Ponúkame recept na kysnuté kapusty pre 3-litrovú nádobu - rovnaký objem, čo je dosť pre to, aby si rodina mohla vychutnať čerstvú vitamínovú misu a nezanechať si ju. S brusnicami a repy, v kórejskom a gruzínskom štýle: jedlo sa ľahko pripravuje každý týždeň a užíva si rozmanitosť. Otvorte tajomstvá varenia chutné, korenisté, krehké kyslá kapusta.
Klasická zelná v trojlitrovej nádobe
Kyslá kapusta je tradičné ruské jedlo. V zahraničí sa s ňou nebudete stretávať, koľko nevyzerá v supermarketoch. Ale v Rusku sa jedol už mnoho storočí a to bolo zŕnie, ktoré zostalo hlavným zdrojom vitamínov v zime: keď sa varenie a stewing, zelná živiny sú zničené, a keď fermentované, naopak, sa rýchlo množia. Áno, a je dokonale uložená.
Pre informáciu: vitamín P (a to je považovaný za hlavného obrancu ľudského imunitného systému) v kapustnici sa stáva 20 krát viac ako v surovom stave. Prejdime od slov k skutkom. Naučíme sa variť kapustu tak, aby nemala chuť horkú a dlho zostáva krehká.
Voľné porézne kapusty na kvasenie nie sú vhodné; hlavu by mala byť pevná; odrody sa radšej zvolia neskoro: majú viac cukru, čo urýchľuje fermentáciu; Zelná by mala mať husté lesklé listy bez hustých žíl.
Pre kvasnice (na 2 litre) pripravte:
- vidličky kapustových odrôd "Glory" s hmotnosťou 2-3 kg;
- stredná mrkva - 2 ks;
- soľ - 3 lyžice. l;
- čajová lyžička semien kôrovcov;
- čierne korenie;
- Lavrushka (voliteľné).
Na začiatok budeme nakrájať kapustu. Našou úlohou je urobiť čo najtenšie: husté kúsky budú oveľa dlhšie a chuť bude horšia. Môžete si uľahčiť prácu, ak rozdelíte hlavu na štyri kusy ostrým nožom a rozdelíte každý štvrťrok zvlášť. Strouhajte mrkvu. Do kapusty pridajte soľ. Výpočet je jednoduchý: pri 1 kg kapusty je dôležité položiť jeden výrobok. l soľ bez diapozitívov.
Soľ pre sourdough potrebujú kúpiť jednoduché; je dôležité, aby to bolo veľké: extra nebude fungovať.
Teraz je dôležité umývať kapustu soľou, aby sa dala trochu šťavy. Pridajte mrkvu do kapusty. Je nebezpečné položiť veľa mrkvy. Nebude to nielen zbytočná sladkosť, ale aj zle kapusta má "mýdlovú" štruktúru. Posypeme zeleninou semiačkami, pridáme korenie a Lavrushku, ak sa vám páči.
Sklenená nádoba sa dôkladne umyje, vyčistí sa sódom a opaľuje sa vriacou vodou. Naplňame sklenenú nádobu s kapustou a berme ju silou. Tanier by mal byť naplnený závesom, ale mal by byť miesto pre kapustovú šťavu.Teraz zakryjeme nádobu s vekom (najlepšie kapron s otvormi) a udržujeme v miestnosti po dobu troch dní. Skutočnosť, že proces prestal, nám povie svetlo bubliny, ktoré sa objavujú na povrchu a ľahká pena.
V prípade, že stupeň sa ukázal ako malý, vždy môžete do nádoby nalejeť trochu varenú soľnú vodu; Je dôležité, aby kapusta bola úplne ponorená do nálevy.
Každý deň ho prenikajeme dlhými palicami (je to možné z pôdy): týmto spôsobom vystupujú bubliny sírovodíka a oxidu uhličitého. Zabudnite na poke: Zelná sa ukáže byť horká. Dva alebo tri dni a musí byť odstránený v chladničke alebo na balkóne. Občerstvenie je pripravené!
