Red Velvet Cake - 8 originálnych receptov, ako variť a zdobiť dort doma

"Červený zamat", ktorý bol vynájdený v Amerike, bol rozdelený na celom svete: bol niekoľkokrát premenený, vylepšený a získal nové zložky na zlepšenie chuti. Existuje niekoľko receptov na tortu "Red Velvet": pôvodný jeden z nich.

Klasický koláč "Červený zamat"

komponenty:

  • fermentovaný mliečny výrobok bez tuku - 475 ml;
  • múka c. a. - 430 g;
  • sóda - 10 g;
  • kakao - 38 g;
  • roztierané a miešané vajcia na 220 g;
  • cukor - 306 g;
  • vajcia kategórie 1 - 4 ks;
  • červené farbivo potravín - 40 ml.

Pre medzivrstvu:

  • smotanový syr (napríklad Cremette) - 395 g;
  • práškový cukor alebo mletý cukor - 125 g;
  • šľahačka - 356 ml.
  1. Technológia miesenia cesta podľa klasickej receptúry:
  2. Bite mäkké maslo a cukor až do hladkej.
  3. Do už zmiešaných komponentov zavádzame vajcia.
  4. Farbivo rozpustite v kefíre: zavádzame do zmesi oleja.
  5. Preosiali striedavo múku, sódu a kakao, kým úplné pripojenie komponentov neovplyvnilo cesto.
  6. Nemôžeme poskytnúť presný časový údaj: všetko závisí od rúry. Preto jednoducho položte sušienku do predhriatej rúry na 180 ° C a pečte, až kým nebudete jemné. Odporúčame vám, aby ste neotvorili dvere počas prvých 25-30 minút, aby cesta neprepadla, ale po ich vypršaní urobte opatrenie: skontrolujte, či sušienka je pripravená na šľahanie.

Po dobu 30 minút, keď je sušienka pečená, musíte šľahať krém:

  1. Predpokladom pre všetky krémy - šľahačka smotanou na chumáčovú hmotu - tento návod neprepadla.
  2. Po dokončení jedného procesu šľahania opakujte s práškom a smotanovým syrom. Robíme to v samostatnom kontajneri pre maximálnu plynulosť.
  3. Zmiešajte dve vzdušné masy.

Sušienky a krémy sú dokonalé. Zostáva len, aby sa dal tortu dohromady. Koláče sú rozmazané až po ochladení.

Varenie v pomalom sporáku


V pomalom sporáku je koláč dokonale pečený a vzdušný.

komponenty:

  • 510 g múky;
  • 4 celé a 1 žĺtok;
  • 450 gramov cukru;
  • 300 g roztieraného a fermentovaného mliečneho výrobku;
  • 180 gramov rastlinného oleja;
  • 35 g kakaa;
  • 1,5 lyžičky. sóda a vanilka;
  • 1.5 Čl. l. farbivo.

Vykonajte nasledujúce kroky:

  1. Zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva, vanilín.
  2. Jediná zostávajúca sušená prísada, cukor, sa bude musieť miešať s vajcami a olejmi.
  3. Výsledné dve hmoty sa zlúčia do jednej.
  4. Teraz - zvyšok prísad. Pre jednotnú farbu odporúčame zmiešať farbivo vo fermentovanom mliečnom výrobku, v našom prípade kefír, pred zmiešaním.
  5. Výsledná hmotnosť sa rozloží v miske: 90 minút s programom "Pečenie".
  6. Pri zvukovom signáli sa multicooker prepne na režim vykurovania na štvrtinu hodiny.

Rozdeľte sušienku, obalte každý koláč so šľahačkou. Môžete zdobiť krém podľa vášho vkusu.

Ako urobiť s repy šťavy


Neprijmite umelé potravinárske farbivá, aby ste sa usilovali o maximálnu prirodzenosť výrobkov? Repkový džús bude vynikajúcou prírodnou alternatívou k umelým potravinárskym farbivám.

Odporúčané zloženie:

  • 350 g múky a cukru;
  • Rozloženie 270 g;
  • 30 g kakaa;
  • 150 g fermentovaného mliečneho produktu;
  • 60 g repnej šťavy;
  • 7 g octu a prášku do pečiva.

Ako získať šťavu?

