Kyslá kapusta - pri pouhých spomínaní na to, musíte mať podráždený. Kto nemá rád šťavnaté, krehké, biele kapusta s voňavým slnečnicovým olejom a zelenou cibuľkou? Dobrá ako občerstvenie, vynikajúce s varenými zemiakmi a neuspokojivé pre naplnenie koláča. Všeobecne platí, zverová kapusta na zimu - to je vpich, ktorý robí väčšinu žien v domácnosti. Navyše, dnes nie je potrebné soľovať v obrovských sudoch. Stačí stačiť trilitrovú nádobu a dobrý recept na ruky.
Kyslá kapusta - klasický recept
Teraz prostredníctvom žiadosti na internete o tom, ako zobrať kapustu, dostanete milión tipov na rezanie, morenie, pridávanie všetkých druhov prísad, až do octu a kórejských gadgetov. To všetko s najväčšou pravdepodobnosťou bude mať len malú súvislosť so skutočnou fermentáciou kapusty - tá, ktorá sa získa iba vďaka mliečnej fermentácii alebo fermentácii. Všetko ostatné spojené s ocotom nie je kyslá kapusta, aj keď je bežná a obľúbená. Ako urobiť kapustu v kórejčine, povieme nižšie. Ale skutočná ruská kapusta sa vyrába bez pridania octu - to je zákon!
Takže, čo je kyslá kapusta - klasický recept.
Samozrejme, kyslá kapusta môže byť kedykoľvek počas roka, je vždy v predaji. Ale hromadné solenie v Rusku sa vždy začalo koncom jesene, keď sa skončila ťažba tejto neskorej zeleniny a biela kapusta (o tom hovoríme) zbierala potrebnú sladkosť, šťavnatosť, úžasnú elasticitu obrovských bielych hláv.
Zelená kapusta bola dobrá, neberte nezrelé a malé hlavy kapusty. Čím väčšia je hlavička, tým je zrelšia, šťavnatá.
Výpočet sa vykonáva z prítomnosti 10 kg kapusty (môžete znížiť sadzbu o polovicu alebo trikrát úmernú všetkým zložkám).
Takže pripravte:
- 10 kg kapusty;
- 200 g hrubej soli;
- libra mrkvy.
Je to dôležité! Zrenie kapusty na zimu v obciach nie je len tradíciou, ale istým rituálom. Hustajúce hostesky si pre túto potrebu vybrali špeciálnu dosku na krájanie s čepelím v strede, na ktorom rýchlo nasekajú horské kapusty. Nastavenie čepele znamenalo veľa: ak si nakrájate veľmi tenké, kapusta bude krásna, šťavnatá, prezentovateľná. Predáva sa na trhoch, kde sa problém dlhodobého skladovania nestojí.Ale ak máte v pláne udržať výrobok dlhší, potom príliš tenký, aby ste ho znížili, nestojí za to - bude to rýchlo oxidovať. A príliš hrubé prúžky tiež nie sú dobré - široko stlačená, široko nasekaná kapusta nebude dobre solené. Ideálne - 3 mm široké alebo trochu viac.
priebeh:
- Odstráňte hlavy z hornej zelenej a poškodených listov.
- Rozrežeme na 4 diely, rezanie pňa, nie je potrebné.
- Rezanie sa vykonáva striktne cez rast listov, dal štvrť na jeho strane.
- Vyčistite mrkvu, otrepte najväčší strúhadlo (nie kórejský, ale normálne).
- Na veľkom stole striedavo položte vrstvu kapusty, posypeme mrkvou a posypeme hrubou soľou. Je to dôležité! Je lepšie to robiť na stole a so všetkým objemom výrobkov naraz. V takom prípade bude soľ a mrkva rovnomerne rozložené. Navyše, na stole je vhodné miešať a nakrájame kapustu rukami tak, aby radšej dala šťavu. Nebojte sa to rozmiešať, pri správnej príprave budete mať ešte krehkú kapustu.
- Rozdrviť trochu kapusty v 12-litrovom vedre. Môžete si vziať 10 litrov, ale počas kvasenia môže vyliata šťavu. Aby sme všetko zapadli, zatarasujeme kapustu a zavádzame každú novú vrstvu.
