"Červený zamat", ktorý bol vynájdený v Amerike, bol rozdelený na celom svete: bol niekoľkokrát premenený, vylepšený a získal nové zložky na zlepšenie chuti. Existuje niekoľko receptov na tortu "Red Velvet": pôvodný jeden z nich.
Klasický koláč "Červený zamat"
komponenty:
- fermentovaný mliečny výrobok bez tuku - 475 ml;
- múka c. a. - 430 g;
- sóda - 10 g;
- kakao - 38 g;
- roztierané a miešané vajcia na 220 g;
- cukor - 306 g;
- vajcia kategórie 1 - 4 ks;
- červené farbivo potravín - 40 ml.
Pre medzivrstvu:
- smotanový syr (napríklad Cremette) - 395 g;
- práškový cukor alebo mletý cukor - 125 g;
- šľahačka - 356 ml.
- Technológia miesenia cesta podľa klasickej receptúry:
- Bite mäkké maslo a cukor až do hladkej.
- Do už zmiešaných komponentov zavádzame vajcia.
- Farbivo rozpustite v kefíre: zavádzame do zmesi oleja.
- Preosiali striedavo múku, sódu a kakao, kým úplné pripojenie komponentov neovplyvnilo cesto.
- Nemôžeme poskytnúť presný časový údaj: všetko závisí od rúry. Preto jednoducho položte sušienku do predhriatej rúry na 180 ° C a pečte, až kým nebudete jemné. Odporúčame vám, aby ste neotvorili dvere počas prvých 25-30 minút, aby cesta neprepadla, ale po ich vypršaní urobte opatrenie: skontrolujte, či sušienka je pripravená na šľahanie.
Po dobu 30 minút, keď je sušienka pečená, musíte šľahať krém:
- Predpokladom pre všetky krémy - šľahačka smotanou na chumáčovú hmotu - tento návod neprepadla.
- Po dokončení jedného procesu šľahania opakujte s práškom a smotanovým syrom. Robíme to v samostatnom kontajneri pre maximálnu plynulosť.
- Zmiešajte dve vzdušné masy.
Sušienky a krémy sú dokonalé. Zostáva len, aby sa dal tortu dohromady. Koláče sú rozmazané až po ochladení.
Varenie v pomalom sporáku
V pomalom sporáku je koláč dokonale pečený a vzdušný.
komponenty:
- 510 g múky;
- 4 celé a 1 žĺtok;
- 450 gramov cukru;
- 300 g roztieraného a fermentovaného mliečneho výrobku;
- 180 gramov rastlinného oleja;
- 35 g kakaa;
- 1,5 lyžičky. sóda a vanilka;
- 1.5 Čl. l. farbivo.
Vykonajte nasledujúce kroky:
- Zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva, vanilín.
- Jediná zostávajúca sušená prísada, cukor, sa bude musieť miešať s vajcami a olejmi.
- Výsledné dve hmoty sa zlúčia do jednej.
- Teraz - zvyšok prísad. Pre jednotnú farbu odporúčame zmiešať farbivo vo fermentovanom mliečnom výrobku, v našom prípade kefír, pred zmiešaním.
- Výsledná hmotnosť sa rozloží v miske: 90 minút s programom "Pečenie".
- Pri zvukovom signáli sa multicooker prepne na režim vykurovania na štvrtinu hodiny.
Rozdeľte sušienku, obalte každý koláč so šľahačkou. Môžete zdobiť krém podľa vášho vkusu.
Ako urobiť s repy šťavy
Neprijmite umelé potravinárske farbivá, aby ste sa usilovali o maximálnu prirodzenosť výrobkov? Repkový džús bude vynikajúcou prírodnou alternatívou k umelým potravinárskym farbivám.
Odporúčané zloženie:
- 350 g múky a cukru;
- Rozloženie 270 g;
- 30 g kakaa;
- 150 g fermentovaného mliečneho produktu;
- 60 g repnej šťavy;
- 7 g octu a prášku do pečiva.
Ako získať šťavu?
- Obráťte cukrovú repu na zemiakové kaše a stlačte šťavu obyčajnou gázou. Zmiešajte s mliečnym výrobkom - kefír.
