Skladovanie klobások nedávno prestalo uspokojovať potreby zákazníkov: niekedy sú jeho súčasti príliš pochybné a chuť často nie je príliš príjemná. Varená klobása doma je oveľa užitočnejšia a menej nebezpečná a finančné náklady na varenie budú o niečo nižšie. Takže by ste mali zbaliť rukávy a začať vyrábať vlastnú mäsovú pochúťku.
Klasická varená klobása doma
Nadčasové klasiky sú k dispozícii v tomto receptúre.
Nakoniec, aby ste dostali kilogram klobásy, potrebujete nasledujúce produkty:
- mäso - hovädzie mäso (špičkové) a bravčové (nie príliš tučné) 0,4 a 0,35 kg;
- 0,1 kg slaniny;
- 2-3 semenníkov;
- 0,1 kg mletého cesnaku (môže byť strúhaný na jemnom strúhadle);
- 1,5 lyžice soli;
- korenie: mletá čierna paprika, vôňa, muškátový oriešok a cukor v celkovom množstve 3 g.
Ako plášť sa použijú dobre umyté hovädzie alebo bravčové črevá s dostatočným priemerom (približne 5 až 6 cm). Tento výrobok možno nahradiť umelým.
Procedúra varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Mäso sa dobre umyje, v prípade potreby sa vysuší, oddelí od kosti a rozomelie na mleté mäso.
- Vepasť nakrájajte a miešajte v mletom mäse.
- Do hmoty pridajte vajcia a korenie a potom dôkladne premiešajte.
- Výsledná hmota je naplnená pripravenou škrupinou. Ak neexistuje žiadne špeciálne zariadenie, môžete to urobiť ručne.
- Na oboch stranách je škrupina uzavretá a potom odoslaná na tepelné spracovanie.
Spracovanie s vysokými teplotami prebieha v dvoch etapách:
- Fajčenia. Bocháčky sú zavesené v udiarenskom objekte a vystavené vysokej teplote a zvyšujú sa v priebehu pol hodiny od 70 do 110 ° C. Nahradenie fajčenia môže byť podobné spracovanie v rúre.
- Warka. Pečené párky varené v horúcej vode (70-90 ° C) asi pol hodiny.
Po postupe sa produkt ochladí v studenej vode. Obsah kalorií hotového výrobku je pomerne vysoký: 257 kcal na 0,1 kg.
Jednoduchý a rýchly recept na varenie
To je zaujímavé: domáca klobása - najchutnejší recept
Zjednodušený recept na varenie párkov s jediným typom tepelného spracovania - varenie - naznačuje nasledujúce zloženie zložiek:
- mäso: kuracie mäso (pol kilogram), varený jazyk (0,2 kg);
- 2 vajíčka (bielkoviny);
- pohár mliečneho krému (20%);
- cesnakový klinček;
- mleté korenie: rasce, čierne a horúce korenie v ½ lyžice;
- lyžica papriky;
- soľ (podľa potreby).
Kroky na výrobu domácej klobásy:
- Príprava kurča: je umývaný, očistený od kosti a rozdrvený spolu s jazykom.
- Zmiešanie všetkých zložiek: výsledkom je dosť hustá hmotnosť, ktorá nie je lepkavá do rúk.
- Tvorba bochníka. Plnka je rozložená na pergamen a prevrátená. Prebalené cez päť vrstiev priľnavého filmu. Konce sú skrútené a upevnené na viacerých miestach pomocou reťazca.
- Varenie v dostatočnom množstve vody pri veľmi nízkej teplote. Klobása sa ponorí do vriacej kvapaliny a varí sa aspoň 2/3 hodiny. Pravidelne sa musí otáčať tak, aby sa klobása rovnomerne.
Poslednú etapu možno nahradiť v pare. Len v tomto prípade bude výrobok pripravený minimálne hodinu.
Varená údená klobása
Ak chcete urobiť údenú pochúťku, určite budete potrebovať udiarňu.
Ak existuje, potom môžete bezpečne pripraviť potrebné produkty:
- kilogram mäsa - bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa (je lepšie, ak oboje);
- bravčová masť 600 g;
- lyžica cukru;
- Lyžička (bez sklíčka) soľ.
Ak je viac hovädzieho mäsa, potom cukor a soľ sa trochu viac (asi pol polievky).
Varená údená klobása sa pripravuje dlhú dobu - najmenej 10 hodín.
Varená klobása:
- Hovädzie mäso je drvené, pridávajte soľ a cukor, dobre premiešajte.
- Vankúšik sa odstráni v nádobe a potiahne sa filmom, ktorý sa nechá infúzia pri teplote 3 - 4 ° C počas asi 6 hodín.
- Bravčové mäso a slanina sa nasekajú nôžom a zmiešajú sa s mletým hovädzím mäsom.
- Naplňte škrupinu konečnou hmotou, prilepte jej konce a prepichnite na niekoľkých miestach, aby vzduch počas tepelného spracovania neporušil škrupinu.
- Výrobky sa odosielajú do udiarenskej prevádzky niekoľko hodín na spracovanie pri vysokej teplote (90-100 ° C). Hotové klobásy by mali byť hnedo-červené.
- Posledná fáza varenia - varenie asi hodinu.
Po tepelnom spracovaní sa bochník ochladí v studenej vode (asi 10 minút).
Podľa GOST
Na vytvorenie tejto gostovskej klobásy budú potrebné nasledujúce zložky:
- mäso: hovädzie mäso (špičkové) a bravčové (nie príliš tučné) v množstve 0,25 a 0,7 kg;
- 0,1 kg slaniny;
- pár vajec;
- lyžica mlieka;
- drvený cesnakový klinček;
- Spice mix (čierne a voňavé mleté papriky, muškátový oriešok, cukor) - pol špachtle.
