Varené marshmallow v čokoláde môže byť doma z dostupných produktov. Chuť a kvalita tejto pochúťky prekonajú náprotivky z cukrární. Ak chcete dezert uspieť, musíte si vybrať dobrý recept a poznať niekoľko trikov. Ako variť marshmallows, čo je potrebné a aké sú tajomstvo pečiva - ďalšie podrobnosti.
Čo robia čokoládové marshmallows v továrňach
Produkcia marshmallow v cukrárňach sa líši - každá značka má svoje vlastné jedinečné triky a špeciálne technológie, ktoré sú kvôli vysokej konkurencii vo veľkom tajomstve.
Vo všetkých cukrárskych predajniach sa však berú do úvahy tieto zložky:
- práškový cukor;
- vaječné biele;
- zahusťovadlá;
- ovocné doplnky;
- čokoládová poleva.
Vo veľkom meradle výroba marshmallow vyžaduje automatizáciu procesu, takže takmer všetky fázy sú vykonávané strojmi pod kontrolou kuchárov. Čo znamená univerzálna technológia výroby marshmallow v čokoláde?
- Biele proteíny s práškovým cukrom oddelene.
- Rozpustený zahusťovadlo (pektín, agar-agar alebo želatína) sa naleje do hmôt a pokračuje v tlmení.
- Pridajte ďalšie komponenty.
- Pomocou cukrovinkárskych striekačiek sa vytvárajú pologuľovité časti.
- Výrobky sa rýchlo ochladzujú.
- Pripravené marshmallow na dopravníku naliaty roztopenou čokoládovou polevou.
Koniec koncov, produkty sa opäť ochladzujú a potom sa vykonávajú baliace a plniace práce, váženie a kontrola kvality.
Nedostatok továrne marshmallow - prítomnosť komponentov potrebných na zabezpečenie dlhodobého skladovania produktu v zložení. Často výrobcovia používajú potenciálne nebezpečné farbivá, látky zvyšujúce chuť a konzervačné látky.
Klasický dezert doma
Najobľúbenejšie klasické marshmallow marshmallow, potiahnuté čokoládovou polevou. Kombinácia sladkej a kyslá základne a mierna horkosť čokolády nenecháva nikoho ľahostajný. Making marshmallows podľa klasického receptúry je jednoduché, ak budete presne dodržiavať pokyny.
Zloženie pre 4 porcie dezertov:
- 2 poháre cukru;
- 1 balenie želatíny (10 gramov);
- vanilínový alebo vanilkový cukor;
- sóda (na špičke noža);
- kyselina citrónová (štipka);
- 1 pohár vody;
- bar prírodnej tmavej čokolády.
Po príprave všetkých ingrediencií potrebujete vybrať príslušné riad a príslušenstvo: misku na žuvanie, misku na želatínu, pečivú striekačku, mixér, dresing a pergamen.
Čo robiť ďalej?
- Namočte želatínu.
- Zatiaľ čo sa napučia, rozpustite cukor v teplej vode a začnite ho biť a pomaly zahrejte sirup v panvici nad ohňom.
- Pridajte napučanú želatínu.
- Beat ďalšie 5-10 minút, potom pridajte sódu a kyselinu citrónovú.
- Po pridaní všetkých prísad, poraziť ďalších 5 minút.
- Pripravte zmes na 10-15 minút, pripravte plech na pečenie alebo posypte pergamenom.
- Pomocou cukrovinkovej striekačky vytvorte marshmallow na pripravenom stojane a ochlaďte.
- Roztierajte čokoládovú tyčinku a nalejte glazúru nad marshmallow.
- Odošlite do chladničky na 3-4 hodiny.
Je to dôležité! Aby marshmallow rýchlo zmrazil a nestratil svoj tvar, je potrebné presne sledovať proporcie a tvoriť malé časti.
Jahodová príchuť
Ochutnajte kombináciu jahôd a čokolády - klasický spôsob cukrárov, ktorý sa používa v rôznych dezertoch. Varenie marshmallows na tento princíp je veľmi jednoduché a okrem vynikajúcej chuti bude obsahovať užitočné vitamíny a organické kyseliny.
Zloženie marshmallow v čokoláde s jahodami:
- 1 pohár vody;
- 300 g lúpaných čerstvých jahôd;
- 750 g cukru;
- agar-agar - 10 g;
- vaječný proteín 1;
- čokoládová tyčinka.
