Rakúsky koláč "Sacher", ktorého recept sa udržiava v prísnom utajení, bol vynájdený pred viac ako storočím a nestráca svoju popularitu. Ak sa chcete dozvedieť všetky jemnosti varenia delicious čokoládový dezert - tento článok je pre vás.
História vytvárania dezertov
Tento koláč pred 180 rokmi vymyslel mladý cukrárec Franz Sacher a pripravil sa na ministra a jeho hostí.
Skvelé publikum dezertov sa páčilo a po niekoľkých rokoch Zaher otvoril svoj vlastný obchod, kde založil svoju produkciu. Tajomstvo varenia bolo prísne dôverné, bolo to rodinné vlastníctvo a bolo zdedené.
V dnešnej dobe sa veľa cukrárskych kuchárov pokúša urobiť koláč lahodne, rovnako ako v pôvodnom receptúre, a preto existuje veľa možností na pečenie. Ale rodina Sacher stále pozná tajomstvo a originálny dezert sa dá ochutnať vo Viedni v kaviarni cukrárne hotela Sacher.
Cake "Sacher" (Sachertorte) - klasický recept
Klasický recept na koláče obsahuje mleté mandle. To dáva pečenie špeciálnu, vynikajúcu chuť. Ak chcete, aby farba tortu bola tmavá, s výnimkou čokolády, pridáte do cesta cesta vysokokvalitný kakaový prášok.
Vrstvený krém sa nepoužíva. Na impregnáciu vždy berte marhule.
Zhora je koláč pokrytá čokoládovou polevou. Ako ozdobu si s ním vytvorili nápis - Sachertorte.
Rakúsky recept na dorty
Tí, ktorí vyskúšali skutočný rakúsky tortu "Sacher", ktorý sa predáva v reštaurácii hotela "Sacher", hovoria, že je to nepopsateľná potešenie. Opakovanie chuti dezertov čokolády je takmer nemožné. A nie je to len recept - možno ho nájsť v mnohých kuchárskych knihách, ale aj v technológii varenia.
Pre rakúsky koláč podľa klasického receptúry budete potrebovať nasledujúce produkty:
- maslo;
- vajec;
- kakaový prášok;
- marhuľový džem;
- tmavá čokoláda;
- nerafinovaný cukor;
- múka;
- mleté mandle.
Pečenie vyžaduje aj formu s priemerom 23 cm, pergamen, mixér a rúru. Pre fudge - čokoláda a smotana.
Varenie rakúsky
Hnetenie tohto cesta nevyžaduje veľa času, preto odporúčame zapnúť rúru vopred a mazať nádobu a namazať ju pergamenom.
Stupne varenia:
- Porazte 125 g oleja so zmiešavačom s 1 lyžičkou. cukor, pridajte jednu 3 vajcia.
- Roztáhnite čokoládovú tyčinku (100 g), 1 polievkovú lyžičku. múka a 1 polievková lyžica. l. triediť kakao, pridajte spolu s 2 lyžice. l. Zmes mandle.
- Nalejte do formy a pečte asi hodinu.
- Odstráňte hotový chladený koláč, sendvič s horúcim marhuľovým džemom, obalte koláč zhora a po stranách.
Zakryte dezert na vrchole čokoládovou polevou vyrobenou zo 160 ml krému a 200 g čokolády.
Čokoládový dezert
Recept na čokoládový dezert neobsahuje múku, takže sa ukáže ako jemná a šťavnatá. Nepotrebuje impregnáciu.
výrobky:
- orechové jadro - 150 g;
- olej - 125 g;
- práškový cukor - 100 g;
- vajcia - 2 ks;
- tmavá čokoláda - 100 g;
- mliečna čokoláda - 50 g
Popis krok za krokom:
- Zmiešajte matice do múky.
- Pridajte prášok do masla, porazte.
- Zlikvidujte vajcia a oddeľte žĺtky od bielkovín.
- Pridajte žĺtky a orechy na maslo, porazte.
- Rozbiť čokoládu a roztaviť ju v mikrovlnnej rúre (4 minúty).
- Do olejovej zmesi nalejte roztopenú čokoládu a premiešajte.
- Beat biele až do odolných vrcholov, rozložte zvyšok hmotnosti. Mierne premiešajte.
- Cesto vložíme vo forme s priemerom 12 cm.
- Pečieme asi hodinu.
Hotový vnútorný koláč zostane mierne vlhký, pretože v ňom nie je múka.
Musí sa ochladiť, vytiahnuť z formy a zdobiť šľahačkou.
S mandľami v pomalom sporáku
Doba pečenia závisí od modelu multicookeru. Ak po pípnutí zostane koláč nepriepustné, môžete čas skrátiť o ďalších 20-30 minút.
výrobky:
- pšeničná múka - 100 g;
- Almond crumb - 1 lyžica. l;
- olej - 100 g;
- vajcia - 5 ks;
- granulovaný cukor - 150 g;
- bar tmavé čokolády - 130 g
V glazúre pôjde:
- olej - 60 g;
- tmavá čokoláda dve tretiny - 80 g
Ovocná impregnácia:
- nie studená voda - 50 ml;
- Marhuľový džem - 160 g.
Príprava:
- Roztaviť sladkú dlaždice. Spojte s maslom, žĺtkami a polovičným cukrom.
