Frezier Cake - 7 vynikajúcich receptov francúzskeho tortu

Skutočný kráľovský zákusok, majstrovské dielo francúzskej kuchyne, ktoré získalo slávu a lásku po celom svete - to všetko je tortu Frezier. Je ťažké si vybrať slová na to, aby sme to opísali: je to slávnostné, veľkolepé a svetlé a stále božské chutné - s voňavými jahodami, rámovaním koláčikov "Genoise" a krémového "mušelínu". Vlastne, jahody (fraisier doslovne preložené z pôvodného jazyka "jahodový bush") a dal koláč tak neobvyklé meno.

Klasický francúzsky recept

Klasický recept zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek.

Pre špongie:

  • 3 vajcia;
  • 100 g cukru;
  • 50 g múky;
  • 25 gramov škrobu;
  • 1 lyžička prášok do pečiva;
  • štipku soli.

Pre krém Mousseline:

  • 500 ml mlieka;
  • 4 vajcia;
  • 250 g masla;
  • 250 gramov cukru;
  • 2 vanilkové struky;
  • 70 g múky.

Na impregnáciu:

  • 100 g vody;
  • 75 g cukru;
  • 60 ml kirschwasser.

Okrem všetkých vyššie uvedených krokov budete potrebovať:

  • 1 kg jahôd;
  • marcipánové listy na pokrytie.

Postupná príprava francúzskeho koláča:

  1. Varenie koláčov. Bielenie bielkovín do hustej peny so štipkou soli, pridajte cukor a pokračujte v procese, kým sa nezobrazia lesklé pretrvávajúce vrcholy. Zmiešajte žĺtky so všetkými zostávajúcimi suchými prísadami.Opatrne kombinujte obe hmoty, mieste v smere hodinových ručičiek, potom jemne zhora dole. Pečte koláč v štvorcovom rozdelenom tvare 10 minút pri 180 stupňoch. Ochlaďte, rozrežte na dve časti.
  2. Varte dva krémy. Vyčistili sme vanilkové struky zo semien, hodili ich do studeného mlieka, nalili tam 125 g cukru a položili ho na oheň na varenie. Vajcia sú starostlivo rozomleté ​​s druhou polovicou cukru, zmiešané s múkou. Výsledná hmota sa naleje do vriacej kvapaliny, dôkladne zasahuje a rozbije hrudky. Varenie výsledného polotovaru do hustého stavu. Cool, beat, pridajte zmäkčené maslo a dôkladne zopakujte.
  3. Koláče naliať sirup na impregnáciu. Ak chcete pripraviť, ohriať vodu, rozpustite cukor v ňom, varíme 5 minút. Ochlaďte a premiešajte s kirsha.
  4. Zhromažďujeme jahodový koláč. Na bokoch oddeliteľnej formy, položíme polovicu bobule pevne, stanú sa druhom okraja nášho dezertu. Aplikujeme tretinu krému na prvý koláč, vyrovnáme ju a na ňu roztierame celú jahodu. Pokrývame plody s tretím krémom, pokryjeme druhým koláčom a zvyšok mušelínu položíme do rovnej vrstvy.
  5. Formulár zabalíme s dezertom s lepiacou fóliou a niekoľko hodín ju nastavíme v chlade, aby sme kompletne nastavili krém.
  6. Odstráňte ochladený francúzsky koláč z múčky z formy a zakryte ho predzahrneným marcipánovým listom. Vyzdobíme podľa vlastného uváženia, pred servírovaním necháme pečenie v chladničke ďalších 45-60 minút.

Jemný jahodový dezert


Moderná úprava klasického receptúry bola použitie sofistikovaného sušeného cesta "zhenuaz".

Pripravte ju:

  • 3 vajcia + 2 žĺtky;
  • 120 gramov cukru;
  • 120 g múky;
  • 1 polievková lyžica. l. roztopené maslo.

Varenie v etapách:

  1. Porazte vajcia so žĺtkami, pošlite ich do vodného kúpeľa.
  2. Pridajte cukor na hmotnosť vajec, šľahajte šľahačom asi 5 minút, kým sa zmes nestane ľahkou.
  3. Odstráňte obrobok z tepla, bičte ďalších 5 minút, ale s mixérom.
  4. Keď sa hmotnosť zvýšila 3-4 krát, pridajte maslo a preosiate múku, dôkladne premiešajte.
  5. Pečieme pri 170 ° C ~ 20 minút.

Nemenej jemný a voňavý dezert sa ukáže, ak je základom pečenia mandľového špongie.

zloženie:

  • 1 celé vajce;
  • 3 veveričky;
  • 2 žĺtky;
  • 30 gramov cukru;
  • 65 g práškového cukru;
  • 65 g mandlí + 25 g pšeničnej múky.

