Keď príde zima, vždy chcete slúžiť niečo chutné a uspokojujúce. To platí najmä pre tradičné ruské pokrmy, medzi ktoré patrí okamžitá kyslá kapusta. Je schopná premeniť aj tie skromné večere na veľké sviatky. Okrem toho má kapusta veľa užitočných vlastností, čo je mimochodom potrebné počas chladnej sezóny.
Klasická okamžitá kyslá kapusta
Chcete domácu kapustu, ale neviete, odkiaľ chcete začať? Potom použite nasledovný recept krok za krokom a uistite sa, že dostanete zdravý a chutný prídavok na prílohu na obed alebo večeru.
Budete potrebovať:
- stredná kapusta - 1 ks;
- mrkva - 3 ks;
- cesnak - 4 klinčeky;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- Bolga. paprika - 2 ks;
- cukor - 1 šálka;
- ocot 9% - 75 ml;
- sol. olej - 1 šálka;
- korenie (rasca, kopr, klinčeky).
Kapusta sa rozdrví približne rovnako ako v prípade šalátov. Vezmeme si veľkú misku a začneme hubu ručne zalievať. Mrkva môže byť strúhaná alebo rozrezaná na pásy. Pepper sa rozreže na pásy tak hustý ako centimeter. Ako alternatívu ho môžete rozrezať na malé kocky.Zmes zmiešajte v miske s vašimi rukami.
Varenie na pečenie. Na kachle sa ohrieva liter vody, do ktorého sa vloží olej, soľ a cukor. Zmes sa mieša až do úplného rozpustenia kryštálov pevných látok. Po varení opatrne nalejte ocot, zakryte panvicu s vekom a vypnite teplo. Rozdelíme zeleninu na 2 časti. Prvú sme vložili do kontajnera, kde budeme kysnúť kapusta a zalievať ju. Naplňte polovicu nálevu (je dôležité, že je horúci), potom položte zvyšnú zeleninu a nalejte druhú časť.
Dostali sme sa pod jarmo, vďaka čomu môžete použiť pravidelnú plechovku naplnenú vodou. V tejto podobe sa kapusta nakladá na 8 hodín. Po ochladení ho vložte do chladničky na 15 hodín. Prvý test sa môže vykonať do 12 hodín po tom, ako ho opustíte na infúziu.
Nie je pridaný ocot
Kyslá kapusta bez octu - skvelý recept pre tých ľudí, ktorí netolerujú vôňu alebo chuť tohto výrobku.
Budete potrebovať:
- kapusta - 2 kg;
- mrkva - 4 ks;
- soľ - 3 lyžice. lyžice;
- cukor - 3 lyžice. lyžice.
Mrkva drte na strúhadle. Zelná roztrhne. Rovnako ako v klasickej verzii, všetko toto posunieme do veľkej misy pre pohodlné miešanie a začne hádzať s rukami, kým kapusta neuvoľní šťavu.Pripravte trojlitrovú nádobu, ktorá je pred dezinfekciou naplnená vriacou vodou a potom ju pevne položte do zeleniny.
Marináda je veľmi jednoduchá: na sporáku sa ohrieva liter vody a potom sa do nej naleje soľ a cukor. Miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Varíme marinát, vyberáme zo sporáku a nalejeme do nádoby. Na vrchole obväzy v niekoľkých vrstvách alebo gázu a dať na tri dni na teplom mieste. Pravidelne nezabudnite miešať kapustu, aby sa soľanka nestala, a zbytočné baktérie sa nerozvodia. Po troch dňoch zatvoríme nádobu pevným vekom a odstráňte ju pre trvalé uloženie.
Recept s jablkami
Budete potrebovať:
- kapusta - 3 kg;
- mrkva - 1 ks;
- zelené jablká - 3 ks;
- soľ - 3 lyžice. lyžice.
Kapusta je nakrájaná čo najmenšia a jablká a mrkva sa tretia na strúhadlo. Potom položte jedlo do veľkej misy alebo misky a začnite hádzať ručne. Pokračujte, kým neuvidíte, že kapusta uvoľnila šťavu. Realizujeme soľanku z teplej vody a soli.
Následne je krájanie pevne zabalené do nádoby a stojí približne 2 dni pri izbovej teplote, aby sa začal proces fermentácie.Vložte cez fazuľa do plechoviek drevených tyčiniek, aby sa kapusta stala ostrá a biela. Po 40 hodinách odstráňte kapustu v chladničke po dokončení kvasenia a po ďalších 2-3 hodinách môžete podávať občerstvenie.
