (prejdite na konzistenciu);
- voda - 1 stoh;
- soľ - pol čaju. l;
- olejový stĺp. - 3 tabuľky. l.
Schéma prípravy cesta je podobná predchádzajúcej - voda sa najprv zohreje, potom sa do nej pridá soľ a olej a po odstránení panvice zo sporáku sa do nej pridáva múka. Najprv sa vstrekuje polovica múky a potom, keď sa cesto rozloží na stôl a hneteno s druhou polovicou.Hotová guľa na cesto je zabalená vo fólii alebo vložená do vrecka a umiestnená v chladničke počas pol hodiny alebo hodiny, kým sa pripraví náplň.
Pre profily
Profiteroles sú chutné. jemné pečivo z cesta, ktoré môže byť naplnené akoukoľvek náplňou a podávané buď ako dezert na čaj, alebo ako občerstvenie na hody.
Profiterole choux cesto sa pripravuje z týchto produktov:
- múka - ¾ zásobník;
- kanalizácie. olej - 100 g;
- vajcia - 3 veľké;
- voda - 1 stoh;
- soľ, cukor - na štipku.
Najskôr zohrejte vodu v panve. Hneď ako varí, pridajte soľ, cukor, nakrájajte na kocku kúsok masla a tiež vložte do vody.
Počkajte, kým sa kvapalina znova znova a nasypte múku do nej. Rýchlo premiešajte výrobky špachtľou. Odstráňte nádobu zo sporáku a pokračujte v miešaní, až kým sa súčasti nezmiešajú a cesto sa dobre posunie z hrnca. Nechajte chvíľu vychladnúť.
Po približne štvrtine hodiny skontrolujte cesto - ak je mierne teplé, nie horúce, môžete jazdiť vo vajciach a miesiť cesto. Konzistencia bude krémová. Bude to vhodné umiestniť ho do rukávu a vytlačiť malé guličky na plech na pečenie pokrytý papierom.Ak nie je rukáv - môžete použiť pár mokrých lyžičiek, ktoré tvoria guľaté guľky cesta.
Pridaním kvasníc
Kvasové cesto je vhodné pre pečenie, ktoré je pórovité, vzdušné.
- múka - 4 stohy;
- voda - pohár na droždie a pohár na cesto;
- čerstvé droždie - 50 g;
- cukor - 1 tabuľka. l;
- soľ - 1 lyžička;
- olejový stĺp. Rafinha. - 3 tabuľky. l.
Jedna pohár vody by mala byť teplá a druhá - horúca. V teplom chove kvasnice, soľ, cukor, až do úplného rozpustenia. Potom nalejte olej, premiešajte.
Samostatne vylejte múku do misy a nalejte tekutinu do nej. Rovnako ako v predchádzajúcich receptúrach, miešajte s lyžicou a starostlivo mieste hrudky. Cesto je pripravené na modelovanie koláčikov alebo koláčov.
Poznámka. Čerstvé kvasnice je možné nahradiť suchým. Namiesto toho 50 gramov bude potrebovať len 10 gramov.
Sand Choux cesto
Choux, ľahko skrášľovacie cesto je skvelou voľbou pre následné pečenie pieskových koláčov a vrstiev koláčov.
Zložky pieskového cesta sú nasledovné:
- olejové slivky. - 100 g;
- pšeničná múka - 150 g;
- granulovaný cukor - 1 tabuľka. l;
- vriacou vodou - 3 tabuľky. l;
- jemná soľ - ½ lyžičky;
- nearomatický štíhly olej - ½ stola. l.
Pri miešaní sa odporúča použiť formu, v ktorej sa koláč / koláč pečie.Vyššie uvedené produkty sú uvedené v množstve požadovanom pre jeden malý koláč.
Prvým krokom je zlúčenina vo forme oboch druhov oleja, vody, cukru a soli. Formulár s obsahom je umiestnený v rúre pri maximálnej teplote a privedený do varu. Po vyplnení formulára.
V horúcej hmote pretrite múku a najprv mieste cesto lyžičkou a potom rukami. Hotové pieskové cesto sa nemusí podávať do infúzie, môže sa okamžite použiť na výrobu koláča alebo základného koláča. Na pečenie dosť dlhých 20 minút pri 180 stupňoch.
Varenie kyslej smotany
Jemné a chutné vonné cesto sa získava pridaním kyslej smotany.
- pohár preosiatej múky;
- tretí pohár teplej vody;
- 1.5 tabuľka. l. kyslá smotana;
- v tabuľke. l. kanalizácie. olej;
- štipku soli.
Zmiešajte múku soľou a mieste s kyslou smotanou tak, aby sa hrudky trievali.
Pridajte vodu na varenie hneď, ako sa začne ohriať - dať nakrájané maslo. Keď sa hmota varí, nalejte ju do smotanovej zmesi múky. Miešajte s lyžicou, po ruke. Zameraním na výslednú textúru môžete pridať viac múky. Zbaliť výslednú guľu cesta vo filme a nechať na chvíľu odpočívať.
