Štiepaná polievka je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré je dnes veľmi milované mnohými. Najjednoduchšia, ale veľmi voňavá a chutná rybia polievka je pripravená ako na rybárčenie, tak v bežnej domácej kuchyni. Ale tu a tam potrebujete vedieť isté pravidlá pre prípravu tohto jedla, aby to bolo naozaj chutné.
Príprava na varenie šťuky
Skutoční rybári sa domnievajú, že v uchu nesmie byť nič okrem rýb, cibule a mrkvy. Zdá sa, že by to mohlo byť jednoduchšie? Recept na štiepkovú polievku však obsahuje veľa tajomstiev, hlavne tých, ktoré sa týkajú výberu rýb, korenia a jedál na varenie.
Ako si vybrať a pripraviť ryby
Na lahodnú, skutočnú rybiu polievku stojí za to, že si vezmete čerstvú šťuku, v ideálnom prípade aj živú - je to z takej ryby, že sa pripravujú na rybiu polievku a ukazuje sa, že je to najkrajšie. Avšak doma len dosť čerstvých rýb. Nemali by ste si zmrznúť - ucho nebude fungovať ani chutné ani bohaté. Tiež dávajú prednosť malým rybám, robia bohatší vývar. Veľká ryba môže dať bujónu chuť bahna.
Môžete tiež pridať do vývaru a iných malých rýb, napríklad ostriež alebo ruff, pre väčšie teplo a jasnú chuť.
Takže výber ryby:
- Opatrne vyčistite, čisté, uistite sa, že odstránite žiabre a plutvy.
- Potom umyte jatočné telá pod tečúcou vodou a nakrájajte ryby na malé kúsky.
- Ak ste varenie rybia polievka s hlavou ryby, potom tiež odstráňte oči.
Výber jedál na varenie
Ideálny riad na varenie rybej polievky z akejkoľvek ryby je veľký hlinený hrniec. V moderných podmienkach nie je ľahké ho nájsť a používať v bežnej kuchyni, preto bude liatinový kotol vhodnou alternatívou k hrncu. Môžete tiež vziať akúkoľvek panvicu, ak je vyrobená z kovu, ktorý neoxiduje. Napríklad obvyklé smaltované uloženie.
Aké korenie ide s rybacou polievkou?
Predpokladá sa, že ak sú ryby čerstvé, nepotrebujú žiadne korenie, okrem soli. Najmä ak je čerstvý chlieb - korenie môže utopiť sladkú sladkú chuť bujónu. Avšak, ak chcete obohatiť chuť vašej polievky, môžete do nej pridať čierne korenie a bobkový list. Pokiaľ ide o soľ, je lepšie ju nalievať na polievku na samom začiatku varenia.
Toto je maximálne korenie, ktoré môžete vložiť do ucha. Väčšie množstvo bude jednoducho nevhodné a zkazí chuť rýb.
Klasický recept na štiepku
Pre klasickú štiepku budete potrebovať:
- šťuka s hmotnosťou približne 1 kg;
- 2 cibule;
- zemiaky - 4 kusy;
- 1 mrkva;
- niekoľko pepřových kukuríc;
- 4 listy vavrína;
- soľ;
- banda akýchkoľvek zelených.
Algoritmus varenia je pomerne jednoduchý:
- Nalijte studenú vodu do hrnca a položte kúsky rýb, vložte do ohňa. Neuzavrite veko tak, aby bol vývar transparentný a nepríjemný zápach ryby zmizol.
- Keď obsah varenia panvica, znížte teplo a dať soľ a koreniny do vody. Varíme polievku asi štvrtinu hodiny.
- Potom odstráňte kúsky rýb, pretláčajte vývar cez sito alebo gázu, odstráňte všetky kosti a vráťte rybu naspäť do panvice. Nechajte varenie na nízkej teplote.
- Plátky zemiakov posielajte do polievky. Ošípajte mrkvu a položte ich celé alebo nakrájané na plátky. Po asi desiatich minútach vložte veľkú cibuľu do polievky a nechajte polievku varte ešte ďalších 7 minút.
