Knedle s tvarohem - jedlo ukrajinskej kuchyne, ktorá je dokonale uviazla medzi ruskými hostesky. Zaujímavé je, že taká liečba môže byť nielen sladká, ale aj slaná. Je vhodné ho pripraviť na budúce použitie a slúžiť na stole v tých dňoch, keď nie je čas na státie pri sporáku, pretože knedličky sú dokonale uložené v mrazničke.
Cesto na knedle s tvarohem: recepty
Ak chcete prediskutovať jedlo sa ukázalo naozaj úspešné, musíte sa postarať nielen o lahodné plnenie, ale aj o cesto na knedle. Správne varená základňa vám umožní zachovať celú úpravu v priebehu procesu varenia a udržiavať ju dlho zmrazená v bežnom vrecku alebo kontajneri.
Klasické cesto na knedle s tvarohom
Zloženie: polotučné pohár čistej vody a plnotučného mlieka, 4,5 pohárov prvej múky, 2 bielkoviny zo surových vajec a 1 žĺtok, ½ malého. lyžice soli.
- Vajcové zložky uvedené v receptúre sú dobre šľahané. Na hmotu by sa mala objaviť pena.
- Všetky nezkladené kvapalné zložky sa nalejú do zmesi vajec a pridá sa soľ.
- Najvyššia múka sa preoseje do misy. Ruky dôkladne miesiť cesto.
- Výsledná "bunka" je pokrytá utierkou a zostáva na stole 30-40 minút.
Zatiaľ čo cesta je naplnená, môžete pripraviť vybranú variantu výlisku tvarohu.
Mäkký a plastový základ na minerálnej vode
Zloženie: ½ malý. lyžice morskej soli, 4 lyžice. lyžice prvej triedy pšeničnej múky, celé pohári sódovej minerálnej vody, veľké vajce, 5 lyžice. lžičky deodorizovaného oleja, ½ malého. lyžice cukru.
- Čím silnejšia je vybraná minerálna voda, tým lepšia bude pre budúcnosť testu. Voda sa naleje do misy, do nej sa zavádza veľké kuracie vajcia.
- Okamžite pridajte olej a morskú soľ. Po miešaní sa nalije piesok.
- Potom môžete okysličené (preosiate) múku naliat 'na malé časti.
- Všetky výrobky sú dobre premiešané, až kým nie sú jednotné - najprv s lyžicou a potom s olejovanými rukami.
- Práca s cestom bude trvať dlho - 10-12 minút.
Výsledná hmotnosť je ponechaná na pol hodinu odpočinku, po ktorej môžete z nej vyrobiť knedle.
Jednoduchý recept na kefír
Zloženie: 420 g pšeničnej múky, trochu viac ako šálka stredne tučného kefíru, 2 veľké surové vajcia, 7-9 gramov jemnej soli.
- Múka z vysokej vzdialenosti sa preosieva do veľkej misy.
- Do sypkého produktu nie je nalievaná studená kefír.
- Do hmoty sa pridá jemná soľ a mierne zbité vajcia.
- Po prvé, všetky zložky sú dobre zmiešané so širokou drevenou lyžičkou alebo špachtľou. Je potrebné pokračovať, kým sa v miske neobjaví plastové cesto.
- Potom sa prenesie do tabuľky s múčkami. Hnetenie pokračuje ručne.
Keď kompozícia získa požadovanú hustotu, môžete ju zakryť uterákom vyrobeným z prírodnej tkaniny, nechať na pol hodinu a až po použití na modelovanie vareniki.
Choux pečivo
Zloženie: 470 g prvej triedy múky, 275 ml vriacej vody, 2/3 malé. lyžice hrubej kamennej soli, 55 ml deodorizovaného oleja.
- Do misy sa naleje čerstvá vriaca voda. Soľ sa rozpúšťa vo vriacej vode. Tu tiež naleje olej. Pri pridávaní nových prísad sa musí hmotnosť neustále miešať. Pre tento účel je vhodnejšie použiť špeciálnu miešaciu dýzu.
- Polovica z deklarovaného množstva múky sa naleje do hmoty. Je potrebné ho pridať v malých častiach.
- Keď je zmes dostatočne ochladená, cesto sa miesi ručne. Postupne sa zvyšná múka naleje do hmôt.
Keď hotové chouxové pečivo pre knedlíky získa požadovanú plasticitu a rovnomernosť, musíte ho zakryť prilnutím a nechať si ľahnúť pol hodiny.
