Zvyčajne je koláč spojená so sušenkami alebo krémovými cestami, ktoré sa namočia do krému. Koláč "Kolibrík" sa výrazne líši od všetkých ostatných dezertov, pretože jeho základ tvoria ovocné koláče namočené v klasickom smotanovom syre. A rastlinný olej zavedený do kompozície umožňuje získať poréznu štruktúru základne, v dôsledku čoho je pečenie ľahké a vzdušné.
Klasický recept
Zloženie Zloženie:
- 170 g čokoládovej glazúry zo smotany, masla a čokolády v pomere 2: 1: 3;
- 600 g krému, ktorý pozostáva z 200 g krému, 100 g granulovaného cukru a 300 g mäkkého syra (Mascarpone);
- 1 zrelý banán;
- 3 veľké vajcia;
- 2 šálky múky;
- 350 gramov cukru;
- štipka škorice a jedlej sódy;
- 180 g najčistenejšieho rastlinného oleja;
- 250 g ananásov (lepšie na konzervovanie).
Algoritmus prípravy:
- Prejdite cez celý deklarovaný objem múky so sódom a škoricou a potom naplňte cukor.
- Otočte banány do štiepanej zemiaky a premiešajte s malými kúskami ananásov. Kombinujte ovocie s vajcami a maslom.
- Spojte kvapalinu s suchými prísadami a mieste cesto bez hrudiek.
- Rozdelte ho na tri rovnaké časti a pečte každý koláč s priemerom 22 cm. Možnosti varenia - 180 stupňov a 20 minút. Zlepte hotové koláče fóliou a stojte pár hodín v chlade.
- Beat krém s cukrom. Ak je to potrebné, môžete použiť produkt s nízkym obsahom tuku, potom v procese zmiešavania je potrebné pridať zahusťovadlo pre krém.
- Jemne miešajte stierkou a vstúpte do zloženia smotanového syra.
- Zostavte koláč a vložte ho na namazanú krémovú platňu (toto sa deje tak, že dezert nie je posúvaný).
- Zbavte výrobok zo všetkých strán zvyškom krému a očistite ho v chladnom prostredí.
- Varenie v glazúre vodného kúpeľa. Keď sa ochladí, zakryte ho vrcholom koláča.
Okrem toho môžete zdobiť dezert s bobuľami a potom ho poslať na studený zmraziť glazúru najmenej 3 hodiny.
Jamie Oliver Dezert
Zloženie Zloženie:
- 250 ml ľubovoľného rastlinného oleja bez zápachu;
- 4 maximálne zrelé banány;
- 2 vajcia;
- 100 gramov pekanov (50 gramov cesta a 50 gramov v glazúre);
- 350 g múky;
- 850 g práškového cukru (350 g - v cestách, zvyšok - v námrazu);
- 500 ml konzervovaného ananásu;
- 1 lyžička. vanilka a škorice;
- 150 g zmäkčeného masla;
- 2 limes;
- "vaňa" smotanového syra.
Pri príprave koláča je možné použiť čerstvý ananás. Avšak v tomto prípade budete musieť zistiť, že cesta neprekáža príliš veľké kusy ovocia.
Algoritmus prípravy:
- Pripravte cesto podľa klasického receptúry koláča "Hummingbird" a nalejte do neho sekané pekanové koláče.
- Výsledná zmes sa naleje do dvoch olejovaných tvarov s priemerom 22 cm a pošle sa do pece ohriatej na 180 stupňov. Pečieme 40 minút.
- Horúci koláč nechajte mierne vychladnúť a vyberajte z foriem.
- Ak chcete vytvoriť glazúru, roztrhnite roztavené maslo so sladkým práškom a vytvorte silnú načechranú štruktúru. Vložte syr, strúhanú vápennú kôru a šťavu (s 1 ovocím) a počkajte na chvíľu.
- Karamelizujte orechy. Na tento účel skombinujte prášok a lyžicu vody na rozpustenie prášku. Zmiešajte zloženie sa neodporúča, mali by ste otáčať veľmi nelepivý riad. Po zmiešaní zmesi pridajte orechy a trochu soli. Odstráňte matice na list pergamenu a nechajte ich vytvrdnúť.
- Ak chcete zobrať tortu, vynechal každý tortu s námrazou. Ozdobte s kôrou a orechmi.
Jamming Oliver's Kolibrík je pripravený!
Spracovanie peny
Zloženie Zloženie:
- 3 koláče pripravené podľa klasického receptúry kolibrického koláča;
- 350 g tvarohu;
- 30 g práškového cukru;
- 400 ml jahodového trstinového jablka;
- 15 g želatíny namočenej v 80 ml vody.
Metóda prípravy:
- Tortový syrový bič s práškovým cukrom.
- Zväčšená želatína sa zahrieva, ale nie je varená.
- Zmiešajte ochladenú hmotu s jogurtom a postupne pridajte do zmesi tvarohového syra.
- Zostavte koláč s pečivým krúžkom. Najprv položte prvý koláč, na ktorého povrchu rovnomerne rozložte krém. Pošlite v chlade na mrazenie.
- Podobne urobte zostávajúce vrstvy krému a koláčov.
Počas montáže je potrebné sledovať konzistenciu nepoužitého krému - nemal by sa husto zhutniť.
