Kyslá kapusta nie je len samostatná misa. V závislosti od jeho obsahu budete môcť pravidelne vychutnávať svojich blízkych alebo hostí s novým vkusom. Pomôže priniesť rôzne korene chrenu, mrkvu, repu a dokonca aj med. Takáto kapusta nebude na stole nikdy nadbytočná.
Klasická kyslá kapusta s chrenom
Ak chcete variť kapustu s křenovými oddenkami podľa klasickej receptúry, budete potrebovať:
• chrenové odrezky, dôkladne vyčistené 80 - 90 g;
• soľ 20-25 g;
• priemerná hlava kapusty 1,2 kg;
• voda 0,5 l;
• cukor 10 g.
Pokyny na fermentáciu:
1. Vezmite kapustu, odstráňte listy a jemne narežte nôž alebo špeciálny drvič.
2. Na strúhadle s jemnými zubami trente chren.
3. Pre soľanku varte vodu a do nej pridajte cukor a soľ. Výsledný roztok ochlaďte.
4. Dajte pripravený chren do nasekanej kapusty, všetko ho premiešajte.
5. Naplňte chladeným roztokom.
6. Nezabudnite na útlak.
7. Nechajte nádobu s kapustou vo vnútri a namočte na tri dni pri izbovej teplote.
8. Potom presuňte kapustu na chladné miesto ešte ďalších dvoch dní.
9. Na šiestom dni sa môže na stole stráviť kapusta s křenom.
Varenie s mrkvou
Na kvasenie s chrenom a mrkvou bude vyžadovať:
• kapusta 5,0 - 5,5 kg
• vyčistené odrezky z chrenu 0,5 kg;
• cukor 100 g;
• mrkva 0,4 kg;
• soľ 100 g;
• 2,5 litra vody.
Pokyny na fermentáciu:
1. Predbežne olúpané a umyté chrenové odrezky z mäsa. Aby nedošlo k podráždeniu slizničných očí a nosa, zatvorte misku strouhaným chrenom a vyprázdnite časť mlynčeka na mäso balíkom.
2. Odstráňte horné listy z hláv, nakrájajte ich na tenké slamky.
3. Pridajte mletú chrenu do kapusty.
4. Odlúpnite mrkvu.
5. Utierajte akékoľvek strúhadlo. Vzhľad misky bude estetický, ak je mrkva tenká a dlhá.
6. Všetky zložky dôkladne premiešajte rukami.
7. Vyberte vhodnú nádobu, je vhodné použiť sklenené nádoby alebo panvice so smaltovaným povlakom. Pripravte pripravenú zeleninu tam.
8. Na prípravu soľanky zohrejte vodu do varu, potom do nej vložte cukor a soľ, miešajte obsah až do úplného rozpustenia a ochlaďte na izbovú teplotu.
9. Nalejte studenú šťavu v miske s kapustou, položte rovnú dosku na vrch, alebo veko z hrnca s menším priemerom.
10. Presuňte riad na chladnejšie miesto.Po dobu troch dní pokrčte jedlo.
11. Pena, ktorá sa vytvorí, odstráňte.
12. Po 72 hodinách je pripravená kapusta s mrkvou.
Ako urobiť červenú červenú repu
Ak chcete variť kapustu s pridaním cukrovej repy, potrebujete:
• mrkva 90 g;
• kapusta 1,5 kg;
• med 1 lyžička;
• cesnakové klinček 2-3 kusy;
• repa 150 g;
• chren, olúpané korene 30 g;
• voda 1,0 l;
• soľ 1 polievková lyžica. l.
Fermentačný proces:
1. Zelenina nakrájané tenké slamky.
2. Mrkva sa rozdrvia pomocou veľkého strúhadla.
3. Na sekanie chrenu vezmite jemný strúhadlo.
4. Stlačte cesnak lisom.
5. Reze nakrájajte v hrubých kockách alebo tyčinkách.
6. Hneďte všetku zeleninu s výnimkou repy. Táto technika spôsobuje, že hotový výrobok je šťavnatý.
7. V dolnej časti skloviny najprv umiestnite repu a potom zel.
8. Varte vodou, med a soľ vložte do vriacej vody. Potom, čo sa výsledná soľanka ochladí a stáva sa len teplo, nalejte z nej kapustu. Nainštalujte strmeň.
V piaty alebo šiesty deň bude kapusta pripravená.
Kyslá kapusta s chrenom a cesnakom
Pre kvasinky z kapusty:
• mrkva 2 ks;
• kapustové vidličky s hmotnosťou približne 1,6 kg;
• cesnaková hlava;
• stolová chren 300 g;
• voda 1,0 l;
• hrubá soľ 3 lyžice. l;
• olej, slnečnica 3 lyžice.l;
• cukor 1 polievková lyžica. l;
• 2-3 listy bobule;
• čierne korenie, korenie 5-6 hrách.