Takýto jednoduchý recept je považovaný za klasický. Od nepamäti to rodí matky a babičky. Nikdy nezlyhá, kapusta sa vždy ukáže ako chutné. Podávajte to lepšie s cibuľou, voňavým slnečnicovým olejom a varenými zemiakmi. Je to tak vynikajúce jedlo, že žiadny doplnok nie je potrebný. A áno - nezabudnite uvariť kyslú kapustu s kapustou. Pre zimu je jedlo báječné!
Recept na varenie v slanom náleve na zimu
Kapusta v trojlitrovej nádobe sa môže uvariť do slaného nálevu: recept pomáha, keď nie je čas čakať, ale kapusta je veľmi žiaduca.V tomto prípade nemusíte tlačiť ručne, pretože vlhkosť dodá marinádu.
Ideálna teplota pre kyslý proces je 20-21 stupňov; ak je teplota v miestnosti nižšia, bude trvať dlhšie na varenie av nadmerne horúcej miestnosti sa kapusta môže skĺznuť.
Fungujeme postupne:
- Strihame biele kapustu a mrkveme.
- Na pol litra vody pridajte pár polievok lyžice soli, nejaký cukor alebo med.
- Rastlme zeleninu, naplníme ju marinádou.
- Ak je to žiaduce, medzi vrstvy kapusty dať bobkový list, korenie alebo čierny hrášok.
- Zakryte veko nádoby.
- Je potrebné nechať nádobu teplú 2 dni a niekoľkokrát denne je dôležité preniknúť drevenou palicou a uvoľniť oxid uhličitý.
Posledná etapa - usporiadať všetko na balkóne a jesť, napojenie voňavým slnečnicovým olejom.
Krehká kapusta v 3-litrovej nádobe
Ak chcete zúriť kapustu na zimu chrumkavé s miernou chuťou chrenu je len elementárny!
Zeleninu nakrájame rovnako ako v klasickom receptúre, ale s tým rozdielom, že narazíme na kapustu a mrkvu naraz, až kým nebude veľké množstvo šťavy. Teraz zapĺňame čistú trojlitrovú nádobu, ktorá pevne tiahne zeleninu päsťou.Banka musí byť vyplnená na "vešiaky". Dajte na vrchole zeleniny kapusta listu tejto veľkosti, ktorá pokrýva celý povrch.
Všetko veľkoryso posypte hrubou slanou soľou. Naplňte vriacou vodou tak, aby voda pokrývala povrch zeleniny trochu hrubšej ako jeden prst. Dajte nádobu na tanier: Ak sa šťava začne utekať počas fermentácie, stôl sa neznečistí. Nechajte na stole dva dni. Po 48 hodinách sa začne objavovať pena a je dôležité ju odstrániť.
Tiež budeme niekoľkokrát pokrčiť kapustu s hokejkou na samom dne plechovky, čím ju uvoľníme nadbytkom oxidu uhličitého. Pripravené kapusta má príjemnú kyslosť a ako to drví! Miska sa nám páči ako šalát alebo príloha pre mäso - je ideálna pre akékoľvek mäso s bravčovým mäsom, zatiaľ čo zostáva gastronomická klasika.
Akútna možnosť
Škvrnitá kapusta je obľúbeným občerstvením mužských predstaviteľov. A málo ľudí vie: na východe je to veľmi populárne. V supermarketoch v Egypte sa predáva špeciálna kapusta, marinovaná v kusoch alebo celá (to všetko závisí od veľkosti) v spoločnosti iných zeleniny: červenej repy, zelenej fazule, mrkvy, čili papriky.
Pripravíme si možnosť v zhone.Ak to chcete urobiť, v zmesi drvenej kapusty a mrkvy pridajte jednu červenú horúcu papriku, nakrájajte na plátky. Je lepšie očistiť semená, inak ostrosť doslova "váhy" a kapusta sa zmení na "roztrhnutie očí".
Do nádoby nalejte 1 liter vriacej vody, pridajte veľkú šupku slaniny a nechajte ju zahriať, kým sa nezačne kvasenie. Potom počkajte pár dní a nádobu vytiahnite za studena.
Gruzínčina s repy
Gruzínska kuchyňa je známa nielen pre khachapuri a kharcho. Gruzínci majú národné občerstvenie, ktoré je známe celému svetu, ale je ľahké ho opakovať. Toto - kapusta, kvasený s cukrovou repou, korením a zeleninou.