- Porte bielkovinovú časť so zostávajúcim cukrom na bielu, stabilnú penu.
- Pridajte proteíny do zmesi čokoládového oleja, pridajte múku a mandľovú drvinu.
- V režime "pečenia" stlačte pečivo na 45 minút a predzmažte misku multicookeru olejom a posypte múkou.
- Odstráňte hotový koláč s parným stojanom a ochlaďte na drôtený stojan.
Ak chcete dokončiť varenie, musíte odstrániť koláč na polovicu a namočiť ho v marhule. Potom zakryte čokoládovou polevou.
Dezert od Alexandra Selezneva
Tento koláč je čokoládový špongiový koláč. Jeho recept je pomerne jednoduchý, ale vyžaduje dodržiavanie prísnej technológie, inak bude koláč suchý a tvrdý.
Výrobky na koláč:
- olejový tuk - 135 g;
- sladký prášok - 45 g;
- hnedá čokoládová tyčinka (75% kakao) - 135 g;
- vajcia - 6 ks;
- soľ - 2 g;
- vanilín - 1 lyžička;
- bežný biely cukor - 180 g;
- vysokokvalitná múka - 135 g;
- marhuľové bezsemenné džem pre plnenie - 300 g
Dokončovacie produkty:
- tmavá čokoláda - 100 g;
- krém (33%) - 85 g;
- homogénna marhuľová džem - 165 g;
- olej - 35 g;
- kakaový prášok - 25 g;
- med - 35 g
Príprava:
- Mäkké maslo miešajte, až kým nebude hladké.
- Rozdrviť čokoládovú tyčinku a topiť v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli do kvapalného stavu.
- Každých 30 sekúnd potrebujete vybrať čokoládu z mikrovlnnej rúry a zmiešať ju. Ak sa tak nestane, môže sa to vyčerpať.
- Teplé (bez horkej!) Roztopená čokoláda, porazená maslom.
- Oddeľte biele z žĺtkov vajec.
- Pridajte štipku soli, vanilkového cukru do zmesi čokolády a krému.
- Zmiešajte maslo s žĺtkami a pridajte ich jeden po druhom.
- Vajcia z bielkovín, porazené cukrom až do bielej odolnosti voči peneniu.
- Premiestnite čokoládovú hmotu do šľahanej bielky a jemne ju premiešajte lyžičkou.
- Pridajte múku k zmesi bielkovín a olejov trochu. Musíte urobiť všetko rýchlo, aby cesta zostala ľahká a vzdušná.
- Hotové cesto vložte do silikónovej formy. Koláč by mal byť vysoký, minimálne 6 cm vysoký.
- Vložte do horúcej rúry. Pečieme 1 hodinu pri teplote 180 ° C. Pripravte si koláč z rúry a ochlaďte.
- Odstráňte z formy, odrežte vrchol dlhým ostrým nožom so zubami. Potom dajte koláč polovicu vodorovne, aby ste vytvorili dve identické časti.
- V hrubom marhuľovom džeme na plnenie pridajte trochu vody a zohrejte na varenie.
- Osušte koláče teplým mäsom (marhuľový džem). Čím je viac tekutá, tým lepšie bude dort namočený.
- Ak chcete pripraviť čokoládový náter na koláč, musíte miešať roztopenú čokoládu, horúci krém, mäkké maslo, med, marhuľový džem a kakao. Poraziť celý mixér asi minútu.
- Výslednú hmotu koláča zakryte zhora a po stranách.
Na dekoráciu môžete použiť sušené marhule.
Cake "Sacher" od Julie Vysotsky
Na internetovej stránke Julie Vysotskej "Jedzte doma" nie je žiadny recept na Sacherový koláč. Na narodeniny svojej dcéry v roku 2006 pripravovala čokoládový koláč s medom.
Tu je tento zaujímavý recept:
- olej - 210 g;
- med - 100 g;
- čokoláda - 200 g;
- horúca voda - 200 ml;
- sóda - 1 lyžička;
- múka - 200 g;
- cukor - 200 g;
- vajcia - 3 ks;
- kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l;
- tmavá čokoláda na glazúru - 100 g;
- glazúrová voda - 50 ml;
- med na glazúru - 70 g
Príprava:
- Zmiešajte maslo s medom a cukrom.
- Bez zastavenia bití pridajte 3 vajcia jeden po druhom.
- Spojte múku so sódom a kakaom.
- Roztierajte čokoládu.
- Do zmesi oleja pridáme čokoládu a múku.
- Do cesta vložte pohár vriacej vody a premiešajte.
- Premiestnite do mazanej formy.
- Vložte do horúcej pece asi hodinu.
- Na glazúru roztopte čokoládovú tyčinku medom a vodou.
- Povlečte ochladenú, chrumkavú polevu a zdobte šľahačkou.
Pre milovníkov čokolády je viedenský koláč skutočným nálezom. Môžete experimentovať s džemom, nahradením marhule s jablkami alebo malinami, namiesto horkej čokolády, odoberte mlieko. Existuje veľa možností, ale stojí za to pamätať, že po odklonení sa od klasického receptúry je stále nemožné nazvať váš kuchársky majstrovský kus koláč "Sacher".