  1. Obráťte cukrovú repu na zemiakové kaše a stlačte šťavu obyčajnou gázou. Zmiešajte s mliečnym výrobkom - kefír.

Od okamihu odoslania surového cesta do pece (175 ° C) až do okamihu odstránenia by malo prejsť priemerne 45 minút.

"Red Velvet" od Andyho šéfkuchára

Andy kuchár od:

  • múka - 340 g;
  • cukor - 300 g;
  • kakao - 30 g;
  • soli - 5 g;
  • prášok na pečenie - 10-12 g;
  • vajcia - 3 ks;
  • maslo (chudé) - 300 g;
  • mlieko (cmar) - 280 g;
  • farbivo - 2 lyžičky

Recept od vynikajúceho šéfkuchára má tradičnú formu zmiešavania zložiek: najprv suché jedlá, potom vajcia, maslo, kefír.

Predpokladom je zvyšok cesta pred tým, než ho položíme do rozmazanej podoby.

Sušienka je pečená: 1/3 hodiny - 170 ° С.

Šéfkuchár odporúča použiť tradičný koláčový krém.

Cake s impregnáciou vína


Napriek tomu, že mnohí považujú impregnáciu za príslušný dezert za nevhodnú vďaka svojej "vrodenej" šťavnatosti, stojí za zmienku o impregnácii, z ktorej hrá s novými jasnými chuťovými poznámkami.

Varenie cesta podľa akéhokoľvek receptu. Hlavným zameraním bude krém a impregnácia.

krém:

  • 300 g práškového cukru;
  • 450 mascarpone;
  • 300 g syrového tvarohu;
  • 225 ml krému.

impregnácia:

  • 75 g cukru;
  • 3 polievkové lyžice. l. voda;
  • 3 polievkové lyžice. l. červené víno.

Vytvorte krém:

  1. Použitie mixéra, biče syrov.
  2. Postupne zavádzajte prášok.
  3. Sledujte krém.
  4. Pred obliekaním koláča nechajte krém v chladničke.

Impregnácia sa pripraví nasledovne:

  1. Zo zmesi cukru a vody vytvárame tenký sirup, čím sa zmes varí, ale bez toho, aby sme ju dostali na hustotu.
  2. V teplých zmesiach ponúkame víno.

To je všetko: impregnácia je pripravená.

Dezert na cmare


Spočiatku bola v technologickej mape zahrnutá cmar a nasledujúca sada produktov:

  • 495 g múky;
  • 450 gramov cukru;
  • 225 g šírenia;
  • 225 g rastlinného oleja;
  • 4 celé + žĺtok;
  • 405 ml cmaru;
  • 1.5 Čl. l. kakaa;
  • 1,5 lyžičky. prášok do pečiva;
  • 1/2 lyžičky soľ;
  • vanilka;
  • 3 lyžičky. farbivo potravín (červené).

Začíname:

  1. Farbivo zriedené v kvapalnej zložke - v tomto prípade je cmar. Pri absencii výrobku je prípustné nahradiť: kefír; zmes mlieka s pár kvapiek citrónovej šťavy.
  2. Snažíme sa získať bielu, nadýchanú homogénnu hmotu bez zŕn: intenzívnym bičom cukru a masla.
  3. Interferujeme s vajíčkami, vanilkou - znova použite mixér.
  4. Spojujeme už zmiešané hmoty a pridáme rastlinný olej.
  5. Znova, beat a nalejte do niekoľkých prístupov zmes suchých výrobkov: múka, prášok do pečiva.
  6. Cesto je pripravené: pokračujte v pečení - 180 ° C za 40 minút.

Je lepšie nepoužívať hotové koláče ihneď: najlepšou voľbou sú koláče, ktoré sú trochu infúzované a odpočívajú aspoň na niekoľko hodín.

Gordon Ramsay recept

A opäť recept na slávny tortu od rovnako slávneho kuchára s medzinárodným uznaním - Gordon Ramsay.

Podľa receptúry od Gordona Ramsaya by mala byť pripravená:

  • múka - 240 g;
  • prášok na pečenie - 10 g;
  • soľ - 3 g;
  • farbivo (prášok) - 15 g;
  • kakao - 25 g;
  • olivový olej - 50 ml;
  • cukor - 150 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • Vanilín - 5 g.