Kvass v 3-litrových nádobách
Varenie kapusty v trojlitrových nádobách je jednou z tradícií minulosti, keď je kyslé vo veľkých množstvách. Zvyčajne sa recept na kvasenie vo veľkých množstvách nelíši od tradičných, rozdiel je iba v počte použitých zložiek.
Budete potrebovať:
- kapusta - 2 kg;
- mrkva - 2 ks;
- čierne korenie - niekoľko hrách;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 1,5 lyžičky. lyžice.
Nakrájajte zeleninu: kapustu nakrájame a mrkva sa trení na strúhadle v slamkách. Zmiešajte ich do misy rukou, až kým sa nezačne džús, a potom ich pevne vložte do 3-litrovej nádoby. Pre slané zmesi korenia. Pridať podľa vkusu niečo iné, na základe vašich vlastných preferencií.
Naplňte 1,5 litra teplej vody a premiešajte, kým sa úplne nerozpustí kryštály soli a cukru. Nakladač je presunutý do nádoby z kapusty a krk je utiahnutý gázou v niekoľkých vrstvách. Celkový čas fermentácie je 2-3 dni.Počas tohto obdobia je potrebné niekoľkokrát mierne otvoriť gázu, aby plyny vyčistili a prepichli vrstvy kapusty, inak by sa produkt stal prehnitým a nedá sa jesť.
S červenou repou
Budete potrebovať:
- kapusta - 4 kg;
- repa - 2 ks;
- křen - 50 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- horúci korenie - 2 ks;
- greeny;
- soľ - 6 lyžice. lyžice;
- cukor - 6 lyžice. lyžice.
Zelá sa umyje, stopky sú vyrezané. Nadpis je rozrezaný na niekoľko kusov, z ktorých každý váži nie viac ako 300 gramov. Křen sa tretí na malom strúhadle a cesnak, naopak, nakrájame na tenké plátky. Surová repa je olúpaná a nakrájaná na veľké kocky. V samostatnej smaltovanej miske sa kapusta zmieša s chrenom, červenou repou, jemne nakrájanými zelenkami a cesnakom.
Vo veľkej hrnce soľanky pre našu kapustu. Celková potreba 2,5 litra. Vložte soľ a cukor do neho, varte a miešajte neustále. Keď sa ochladí na prijateľnú teplotu, naliať kapustu s ním, top s gázou, položiť dosku a na ňu prídavné zaťaženie. Úplne kvasenie trvá 3-5 dní.
Nakrájané kapusta
Budete potrebovať:
- kapusta - 7 ks;
- soľ - 250 g;
- voda - 10 l.
Pripravte vopred veľké jedlá, ale skôr hlaveň na kvasenie hláv kapusty.Počet zložiek uvedených v receptúre sa môže líšiť v závislosti od kapacity, ktorú si vyberiete, nahor alebo nadol.
Pripravené hlavy (umývané a vyčistené) sa rozrezajú na 2-4 kusy podľa ich veľkosti. Kuchynské náradie sa dôkladne vyčistí a varí na dezinfekciu. Listy kapusty sú položené na spodku, kapusty sú už umiestnené na nich. Zhora môžete tiež dať listy, alebo vrstvu drvenej kapusty.
Soľanka sa pripraví z vody a soli a mieša sa až do úplného rozpustenia kryštálov. Naplňte ich kapustou tak, aby bola kvapalina o 3 až 4 cm vyššia. Zmiňte zhora s gázou a položte jarmo. Salting trvá až týždeň. Hotové občerstvenie by sa malo uchovávať na chladnom mieste.
2 hodiny receptúry na varenie
Budete potrebovať:
- kapusta - 1 ks;
- mrkva - 2 ks;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 1 šálka;
- sol. olej - 8 lyžice. lyžice;
- ocot - 70 ml.
Zelá sa umyje, čistí zo starých listov a jemne skartuje. Mrkva sa taktiež predbežne upravujú a potom sa tretia na strednú strúhadlo. Slaná soľ na rýchle kyslá kapusta sa robí nasledujúcim spôsobom: varíme 1 liter vody, pridáme cukor a soľ, striedavo miešame až do úplného rozpustenia. Nakoniec vložte ocot a olej.
Marináda by mala variť asi 7 minút, potom ju môžete ochutnať. Ak sa zdá, že niečo chýba, môžete znova pridať soľ alebo cukor. Ručne zmiešajte mrkvu a kapustu a preneste ich do veľkej misy so širokým dnom. Naplňte soľankou, zakryte viečkom a po 2 hodinách je predjedlo pripravené na podávanie.
