Esterhazy koláč prešiel počas svojej existencie a teraz môžeme vyskúšať niekoľko jeho chutných variácií. Ale bez ohľadu na typ krému a zložky koláča, má tortu tradičný dizajn: na bokoch okrúhlé mandle a čistú čokoládovú tkaninu, ktorá sa natiahla nad vrcholom mlieka. "Esterhazy" - je špičkou cukrárskeho umenia, ktoré, hoci s malým úsilím, ale môžete variť doma.
Esterhazy dort - klasický recept
Chuť klasického receptúry Esterhazy je jednoducho nemožné zamieňať sa s ostatnými.
Koláč kombinuje bohatú štruktúru chrumkavých proteínovo-mandľových koláčov a krémového krémového maslového krému. Pamätá sa aj na ľahkú arómu škorice s mandľovými okvetnými lístkami.
Zloženie zložiek je do značnej miery rozsiahle a zahŕňa predovšetkým výrobky na bielkovinové koláče:
- kuracích vajec bielkovín - 8 ks;
- mandľová múka - 250 g;
- cukor - 150 g;
- práškový cukor - 20 g;
- soľ - štipka;
- vanilkový cukor;
- škorica - 1/2 lyžičky.
Pripravte sa na krém:
- pšeničná múka - 75 g;
- Žĺtok - 5 ks;
- kokosové mlieko - 50 ml;
- kravské mlieko - 150 ml;
- kondenzované mlieko - 200 g;
- maslo - 200 g;
- čerešňový lúh - 50 ml.
Na dekoráciu:
- krém (33%) - 50 g;
- mandľové plátky - 50 g;
- marhuľový džem - 60 g;
- tyčinka bielej čokolády.
Začnime pečenie koláčikov:
- Začnime s návrhom šablóny: na ňom nakreslíme tradičné špirálovité koláče. Veľkosť našich koláčov bude 21 cm.
- Bielkoviny, oddelené od žĺtkov, sa po pridaní soli potláčajú do ostrých vrcholov.
- Po dosiahnutí požadovaného stavu, bez zastavenia poraziť, pridajte cukor a priveďte proteínovú hmotu na hustú konzistenciu.
- Vezmite mandľovú múku a skombinujte ju so škoricou.
- Trikrát až štyrikrát vstúpime do zmesi bielkovín suchou zmesou.
- Vezmite pečivo a položte cesto. Prirodzene, celé množstvo cesta naraz nebudú vkladané do vaku, takže sme zanechali zvyšky v chladničke tak, aby neklesli. Z "pracovnej" časti cesta tvoríme tortu v podobe špirály - to je spôsob, akým boli prázdne miesta.
- Posypte cesto na koláč s práškovým cukrom a nechajte budúce vrstvy koláčov odpočinok. V tejto chvíli sa len rúra zahreje na 160 ° C.
- Pečieme koláče až do ružovej farby. Vo všeobecnosti to bude trvať asi jeden a pol hodiny: za 1 návštevu - 15 minút. Na výjazde získame 6 krátkych tort.
Dorty sú pripravované na dlhú dobu, ale nestrácajte čas márnym - začneme pripravovať krém.
Dovoľte nám objasniť, že trochu odkloníme sa od klasickej verzie, pretože používa čerešňovú vodku a praline. Nahradili sme ich kondenzovaným mliekom a čerešňovým likérom.
Krém Esterhazy sa vyrába nasledujúcim spôsobom:
- Dajte mlieko do varu.
- Žĺtok, vanilkový cukor, kokosové mlieko a múka sú rozdrvené.
- Vo výslednej hmote vylejte varené kravské mlieko a miešajte do homogénnej zmesi a vložte ju do vodného kúpeľa. Bez toho, aby sme sa rozmiešali, dochádza k zahusteniu.
- Po vybratí zo sporáku vychladnúť a prebiť v intenzívnom režime asi 3 minúty.
- Zmäkčené maslo zmiešajte s kondenzovaným mliekom.
- Kombinujeme obidve masy zavedením oleja na malé časti vo varenej zmesi.
- Posledný dotyk: čerešňový likér.
Krok za krokom je takmer kompletný, zostáva len zbierať a zdobiť koláč:
- Pokryjeme 5 z 6 vrstiev koláče s hotovým krémom na vrchu a preložíme ho jeden nad druhým. Šiesta časť sa spracuje s džemom. Krém tiež plášť po stranách koláča. Po dokončení týchto manipulácií vložte koláč do chladničky na 20 minút.
- Medzitým urobme čerešňu: topíme čokoládu vo vodnom kúpeli a odoberáme ju zo sporáku, nalejeme do krému.
- Dobre premiešajte, vrchný koláč s výsledným zložením.