Varenie v etapách:

  1. Veverky s cukrom, poraziť do hustých a stabilných vrcholov, vložte do chladničky.
  2. Kôstky žĺtok, vajec a práškový cukor, zmiešajte s múkou, tlčím, kým sa tmavá, hustá hmota rozjasní, nestane sa vzdušnou a dokonca mierne vodnatá.
  3. Zavádzame šľahané bielkoviny, ktoré jemne zasahujú do výslednej hmoty špachtľou.
  4. Pečte koláč asi 15 minút na 180 stupňov. Indikátor pripravenosti - červené a "pružné" stredy.

Jahodový koláč na základe ktoréhokoľvek z týchto sušienok je doplnený tradičným múslinovým krémom a zhromažďuje sa analogicky s klasickým receptom.

Varenie s kiwi


V zime, keď čerstvé jahody nie sú lacné, môžete pečať variáciu klasického koláča Frezier pomocou zrelých, ale elastických, dobre tvarovaných kiwi ovocia.

Na prípravu francúzskeho koláča potrebujeme:

  • 2 sušienky;
  • krém;
  • 600 až 700 gramov kivi;
  • 50 g čokolády;
  • rozdelená forma d = 26.

Technológia varenia:

  1. Pečieme koláče jedným z troch vyššie uvedených receptov, namočte ich do sirupu.
  2. Krém na varenie takýchto prísad: 5 vajec; 600 ml mlieka; 300 g mäkkého masla; 300 g cukru; 90 g škrobu; 70 g vody + 20 g instantnej želatíny. Je to dôležité! Krém na kandlík "Frezier" sa pripravuje analogicky s pudinkom, s jediným rozdielom, že v konečnom štádiu sa zriedená vo vode želatína pridá k šľahanej zmesi.
  3. V oddeliteľnej forme zberajte koláč, zakryte ho lepiacou fóliou a nechajte ju cez noc v chladničke.
  4. Pripravený dezert zdobí čokoládové lupienky.

Penový koláč "Frezier"

Ďalšou modernou variáciou populárneho francúzskeho koláča je vynikajúca kombinácia čerstvých jahôd, jahodového kompótu a jemnej pistáciovej peny. Gastronomické potešenie z takého dezertu je zaručené a v súvislosti s pečivami - skutočnou prácou kulinárskeho umenia.

Pre peny potrebujte také zložky:

  • 650 ml mlieka;
  • 140 gramov cukru;
  • 4 vajcia;
  • 60 g pistáciovej pasty;
  • 50 gramov kukuričného škrobu;
  • 300 g krému 33%;
  • 12 g želatíny + voda na opuch.

Zložky pre kompót:

  • 500 g jahôd;
  • 60 g cukru;
  • 6 g agaru-agaru.

Postupná príprava dezertov Frezierovej peny:

  1. Pečieme sušienku, nakrájame na dva koláče, namočíme do sirupu, prípadne doplníme vaším obľúbeným alkoholickým nápojom (alkohol je ideálny).
  2. Varenie kompótu. Čisté 400 g bobule s mixérom, zapálené v ohni.Potom sa cukor zmiešaný s agar-agar naleje do vriaceho ovocného pyré. Kuchajte až 5 minút. Pre šťavu pridáme nakrájané jahody do marmelády. Výslednú hmotu nalejte do silikónovej formy, nechajte ju v chladničke, kým sa nerozsvieti. Tip: priemer formy pre kompotu by mal byť o niečo menší ako vrstvy koláčov - takže koláč bude vyzerať obzvlášť pôsobivo na rezanie.
  3. Kuchyňská pistáciová pena. Aby sme to urobili, pripravili sme varenú základňu vajec, škrobovej múky a cukru. Varte do mlieka a nalejte zmes. Varte až do zahustenia, ochladíme na izbovú teplotu, premiešame s pistáciovou pastou a predbežne rozpustenou želatinou. Nakoniec pridajte do peny krém, šľahajte až na stredné vrcholy a dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.
  4. Umiestnenie "Frezier" v odnímateľnej forme, predbežne lemované fóliou z koláčov (následne pomôže jemne extrahovať dezert bez poškodenia). Na spodnom koláči pozdĺž obvodu formulára položte polovicu jahody s rezom do filmu, veľkoryso ho rozložte penou a naplňte ho všetkými dutinami. Postupnosť vrstiev je ďalej: mrazená marmeláda (kompót) - opäť pena - druhá koláč - pena - druhá vrstvajahodový kompót - posledná časť pistáciovej peny.
  5. Koláč posielame do mrazničky v chladničke. Po pár hodinách, keď je dezert vyrovnaný, môže byť pokrytý jasnou bobuľovou glazúrou. Na jeho prípravu máme čisté 100 až 200 g jahôd, výslednú hmotu rozomeleme cez sito na odstránenie zvyšných kostí (môžete si vziať akúkoľvek hotovú ovocnú šťavu, napríklad z čerešne, ryže), pridať cukor podľa vkusu, zahriať trochu na nízkej teplote, kým sa cukrové kryštály nerozpustí, zmiešajte s pred-rozpustenou želatinou. Polievka je pripravená - vložte ju na koláč, opäť ju vložte do chladničky a nastavte ju.
  6. Vyzdobíme jahodami, mätovou vetvičkou alebo iným spôsobom.

