V posledných rokoch sa tradičná strava Rusov rozšírila použitím výrobkov pochádzajúcich z ázijskej kuchyne. Medzi najvyhľadávanejšie patrí sójová omáčka, všadeprítomná na východe. Mnohé ženy v domácnosti pridať výrobok do každodenných jedál, a to aj bez toho, aby vedeli, aké sú výhody a poškodenia sójovej omáčky.
Sójová omáčka: chemické zloženie a kalória
Sójová omáčka, dôležitá súčasť orientálnych jedál, je hustá tmavá kvapalina s ostrým zápachom. Chuť produktu je nasýtený slaný, takže sú často ochutený riadami, nahradením soli.
Vytvoril produkt starovekého Číny. Podľa primárnych zdrojov boli v ôsmom storočí pred naším letopočtom v Číne pripravené pokrmy s prídavkom sójovej omáčky. Postupom času sa výrobok stal rozšíreným vo všetkých ázijských krajinách a dodnes sa považuje za povinnú zložku jedál z mäsa a rýb.
Klasický spôsob prípravy sójovej omáčky zahŕňa fermentáciu sójových a pšeničných zŕn kvasením, čo je spôsobené špeciálne pridanými hubami Aspergill.
Tradičná výroba výrobkov trvá niekoľko mesiacov.Preto niektorí výrobcovia používajú postupy, ktoré zjednodušujú proces a znižujú čas varenia. Takéto sójové omáčky získavajú stupeň pripravenosti za tri dni a môžu sa skladovať dlhšie.
Avšak produkty pripravené hydrolýzou sa líšia od pôvodnej sójovej omáčky podľa chuti a môžu obsahovať karcinogény.
Zatiaľ čo sójová omáčka, varená tradičným spôsobom, má vysokú nutričnú hodnotu a obsahuje zdravé látky:
- mikro- a makronutrienty - zinok, železo, mangán, vápnik, meď, ako aj sodík, fosfor a chlór;
- vitamíny skupiny B, A, E a kyseliny askorbovej;
- mono- a disacharidy;
- aminokyseliny;
- derivátov kyseliny glutámovej.
100 g produktu obsahuje 6 g bielkovín, 6,6 g sacharidov a 5,6 g popola. Tuky v omáčke takmer chýbajú.
Účinok na telo
Má zmysel hovoriť o výhodách sójovej omáčky, ak máte na mysli skutočný produkt získaný kvasením fazule a pšenice.
Z medicínskeho hľadiska je sójová omáčka zdravým produktom, ktorý môže podporiť prirodzené fyziologické procesy v tele a zabrániť vzniku patológií.Mierna konzumácia výrobku je okrem toho nielen zárukou pohody a telesnej aktivity, ale aj zachovania mladosti.
Najcennejšie prospešné vlastnosti sójovej omáčky:
- schopnosť znížiť počet voľných radikálov v dôsledku veľkého množstva antioxidantov v jeho zložení a tým spomaliť proces starnutia, zabrániť tvorbe nádorov, zabrániť exacerbácii chronických ochorení;
- zlepšenie krvného obehu;
- zvyšuje elasticitu ciev;
- sójové aminokyseliny kompenzujú nedostatok bielkovín a podieľajú sa na budovaní svalového tkaniva;
- prítomnosť lyzínu je kľúčom k zvýšeniu absorpcie vápnika;
- vďaka vitamínu C produkt podporuje imunitný systém a zabraňuje infekciám;
- má schopnosť zlepšiť metabolizmus, pomáha schudnúť;
- kyselina glutámová zdôrazňuje chuť jedál, čím je živšia a bohatšia.
Okrem toho sójová omáčka zmierňuje bolesti hlavy, pomáha v boji proti nespavosti a depresii, znižuje podráždenosť a nervozitu, odstraňuje svalové kŕče a edém.
Vzhľadom na výrazné terapeutické účinky sójovej omáčky,Produkt sa odporúča na použitie pri kardiovaskulárnych ochoreniach vrátane aterosklerózy a hypertenzie, obezity, diabetu, chronickej cholecystitídy, artritídy, artrózy a chronickej zápchy.
Výhody sojovej omáčky pre ženy
Podľa odborníkov, použitie sójovej omáčky pre ženy si zaslúži zvláštnu pozornosť. Fermentovaný produkt je bohatý na fytoestrogény s izoflavónmi. Veľké množstvo týchto rastlinných zlúčenín je obsiahnuté v sóji a pšenici a sójová omáčka je nasýtená potrebnými látkami pre ženské telo.
Hodnota fytoestrogénov pre ženy spočíva v ich schopnosti predlžovať funkcie prirodzeného hormónu ženského tela, estrogénu.
Takže izoflavony:
- kompenzovať nedostatok prirodzených hormónov, ktorých množstvo klesá počas menopauzy;
- odstrániť nepohodlie spojené s nástupom menopauzy;
- zmierňuje bolesť počas menštruácie;
- zabraňuje vzniku rakoviny prsníka.