Budete potrebovať aj prírodné (vnútornosti) alebo umelú pokožku.
Vytvorte pochúťku pre tento recept je jednoduché:
- Urobte mleté mäso (čím je menšie, tým lepšie).
- Rozdrviť tuk.
- Pridajte zvyšné potraviny a dobre premiešajte.
- Naplňte škrupinu a pevne zalepte okraje postroja.
- Na vystavenie výsledného produktu tepelnému spracovaniu: fajčenie (0,5 hodiny) a varenie (0,5 hodiny), podobné klasickému receptu.
Je dôležité si to uvedomiť čím viac hovädzieho mäsa v klobásach, tým vyššia by mala byť teplota varenia hotový výrobok.
Ako variť kurča?
Najlacnejším spôsobom na prípravu pochúťky je domáca varená klobása.
Na vytvorenie kuracieho klobása budete potrebovať:
- kilo kuracie filety;
- 4 vaječné bielky;
- pohár a štvrtina kyslej smotany;
- soľ, korenie (podľa potreby).
Príprava takejto klobásy aspoň na 1,5 hodiny.
Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:
- Brúsenie mäsa na pastovitý stav. Odporúča sa odstrániť tuk a kožu z filé.
- Miešanie hmotnosti salámy. Zvyšné prísady sa pridávajú do mlynčeka a dobre sa premiešajú.
- Tvorba bochníka. Hmota sa rozloží na potravinový obal tak, aby priemer výsledného bochníka bol 6 až 12 cm.Film je zabalený a hermeticky zviazaný, takže sa do nej nedostane žiadna kvapalina.
- Varte na horúci hodinu.
Po varení je výrobok položený na doske a ochladený.
Klobása bez vnútorností - vo fólii
Nie každý bude rád zabaliť mince do vnútorností (je to dosť namáhavé podnikanie, ak neexistuje žiadne špeciálne vybavenie). Je omnoho ľahšie zabaliť vytvorený bochník do fólie a variť v tejto forme.
Ak chcete variť klobásou takýmto spôsobom, musíte vykonať nasledujúce kroky:
- Z bravčového mäsa (2 kg) odstráňte všetky žily, pruhy a tuky a potom ich rozomlejte mlynčekom na mäso.
- Výslednú hmotu brúste v mixéri.
- Pridajte nakrájaný cesnak (5 strúčikov), suchý krém (2 lyžice s vrchom) a soľ (podľa potreby). Dôkladne premiešajte s mixérom.
- Pridajte korenie do pasty zmesi (trochu koriandra, mletý korenie, cukor), vajce, dobre premiešajte.
- Urobte klobásy z hromady, rozotrite ich na pergamen a zabaľte ako cukríky, upevnite špičky s motouzom.
- Zbaliť každý "cukrík" vo fólii, vložte do hrnca, nalejte do vody. Na vrchole bochníkov môžete položiť malú dosku, aby ste zabránili ich výstupu.
- Varíme klobásu jednu hodinu a 15 minút po tom, ako voda klesne na slabom ohni.
- Zvárané výrobky položte na tanier a po ochladení odstráňte infúziu na chladnom mieste (3-4 ° C) po dobu 12 hodín.
- Po infúzii odstráňte hotovú klobásu z puzdra a odhodí sa v bylinnej zmesi (0,5 lyžičky rozmarínu, bazalky, petržlenu a oregano) a obal pergamenu.
Môžete takto variť a pochúťku z hovädzieho mäsa:
- Rozdrvte 1 kg teľacieho mäsa v mlynčeku na mäso spolu s 0,2 kg ovčieho tuku, niekoľko strúčiky cesnaku.
- Mix trochu kari a sušeného kôpru, pridajte lyžicu soli.
- Ak sa hmotnosť ukáže byť vodnatá, potom môžete naliať pár polievkových lyžíc múky alebo krupice.
- Presuňte mince na fóliu a zabaľte ako cukrík.
- Pečieme klobásu v ohrievanej rúre pri priemernej teplote (200 ° C) asi 50 minút.
- Hotový produkt ochlaďte a vložte ho na misku.
Recept na multicooker
Varené klobásy môžete urobiť pomocou pomalého sporáka. Hlavným rozdielom od bežnej metódy je režim programovateľného tepelného spracovania. Varenie produktov v multicooker môže byť na niektorom z vyššie uvedených receptov. Môžete použiť inú možnosť, pri ktorej sa na prípravu produktu použije zmes hovädzieho a morského hovädzieho mäsa.
zloženie:
- mäso: 2 kg moriek a hovädzieho mäsa;
- 0,3 litra vody;
- korenie: muškátový oriešok, mletý korenie a bobkový list, provensálske byliny - podľa chuti;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- soľ - podľa potreby;
- slané črevá.
Príprava:
- Mäso je rozdrvené, zvyšné produkty pridáte a dôkladne premiešajte.
- Výsledná hmota je naplnená vnútornosťou, konce sú upevnené reťazcom.
- Klobása sa rozprestierajú v miske, úplne naplnené vodou a varené v režime "Quenching" alebo "Varenie" asi hodinu.
- Keď sa črevá varenia, zmeňte režim na možnosť "Fry" a obojstranne smažte klobásy asi 10 minút.
Pred varením sa môžu v sušiarni podrobiť polčasu tepelnej úpravy ako v klasickom receptúre. Potom je možné ich podávať pri stole a obísť fázu vyprážania.