Úžasný koláč "Hummingbird" od Andyho šéfkuchára
Zloženie Zloženie:
- 250 gramov ananásov;
- 390 g múky;
- 400 g cukru;
- 1 čajová lyžička sódy, škorice, vanilkového extraktu a muškátového orieška;
- 2 banány;
- 100 gramov pekanov;
- 180 ml olivového oleja;
- 600 g smotanového syra.
Metóda prípravy:
- Ananás nakrájame na malé kocky, rozmiešame banán s mixérom.
- Zmiešajte suché zložky s ovocím, postupne porazujte vajcia a rastlinný olej. V prípade potreby pridajte matice.
- Pečieme koláče pri teplote 180 ° C, až kým nevysušíme.
- Nechajte základy koláča mierne vychladnúť a odrežte vrcholy.Budú mať mierne vlhkú štruktúru kvôli kombinácii banánov a masla.
- Zostavte koláč a zdobte podľa vkusu. Úžasný koláč "Hummingbird" je pripravený.
Z "I TORODdel"
Zloženie Zloženie:
- 3 koláče pripravené podľa klasického receptúry kolibríka s vlašskými orechmi;
- 350 g tvarohu;
- 30 g práškového cukru;
- 400 ml ťažkého krému;
- 15 g želatíny namočenej v 80 ml vody.
Metóda prípravy:
- Tvarohová zmes s práškovým cukrom.
- Roztavenú želatínu roztopte v mikrovlnnej rúre.
- Porazíme chladený krém na hustú hmotu, pridáme postupne do tvarohového výrobku a pridáme ochladenú želatínu.
- Pripravené koláče mastnú smotanu a zbierajte tortu. Lepšie je to urobiť v kruhu, potom banánový koláč sa ukáže s hladkými okrajmi.
Recept od Andrei Rudkova
Zloženie Zloženie:
- 3 klasické torty na tortu "Hummingbird";
- 0,5 litra mlieka;
- 200 ml ťažkého krému;
- pod vanilkou;
- 2 vajcia;
- 30 gramov škrobu;
- 50 gramov prírodného masla;
- 100 g cukru.
Metóda prípravy:
- Varte mlieko s vanilkou. Samostatne premiešajte vajcia, škrob a cukor.
- Pri konštantnom miešaní opatrne nalejte mlieko do vaječnej zmesi a opäť ju zohrejte, až kým nebude hustá.
- Pridajte olej, počkajte, kým sa rozpustí a odstráňte z tepla. Zakryte fóliou a odstráňte krém na pár hodín v chladničke.
- Zmiešajte krém na hustú penu a jemne ho premiešajte s pudinkom.
- Mazte koláče a zložte ich v rovnomernej hromadě. Pokryte hornú a bočnú stranu koláča šľahačkou. Zdobte dezert podľa chuti.
Koláč "Hummingbird" Julia Small
Zloženie Zloženie:
- 100 g cukru a 30 g orechov na pralinky;
- 1 vápno, 3 žĺtky, 150 ml mlieka, 40 g cukru, 5 g želatíny namočenej vo vode pre krém;
- 1 šálka kokosového mlieka, 300 g krému, 90 g cukru, 3 žĺtky, 14 g želatíny namočenej vo vode na peny;
- 100 g ananása, 70 g cukru, 200 ml ananásovej šťavy (vhodný sirup z plechovky), 1 polievková lyžica. lyžička citrónovej šťavy, 12 g škrobu, 10 g namočenej želatíny pre ananásovú vrstvu;
- 85 g múky a cukru, 1 banán, 1 vajce, 20 g orechov, 60 ml rastlinného oleja, štipka prášku do pečiva a škoricu na sušienku.
Metóda prípravy:
- Pripravte špongiový koláč z vyššie uvedených komponentov.
- Ak chcete krém urobiť, varte mlieko, smotanu a limetku.
- Oddeľte vajcia s cukrom a pridajte zmes mlieka, znova pošlite do ohňa a varte až do hustoty. Varenie kompozície nemôže byť.
- Položte hotový krém cez sito, do horkej hmoty pridajte želatínu a šťavu.
- Nalejte smotanu do formy a pošlite ju do mrazničky.
- Pripravte vrstvu: zmiešajte cukor so škrobom, pridajte nakrájané ananasy a šťavu, varte niekoľko minút. Nechajte hmotu mierne vychladnúť a pridajte želatínu. Ochlaďte a nalejte do formy na krém.
- Pripravte mousse: varte mlieko, mlejte vajcia s cukrom. Bez toho, aby ste prestali biť, nalijte tenký prúd mlieka a varte do mierneho zahustenia. Pridajte želatínu a prejdite cez sito. Nechajte krém vychladnúť a zamiešajte so šľahačkou.
- Pomocou kulinárskeho krúžku vytvorte rovný kruh s priemerom 18 cm z sušienky.
- Nalejte polovicu peny do samostatnej formy a utopte v ňom mrazenú smotanovú a ananásovú vrstvu. Rozložte zostávajúcu penu rovnomerne na vrch a hobkový koláč na jej vrch. Odstráňte cez noc v mrazničke.
- Zdobte pralinový dezert a zrkadlovú glazúru.
Myšlienky zdobenie tortu "Hummingbird"
Takmer všetky typy dezertov sú vhodné na zdobenie koláča:
- olejové krémové kvety;
- čokoládová alebo zrkadlová glazúra;
- pralinky;
- čokoláda;
- čerstvé bobule;
- plátky ovocia.
Kombinácia týchto techník umožňuje premeniť už takýto chutný koláč na skutočné kulinárske dielo.