Varenie pridaním kvasníc
Zloženie: 1 pohár mlieka, 20-25 g lisovaných kvasníc, štipka hrubej soli, 1 polievková lyžica. l. cukorný piesok, 420-440 g múky.
- Mlieko je odoslané do mikrovlnnej rúry alebo do sporáku. Mala by byť zahriata na približne 33-35 stupňov. Tekutina by mala byť mierne teplá, ale v žiadnom prípade by mala byť horúca.
- Ak mlieko na strane nestačí, môžete ho zriediť vodou. Alebo dokonca používať len vodu.
- Rozdrobené droždie, piesok, soľ sa vo zvolenej zahriatej tekutine rozpúšťajú. Pridajte 2-3 lyžice múky prvej triedy. Po zmiešaní nechajte hmotu stáť na chvíľu. Počas 15 - 17 minút sa kvasnice "prebudí" a začne "pracovať".
- Keď sa opara stáva viskóznym a bublinami, môžete pokračovať v hnetení.
- Zvyšná múka sa naleje do masy. Najprv sa ingrediencie zmiešajú s lyžičkou, potom - položil na stôl a roztiahnuť ruky.
V dôsledku toho bude cesto husté, ale pomerne mäkké. Nechajte to trochu teplo, zatiaľ čo hostiteľka sa zaoberá plnením za liečbu.
Rôzne recepty na knedle s tvarohom, od sladkých po slané
Pre mnohých kuchárov sa určite stane skutočným objavom, že knedle s tvarohem môžu byť nielen sladké, ale aj slané. Napríklad pri pridávaní čerstvej alebo mrazenej zeleniny do náplne bude možné pripraviť plné a uspokojujúce jedlo. Sladká verzia s čokoládou bude originálnym dezertom, ktorý sa bude venovať predovšetkým mladším členom rodiny.
Sladké knedle s tvarohem
Pozri tiež: cesto na knedle so zemiakmi
Zloženie: libra cesta podľa akéhokoľvek receptúry, 230 g tučného tvarohu, 60 g granulovaného cukru, veľké surové vajce.
- Pre klasické tvarohové tvarohové knedle si môžete vybrať akékoľvek cesto, ktoré sa vám páči. Je tenko rozvinutý a "rozrezaný" do rovných kruhov pomocou skla. Zvyšné cesto sa zhromaždí do gule, hneď sa miesi a zrolí.
- Na výplň sa tvaroh zhutní vidličkou v kombinácii so surovým vajíčkom a cukrom. Množstvo druhých môže byť prispôsobené vašim vlastným vkusom.Ak nakoniec plánujete pokrm pokropiť práškovým cukrom, mali by ste použiť piesok v náplni na minimum.
- Výsledné polotovary cesta sú plnené tvarohom, ich okraje sú veľmi pevné.
Na rovnakom princípe je možné variť knedle s čerešňami. Na to sa pridajú čerstvé alebo mrazené bobule, ktoré sú ľahko postriekané škrobom, spolu s cukrom.
Varenie v ukrajinskom jazyku
Zloženie: 5 lyžičky. múka prvej triedy, 2 lyžice. l. cukor a sóda na pečenie, 1 lyžička. soľ, veľké surové vajce, pol litra kysaného mlieka, jogurt alebo srvátka, balenie tvarohu, cukor na chuť.
- Piesok sa naleje do vajíčka. Zvyčajne dosť 1 polievková lyžica. l., ale sladké zuby môžu bezpečne zvýšiť množstvo cukru o 2-3 krát. Zložky sú ľahko šľahané.
- Múka je preosievaná z veľkej vzdialenosti spolu so sodou a soľou do samostatnej misky. Komponenty sú zmiešané. Sóda sa musí pridávať do múky. Nie v jogurte a nie vo vajciach!
- Múka sa naleje na stôl ako šmýkačka, uprostred ktorej je vytvorené vybratie, kde nie je studený jogurt (alebo iný vybraný mliečny výrobok) prúdiaci. Aj tam sa pomaly pridáva sladká vajcová zmes.
- Teraz môžete začať miesiť cesto. Je vhodnejšie miesiť ingrediencie rukami, rozmazané s akýmkoľvek rastlinným olejom.
- Výsledná hmotnosť je pokrytá čistým uterákom a nechá sa stáť asi 30-40 minút. Nie je potrebné čistiť cesto v chladničke.