- Položte talíř alebo ploché veko na vrchu kapusty a položte naň útlak. Predtým bol jho veľký kameň, dnes si môžete nalievať trilitrovú nádobu s vodou.
- Nechajte stáť po dobu piatich dní na teplom mieste, zatiaľ čo kvasenie prebieha.
O fermentácii. Po prvé, kapusta rýchlo dáva šťavu a sedí. Šťava je svetlá, priehľadná, ale po troch dňoch sa stáva zakalená - fermentuje sa uvoľnením plynových bublín. Mnohí nemajú radi kapustu na špecifickú chuť. Ale nedôjde k nepríjemnému vôňu, ak mu v procese fermentácie dáte "dýchať". Ak to urobíte, hneď ako sa šťava zosvetlí, tretí alebo štvrtý deň sa kapusta robí na chladnom mieste. Napríklad na balkóne, kde je náklad odstránený z vedra a vrstvy sú jemne prepichnuté na dno drevenou tyčinkou alebo dlhou rukoväťou z drevenej lyžice. Význam takýchto manipulácií spočíva v uvoľnení oxidu uhličitého, aby sa začal vzduch, aby sa aktivovala fermentácia v najnižšej vrstve kapusty.
Po kvasení (7-8 dní) sa kapusta prenesie do pivnice alebo sa uskladní v chladničke tak, aby sa neoxidovala. Ak nie je pivnica, potom pomerne znížte dávkovanie výrobkov a urobte pre chladničku na základe menšieho objemu.
Recept s jablkami
V zásade môžu byť všetky hotové dobroty už v hotovej kapusty - napríklad kôprové semienko, kmín. Ale mnohí ľudia ako kapusta s jablkami. Akonáhle bola slávna Antonovka pridávaná do kapusty ako celku a jablká boli jogurty, sladké, chrumkavé z kapusty. Teraz si nedovoľujeme taký luxus - z toho istého dôvodu absencie pivnice. Ale ak sa rozhodnete urobiť kapustu v trojlitrovom pohári pomocou vyššie uvedeného receptu, tak prečo nie položiť pár vrstiev na plátky olúpaných čerstvých jabĺk? Bude to skvelé!
Zelná, nakladaná
Vyberte si tie najťažšie kabriolety a najbielšie. Zelenina musí byť neskorej odrody. Nakrájajte ich na štvrtiny alebo, ak je malá kapusta, na polovicu. Umiestené v sude alebo vedre, lemované zelenými spodnými listami, odstránené z hláv. Rovnaké listy sú umiestnené na vrchu.
Na kapustu je položená utierka, na ktorej je umiestnená záťaž, po ktorej je všetko potrebné naplniť soľankou.
Soľanka - 10-litrová nádoba s vodou 400 g hrubej horninovej soli.
Ak existuje hlaveň, môžete súčasne vykvasiť aj hrudkovitú a drvenú kapustu. Ak chcete urobiť, vezmite 10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 200 g soli.Spočiatku sa položí kapusta s vrstvou asi 30 cm, potom sa položí vrstva štvrtín hláv, opäť sa rozrežú a tak ďalej, kým sa sud naplní. Je dôležité, aby sa kapusta nakrájala na chlieb zmiešanú so strúhanou mrkvou a rozomelala sa s celým objemom soli.
Ako si vyrobiť kyslá kapusta v 3-litrových nádobách?
Nie je to zlé a kyslá kapusta v banke.
Zásada prípravy je rovnaká, recept je nasledovný:
- 1 kg rozdrobenej kapusty (2-2,3 kg kapusty je zvyčajne umiestnené v nádobe, respektíve aj počet ďalších zložiek);
- 100 g strúhanej mrkvy:
- 20 g soli.
Mrkva a kapusta ležia vo veľkej miske, miešajú so soľou, tretia ruky s tvorbou šťavy. Vložte vrstvu kapusty do čistej a sušenej nádoby, mierne ju zhutnite tak, aby šťava stúpala nahor. Šťava zostane v pohári, ale musí byť uložená, aby sa potom mohla naliať do pohára. Umiestnite doštičku alebo šálku pod nádobu, aby ste získali šťavu, ktorá sa varí počas fermentácie a preteká cez okraj. Táto šťava je tiež užitočná.