Potom vypnite teplo a nechajte ho variť na ďalšiu pol hodinu. Na každý tanier, ktorý bol jemne nakrájaný, pridajte zeleninu.
Polievka v pomalom sporáku
Pomalý sporák je ideálny pre varenie polievky, pretože môže udržiavať konštantnú nízku teplotu, ideálne pre polievku na infúziu a pot.
Ak chcete diverzifikovať chuť polievky, môžete sa odkloniť od klasickej receptúry a pridať korenie celeru pre chuť a paradajky na farbu na polievku.
Pre štiepkovú polievku v pomalom sporáku budete potrebovať:
- kilo šťuky;
- paradajka;
- celozrnný koreň;
- 2 zemiaky;
- jednu mrkvu a jednu cibuľu;
- pol čajová lyžička soli, cukru;
- Lavruška.
Ak sú všetky ingrediencie pripravené, môžete pokračovať:
- Mŕtve ryby, olúpané a nakrájané na kusy, s hlavou vloženou do misky multicooker.
- Všetka zelenina je olúpaná a nakrájaná na kocky. Dajte ich na ryby. Vložte soľ, cukor a vavrínu.
- Zapnite zariadenie v časti "Polievka" jednu hodinu. Po 40 minútach od začiatku programu vložte do misky rajčiak a zeler, nakrájajte na plátky.
Keď program dokončí varenie, ponechajte polievku na teple na ďalších 10 minút a podávajte ju čerstvým zeleným.
Kostrové ucho štetiny hlavy a chvosta
Ak budete variť nejaké iné jedlo z šťuky, napríklad koláč, potom budete mať "orezávanie".Nepěchejte ich, aby ste ich vyhodili, pretože máte veľké ucho z hlavy šťuky a z chvosta! Okrem toho môže byť polievka doplnená jedným alebo dvoma druhmi rýb. Takéto trojité ucho bude obzvlášť chutné. Avšak, ak v zásade nemáte mäso v polievke a potrebujete len dobrý tuk, potom sa jedna úloha a chvost vyrovná s úlohou. Zostávajúce zložky sú rovnaké ako v normálnom uchu.
- Ak varíte polievku výlučne z hláv a chvosta, potom ich vložte do vody, ako v tradičnom receptúre.
- Ak pridáte ďalšie ryby, položte hlavy a chvosty do vrecka s gázou, priviažte ju a vložte do hrnca.
Keď príde čas na získanie rýb a napätie vývaru, len vyhodiť tašku. Vaše bohaté ucho šťuky je hlava a chvost je pripravený.
Pridaním prosa
Toto je ďalšia variácia klasickej receptúry. Mnohí sa však domnievajú, že proso robí polievku chudobnejšou. Ale ak chcete urobiť polievku viac uspokojujúca, potom s tým pridáte pridaním obilnín.
Vezmite:
- 500 gramov šťuky;
- 1 cibuľa a mrkva každý;
- 3 zemiaky;
- bobkový list, soľ, korenie;
- 100 gramov prosa;
- 50 gramov vodky.
A samotný proces sa trochu líši od klasickej metódy prípravy:
- Vložte do misky kúsky šťuky, vavríny, mrkvy, nakrájajte na 4 časti a cibuľu rozdelené na polovicu. Žiarovku neskrčte až do konca - koža dá bujónu zlatú farbu.
- Naplňte rybu so zeleninou 3 litrom studenej vody. Varenie pôdy na nízkej teplote.
- V tejto chvíli opláchnite prosa a naplňte ho vodou.
- Pri procese varenia z vývaru odstráňte penu, ak sa objaví. Po varnom varení ho varíme 10 - 15 minút. Potom odstráňte šťuku a zeleninu a zmeňte vývar. Naliate tekutinu späť do panvice, nakrájajte nakrájané zemiaky, mrkvu, kúsky šťuky, soľ a korenie.