Recept od Iriny Khlebnikovej


Populárny video blogger ponúka pečiť slávny koláč založený na špongiový koláč varený v horúcom mlieku. Ukázalo sa, že je mimoriadne jemné a čo je dôležitejšie, je mokré, bez potreby ďalšieho namáčania. Krém v dezerte Irina Khlebnikov používa klasickú Mousseline, ale s prídavkom želatíny.

Zložky pre základy:

  • 120 g mlieka;
  • 60 g masla;
  • 3 vajcia;
  • 165 g múky;
  • 165 g granulovaného cukru;
  • 6 g prášku do pečiva;
  • čajová lyžička vanilkového extraktu;
  • štipku soli.

Budeme tiež potrebovať:

  • pripravený múslinový krém z 500 g mlieka;
  • z 0,5 kg jahôd;
  • vrecko želé pre dort.

Príprava krok za krokom:

  1. Pečenie huby. Kombinujeme mlieko s maslom, dobre ho zahrejeme - maslo by malo byť rozpustené a mlieko by malo byť veľmi horúce. Mierne teplé vajcia, poraziť cukrom až do svetlej bielej peny. Všetky suché prísady sa zmiešajú a preosijú. Jemne ich zasiahnuť do múčky vajec pomocou šľahača. Mlieko a maslo opäť vložte na sporák, prineste do varu, potom 3-4 krát, vstúpte do cesta. Nalejte vanilkový extrakt. Pečeme 30-40 minút, kým varené v rúre predhriate na 170-180 ° C. Priemer receptúry od Iriny je 24 cm.
  2. Krém na varenie podľa klasickej receptúry.
  3. Zbierame dezert. Naplňte ju koláčom a nechajte niekoľko hodín v chladničke.

Ako urobiť s broskyňami


Analogicky s klasickým alebo iným navrhovaným receptom.

S dvomi miernymi objasneniami:

  1. Je lepšie brať konzervované broskyne: majú dobrú hustotu, vyváženú chuť a zatiaľ nie je žiadna tvrdá koža.
  2. Cukor v krémovej by mal byť použitý o polovicu menej, ako je špecifikované, inak by plnenie bolo cloyingly sladké.

Cake "Frezier" od babičky Emmy

Pre lahodnú jahodovú tortu "Frezier" slávna babička Emma navrhuje pečenie janovského špongiového koláča, pridajte ju s krémom Mousseline, ozdobte si vrstvou marcipánu, ktorý je na vrchu tmavo zelený.

Zložky pre špongiový koláč:

  • 4 vajcia;
  • 120 g múky a cukru;
  • 30 g masla.

Pre smotanu:

  • 900 ml mlieka;
  • 400 g bežného + 20 g vanilkového cukru;
  • 5 vajec;
  • 80 g škrobu;
  • 550 g masla;
  • 0,5 lyžičky. soľ.

Na impregnáciu:

  • 50 g vody a cukru.

Plus ku všetkému:

  • 800 g jahôd;
  • 350 g marcipánu.

Príprava krok za krokom:

  1. Pripravte sušienky nasledujúcim spôsobom: miešajte vajcia s cukrom, vložte do vodného kúpeľa, zahrejte na 40 stupňov, potom rozmiešajte miešačkou vysokou rýchlosťou na veľmi hustú a hustú penu. V dvoch krokoch vylejte múku do zmesi, zmiešajte ju ručne a posuňte ju zhora nadol v jednom smere. Zmiešajte trochu cesta s roztaveným maslom, pridajte hmotu do hlavnej časti. Pečte koláč približne na 45-50 minút pri 180 stupňoch. Ak pôvodne rozdelíte cesto na dva koláče, čas pečenia sa zníži na polovicu.
  2. Vaje sirup zmiešaním dvoch zložiek a privedením kvapaliny do varu. Nakrájajte ich s chladeným sušienkom.
  3. Krémový "mušelín" pripravujeme podľa klasického receptúry.
  4. Frezier zhromažďujeme pomocou technológie opísanej vyššie.Potom, ako sa koláč vytvrdzuje v chladničke, zakryte ju vrstvou marcipánu pred rolovaním. Ozdobíme zvyšky krému aplikovaného v kruhu vo forme 8 "rozeta" pomocou cukrovinkovej striekačky s 1 cm ozubenou dýzou a jahodami.

Po tri storočia svojej existencie recept na toto slávne francúzske pečivo prešiel desiatkami zmien, doplnkov a variácií. Nechajte sa inšpirovať niektorým z mnohých myšlienok, "Frezier" bude v každom prípade elegantný a varenie bude vyžadovať minimálne úsilie a čas.


Kategórie