Raz Leonid Brežnev dostal chutný darček s hmotnosťou 5 kg na 70. narodeniny. Tento dar bol "Kyjev" tortu. Generálny tajomník bol taký potešený, že požiadal svojich kuchárov, aby pečili podobný dezert. Ale ako variť dort, vedeli len cukrári továrne. Dnes je pôvodný sovietsky recept na tortu "Kiev" vlastnený cukrárskym podnikom Roshen.
Malá exkurzia do histórie dezertov
"Kyjev" tortu je skutočná vizitka na Ukrajine. V sovietskych časoch tí, ktorí navštívili Kyjev, vždy priniesli krabicu s takým dezertom.
História pochúťky pochádza z roku 1956, ale dve rovnako populárne legendy sa týkajú tvorby receptúry.
- Prvý z nich tvrdí, že takýto koláč sa objavil omylom. Zamestnanci továrne "Karl Marx Factory" raz neodstránili veveričky v chladničke a druhý deň zistili, že hromada zapomenutá na stôl sa stala solídnou. Keď sa obávajú hnevu orgánov, rozhodli sa pečať na sušené bielkovinové zloženie. Po pridaní orechov na cesto namočili hotový dezert s maslovým krémom a v dôsledku toho získali veľmi chutný a nezvyčajný koláč, ktorý ocenil šéf cukrárne.
- Ďalšia legenda spája vytvorenie dezertu s Nadeždou Černogorom a všetci s rovnakou cukrárňou. Dievča, ktoré sa nedostalo do lekárskej školy, sa rozhodlo študovať ako šéfkuchár. Spočiatku továreň jej dôverovala len na zdobenie dezertov, ale v roku 1956, podľa jej receptúry, koláče už boli pečené. Za svoj vynález Čierna Hora nedostala žiadnu cenu a v továrni jej bola zverená najpriaznivejšia pozícia - nádej si ochutnala každú šaržu "Kiev" koláčov.
Spôsob, ako to urobiť, zostáva záhadným "vrcholom" dezertu, ktorý sa od sovietskeho obdobia vyrába pod veľkým tajomstvom.
Kiev koláč - originálny sovietsky recept
Už viac ako 50 rokov svojej existencie dokázal "Kyjevský" torta získať lásku všetkých sladkých zubov. Možno nebudeme vedieť všetky tajomstvá jeho prípravy, ale stále sa snažíme priblížiť originál. Z čoho a ako môžete variť dezert, porozprávajte sa nižšie.
Úplný zoznam produktov
Najdôležitejšou vecou dezertov je korzh, ktoré sú pečené na báze meringue.
Ak chcete, aby kôra pokrčila, je lepšie použiť múku druhej triedy, pretože v nej nie je žiadna lepkavá látka.
Do cesta sa musia pridať orechy.Ak budete postupovať podľa sovietskeho receptu, musíte si vziať lieskové oriešky, ale je celkom prijateľné nahradiť kešu a arašidy.
Takže pri leteckom behu budete potrebovať:
- 210 g bielkovín (8 vajec);
- 55 g sladkého piesku;
- tašku vanilky.
Pre pekárenské koláče sa použijú tieto komponenty:
- 55 g múky;
- 155 g orechov;
- 195 gramov sladkého piesku.
Zloženie pre šampón Charlotte:
- balenie masla;
- 215 gramov sladkého piesku;
- dve tretiny šálky studeného mlieka;
- jedno vajce;
- 25 ml koňaku;
- lyžica vanilky.
Technológia varenia krok za krokom
- Najdôležitejšou vecou dezertov je štartér bielkovín. Bez nej by vyšiel nejaký tortu, ale nie Kyjev. Z tohto dôvodu stačí, aby sa jeden deň zanechali. Skutočnosť, že veveričky fermentovali, povedzme, že v nich vznikli bubliny.
- Nasledujúci deň sa výsledná zmes môže miešať spolu s vanilkovým a cukrovým granulátom.
- Samostatne premiešajte múku so sladidlom a orechmi. Posledný musí-smažiť a rozdrviť.
- Ďalej opatrne skombinujte dve masy tak, aby proteíny neklesli.
