Cake "Josephine" - skvelá sladká alternatíva k mnohým dezertom, vrátane pečenia, pomenovaná podľa francúzskeho cisára. Okrem krásneho názvu koláčov, ktoré sa pod ním spoja, vždy neprekonateľná chuť s "twist". Všetky zložitosti varenia najobľúbenejších variácií tohto pečenia budú popísané nižšie.
História neporovnateľného dezertu
Nie každý korunovaný pár sa môže pochváliť takým množstvom dezertov, pomenovaných podľa nich, ako francúzsky cisár Napoleon Bonaparte a jeho manželka Josephine. Ak existuje najmenej päť verzií vzhľadu tortového pečiva s pudinkom, potom "Josephine", ako pravá dáma, je zahalená tajomstvom.
Rovnako ako skutočná žena, môže byť Josephine koláč úplne iný:
- nakrájané koláče so smotanou z vareného kondenzovaného mlieka;
- z tvarohu bez pečenia;
- z koláčov s rôznymi výplňami;
- sušené cesto s džemom ...
Ale so všetkými rôznymi receptami sú spojené s použitím rôznych sušených ovocia a orechov na cesto a plnenie.
Klasický dort "Josephine"
Pre mnoho milovníkov sladkých sa stal koláč "Josephine Lucciano".Toto majstrovské dielo cukrárskeho umenia sa ľahko opakuje len vo vašej vlastnej kuchyni, pričom sa odoberá základňa nakrájaného krátkeho cesta:
- balenie oleja je tlustšie;
- 2 s pohárom vysoko kvalitnej múky;
- pol šálky mlieka;
- žĺtok.
Pre karamelový a orechový krém budete potrebovať:
- 370 g tepelne neupraveného kondenzovaného mlieka;
- 200 g teplého oleja;
- 100 g nasekaných orechov (pôvodne lieskových orechov);
- 40 - 60 g kyslej smotany 20% tuku.
Pre dekoráciu v štýle "Lucciano" je potrebné pripraviť:
- 1 proteín;
- 100 g cukru;
- farebné kokosové vločky a niekoľko marmeládín v tonu;
- 20 - 30 g roztavenej čokolády.
Klasické kroky receptov:
- Urobte múku zo múky a masla. Ako to dosiahnuť: trením mrazeného masla na múku a miešaním alebo nakrájaním na to a roztiahnutím rukami - podľa uváženia hostesky.
- Do mlieka nalejte mlieko a odošlite žĺtok. Potom s vidličkou uvoľnite zloženie až do homogenity. Nalejte zmes do drobky a zhromažďujte všetko v gule z pružného cesta, ktoré sa nelepí na ruky.
- Približne 30 - 40 minút na test stabilizácie v chladničke. Potom pečieme z toho 8 - 9 tenkých krátkych tort. Orezávanie, ktoré sa vytvára v procese pečenia, sa tiež zhnedne v rúre a hneď sa rozdrví.Musí zdobiť tortu.
- Pridajte mäkké maslo, varené kondenzované mlieko a kyslou smotanou do jednej nádoby a potom sa mixujte až do hladkej a hladkej.
- Vložte orechy do takmer dokončeného krému. Musia byť rozdrvené do drviny, v ktorej môžete nechať malé fragmenty.
- Zostavte tortu, pričom všetky dorty vymýšľajte okrem vrchu. Položte reznú dosku na hromadu vrstiev koláčov, na ktoré umiestnite malé zaťaženie. Nechajte tento koláč na pár hodín alebo na celú noc.
- Dezert, ktorý sa usadil a získal ideálnu formu zhora na mazanie penou z bielych bielkovín a cukru. Zmäknite po stranách krémom a drobkom. Zhora vytvorte pôvab kokosových hoblín a na druhej strane rozprestrite marmelády rozpustené na tenkých platniach, na vrchu ktorých nakreslite had s roztavenou čokoládou. Cake "Luciano Josephine" je pripravený.
Varenie s tvarohem
Cake "Josephine" z tvarohu je jemná a vzdušná pochúťka, v ktorej sa nachádza chuť, alebo skôr hrsť hrozienok, čo nie je typické pre také dezerty, ale je povolené dort s kráľovským (možno dokonca povedať cisársky) názov.
Podiel zložiek syra "Josephine":
- 500 g tvarohu;
- 200 ml kyslej smotany;
- 200 ml mlieka;
- 180 gramov cukru;
- 8 g vanilkového cukru;
- 30 až 40 g želatíny;
- 2 stredne oranžové pomaranče;
- 1 veľký banán;
- 70 - 100 g hrozienok.
Príprava:
- Pripravte želatínu pomocou mlieka, nie vody. Najprv sa gélové granule namočia a potom sa rozpustia, postupne sa zahrejú, ale nedovolia varenie.