- Aj keď je čas variť plnkou. Za to sa tvaroh kombinuje so zvyšným cukrom (1 polievková lyžica L.). Ak je výrobok suchý, môžete pridať surové vajce alebo trochu kyslej smotany. Niektoré ženy v domácnosti používajú na plnenie čerstvé alebo mrazené bobule. Napríklad čučoriedky.
- Hotové cesto sa valcuje, rozdeľuje sa pomocou skla do rovných kruhov, do ktorého sa položí výsledná náplň.
Stále zostáva veľmi blízko okrajov knedlíkov a pošle ich na varenie. Chutné pokrmy s kyslou smotanou alebo roztopeným rustikálnym maslom.
Lazy recept
Zloženie: 470 g tvarohu, 2 veľké lyžice granulovaného cukru, surové kuracie vajce, 140 g pšeničnej múky prvej triedy, špetka jemnej soli.
- Tvaroh je umiestnený v priestrannej miske. Ak je produkt zakúpený v baleniach, musíte ho ľahko natiahnuť vidličkou.
- Samostatne, vajcia je šľahané soľou.
- Výsledná zmes sa naleje do tvarohu.
- Pridá sa cukor. Miešanie sa opakuje.
- Posledný tvaroh sa naleje niekoľkokrát preosiatej múky.
- Po prvé, hmotnosť je narušená vidličkou, a potom rozložená na stôl. Hnetenie pokračuje ručne.
- Hotové cesto by malo byť vlhké a mierne lepkavé.
- Malé časti sú odrezané z neho, valené do klobásy a nakrájané na kusy. Posledné sú - lenivé knedle vyrobené z tvarohu. Ak je to žiaduce, môžu mať akýkoľvek tvar.
Hotové knedle môžu byť okamžite varené alebo uložené do mrazničky na uskladnenie.
Plnené s tvarohom a zeleninou
Zloženie: libra cestovín alebo variant na kefír, 320 g bohatého tvarohu, zväzok čerstvej zelenej cibule, 2 špetky jemnej soli.
- Cesto pripravené podľa zvoleného receptu sa vyberie tenkým spôsobom. Ďalej je rozrezaný na dokonale upravené kruhy, na ktorých bude položená náplň.
- Tvarovaný syr hnetaný vidličkou, solené podľa chuti. Prípadne môžete k nej pridať akékoľvek korenie. Napríklad zmes papriky.
- Cibuľa perie sú dobre umyté, nadbytočná kvapalina sa z nich pretrepáva. Ďalej, zelenina veľmi jemne rozdrviť a zasahovať do tvarohu.
- Pre každý kruh cesta je stanovená asi 1 lyžička. náplň.Ručné knedle jemne zblížiť. Môžete vytvoriť krásne zdobené okraje, ktoré urobia jedlo zvlášť chutné. V tomto štádiu je vhodné používať špeciálne zariadenie, ktoré umožňuje naraz vytvarovať 15 až 17 (a niekedy aj viac) výrobkov.
Zostáva varenie knedlíkov s tvarohom a zelenou cibuľkou a ponorte ich na 8-9 minút vo vriacej vode. Večera sa podáva s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.
Knedle so soľným tvarohom
Zloženie: 320 g prvej múky, 2 veľké vajcia, 380 g tukového tvarohu, pohár vyčistenej vody, pol banda rôznych zelených plodov, soľ a zmes papriky na chuť.
- Múka sa naleje na čistú pracovnú dosku cez jemné sito. Na povrchu by mal dostať malý sklíčko. V jeho strede je rozbité jedno vajce. Zložky sa jemne zmiešajú ručne.
- Do skúšobnej vzorky sa v malých množstvách naleje soľou a paprikami, ktoré sa v nej rozpúšťajú.
- Výsledný produkt sa valcuje do "bunky", pokrytej jednou vrstvou priľnavého filmu a ponechá sa 30-40 minút priamo na stole.
- V hlbokej doske sa tvaroh zmieša so zvyšným surovým vajíčkom. K tomu sa pridá veľmi jemne nakrájanú zeleninu, soľ na chuť.
- Cesto sa valcuje, nakrája sa na kruhy, v ktorom sa položí tvarohová výplň. Okraje polotovarov sú tesne prilepené.
Zostáva poslať dokončené knedličky guláš alebo ich vložiť do mrazničky na uskladnenie.
Pridaním jahôd
Zloženie: 420 g premytých a sušených čerstvých bobúľ, pol kilo syrového tvarohu, 2 veľké vajcia, 9 lyžičiek. l. biela a vrece vanilkového cukru, 2,5 lyžičky. prvotriednu pšeničnú múku, ¼ balenia masla, 190 g bežných cukríkov. Ako variť knedle s čerstvými jahodami, podrobne popísané nižšie.