- Keď sa vývar začne vaňať znova, pridajte prosa a varíme 15 minút.
Nakoniec vložte do ucha hromadu vodky, zakryte polievku s vekom a nechajte ucho s proso stáť 10 minút.
Ušné "royally"
Tento názov je polievka, varená súčasne z kuracieho mäsa a niekoľkých druhov rýb. Kuchárske mäso sa používa v tradičnom receptúre, ale nájdenie teraz nie je tak jednoduché, takže môžete použiť kura na varenie. Je lepšie vziať hydinu, ale zvyčajne to bude robiť. Je tiež potrebné zakúpiť si dve alebo tri druhy rýb. V tradičnom receptúre sa jedná o jesetera a sterlet, ale vzhľadom na ich cenu môžete túto rybu nahradiť šťukou a slávkou.
Takže variť:
- 1,5 kg kohúta alebo kurčiat;
- 1 kg šťuky a slávky;
- 2 cibule;
- šípky luku;
- 5 strúčiky cesnaku;
- 2 mrkva;
- 50 ml vodky;
- pár hrách pepř, soľ.
Začnime varenie našej neobvyklej polievky:
- Najprv položte celé kurča do studenej vody a vložte ho na silný oheň. Nechajte vodu vriec a po 5 minútach aktívneho varu vypustite vývar. Dajte kurča do čistej vody a varíme niekoľko hodín pri strednom ohni. Ak nemáte hydinu, znížte čas, pretože pravidelné kurča bude variť rýchlejšie.
- V tejto chvíli musíte pripraviť jatočné telá rýb - čisté, opláchnite, odstráňte plutvy, chvost a hlavu, ale nevyhadzujte ich. Vyrežte kostru na veľké kusy. Keď je kura alebo kohút varené, musíte odstrániť mäso z panvice a vložiť do neho plutvy, žiabre a chvost - dajú najjemnejší tuk.
- Po 30 minútach odstráňte ryby "časti", dajte kúsky šťuky do vývaru a varíme 20 minút. Potom ich odstráňte.
- Potom položme biskupa, hrubo nakrájanú zeleninu, cibuľový zväzok, korenie do vývaru a varíme 15 minút. Na konci vráťte šťuku na polievku, dajte soľ a nezabudnite odstrániť zeleninu.
- Vodu nalejte do polievky, zatvorte veko a nechajte ju stáť asi 15 minút bez ohňa.
Recept na varenie v ohni
Možno je to najjednoduchší recept, ale zároveň najkrajší.
- V prípade rybárskej polievky musíte vziať ryby (najlepšie čerstvo ulovené), vyčistiť ju a umyť ju. Z hlavy rozrezať žiabre, rozrežte kostru na kúsky.
- Nalijte vodu do hrnca, ktorý už bol umiestnený nad ohňom a hodiť lúpané zemiaky, cibuľu a mrkvu do neho - všetky rozrezané na veľké kusy. Cibuľa však možno úplne dať.
- Keď voda vriaca, soľ ju v množstve polievkovej lyžice na 5 litrov vody.
- Nechajte zeleninu variť asi 5 minút, potom môžete vložiť rybu do hrnca. Uistite sa, že voda nie je príliš veľa, a upečte si ucho na 40 - 50 minút.
- 10 minút pred pripravenosťou položte hrášok do polievky a bobkového listu a potom nalejte výstrih vodky.
- 5 minút pred koncom varenia príde obrat hlavného tajomstva, čo vám umožní variť polievku "s dymom". V hrnci je potrebné ponoriť oheň z ohňa. V polievke bude ľahká a príjemná chuť, veľmi vhodná pre ucho.
Napriek skutočnosti, že šťuky sú chrumkavé, s tvrdým mäsom a výrazným zápachom rýb, s určitou zručnosťou robia veľmi chutné a voňavé jedlá. A ucho zo šťuky vás určite poteší bohatým vývarom s hustými voňavými kusmi bielych rýb.
