Vajcia Benedikt je oveľa viac než len vajcia. Toto prekvapivo chutné jedlo reštaurácie môže byť plná raňajky alebo občerstvenie. Okrem toho nie je ťažké ho robiť doma a podrobné pokyny na prípravu každej z jej zložiek to pomôžu vyrovnať sa bez problémov.
Rozdiel varenie vajcia benedikt a poas
Mnohí jedlíci, ktorí si neuvedomujú komplikovanosť varenia francúzskej kuchyne, najprv túto otázku položili po sledovaní filmu "Runaway Bride" v hlavnej úlohe s Juliou Robertsovou a Richardom Gerem. Nastal čas pochopiť nielen rozdiel medzi vajíčkami Benediktom a vajcami, ale tiež sa naučiť ako ich variť.
Začnime s očkovacími vajcami. Jedná sa o tradičné jedlo francúzskej kuchyne, pre ktoré sa varené kuracie vajce "vo vrecku" bez škrupiny. Prečo varenie vajec bez škrupiny, pretože v ňom bude oveľa jednoduchšie? Takáto otázka môže trápiť neskúseného gurmána presne až do okamihu, keď v ústach vybuchne jemná guľa vaječného bielka, obklopujúca teplý žĺtok.
To je, keď sa odpoveď na otázku stáva zrejmým: prečo? Ak chcete získať skutočné gastronomické potešenie z jedenia.Navyše, s náležitou zručnosťou nie je také ťažké variť vaječné vajce v vrecku bez škrupiny.
Vajcia Benedikt je sendvič, ktorý sa skladá výlučne z prísad z francúzskej kuchyne (toast, slanina, slané vajcia a holandská omáčka), ale vynájdené v Amerike. Podľa jednej verzie tohto pokrmu bol autor broker Lemuel Benedict, na druhej strane - Sandwich bol pripravený pre neho a jeho manželku, reštaurácie šéfkuchár Delmonico je.
Ako variť vajcia vo vrecku bez škrupiny
Klasický spôsob
Toto je najstaršia a najťažšia cesta, ale zvládnuť ju potrebujete trochu zručnosti. Okrem toho existuje ďalšia nevýhoda - je nepravdepodobné, že by bolo možné variť viac ako jedno vajcia naraz.
Na varenie okrem vajec je potrebné pripraviť:
- viac ako 2 litre;
- skimmer;
- 2 litre pitnej vody;
- 30 g soli;
- 30 ml octu.
Metóda varenia:
- Naliať vodu do hrnca, pridať soľ, ocot a priniesť túto zmes do varu. Potom trochu znížte oheň. Pridaním soli do vody sa zvýši jeho hustota a ocot zvýši rýchlosť zrážania bielkovín. To pomôže vajci, aby sa nerozkladali na vode, ale aby mali podobu, ktorá je najviac podobná plesu.
- Surové vajcia jednotka najprv do šálky, a potom nekrútená vody tak, že vytvorí v strede lievika, opatrne naleje vajcia do vybrania, naklápanie misky tak nízke, ako je to možné.
- Po troch minútach opatrne odstráňte hotové vajcia z vody pomocou skimmeru.
Varenie s priľnavým filmom
Jedná sa o jednoduchší spôsob, ako pripraviť hlavnú ingredienciu pre vaječné misky Benedict a môžete tiež variť niekoľko vajíčok naraz.
Potrebný inventár a ďalšie zložky budú nasledovné:
- kastrina naplnená vriacou vodou;
- štvorcové kúsky priľnavého filmu;
- malá pitná misa;
- niektorý rastlinný olej;
- Skimmer.
Ako variť:
- Namočte štvorcový kus potravinového filmu požadovanej veľkosti s rastlinným olejom a umiestnite ho na misku.
- Surové vajcia, aby ste riadili film, ktorý sa v ňom utopí. Nalepte konce filmu dohromady, otočte a prilepte ho do uzla.