- Surové vajcia sa nalejú do širokej nádoby. Dva druhy cukru sa okamžite vylejú. Zmes je ľahko biti bežným šľahačom.
- Tvarohový syr najskôr prechádza mlynčekom na mäso a až potom je položený na zmes sladkých vajec. K dispozícii je tiež zmäkčené maslo. Zložky sú dobre miešané so širokou lyžicou.
- Múka najvyššej kvality sa naleje cez najjemnejšie sito na základňu pre budúce cesto.
- Mäkká jemná hmotnosť sa zmieša. Malé kúsky sú pripútané a prevalcované do koláčov. Pre každú predlohu je položená celá jahoda.Okraje sú tesne zovreté a od knedlíkov sa vytvárajú guľky.
- Pripravené kusy s jahodami sú ponorené do vriacej vody. Po opätovnej vriacej vode sa varia ďalších 5-6 minút a opatrne sa odoberú z panvice pomocou štrbinovej lyžice.
- Cookies sa zmenia na jemné čipy. V tom stále zrúcajú gule s jahodami. Do suchej zmesi a práškového cukru môžete pridať.
- Hotové knedle sa ochladia, potom sa odstránia asi hodinu v chladničke. Týmto sa na nich ochráni zemný sladký drob.
Podávané pochúťky na stolík ochladené. Je dokonale doplnené jahodou alebo iným jahodovým bobuľovým jogurtom.
Knedle v materskej škole
Zloženie: 620 g tvarohu, 2 veľké vajcia, 1 polievková lyžica. prvotriedna múka, 2 lyžice. l. biely granulovaný cukor, 45 g masla, špetka jemnej soli, vanilín podľa chuti.
- Všetky vymenované výrobky sú umiestnené v pohodlnej miešacej miske. Ak je to potrebné, tvaroh je hnetaný vidličkou alebo tretím cez veľké sito. Múka pred pridaním niekoľkokrát preosievaných.
- Komponenty sa miesia, až kým nie sú jednotné. Výsledkom by mala byť hrubá kaša bez hrudiek.
- Chodí do chladničky 15-17 minút.Počas tohto obdobia sa lepka v múke napučia, hmota bude dobre utesnená.
- Ďalej sa cesto rozdelí na 3-4 diely, z ktorých každá sa robí do klobásy. Výsledné polotovary sa narežejú na malé kúsky s nožom tak, aby boli približne rovnaké a nie viac ako 3 cm hrúbky.
Výsledné knedle sa varia v soľnej vriacej vode a podávajú sa teplé na doskách, bohato mastných na maslo.
Výdatná možnosť s pridaním zemiakov
Zloženie: libra ľubovoľného obľúbeného cesta na knedle, libru tučného tvarohu a zemiakov, 2 stolové vajcia, zmes papriky, soľ.
- Zemiaky sú hrubo rezané a varené v slanom vode asi pol hodiny pri nízkej teplote varu. Počas tejto doby by sa mala dobre zmierniť. Potom sa takmer všetok vývar naleje z panvice a zelenina sa miesi do stavu rovnoramenných zemiakov bez hrudiek.
- Tvarovaný syr sa oddelene pretreje cez sito alebo prechádza cez mlynček na mäso.
- Pripravené prísady z predchádzajúcich krokov sú spojené. Na ne soľ na chuť, zmes mletej papriky, surových vajec.
- Hotové cesto sa prevalí na stôl, kruhy sa vyrezávajú z hornej časti skla.
- V strede predvalkov zapadajú 1,5 lyžičky.výplne, ich okraje sú veľmi tesne vytrhnuté prstami.
Potom môžete hotové knedle variť alebo ich posunúť na dosku, posypané múkou a poslať do chladničky.
Úžasné čokoládové knedle s tvarohom
Zloženie: 220-240 g preosiatej múky, 180 ml vriacej vody, 2 veľké lyžičky kakaa, rafinované maslo, kyslá smotana, 230 g tvarohu, 3 veľké lyžice granulovaného cukru, 1 lyžička. s kopcom škrobu, štipkou vanilínu.
- Múka sa preosieva cez veľmi jemné sito spolu s kakaom a jemnou soľou. Za intenzívneho miešania sa do suchej hmoty pridá čerstvo prevarená voda. V dôsledku toho je hnetený, ale napnuté cesto hnetený. Je lepšie to robiť s rukami a miesiť hmotnosť najmenej 7-8 minút.