Pripravte stredne veľké vidlice z kapusty, tri repy, dve mrkvy, pikantné chili, cesnak (môžete urobiť veľa!), Veľa koriandra alebo zeleru (alebo oboch), soli, cukru, octu a pitnej vody. Z korení, bobkový list, čierny a koreninový hrášok, soľ s cukrom podľa vkusu.
Varenie snehové jedlá takto:
- Kapusta v náhodnom poradí, nakrájaná na kusy, v každom prípade nie je rozdelená na listy. Za týmto účelom rozdeľujeme vidlice na štvrtiny a každý z nich na tri časti.
- Plátky rezaných rezkov (alebo tri na hrubom strúhadle), nakrájajte mrkvu na tenké okrúhle a otočte cesnaky na plátky.
- V miske dajte kapustové listy, repu, mrkvu a cesnak, všetko sa dá položiť v akomkoľvek poradí.
- Horúci pepř nakrájame na plátky a pridáme do zeleniny.
- Zelená rozdrviť veľké alebo úplne dať chvost - stále dodáva svoju chuť kapusty.
- Naplňte všetko horúcou marinádou vody, korenia, cukor, soľ a ocot a nechajte ju pod tlakom presne na jeden deň.
O deň neskôr sme dali občerstvenie do pohára a dal ho do chladničky. Bude to chutné, korenené jedlo vhodné pre akékoľvek slávnosti, najmä ak mu podávate horúce zemiaky.
Marinované kapusta s ocotom
Marinovaná kapusta s ocotom vychádza pikantná a korenistá, čiastočne pripomínajúca kórejskú verziu (prečítajte si nižšie uvedený recept). Súčasne je možné značne zjednodušiť proces, ak do nádoby pridáte malú esenciu zriedeného vo vode.
Na varenie nakladanej kapusty s octom, dajte nádobu tesne, a potom nalejte pol litra vody s čajovou lyžičkou kyseliny octovej. Nechajte marinovať na jeden deň a odoberte vzorku. Je lepšie pridať nejaký cukor do tejto kapusty, potom bude chuť harmonická a pikantná.
V kórejčine v 3-litrovom pohári
Kórejské šaláty sú skutočným hitom na každom stole. Najprv sa jedia a obzvlášť krásne, keď sú varené samostatne. Koreňová kapusta sa ľahko pripravuje z akéhokoľvek druhu - biely, farebný, pekinský a dokonca aj červený: zakaždým, keď bude chuť vynikajúca. Rezanie kapusty je povolené, ako vaše srdce túži, a to aj s plátkami, dokonca aj pásy, tu je tajomstvo - v špeciálnej marinády.
Potrebujeme aj červenú papriku, cesnak a v ideálnom prípade špeciálnu sadu korenín (predáva sa v supermarketoch a obchodoch s tovarom z Ázie).
Konáme v krokoch:
- Kapuku nakrájajte na malé kúsky.
- Na dlhú strúhadlo, tri páry mrkvy.
- Prstence na rezanie horúcim korením.
- Zahrejte rastlinný olej (100 ml) do panvice.
- Akonáhle sa objaví dym, vyberte olej z ohňa a vložte do neho korenie.
- Do misy vložte vrstvy kapusty a strúhanú mrkvu.
- Pridajte cesnakovú klinček a krúžky červeného korenia.
- Naplňte horúcim rastlinným olejom.
- Pridajte lyžicu octu 9% (môže byť viac, ak ste fanúšik kyslé).
- Všetko pokryjeme malým talírom, položme zaťaženie na vrchol.
- Nechajte sa ohriať 10 hodín.
- Posuneme sa v ľubovoľnej sklenenej nádobe a odstránime zima.
Kórejský predjedlo, vďaka ocotu, sa dlho nezkazí. Ak si to varenie koncom januára, potom je jedlo vhodné na občerstvenie 8. marca.
Ako kvasiť zimu v zime?
Je ľahké kvasiť kapustu vo vlastnom šťave, ak do zmesi mrkvy a kapusty nepridávate varenú vodu, ale nechajte ju vylúhovať a počkajte, kým samotná zložka neuvoľní veľa šťavy. Recept je veľmi jednoduchý a úplne zopakuje klasickú verziu, aj keď v tomto prípade je potrebné ho hlbšie nahrať našimi rukami. Stlmiť a opakovať sekvenciu z prvého receptu.