Od okamihu odoslania surového cesta do pece (175 ° C) až do okamihu odstránenia by malo prejsť priemerne 45 minút.
"Red Velvet" od Andyho šéfkuchára
Andy kuchár od:
- múka - 340 g;
- cukor - 300 g;
- kakao - 30 g;
- soli - 5 g;
- prášok na pečenie - 10-12 g;
- vajcia - 3 ks;
- maslo (chudé) - 300 g;
- mlieko (cmar) - 280 g;
- farbivo - 2 lyžičky
Recept od vynikajúceho šéfkuchára má tradičnú formu zmiešavania zložiek: najprv suché jedlá, potom vajcia, maslo, kefír.
Predpokladom je zvyšok cesta pred tým, než ho položíme do rozmazanej podoby.
Sušienka je pečená: 1/3 hodiny - 170 ° С.
Šéfkuchár odporúča použiť tradičný koláčový krém.
Cake s impregnáciou vína
Napriek tomu, že mnohí považujú impregnáciu za príslušný dezert za nevhodnú vďaka svojej "vrodenej" šťavnatosti, stojí za zmienku o impregnácii, z ktorej hrá s novými jasnými chuťovými poznámkami.
Varenie cesta podľa akéhokoľvek receptu. Hlavným zameraním bude krém a impregnácia.
krém:
- 300 g práškového cukru;
- 450 mascarpone;
- 300 g syrového tvarohu;
- 225 ml krému.
impregnácia:
- 75 g cukru;
- 3 polievkové lyžice. l. voda;
- 3 polievkové lyžice. l. červené víno.
Vytvorte krém:
- Použitie mixéra, biče syrov.
- Postupne zavádzajte prášok.
- Sledujte krém.
- Pred obliekaním koláča nechajte krém v chladničke.
Impregnácia sa pripraví nasledovne:
- Zo zmesi cukru a vody vytvárame tenký sirup, čím sa zmes varí, ale bez toho, aby sme ju dostali na hustotu.
- V teplých zmesiach ponúkame víno.
To je všetko: impregnácia je pripravená.
Dezert na cmare
Spočiatku bola v technologickej mape zahrnutá cmar a nasledujúca sada produktov:
- 495 g múky;
- 450 gramov cukru;
- 225 g šírenia;
- 225 g rastlinného oleja;
- 4 celé + žĺtok;
- 405 ml cmaru;
- 1.5 Čl. l. kakaa;
- 1,5 lyžičky. prášok do pečiva;
- 1/2 lyžičky soľ;
- vanilka;
- 3 lyžičky. farbivo potravín (červené).
Začíname:
- Farbivo zriedené v kvapalnej zložke - v tomto prípade je cmar. Pri absencii výrobku je prípustné nahradiť: kefír; zmes mlieka s pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Snažíme sa získať bielu, nadýchanú homogénnu hmotu bez zŕn: intenzívnym bičom cukru a masla.
- Interferujeme s vajíčkami, vanilkou - znova použite mixér.
- Spojujeme už zmiešané hmoty a pridáme rastlinný olej.
- Znova, beat a nalejte do niekoľkých prístupov zmes suchých výrobkov: múka, prášok do pečiva.
- Cesto je pripravené: pokračujte v pečení - 180 ° C za 40 minút.
Je lepšie nepoužívať hotové koláče ihneď: najlepšou voľbou sú koláče, ktoré sú trochu infúzované a odpočívajú aspoň na niekoľko hodín.
Gordon Ramsay recept
A opäť recept na slávny tortu od rovnako slávneho kuchára s medzinárodným uznaním - Gordon Ramsay.
Podľa receptúry od Gordona Ramsaya by mala byť pripravená:
- múka - 240 g;
- prášok na pečenie - 10 g;
- soľ - 3 g;
- farbivo (prášok) - 15 g;
- kakao - 25 g;
- olivový olej - 50 ml;
- cukor - 150 g;
- vajcia - 2 ks;
- Vanilín - 5 g.