- Hotové cesto sa obalí 1-2 vrstvami potravinového filmu a potom sa nechá stáť pri izbovej teplote počas 15 až 17 minút.
- Tvarohový syr sa pretreje sitom. Namiesto toho môže byť prerušený mixérom. Pridaná vanilka, piesok. Keď sa sladké zrná rozpustia v tvarohu, k nej sa položia zakysaná smotana a škrob. Zložky dobre búchali.
- Keď je cesto úplne pripravené, môžete ho jemne prevrátiť a rozdeliť do kruhov. Pre každý výsledný koláč je položená malá časť plnenia.Jeho okraje sú veľmi tesné.
- V tomto štádiu môžete klásť knedle na pekáč posypaný múkou a poslať na zmrazenie alebo varenie v soľnej vriacej vode.
Podávajú teplé na večeru s kyslou smotanou a veľa roztaveného masla.
Recept na parenie
Zloženie: 1 polievková lyžica. kefír, kilo múky, veľké vajce, 4 lyžice. l. cukor, 1 lyžička. s kopcom jemnej soli a instantných kvasníc, 380 g tukového tvarohu, 2 veľké lyžice smotany.
- Na plnenie je zmiešaný tvaroh, pol cukru a kyslou smotanou. Hmota by mala byť suchá.
- Zvyšok cukru, instantné droždie, sa rozpustí v teplej kefíre.
- Vajcia je ľahko porazené.
- Masy z druhého a tretieho stupňa sú spojené, múka sa vylieva na malé časti na nich. Jeho presné množstvo závisí od jeho kvality.
- Pod uterákom vyrobeným z prírodnej tkaniny bude cesto odpočinúť asi hodinu.
- Priblížená váha je umiestnená na stole a dobre sa rozrušila rukami.
- Cesto nie je tenko zvinuté (približne ½ cm silné). Kruhy sú vytlačené z tvarovania sklom.
- Každý koláč je rozložený na malú lyžicu plneného tvarohu. Okraje knedlíkov sú pevne spojené.
- Voda sa naleje do hrnca a nádoba sa odošle do sporáku. Na hornej strane je inštalovaný parník. Panvicka je uzavretá gázou, zložená z dvoch vrstiev.
- Keď sa voda v spodnej nádobe varte, sú na parníku položené knedle.
- Príprava misky pod viečkom na 6-7 minút. Otočte knedle s tvarohom na dvojicu nie je potrebné.
Podávajte po stôl po varení.
S tvarohem a krupicou
Zloženie: 420 g tukového tvarohu, 2 veľké vajcia, 2 lyžice. l. cukor, 5 lyžice. l. krupice, štipku vanilkového cukru a rovnakej soli, 1,5 lyžičky. prvotriedna múka.
- Všetky suché prísady, okrem múky, sa nalejú do ľahko zbitých vajec.
- Vo výslednej zmesi je položený tvaroh, sú zložky dôkladne zmiešané. Budúce cesto zostane 15-17 minút, aby semolina mala čas na zväčšenie.
- Vedľa produktov sa múka naleje v minimálnych dávkach. Zmiešajte mierne lepivé cesto.
- Vracia sa do klobásy, potom sa nakrája na malé kúsky.
Varenie knedlíkov vo vriacej vode počas 2-3 minút.
Niekoľko tajomstiev, ako vytesať a variť knedle
Ak chcete urobiť knedle ľahšie, malo by to byť v chladnej miestnosti. Ak je dom horký, cesto je umiestnené v miske a vložte do panvice s ľadovou vodou. Optimálna forma knedlíkov - vo forme polmesiaca.
Keďže okraje polotovarov sú vždy tenšie ako cesto na iných miestach, v procese modelovania je potrebné mazať s vaječnou bielou alebo čistou vodou. To zabráni tomu, aby výrobok v budúcnosti prenikol.
Na suché plnenie sa cesto môže valiť s veľmi tenkou vrstvou - asi 1,5 mm. Ak obsahuje napríklad bobule, potom je optimálna hrúbka pastiliek 2,5 mm.
Je vhodné varenie misky v širokej priestrannej hrnce. Voda okamžite soľ. Počas tohto procesu sú knedlíky neustále miešané so skimmerom, aby sa nelepili. Po varení tekutiny sa oheň znižuje na strednú a pochúťka sa varí ďalších 4-5 minút. Plne pripravené knedle plávajú na povrch vody.