Kapustová šťava z kapusty fermentovanej vo vlastnej šťave je vynikajúcim nástrojom na bielenie pokožky; a tiež lieči žalúdočnú sliznicu a môže sa bezpečne opiť na prázdny žalúdok.
Buďte opatrní: je dôležité, aby ste zelnu starostlivo sledovali vo vlastnej šťave, a nechajte ju fermentovať. Akonáhle sa proces fermentácie začal, musíte čakať deň a vyčistiť v chlade, inak to bude perekisnet.
Horúca cesta
Horúca nakladaná kapusta je zvláštnou variáciou zimného šalátu. Veľkou výhodou je rýchlosť varenia.Vyrobené vo večerných hodinách a druhý deň slúžiť na večeru, napríklad ako doplnok ku hrášku alebo kuraciu polievku. Predjedlo dokonale zdôrazňuje čerstvé hrubé polievky. A môže sa stať aj veľkým spojencom dužinových zemiakov: pri takejto slávnosti niekedy nie je potrebné žiadne mäso.
Nie sú žiadne ťažkosti. Varenie všetko, ako v klasickom receptúre. Len medzi vrstvami kapusty, dať pár strúčiky cesnaku. Zostáva naplniť horúcou soľankou.
35619Pre správnu marinandu udržujte proporcie:
- soľ a cukor - 2 lyžičky žiadne diapozitívy;
- ocot 9% - 3 polievkové lyžice. l. (trochu viac, ak máte radi korenistú chuť);
- 50 ml rastlinného oleja;
- liter vody;
- Môžete pridať akékoľvek korenie podľa vkusu.
Varenie vody na sporáku, sezón so soľou, cukor, pridajte ocot a rastlinný olej. Horúci okrúhlik nalejte do nádoby z kapusty. Zakryte voľné viečko kapronu. Nechajte na kuchynskom stole. Po niekoľkých hodinách si vezmeme vzorku - pikantná a korenistá kapusta vás poteší.
Brusnice s brusnicami
Chrumkavá kapusta s brusnicami bola podávaná neustále. To je skutočná vitamínová bomba: ako brusnice, tak kapusta sú len víťazmi v vitamíne C.Brusnice nepotrebujeme viac ako 150 g na jednu 3-litrovú nádobu. Mimochodom, je celkom možné vziať nie čerstvé, ale mrazené bobule - kapusta z toho nestratí.
Dôležitou zložkou receptúry je prírodný med; je potrebné dať 3 polievkové lyžice. l; sladkosti sa takmer nikdy necítia, ale chuť kysaného kapusta bude oveľa bohatšia.
Pre štartér z bobuľovej kapusty dodržiavame odporúčania (proporcie sú rovnaké ako v klasickej verzii):
- Zelná tenké drvenie, mrkva tri.
- Berme kapustu a mrkvu na reznú dosku (lepšie ako drevo).
- Položte kapustu a brusnice v pohári v nasledujúcom poradí: vrstvu kapusty a mrkvy, vrstvu bobúľ, vrstvu kapusty, vrstvu bobúľ a tak ďalej až do konca nádoby.
- Posledná vrstva je nevyhnutne zelná.
- V tomto prípade nie je možné tlačiť kapustu silou: bobule musia zostať celé.
Záhradný list, korenie nie je potrebné dať: kapusta bude už úžasne chutná. Jednotuje sa samostatne, pretože svačiny sa ukážu ako sebestačné a nepotrebujú žiadne ďalšie. Kapusta je dokonalé prílohy pre pečené husi, kačice a kuracie mäso.
Kyslá kapusta je rozpočet jedla a môže byť varené po celý rok.Niektoré ženy v domácnosti aktívne experimentujú. Existujú fanúšikovia kapusty fermentované s kyslé jablká (odroda Antonovka je ideálna), tam sú tí, ktorí vyrábajú kyslé kapusta s čiernym a červeným ríbezle. Sme si istí, že každá žena v domácnosti má špeciálny recept, ktorý dostala od svojej babičky. Pokúste sa a pokazte svojich blízkych s lahodným a zdravým zimným jedlom.