- Vytvorte rovnakú pavučinu rovnakou glazúrou, najskôr nakreslite kruhy v špirále a potom ich spojte s čiarami.
- Posledným dotykom je ozdobenie okrajov koláča s mandľovými listami a počkajte 3 hodiny, kým dezert nebude dobre namočený.
S pocitom seba-uspokojenia a splnením kulinárskych povinností slúžime nášmu majstrovskému dielu na stole.
Varenie s vlašskými orechmi
Jednou z mnohých transformácií klasickej receptúry bola varenie s vlašskými orechmi namiesto mandlí.
Na prípravu koláča budete potrebovať:
- veveričky - 12 ks;
- vlašské orechy a cukor - každý 250 g;
- múka - 75 g
Pre smotanu:
- 12 žĺtkov;
- cukor - 240 g;
- maslo - 280 g;
- orechy - 140 g
Na impregnáciu:
- marhuľový džem - 45 g;
- voda - 10 ml.
Pre glazúru:
- citrónová šťava - art. l;
- voda - 2 lyžice. l;
- olej - tsp;
- práškový cukor - 380 g
Pre výzdobu:
- tmavá čokoláda - 50 g;
- lieskový orech - 110 g
Podrobný recept:
- Veveričky so soľou, biť až do stavu bažantov. Zavádzame cukor, múku a nakrájané orechy.
- Hotové cesto je vizuálne rozdelené na približné množstvo koláčov. Tvoríme ich, spoliehame sa na prvý klasický recept.
- Zlúčte žĺtky s cukrom, vložte do parného kúpeľa a varte do zhrubnutia asi 12 minút.
- Po ochladení krémom ho šlehať a zavádzať zmäkčené maslo a mleté orechy.
- Výslednú hmotu pokryjeme všetkými tortami okrem 1.
- Jam zriedený vodou a namočte vrchný koláč. 30 minút v chlade - a opäť pokračujte v varení.
- Pripravte glazúru: bič citrónovú šťavu vodou, rastlinným olejom a práškom. Nalejte povrch dortu s ním.
- Roztopíme čokoládu a robíme s ňou pavučina.
- Hrany dezertov sú ozdobené orechovým drobkom.
Počkáme, kým sa tortu namočí a neužite.
Sušené koláče
Ďalšou populárnou a úspešnou interpretáciou tradičného receptúry je variant, v ktorom sú kombinované dva druhy koláčových vrstiev: tortu a sucháre.
Perlivé koláče sa môžu pripraviť podľa jedného z dvoch predtým uvedených receptov.
Pečieme koláč v krokoch:
- Porazte dve vaječné bielka so štipkou soli, vanilky a pár polievkových lyžíc cukru.
- Potom vložte žĺtky a polievkovú lyžicu vriacej vody.
- Pridajte 1/2 šálku múky, 1/2 lyžičky. prášok na pečenie a dobre sa miesiť.
Nalijte cesto do formy a pečte pri teplote 180 ° C, kým nebude varené. Pripravte krém, impregnáciu a glazúru podľa akéhokoľvek receptu z vyššie uvedeného.
Esterhazy koláč je zostavený na dvoch typoch vrstiev koláčov nasledujúcim spôsobom: najskôr sú všetky vrstvy koláča pokryté krémom a potom sa na vrchu umiestni sušienka, tiež rozotretá so šľahačkou.Zdobíme tradičné metódy: orechy - na bokoch a pavučina s glazúrou - na vrchu.
Esterhazy koláč z babičky Emmy
Zložky pre vrstvy koláčov:
- bielkovinové vaječné bielkoviny - 8 ks;
- cukor - 200 g;
- škorica - h.
- kôra od 1 veľkého citróna;
- múka - 40 g;
- orechová múka (ľubovoľná) - 150 g
Pre smotanu:
- mlieko - 300 ml;
- cukor - 150 g + 10 g vanilky;
- žĺtky - 8 ks;
- soľ - štipka;
- múka - 30 g;
- maslo - 300 g;
- Likér (najlepšie čerešňa) - 15 ml.
Na dekoráciu:
- džem - 150 g;
- rum - 25 ml;
- mastic - 150 g;
- voda - 40 ml;
- Mandle - 150 g.
Príprava:
- Orechy vybrané na varenie, uchovávané pri teplote 180 ° C v rúre po dobu 6 - 7 minút.
- Robíme tento puding: nalejte mlieko do žĺtkov a pridajte soľ, múku a cukor. Zamiešame. Dali sme do ohňa a dosiahnutie rozpustenia cukru priviedli do varu a zahustili. Bolo to radenie vanilkového cukru, masla a alkoholu. Dobre hneďte a bičujte.