Po dokončení prípravy produktov je potrebné postupovať podľa nasledujúcich krokov.
- Zmiešajte jahody v zemiakoch a odparujte vlhkosť.
- Rozpúšťadlo sa rozpustí s vodou a 2/3 pripraveného cukru.
- Vařte sirup, kým sa začne mierne roztiahnuť.
- Samostatne, porazte bielkovinu s chladeným jahodovým pyré a zvyšným cukrom.
- Nalejte do výslednej zmesi mierne ochladený sirup, bez toho, aby ste sa zastavili s mixérom.
- Cukrovinková striekačka na vytvorenie zmesi hemisferických častí, nechajte ich uschnúť.
- Roztopte pripravenú čokoládu vo vodnom kúpeli a na povrch dezertu naneste štetec na cukrovinky.
- Poprášte práškovým cukrom a nechajte 1-2 hodiny v chladničke.
Kalórie jahoda a čokoláda marshmallow - 380 kcal na 100 gramov. Ak chcete získať menej kalórií pochúťku, môžete použiť viac jahodovej pyré a namiesto cukru - náhradu.
Biela čokoláda Marshmallow
Biela čokoláda sa tradične používa na glazovanie v mnohých typoch ovocných dezertov, takže je lepšie variť marshmallows s takýmto poťahom s prísadami. Nižšie je recept na jablko marshmallow, ideálny pre potiahnutie bielej čokolády.
zloženie:
- 3-4 jablká alebo 150 gramov zemiakovej kaše;
- 1 šálka cukru;
- 10 gramov agaru-agaru;
- 0,5 pohára vody;
- 1 proteín;
- biela čokoláda (100 gramov).
Plán varenia je štandardný, ktorý je uvedený nižšie krok za krokom.
- Cook sirup z vody a cukru. Mali by byť varené, kým sa začne ťahať.
- Samostatne, porazte proteín s malým množstvom cukru alebo prášku.
- Pripravte applesauce, premiešajte so sirupom, bez toho, aby ste prestali biť.
- Pridajte proteínovú penu a pokračujte v rozbíjaní zmesi.
- Na samom konci je potrebné pridať predtým rozpustenú zahusťovadlo a pokračovať v miešaní zmesi počas 7 až 10 minút.
- Vytvorte si sáčok na sladkosti a namáčajte požadovaný tvar a nechajte vysušiť pri izbovej teplote.
- Po sušení (3-4 hodiny) roztopte čokoládu a nalejte hotovú marshmallow.
Broskyne a čerešňové marshmallows sú perfektne kombinované s bielymi čokoládami. Tieto pochúťky je možné pripraviť podľa toho istého receptu, nahradzujúce jablká s broskyňami alebo čerešňami.
Nezvyčajná pochúťka na palicu
Čokoládová domáca marshmallow je vynikajúca liečba pre deti, pretože neexistujú žiadne nebezpečné konzervačné látky, ktoré by bránili rozvoju škodlivých chemických látok a prísad. Pre najmenšie sladké zuby môžete urobiť marshmallow liečiť na drevených tyčinkách. To je praktické - dieťa si neškodí ruky ani neobvykle.Táto možnosť je ideálna ako časť zákusku na dovolenku, večierky, dekoráciu formou bufetu alebo cukrárne.
Myšlienka marshmallow na palicu nie je nová, ale táto konštrukčná možnosť robí dezert jednoduchým a známym pre každého jedinečným.
Ako variť pochúťku - ďalšie kroky krok za krokom.
- Pripravte sa a porazte veľa marshmallow.
- Namiesto tradičného cestovného vrecka, vezmite si formu zmrzliny alebo cukrovinky.
- Nalejte zmes do formy.
- Do každej porcie vložte drevenú tyčinku a všetko ju dajte do chladničky.
- Po 3 hodinách odstráňte marshmallow na palicu, roztopte čokoládu a namočte ošetrenie.
- Zatiaľ čo čokoláda nie je vysoká, je potrebné ponoriť ošetrenie do cukrárenského prášku, orechov alebo kokosových čipov - vyberte si chuť.
Marshmallow môžete variť v 30-40 minútach, podľa všetkých vyššie uvedených pravidiel a odporúčaní. Ale je potrebné prísne dodržiavať proporcie - najmenšie porušenie môže viesť k zlyhaniu!