Dôležité: Ak šťava voľne tečie, zatvorte nádobu s otvormi.
Niekoľko dní, kým sa kapusta nezachová v miestnosti, v tomto okamihu pravidelne pokrčajte obsah plechovky s tyčinkou, aby šťava voľne prenikla do všetkých dutín obrobku. V prípade potreby ju nalejte do okraja.Po dobu ďalších dvoch dní udržiavame kapustu v miestnosti, prepichne ju palicou, po ktorej sa kapusta dostane po vychladnutí po jej prevzatí dovnútra. Ak to chcete urobiť, môžete si opatriť mäkký kryt kaprónu a zložiť ho na polovicu, prilepiť ho na krk a narovnať ho. Takže kapusta bude vždy pod šťavou a bude trvať dlhšie.
Krehká a šťavnatá kyslá kapusta
Ku kapusty vyšla úplne šťavnatá, môžete si ju nakúpať. Soľanka pozostáva zo soli (2 lyžice), cukru (2 lyžice), jedného a pol litra vriacej vody. Nakrájanú kapustu s mrkvou miešať, šíriť sa na brehu, ľahko tamping, a naliať soľanku (zvyčajne na brehu má 1,2-1,5 l). Do vrstvy kapusty je možné umiestniť bobkový list, korenie a čierne korenie. Nechajte na teplom mieste. Po pár dňoch prebehne kvasenie a kapusta bude pripravená.
S červenou repou, rýchlym štartérom
Veľmi rýchlo variť kyslá kapusta nebude uspieť, ak pridáte do neho ocot. Ale pretože vyrábame skutočne kvasený billet, budeme musieť počkať tri dni.
A môžete vyrobiť kapustu s repy takhle:
- vedúci klubu;
- 1 stredná repa;
- 1 mrkva;
- 4 strúčiky cesnaku;
- korenie (korenie, bobkový list);
- 1.5 Čl. l. cukor;
- 2.5 Čl. l.soľ;
- 200 ml vody.
varenie:
- Z vody, cukor, polovica normy soli, pripravte soľanku, varte.
- Zelná, mrkva, repa nashinkuem, posypte polovicu normy soli a miešajte, mletie, získať šťavu. Pridajte korenie a nakrájaný cesnak.
- Rámíme banky a naplníme chladenou soľankou. Udržiavajte tri dni, pravidelne pokrývajte kapustu.
Kórejský pre zimu
V kórejčine - to je s marinádou:
- Jedna hlava kapusty je nakrájaná na štvorce, nalievaná do slamy dvoch koreňových plodín repy (stredne veľká repa, strúhaná na špeciálnej strúhadle pre kórejské šaláty).
- Pridajte cibuľu nakrájaný na polkruhy (1 ks) a 5 strúčiky cesnaku, prechádzajte lisom.
- Všetko premiešajte a vložte do hrnca alebo nádoby.
- Varenie marinády: Vezmite si pol pohára cukru a rastlinného oleja za liter vody, pár st. lyžice soli, bobkový list a korenie, horké a voňavé. Varte, nalejte 40 ml stolového octu a nalejte zeleninu s týmto roztokom. Po 7 hodinách je kapusta pripravená. Môžete ju uložiť do chladničky.
Rýchle varenie recept za 2 hodiny
Rýchlo, takmer okamžite si môžete zobrať kapustu, ak potrebujete mať čas na večeru alebo na prahu hostí.Samozrejme, nie je bez octu. Vezmite veľkú hlavu kapusty a dve veľké mrkvy. Všetky tenké kúsky a mix.
Pre marinády v litre vody zriediť pár polievok lyžice soli, pohár granulovaného cukru, varte. Potom pridajte pol šálky rastlinného oleja a 70 ml stolového octu. Päť ďalších vriec po dobu piatich minút, ochutnajte ju. Ak je marináda chutná, nenechajte zelie naliať. Nie je pár hodín, kedy môžete skúsiť kapustu. Ona samozrejme nebude úplne vykvasená, ale určite bude vynikajúca.