Pre smotanu:

  • smotanový syr - 120 g;
  • práškový cukor - 100 g;
  • maslo - 75 g

Masová zmes sa pripravuje nasledovne:

Zmáčajte maslo, kým zmiešaný cukor nedá bieliacu hmotu: na to musíte počkať, kým sa kryštály úplne nerozpustí.Zmiešajte 1/2 množstva múky zmiešanej s kakaom a vanilkou. Ďalej - kefír a zvyšná čokoládová múka.

Pečieme, až kým nedosiahne čisté špiny na 180 ° C.

Krém sa robí nasledovne:

Bite, miešajte syr a maslo. Opatrne vložte prášok. Beat až do hustých, ale ľahkých a vzdušných štruktúr.

Červený sametový penivý koláč

"Červený zamat" ako pena je nový trend, ktorý sa nepodarilo všetci vyskúšať doma. A márne! Je to veľmi elegantné, preto vám odporúčame, aby ste si pečili.

Pre špongiový koláč:

  • 140 g múky;
  • 0,5 lyžičky. sóda, soľ a ocot;
  • 5 g kakaa;
  • 160 g cukru;
  • Šírka 45 g;
  • 95 g rastlinného oleja;
  • 20 g žĺtkov;
  • 45 g bielkovín;
  • 95 g cmaru;
  • farba je červená.

varenie:

Maslo jeden po druhom roztriešte s cukrom. Je vhodné začať s krémom a hladko sa presúvať na zeleninu. Zadajte žĺtky, ocot a farbivo. Ďalšia múka - aby sme sa vyhli hrudkám, predstavujeme časti. Posledné cmarové mlieko nalejeme a potom dobre miesime cesto.

Hotovo! Zostáva pečať na 180 ° C.

Pre confit:

  • 225 g brusníc;
  • 6 g želatíny (listy);
  • 65 g cukru;
  • 10 g škrobu.

varenie:

Pri príprave bujuľového pyré zmiešajte všetko okrem želatíny: premiešajte ju, vystavte jej teplote a nechajte ju variť. Po odstránení z tepla, vložte predem namočenú želatínu (vytlačte kvapalinu).Poraziť mixér. Máme formu tej, v ktorej bol koláč pečený alebo identický v priemere. Odoslané na zmrazenie v mrazničke.

Pena zložka:

  • 10 g želatíny;
  • 170 g suchého alebo polosuchého šampanského;
  • 20 gramov citrónovej šťavy;
  • 130 g cukru;
  • 130 g krému (33%);
  • 30 g vody;
  • 2 vajcia.

varenie:

Žĺtok sa rozpadá s umením. l. (s posúvaním) cukru. Predstavujeme im šampanské, ktoré spolu kombinujú s 25 g sladidla a citrónovej šťavy. Vráťte hrniec na kachle, priveďte do varu. Želatína sa zavádza iba po odstránení panvice z tepla. Nakoniec pridajte šľahačku: po zmiešaní pošlite zmrazenie.

Umiestnenie koláča:

Prvý vo forme, v ktorej sa dezert bude zhromažďovať, rozšírime tretinu peny. Umiestnenie 1 koláča. Najvyššia moussa. Teraz confit a zvyšky peny. Dokončujeme poslednú vrstvu špongie.

Po dokončení dekorácie koláča ju vložte do mrazničky. Ďalších 10 minút a môžete vychutnať chuť.

Cukráreň: originálne nápady

Jasný vzhľad "červenej zamatovej" vyvoláva relevantnú otázku o výzdobe dortu. Ako urobiť to krásne a chutné?

 

Tradičná dekorácia sa môže nazývať drobivkou z použitého sušienky.Klasickým sa dá pripísať krehanie okrajov a vrchu koláča.

Vyzerá skvelá čokoláda, ktorá sa roztavila a naliala do vrchnej vrstvy.

Je veľmi dôležité zdobiť koláč so sezónnym ovocím a bobuľami. Čokoláda im pomôže dať elegantný vzhľad: topiť a ponoriť sa na to na chvíľu.

 

Obľúbenou metódou zdobenia Ramseyho je sladkosti. Môžete len roztaviť čokoládu a urobiť si tenšie taniere. Pred tuhnutím môže byť táto výzdoba doplnená cukrovinkami.