Pre smotanu:
- smotanový syr - 120 g;
- práškový cukor - 100 g;
- maslo - 75 g
Masová zmes sa pripravuje nasledovne:
Zmáčajte maslo, kým zmiešaný cukor nedá bieliacu hmotu: na to musíte počkať, kým sa kryštály úplne nerozpustí.Zmiešajte 1/2 množstva múky zmiešanej s kakaom a vanilkou. Ďalej - kefír a zvyšná čokoládová múka.
Pečieme, až kým nedosiahne čisté špiny na 180 ° C.
Krém sa robí nasledovne:
Bite, miešajte syr a maslo. Opatrne vložte prášok. Beat až do hustých, ale ľahkých a vzdušných štruktúr.
Červený sametový penivý koláč
"Červený zamat" ako pena je nový trend, ktorý sa nepodarilo všetci vyskúšať doma. A márne! Je to veľmi elegantné, preto vám odporúčame, aby ste si pečili.
Pre špongiový koláč:
- 140 g múky;
- 0,5 lyžičky. sóda, soľ a ocot;
- 5 g kakaa;
- 160 g cukru;
- Šírka 45 g;
- 95 g rastlinného oleja;
- 20 g žĺtkov;
- 45 g bielkovín;
- 95 g cmaru;
- farba je červená.
varenie:
Maslo jeden po druhom roztriešte s cukrom. Je vhodné začať s krémom a hladko sa presúvať na zeleninu. Zadajte žĺtky, ocot a farbivo. Ďalšia múka - aby sme sa vyhli hrudkám, predstavujeme časti. Posledné cmarové mlieko nalejeme a potom dobre miesime cesto.
Hotovo! Zostáva pečať na 180 ° C.
Pre confit:
- 225 g brusníc;
- 6 g želatíny (listy);
- 65 g cukru;
- 10 g škrobu.
varenie:
Pri príprave bujuľového pyré zmiešajte všetko okrem želatíny: premiešajte ju, vystavte jej teplote a nechajte ju variť. Po odstránení z tepla, vložte predem namočenú želatínu (vytlačte kvapalinu).Poraziť mixér. Máme formu tej, v ktorej bol koláč pečený alebo identický v priemere. Odoslané na zmrazenie v mrazničke.
Pena zložka:
- 10 g želatíny;
- 170 g suchého alebo polosuchého šampanského;
- 20 gramov citrónovej šťavy;
- 130 g cukru;
- 130 g krému (33%);
- 30 g vody;
- 2 vajcia.
varenie:
Žĺtok sa rozpadá s umením. l. (s posúvaním) cukru. Predstavujeme im šampanské, ktoré spolu kombinujú s 25 g sladidla a citrónovej šťavy. Vráťte hrniec na kachle, priveďte do varu. Želatína sa zavádza iba po odstránení panvice z tepla. Nakoniec pridajte šľahačku: po zmiešaní pošlite zmrazenie.
Umiestnenie koláča:
Prvý vo forme, v ktorej sa dezert bude zhromažďovať, rozšírime tretinu peny. Umiestnenie 1 koláča. Najvyššia moussa. Teraz confit a zvyšky peny. Dokončujeme poslednú vrstvu špongie.
Po dokončení dekorácie koláča ju vložte do mrazničky. Ďalších 10 minút a môžete vychutnať chuť.
Cukráreň: originálne nápady
Jasný vzhľad "červenej zamatovej" vyvoláva relevantnú otázku o výzdobe dortu. Ako urobiť to krásne a chutné?
Tradičná dekorácia sa môže nazývať drobivkou z použitého sušienky.Klasickým sa dá pripísať krehanie okrajov a vrchu koláča.
Vyzerá skvelá čokoláda, ktorá sa roztavila a naliala do vrchnej vrstvy.
Je veľmi dôležité zdobiť koláč so sezónnym ovocím a bobuľami. Čokoláda im pomôže dať elegantný vzhľad: topiť a ponoriť sa na to na chvíľu.
Obľúbenou metódou zdobenia Ramseyho je sladkosti. Môžete len roztaviť čokoládu a urobiť si tenšie taniere. Pred tuhnutím môže byť táto výzdoba doplnená cukrovinkami.