- Zatiaľ čo želatína bude namočená vlhkosťou, urobte tvaroh. Tento fermentovaný mliečny výrobok by mal byť homogénny, pastovitý konzistencia bez zrna. Z tohto dôvodu by sa granulovaný tvaroh mal pretrepávať jemným sitom alebo zabiť v mixéri.
- Porazte kyslou smotanou obidvoma druhmi cukru, čím zabezpečíte úplné rozpustenie kryštálov. Spojte tri zložky tvarohovej hmoty: tvaroh, šľahačku a voľnú želatínu.
- Hrozienka opláchnite v tečúcej vode a namočte ju na horúcu štvrťhodinu, aby sa zmäkčovala. Potom sušené bobule na uteráku.
- Olepte banány, nakrájajte na plátky a posypte citrónovou šťavou tak, aby ste neprestali.
- S pomarančmi na odstránenie kôry a bielej fólie na vrchole a kruhy citrusových plodov.
- Zakryte obdĺžnikovú alebo guľovitú koláčovú formu s lepiacou fóliou.Ďalej zbierajte dezertné vrstvy: pomaranče, tvarohový krém, banány, smotana, hrozienka a opäť vrstva tvarohu.
- Nechajte dezert zmraziť v chlade a umiestnite na servírnu.
Recept od Iriny Khlebnikovej
Medzi pečivami, ktoré pripravila Irina Khlebnikova, je veľmi chutná a krásna verzia takejto pochúťkovej pochúťky. Skladá sa z troch koláčov s rôznou výplňou, ktoré sa pečú samostatne.
Pre každý koláč potrebujete:
- 1 vajce;
- 70 g cukru;
- 100 g kyslej smotany;
- 5 g prášku do pečiva;
- 100 g múky.
Okrem toho sa do prvého koláča vloží 25 g škrobu a 30 g maku, v druhom - 40 g kakaového prášku, v treťom - 25 g kakaového prášku a 50 g hrušie nakrájaných vlašských orechov.
Pre stabilný krémový krém zahustený želatinou sú pomery zložiek nasledujúce:
- 700 ml kyslej smotany;
- 160 g cukru (vrátane 8 g cukru s príchuťou vanilínu);
- 150 ml mlieka;
- 15 g instantnej želatíny.
Ak chcete dať tortu, mal by byť pripravený kráľovský vzhľad:
- 200 - 400 g farebného želé, nakrájané na kocky;
- sušených čerešní, čokolády a vlašských orechov.
Algoritmus činností:
- Z vyššie uvedeného zoznamu zložiek pripravte prvú dávku, pridajte plnivo a pečte koláč s priemerom 24 cm.Takže upokojte ďalšie dve koláče.
Aby sa koláče zvlhčili a namočili, iba z rúry je potrebné ich mazať niekoľkými lyžičkami zakysanej smotany a posypané cukrom.
- Beat kyslou smotanou so sladkým pieskom, zatiaľ čo všetky zrná by sa mali rozptýliť. Želatína najskôr namočte do mlieka po dobu 20 minút, potom sa roztopí v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku.
- Naliať mlieko s želatinou do kyslej smotany a miešať. Tekutý krém vložte do chladničky asi štyridsať minút, aby sa začal zhusťovať.
- Smažte krémový koláč s kakaom a orechami so smotanou a položte naňho "kolegu" s makom, roztierajte ho opäť krémom. Odstráňte zostávajúci tmavý koláč na kocky, ktoré sa "kúpajú" v zakysanej smotane a odložia sa na vrch, striedajúc sa s kôstkami želé, sušených čerešní a orechov.
- Na vrchole dortu vyzdobte želé, sušené ovocie, orechy a čokoládové lupienky. Pred podávaním nechajte dezert chvíľu v chladničke.
Cake "Josephine" od Julie Vysotsky
Na webovej stránke Julie Vysotskej, "Jedzte doma" má svoj vlastný recept na tortu "Josephine" vyrobenú z mäkkej kôrovej kôry, namočenej v kyslej smotane.
Pre vrstvy sušeného ovocia je potrebné pripraviť:
- 2 vajcia;
- 150 gramov cukru;
- 250 g bezsemenných hrozienok;
- 250 ml horúceho čierneho čaju bez cukru;
- 180 ml mlieka;
- 4 g hasenej sódy;
- 3,5 g soli;
- 200 gramov múky.
Pre stabilný krémový krém budete potrebovať:
- 180 gramov mäkkého masla;
- 150 gramov práškového cukru;
- 700 g tuku (od 30%) kyslej smotany;
- 5 g vanilky.
Postupnosť kulinárskych procesov:
- Hrozienka nalijeme čaj a necháme půl hodiny, aby bola dobre opuchnutá a zmäkčená. Potom ho rozmiešajte s mixérom na hladkú pastu.