Pokyny na varenie:
1. Nakrájaný a umytý chren rozemletý na jemný strúhadlo.
2. Vytrepte vypranú mrkvu veľkú.
3. Z kapusty odstráňte horné listy a nakrájajte na tenké prúžky.
4. Kombinovaný chren kombinovať s kapustou, mrkvou, cesnakom. Všetko premiešajte.
5. Sklenené nádoby umyte a vysušte vopred. Pre toto množstvo kapusty dosť 3 kusy s kapacitou 1 liter.
6. Varenie vody. Pridajte cukor, vavrínové listy, soľ, korenie a nalejte do nej olej.
7. Všetko dohromady 5 minút. Chladí sa na + 25 stupňov.
8. V nádobke z kapusty nalejte nakladač. Musí vyplniť celý priestor pred plechovkou.
9. Zatvorte jednoduchý nylonový kryt, namočte deň na stôl. Ďalší deň bude kapusta pripravená.
Ďalej ukladajte do chladničky.
Recept na rýchle občerstvenie
Na kvasenie kapusty budete potrebovať:
• kapusta v hlavách 2,5 kg;
• mrkva 250 g;
• soľ 20 - 25 g;
• chrenové odrezky 30 - 40 g;
• ocot 30-40 ml, 9%;
• cukor 50 - 60 g
Pokyny na varenie:
1. Umyte mrkvu, kôra a rošt s veľkými zubami.
2. Kŕmenie chrenu na jemnom strúhadle.
3. Kapusta rozrezáva docela plytké slamky.
4. Chren položil na dno plechovky s objemom 3 litre. Banka pranie a sušenie vopred.
5. Kapusta kombinovať s mrkvou.Vložte zeleninu do pohára.
6. Mierne utiahnite a nalejte studenú marinádu. Aby bolo voda varená, dajte cukor, soľ. Odstráňte z tepla a nalejte do octu, vychladnúť.
7. Zatvorte kryt nylonovej kapusty. Do chladničky vložte 24 hodín.
Kapusta je pripravená, vložená do misky na šalát a slúži na stôl.
Nie je pridaný ocot
Pre kapustu bez octu potrebujete:
• kapusta 5 kg;
• soľ 3 lyžice. l;
• křen, lúpané korene, 30 g;
• mrkva 2 ks;
• cukor 2 lyžice. l;
• 2-3 listy bobule;
• korenie, hrášok, 4-5 ks.
Fermentačný proces:
1. Od vidlice odstráňte horné listy.
2. Ostružinu nakrájajte na pásy ostrým nožom alebo špeciálnym drvičom.
3. Vytrepte vypranú mrkvu na strúhadlo s veľkými zubami.
4. Chren rozotrite jemný strúhadlo.
5. Zelie položte do vhodnej panvice.
6. Pridajte chren s mrkvou, hráškom, korením a Lavrushkou dobre premiešajte a jemne zatlačte ružičku do kapusty.
7. Zohrejte vodu, kým sa vaje, nasypte soľ, cukor. Nechajte vychladnúť.
8. Do kanvica nalejte šťavu s kapustou.
9. Umiestnite tanier a zaťažte ho.
10. Zlejte dve dni na chladnom mieste.
Potom môže byť použitá podľa potreby.
Kyslá kapusta s chrenom na zimu
Výpočet produktov je uvedený na 10 kg kapusty, ak je to potrebné, všetko sa môže zvýšiť proporcionálne.
Ak chcete variť kapustu na zimu, potrebujete:
• kapustové hlávky s celkovou hmotnosťou 10 kg;
• ocot, 9%, 120-150 ml;
• chren, lúpané korene, 1 kg;
• voda 1,5 litra;
• soľ, bez jódu, 300 g
Pokyny krok za krokom:
1. Odstráňte horné a poškodené listy z hláv. Nakrájajte ich na štvrtiny a nakrájajte stonky.
2. Kŕmenie chrenu pomocou jemného strúhadla.
3. Nalejte soľ vo vriacej vode, nalejte do octu.
4. Nechajte všetko vychladnúť.
5. Vezmite vhodnú nádrž alebo panvicu.
6. Preložte kapustu a striedajte ju s křenom.
7. Vylejte soľanku a položte rovnú dosku s bremenom.
8. Zachyťte kapustu na chladnom mieste.
Použite podľa potreby.
S medom
Ak chcete uvariť lahodnú kapustu s medom, budete potrebovať:
• soľ 30 g;
• kapusta 1,5 kg;
• med, tekutý, 50 g;
• chren, olúpané, korene 70 g;
Postup varenia:
1. Korene chrenu, trieť na strúhadlo s najmenšími zubami.
2. Odrezajte hlavy strednej hrúbky na pásy.
3. Do nej vložte med, soľ a chren, jemne premiešajte.
4. Vložte zmes do smaltovej panvice, zakryte ju bavlnenou látkou zhora a nastavte útlak.
5.Nechajte hrniec stáť v miestnosti po dobu troch alebo štyroch dní.
6. Keď je soľanka ľahká, vložte ju do vhodnej nádoby a vložte ju do chladničky.
Použite podľa potreby.