Ženy, ktoré pravidelne konzumujú sójovú omáčku, majú tendenciu vyzerať mladšie a majú dobré zdravie.
Ako používať na chudnutie
Mnohí odborníci na výživu dôrazne odporúčajú svojim oddeleniam, aby vstúpili do diétnej sójovej omáčky. Je to spôsobené nielen nízkym obsahom kalórií výrobku, ale aj jeho špeciálnymi vlastnosťami. Najprv - schopnosť urýchliť metabolizmus a kvalitu metabolických procesov.
Okrem toho sójová omáčka pomáha schudnúť, pretože obsahuje probiotiká, normalizuje trávenie a zvyšuje stráviteľnosť živín.
A ak nahradíte sójové omáčky na jedlá, môžete znížiť celkový počet kalórií v strave.
Hlavnou vecou nie je prekročiť odporúčanú rýchlosť produktu - jednu polievkovú lyžicu denne, ak budete jesť slané jedlo a dve polievkové lyžice omáčky, pod podmienkou úplného opustenia soli v strave.
Užitočné vlastnosti sójovej omáčky pre tráviaci trakt
Napriek tomu, že používanie sójovej omáčky v akútnych formách patológie gastrointestinálneho traktu je zakázané, odporúča sa použiť jej terapeutický účinok v období remisie pri chronickej gastritíde a pankreatitíde.
Probiotiká v zložení sójovej omáčky normalizujú hladinu mikroflóry v čreve, potláčajú patogénne procesy, zlepšujú trávenie a podporujú vstrebávanie látok, ktoré sú cenné pre ľudské zdravie.
Tým sa znižuje zaťaženie tráviacich orgánov a spomaľujú sa patologické procesy až po úplné zastavenie.
Aplikácia na varenie
Obsah veľkého množstva kyseliny glutámovej v zložení sójovej omáčky vám umožní zlepšiť chuť akéhokoľvek jedla. Výrobok sa používa na varenie mäsa, rýb a morských plodov, marinády a iné omáčky sú pripravené na jeho základe a šaláty a prvé kurzy sú naplnené.
Použitie sójovej omáčky umožňuje takmer úplne opustiť soľ, rovnako ako výmenu oleja, korenín alebo majonézy.
Ako si vybrať sójovú omáčku
Obchodná sieť obsahuje veľké množstvo odrôd omáčky vyrobené rôznymi výrobcami a rôzne ceny.
Ak si chcete kúpiť skutočne užitočný výrobok, pri jeho výbere je vhodné použiť nasledujúce odporúčania:
- sójová omáčka, vyrobená podľa klasickej technológie, je schopná zachovať si chuť po dlhú dobu a nemusí sa pridávať s konzervačnými látkami. Ak sa na štítku uvádzajú prídavné látky v potravinách označené ako "E", potom ide o výrobok s nízkou kvalitou;
- dobrá omáčka nemôže byť lacná.Proces jeho výroby trvá najmenej šesť mesiacov, čo sa odráža v nákladoch na výrobok;
- Prírodná omáčka obsahuje sóju, pšenicu, vodu a soľ. Všetky ostatné komponenty sú neprimerané a znižujú ich kvalitu;
- Ukazovateľ kvality môže byť tiež interpretovaný ako indikácia spôsobu výroby omáčky - slovo "fermentované" vedľa názvu na etikete;
- kvalitný výrobok je homogénny a transparentný;
- Obsah bielkovín v prírodnej sójovej omáčke nesmie byť nižší ako 7%.
Pri výbere kvalitného výrobku je potrebné dbať nielen na jeho zloženie, ale aj na kontajner, v ktorom je omáčka balená.
Vysoko kvalitná sójová omáčka sa nesmie naliat 'do plastových nádob - výrobcovia si spravidla zvolia takýto spôsob, pričom sa snažia výrazne znižovať náklady na výrobok.
Kontraindikácie a poškodenie
V niektorých prípadoch môže použitie sójovej omáčky spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Použitie lieku sa neodporúča osobám, ktoré trpia akútnymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu alebo ložiskom soli.
Okrem toho by ste mali obmedziť spotrebu sójovej omáčky deťmi - u detí do troch rokov veku môže spôsobiť alergické reakcie.Staršie deti často používajú omáčku nepriaznivo ovplyvňujú funkčnosť endokrinného systému.
Tehotné ženy sú tiež ohrozené. Sójová omáčka obsahuje izoflavóny, ktorých účinok je podobný funkcii estrogénu pohlavného hormónu. Vplyv týchto látok má negatívny vplyv na vývoj mozgu plodu. Aby sa zabránilo neodôvodnenému riziku potratu dieťaťa počas tehotenstva, je nevyhnutné úplne opustiť používanie sójovej omáčky ako potraviny.
Rovnako ako väčšina výrobkov, sójová omáčka je prospešná, ak budete dodržiavať opatrenie a nepreťažovať dennú stravu s nadmernými množstvami.