- Vajcia rozdelené na žĺtky a veveričky. Prvá sa šľaha cukrom do stavu svetlého krému, a druhý - so štipkou soli v stabilnej pene.
- V pyré sušeného ovocia nalejte do mlieka, pridajte žĺtky a hydratovanú sódu. Potom, v niekoľkých krokoch, vložte striedavo preosiate múku a bielkovinovú penu. Z výsledného cesta pripravíme tri koláče.
- Chladené koláče môžu byť impregnované lúhu a postriekané kyslou smotanou, šľahačka zmes pre ktoré oddeľujú olej z prášku a kyslou smotanou s vanilkou.
- Dajte pár hodín dezert nasiaknuť do chladničky, a potom zdobiť čokoládové lupienky a čerstvé bobule.
Ako variť s džemom
Tento koláč "Josephine" Pripravuje sa tiež s prídavkom sušené ovocie (sušené marhule), ale nie sú súčasťou testu. Zo sušených marhúľ a citrónu pripravia lahodné a voňavé džemy, ktoré sú sendvičované sendvičmi.
V prípade dezertov sa používa cesto na krupičku, vyrobené zo zmäknutého masla a pomery jeho zložiek sú nasledovné:
- 200 g masla;
- 220 g práškového cukru;
- 2 vajcia;
- 7 g prášku na pečenie;
- 560 g múky.
Pre citrónový marhuľový džem z sušených marhúľ budete potrebovať:
- 1 veľký citrón;
- 600 g sušených marhúľ;
- 600 ml vody.
priebeh:
- Mäkké maslo, rozotrite sladkým práškom a premiešajte jedno vajce. Ďalej preležte do zmesi múky a prášku do pečiva. Z mäkkého cesta dajte šesť pieskových koláčikov.
- Sušené marhule vylejte vriacou vodou, nechajte ju stáť pol hodinu, potom sa oheň a znížte na jemnosť.
- Z polovice citróna malý strúhadlo na odstránenie sušenej kôry a na odlupovanie ovocia z kôry, kamienkov a bielych filmov. Potom citrusová buničina a varené sušené marhule zabiť v homogénnom zápachu pomocou kuchynského robota, alebo jednoducho preskočiť ovocnú hmotu cez mlynček na mäso.
- Kombinujte pieskové koláče s výsledným zaseknutým papierom a nechajte ich pod jarmo na noc, aby bol koláč nasiaknutý a usadený. Nasledujúci deň ozdobte pečivo pomocou drobky, zvyškov džem a konzervovaného ovocia.
S medom
Ak nahradíte niektorý cukor v koláči s medom, potom bude pečenie z neho profitovať.Koláče sú lepšie namočené a dezert bude mäkší a vlhší.
Potvrdenie tohto - tortu "Josephine" s medom. Zloženie medových koláčov zahŕňa:
- 2 vajcia;
- 200 g cukru;
- 50 g medu;
- 100 g mäkkého masla;
- 50 g kyslej smotany;
- 2,5 g vanilínu;
- 4 g sódy, hydratovanej v 20 ml kefíru;
- 150 gramov múky.
Impregnované koláče so zakysanou smotanou so slivkami, pripravené z:
- 150 gramov cukru;
- 300 g kyslej smotany;
- 75 g masla;
- 200 g jemne nakrájaného sušeného ovocia.
Ako pečať:
- V hlbokej miske, riadte vajcia, pridajte cukor, dajte med a kyslou smotanou. Potom zmiešajte mixér v ruke, premiešajte všetky ingrediencie, až kým nebude hladké. Olej, zmäkčený na stav krému, by mal byť v niekoľkých štádiách zmiešaný s vaječnou zmesou.
- Vo veľkej polievkovej lyžici nalejte sódu a nalejte kefír. Po čakaní na začiatok reakcie pošlite sódu a kefír do cesta. Potom sa premiešajte v vanilke a múke - zloženie konzistencie husté kyslou smotanou by sa malo ukázať.
- Z neho sú pečené dva koláče, ktoré sú potom zamietnuté do dvoch tenších vrstiev.
- Zmäknutá smotana, cukor a mäkké maslo, porazili do krému. Sušené slivky je možné s ním ihneď zmiešať, alebo kvôli rovnomernejšej distribúcii, posypte koláčmi na nich s krémom a maslom.
- Zbierajte koláč a zdobte ju krémovou hmotou a slivkami.
Mnohostranná, ale vždy úžasná "Josephine" je pripravená byť dnes na stole. Každá z navrhnutých dezertov je pripravená bez akýchkoľvek špeciálnych kulinárskych potrieb a ťažkostí, ale vždy sa ukáže ako chutné. Možno aj ten samotný cisár.