- Poďme pečieme koláče. Ak ich vyrobíte s priemerom 24 cm, získate 6 kusov. Zmiešajte orechovú múku, pšenicu a škoricu. Proteín šľaha soľou a cukrom v pene s miernou hustotou. Pridajte citrónovú kôru a výslednú hmotu premiešajte so suchou zmesou múky a škorice.
- Vytvárame kruhy a pečeme pri teplote 200 ° C počas 10 minút.
- Zbierame tortu. Roztierali sme jeden koláč na iný, promazyvaya krém. Boca to urobí to isté.Pre čistú vrstvu masticu pokryjeme horný koláč zmesou džemu, vody a rumu.
- Zahrejte tkanivo v mikrovlnnej rúre a postupne zavádzajte vodu. Hromadu rozdelíme na dve časti: 2/3 a 1/3. V menšej miere vstúpte do tmavého tmelu.
- Ozdobíme koláč, najprv sme roztierali bielou kompozíciou a potom vytiahli z tmy web.
- Okraje sú ozdobené orechmi.
Podávajte koláč len 3 - 4 hodiny po namočení v chladničke.
S vareným kondenzovaným mliekom
Ďalšou možnosťou výroby esterhazyho koláča je teraz modifikovaný krém na varené kondenzované mlieko.
Pre zmiešaný krém z pudingu a kondenzovaného mlieka:
- 2 žĺtky;
- 100 ml mlieka;
- 50 gramov cukru;
- 10 g škrobu a múky;
- 200 g vareného kondenzovaného mlieka a masla;
- 50 ml kvapaliny.
Príprava:
- Zlepte žĺtky cukrom, múkou a škrobom.
- Vylúčené mlieko sa pridá do žĺtkov. Bez toho, aby ste prestali hnevať, pridajte hladkú hmotu a nechajte vychladnúť.
- Porazte maslo a vstreknite kondenzované mlieko.
- Spojte obe hmoty.
- Zbierame dort, promazyvaya originálny krém medzi koláč a po stranách.
Pečenie bez múky
Esterhazy môžu byť pečené bez múky. V tomto prípade je koláč charakterizovaná príjemnou krémovou chuťou. Je to drobivé a trochu chrumkavé.
zloženie:
- 6 proteínov;
- 300 gramov mandlí;
- žĺtok;
- 250 g mlieka, masla a cukru;
- 20 ml koňaku;
- 40 g džeme;
- 300 g čiernej, bielej fudge.
Metóda prípravy:
- 2/3 z mletých mandlí sa spája s bielkovinami, šľaha do sviežej peny s cukrom.
- Z výsledného cesta si pečieme koláče: 160 ° C, každé 20 minút.
- Pre smotanu, poraziť žĺtok, Art. l. cukru a mlieka. Varte a pridáme zmäknuté maslo, brandy a orechy.
- Zbierame tortu. Najprv roztiahnite hornú vrstvu s džemom a potom sladkosťami.
Jeden z najjednoduchších v inkarnácii "Esterhazy" je pripravený.
Podrobný recept od Julie Vysotsky
V receptúre od Julie Vysotsky sa kladie dôraz na nutnosť ochutnať koláč iba v čerstvom stave.
zloženie:
- 200 g vaječných bielkov, pražených lieskových orechov, pudingov, masla, bielej čokolády, mlieka a kondenzovaného mlieka;
- 260 g cukru;
- 8 g vanilkového cukru;
- 2 žĺtky;
- 25 g múky;
- 50 g tmavej čokolády;
- 50 g krému (35%);
- mandle okvetné lístky.
Príprava:
- Mlieko priveďte do varu a vjdite do žĺtkov, mletím 50 g cukru a 25 g múky. Zavedením vanilkového cukru, posielame zmes na kachle a ohrejeme ju na minútu, bez toho, aby sme prestali rušiť. Chladenie nadol.
- V tomto čase vyrábame koláče.Rozdrvujeme orechy, biele biele s cukrom na penu a kombinujeme výsledné zlúčeniny.
- Pečieme koláče: mali by mať 8 ks. Priemer 18 cm. Teplota - 160 ° C, čas - 20 minút.
- Zmiešajte maslo, kondenzované mlieko, puding a bič.
- Zbierame dort klasickým spôsobom.
- Čakáme na hodinu a vylejeme dezert s roztavenou bielej čokolády so smotanou. Potom z pálenej horkej čokolády s krémom urobíme pavučina. Strany zdobia mandle okvetné lístky.
Znova položte koláč v chladničke a počkajte. Nie sme v zhone: dobre namočený koláč je oveľa chutnejší ako suché koláče s množstvom krému medzi vrstvami.
Tu je, tento tajomný "Esterhazy". To neznamená, že je to jednoduché pri vykonávaní, ale určite veľmi chutné!