- Z výsledného testu by mali ísť dva Korzh. Je lepšie pečieme ich súčasne av rôznych veľkých formách. Koláče sa pečia pri teplote 150 stupňov asi dve hodiny, kým sa nevytvorí príjemný krémový odtieň.
- Zostavenie koláča nastane po 12 až 24 hodinách, kedy sa koláče stanú hustšími.
Krém "Charlotte" pre dort Kyjev
Pripravený koláč Kiev dezert pokrytý krémom "Charlotte", ktorý je obzvlášť populárny medzi kuchármi. Je pripravený ľahko a z jednoduchých komponentov.
- Prvým krokom je miešanie mlieka s vajíčkami. Potom vylejte sladký piesok a varíme sirup. Musí byť zbytočný ako kondenzované mlieko.
- Kým mliečny sirup ochladzuje, musíte miešať mäkké maslo s príchuťou cukru s mixérom. Potom syr nasypeme a dôkladne znovu zmačkáme hmotu.
- Z výslednej kompozície je potrebné merať sklo a zamiešať ho kakaom. Zvyšok nalejte brandy, znova premiešajte a krémový koláč "Charlotte" je pripravený.
- Teraz sa obrátime na zhromaždenie. Aby ste to dosiahli, je potrebné vyrovnať koláče a nechať ich upraviť - stále ich potrebujeme.
- Teraz na prvý koláč rozdávame 2/3 krému, na ktorý sme dal druhý koláč. Zvyšná smotana je rozdelená na polovicu. Pomocou potravinárskych farbív nakreslíme jednu časť zelenú, druhú ružovú.
- Namažte povrch a boky takmer hotovej pochúťky tmavým krémom. Ľavé zvyšky sa rozpadajú a posypeme ich dezertom po stranách.Druhá časť krému dokončí dekoráciu.
Zjednodušený recept na dorty
Dokonca aj najjednoduchší recept na dezert v Kyjeve nie je bez kvasenia proteínov.
Zvyšok technológie sa však môže zjednodušiť znížením procesu varenia na maximálne tri hodiny.
zloženie:
- 255 g proteínov;
- 75 g múky;
- 285 g sladkého piesku;
- olejové obaly;
- 255 g orechov;
- 355 g sladkého koncentrovaného mlieka;
- 85 g sladkého prášku;
- taška s vanilkou;
- 30 ml brandy.
Metóda prípravy:
- Fermentované bielkoviny prinášajú stabilnú penu s práškom a malým množstvom citrusovej šťavy.
- Suché orechy, nakrájajte, miešajte s múkou a sladidlom. Spojujeme dve masy a pečieme dve základne.
- Pre smotanu porazte koncentrované mlieko s príchuťou a zmäkčené maslo. Rozdeľujeme kompozíciu - jedna časť sa zmieša s kakaom, v druhom nalejeme alkoholický nápoj.
- Koláče sú nasiaknuté bielou hmotou, bokmi a vrcholom - tmavo. Pripravený dezert zo všetkých strán posypeme drobky a orechy.
Kiev koláč recept podľa GOST ZSSR
Na rozdiel od ostatných pečiva, "Kyjev" tortu vyžaduje osobitnú pozornosť, a čo je najdôležitejšie, čas. Podľa GOST ZSSR bude trvať deň, kým sa vytvorí koláč, pričom sa zohľadní tvorba bielkovinového fermentu a sušenie koláča.
zloženie:
- 285 g múky;
- 205 g bielkovín;
- 245 gramov sladkého piesku;
- 148 g kešu;
- 4 g vanilkového prášku;
- krém "Charlotte" (pozri recept vyššie).
Metóda prípravy:
- Proteínové kvasinky sú dobre šľahané práškom a 55 g sladkého piesku. Potom sa zmes zmieša s pripravenou hmotou múky, orechov a zvyšného sladidla.
- Koláče sa pečú a infúzia približne 24 hodín.
- O tom, ako urobiť krém "Charlotte", a zbierať dezert, už opísané vyššie.
Recept babičky Emmy
"Kyjev" torta je skutočná oslava chuti a dobrej nálady. Babička Emma tiež neprešla legendárnym dezertom a ponúka autorov recept.
zloženie:
- 12 vajec (žĺtky - na smotanu);
- 110 g múky;
- 485 g sladkého piesku (plus 315 - pre smotanu);
- 355 gramov orechov;
- tri vrecká s príchuťou cukru (jeden - na impregnáciu).