- Ponorte vajíčko vo fólii vo vriacej vode na strednú teplotu a varíme 3-4 minúty v závislosti od veľkosti vajíčka. Potom ostáva len odstrániť vajíčko z vody pomocou skimmeru a film opatrne odstrániť.
Metóda varenia v pomalom sporáku
Ak chcete variť vajíčka bez škrupiny, môžete využiť možnosti modernej technológie, napríklad multicookers.
V tomto prípade bude navyše k modulu gadget potrebovať viac:
- 500 ml vriacej vody;
- silikónové formy na muffiny alebo vdolky;
- kusy potravinovej fólie;
- mriežka na varenie;
- niektoré rastlinné oleje.
priebeh:
- Silikónové plechovky by mali byť rozmiešané s rastlinným olejom a jedno vajce by malo byť zabalené do každej z nich bez poškodenia celistvosti žĺtka. Zakryte hornú časť foriem fóliou, aby ste zabránili kondenzácii na vajciach.
- Do pomalého sporáka nalejte vriacu vodu, nastavte parnú mriežku, vložte do nej nádoby s vajcami a v režime "Steaming" varíme 3-4 minúty. Hotové vajcia jemne odstráňte z foriem.
Hollandaise omáčka na vajcia Benedikt
Druhý je rovnako dôležitý ako vajcia vo vrecku, prísada je Hollandaise omáčka.
Bude to vyžadovať:
- 3 vaječné žĺtky;
- 15 ml vína alebo balsamikového octu;
- 200 ml tekutého roztopeného masla:
- 20-25 ml citrónovej šťavy;
- soľ a korenie podľa chuti.
Algoritmus prípravy:
- V žiaruvzdornej miske posielajte žĺtky ocotom, vložte nádobu s týmito výrobkami do vodného kúpeľa a rýchlo porazte všetko ručným šľahačom, až kým nebude zlatá vzdušná pena, ktorá bude vytiahnutá pásikmi za šľahačkou.
- Pokračujúc v bičovaní hmoty, postupne zavádzajú roztopené maslo a dosahujú konzistenciu majonézy. Pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie.Ak je omáčka príliš hustá, môže byť mierne riedená teplou prevarenou vodou.
Vajcia Benedikt - klasický recept
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť vajíčka Benedikt.
Pre klasický recept budete potrebovať:
- 1 chrumkavý chlieb alebo 2 toasty;
- 2 plátky slaniny;
- 4 kuracie vajcia;
- Hollandaise omáčka, kajenské korenie a byliny na chuť.
Sekvencia varenia:
- Varenie vajec v taške bez škrupiny akýmkoľvek spôsobom.
- V horúcej panvici smažte slaninu až do ostrého.
- Nakrájajte koktail na polovicu a smažte v tej istej panvici, kde bola slanina vyprážaná.
- Každý kúsok opekaného chleba sa mierne omieľal omáčkou, položil plátok slaniny, dve vajcia na slaninu a nalial celú omáčku z Hollandaise na vrch.
- Posypte zeleninou a kajenským korením pred tým, než podávate sendvič.
Ak v chladničke nie je žiadna slanina, alebo existuje túžba trochu znížiť obsah kalórií hotového pokrmu, môžete nahradiť slaninu so šunkou, ale aj chutné.
S lososom
Ak chcete variť vajcia Benedikt s údeným lososom na jednu porciu, budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 2 kuracie vajcia;
- 1 plátok chleba;
- 30 g špenátu;
- 1 strúčika cesnaku;
- 50 g údeného lososa;
- 15 ml olivového oleja;
- soľ, korenie a holandská omáčka na chuť.
Recept krok za krokom:
- Gril na panvici alebo zvyčajne hnedé na oboch stranách plátok chleba.
- Zmiešajte cesnak so špenátom v olivovom oleji v horúcej panvici na 30 sekúnd. Vajejte vajcia bez škrupiny.
- Vložte špenát na plátky opekaného chleba, tenké plátky údeného lososa a vajcia na ňom a nalejte omáčku. Soľ, korenie podľa chuti.