Aj v krémoch sa použije:
- dve balenia oleja;
- jedna a pol šálky studeného mlieka;
- 25 g kakaa;
- 60 ml koňaku.
Metóda prípravy:
- Babička Emma sa tiež neodchýlila od tradícií a predovšetkým z veveričiek veveričiek. Potom zmiešavač pretrepá do hustých pien, v ktorých voňavý cukor a dve lyžice obyčajnej bielych zaspávajú.
- V miske zmiešajte zostávajúci sladký piesok, múku a pražené orechy.
- Potom spojuje obe hmoty, vylije výsledné cesto do dvoch foriem a vloží do rúry na dve hodiny (teplota - 150 ° C). Pripravené koláče sa posunú na mriežku a nechávajú 12 hodín.
- Pre smotanu bába Emma vezme žĺtky, ktoré trasie, a potom sa spojí s horúcim sladkým mliekom. Po mliečnom sirieli sa ohrieva ešte raz a zasahuje do pompky s maslom a voňavými cukrom granúl.
- Rozdelí varené krémy na tri časti: kakao je v jednej, v druhom je alkoholický nápoj a tretia je na dekoráciu.
- Nasleduje montáž a dekorácia dezertov (pozri vyššie).
Postupná príprava od Olgy Matveyovej
Kulinárna bloggerka Olga Matvey zdieľa svoj recept na tortu. Kto, bez ohľadu na to, ako ona, Kyjev, poznať všetky tajomstvá varenie dezert?
Olga ubezpečuje, že krém Charlotte sa nikdy nepoužíva na namáčanie koláčov. V kurze je len prvotriedny olej.
Nebudeme sa zaoberať testom receptov. Technológia prípravy a pečenia koláčov od spoločnosti Olga Matvey je podobná technológii už opísanej vyššie. Preto pristúpime priamo k príprave krému a zhromaždeniu dezertov.
Olga vyrába dve krémy. V prvom prípade trvá 215 g kondenzovaného mlieka a masla. Za druhé - 320 g masla, 135 g sladkého prášku, tri lyžice kakaa a vanilky.
Metóda prípravy:
- Pre prvý krém, populárny blogger spočiatku len biče maslo až na okraj, a potom pokračuje tento proces spolu s kondenzovaným mliekom.
- Pre druhú kompozíciu tiež mieša mäkký olej so zmiešavačom, ale s práškom a vanilkou. Výsledná hmotnosť tvorí časť pre výzdobu a zvyšok sa spája s preosievaným kakaom.
- Potom na prvom koláči vytiahne celý biely krém a jemne ho rozotrie na povrch. Sladké zloženie je pokryté druhým koláčom. Horná časť a boky dezertov sa vyrábajú s tmavým krémom, ktorý je ihneď rozomletý s drobkom.
- Ľavú časť krémovej hmoty rozdelí Olga. Prijaté porcie majú tón v ružovej, modrej a vápennej farbe. Podľa kuchára, to sú tie odtiene, ktoré musia byť prítomné v dekorácii kvety dezert.
Ako si vyrobiť a podávať dezert doma?
V továrni Kievsky sa dort zdobí nasledujúcim spôsobom: boky sú vyrobené na stranách a v strede sa používa vzor vo forme gaštanových kvetov, symbol ukrajinského hlavného mesta. Avšak pre domáce výrobky, samozrejme, neexistuje žiadny prísny rámec v dizajne dezertov.
Poskytujú takú pochúťku pre čaj alebo kávu, pre malé sladké zuby je lepšie ponúknuť bylinný alebo kompotový čaj, pokiaľ nápoje nie sú príliš sladké.Nezabudnite, že obsah kalórií dezertov je vysoký - 393 kcal na 100 g. Preto, ak budete postupovať podľa obrázku, je lepšie si vybrať menší kus pre seba.
Varenie "Kyjev" tortu nie je tak ťažké, najmä ak máte čas a túžbu. Takže môžete začať vytvárať svoje vlastné majstrovské dielo, ktoré sa znova a znova dostane lepšie a lepšie!