Chrumkavé a šťavnaté kapusta
Budete potrebovať:
- kapusta - 2,5 kg;
- mrkva - 2 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- čierny paprikový hrášok;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 2 lyžice. lyžice.
Prvým sa pripravuje nakladač na kapustu. Soľ a cukor sa zmiešajú v teplej vriacej vode až do úplného rozpustenia. Kapusta sa čistí, umyje a jemne skartuje nožom alebo strúhadlom. Mrkva sa na treničku oprať. Zelenina sa zmieša v miske a potom sa zhutní do pohára. Nezabudnite vložiť bobkový list medzi vrstvy.
Potom sa v zásobníku s kapustou nalieva soľanka tak, aby úplne zakryla. Bude to trvať asi jeden a pol litra marinády. Pokryte kryt tesne s gázou alebo zloženým obväzom. Dávkujeme džbán do talíře s hlbokým dnom, pretože v priebehu kysnutia sa začne zvyšovať kapusta a kvapalina sa vyleje. Proces kvasu bude trvať 2-3 dni.Dodržujte teplotný režim, mal by byť v rozmedzí 20 stupňov.
S paprikou a hroznom
Budete potrebovať:
- kapusta - 6 kg;
- mrkva - 1,5 kg;
- Bulharský korenie - 8 ks;
- hrozno bez semien - 1,5 kg;
- jablká - 2 ks;
- soľ - 2 lyžice. lyžice.
Zelná jemne skartujte, roztrhajte soľou. Mrkva sa spracujú na strúhadle. Bulharský korenie sa rozreže na pásy a semená sa z neho úplne odstránia. Jablká sa nakrájajú na plátky a kosti sa z nich vyrezávajú. Pridajte hrozno a premiešajte všetky ingrediencie vo veľkej miske.
Najlepšie je vyzdvihnúť smaltované jedlá, je to najlepšie vhodné pre sourdough kapustu. Dali sme sa na platňu a útlak. Proces kysnutia kapusty bude trvať asi 3 dni, zatiaľ čo budete potrebovať každý deň aspoň niekoľkokrát, aby ste celú cestu dolu prepichli drevenou špízou, aby sa plyny dostali von.
V arménskom jazyku
Budete potrebovať:
- kapusta - 2,5 kg;
- mrkva - 3 ks;
- repa - 1 ks;
- horúci korenie - 2 ks;
- cesnak - 5 klinčekov;
- koriandro - pár vetvičiek;
- celozrnný koreň - 100 g;
- bobkový list - 2 ks;
- škorica - 1 hokejka;
- čierny paprikový hrášok;
- soľ - 8 lyžice. lyžice.
Po prvé, urobme soľanku: vrijeme 3 litre vody soľou a korením, potom necháme mierne vychladnúť.Vyčistili sme kapustu zo starých listov a nakrájame hlavu kapusty na 4 rovnaké časti. Mrkva narezané na kruhy. Zeler sa rozrezáva pozdĺžne na 2-4 diely, stopka papriky sa odreže a repa sa potom rozreže na malé kúsky.
Dali sme na spodnú stranu skloviny, kde sa budeme vyrábať kvas, niekoľko hárkov, ktoré boli predtým vyčistené. Pevne zľahka zaražeme kapustu v niekoľkých radoch a v intervale medzi nimi zvyšnú zeleninu a zeleninu. Potom sa zmes vyleje soľankou tak, aby pokryla 4 až 5 centimetrov. Na vrchole zeleniny sú pokryté niekoľkými listami z kapusty a položíme talíř, na ktorý sa utláča. Solenie trvá 3-4 dni.
Podľa ostrého receptu
Budete potrebovať:
- kapusta - 1,5 kg;
- horúci korenie - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- chrenový koreň - 30 g;
- soľ - 3 lyžice. lyžice;
- cukor - 2,5 lyžice. lyžice.
Kapuľa sa umyje, čistí zo starých listov a rozdeľuje sa na 4 rovnaké časti bez pahýľov, potom sa rozdrví. Zrežte korenie, odstráňte semená a stopku. Cesnakové strúčiky sú nakrájané na plátky alebo rozdrvené v cesnakovom lisu. Chren môže byť strúhaný, ale nezabudnite chrániť oči! Mrkva sa opracuje na veľkom strúhadle.Všetka zelenina sa prenesie do veľkej smaltovanej misy a zmieša sa.
Pripravte soľanku: varte litrov vody a pridajte tu prísady. Potom sa marináda musí prefiltrovať cez tkaninu a ochladiť. Úplnú kvapalinu úplne naplníme kapustou, zakryjeme hornou časťou platne a zásuvkou. Sourdough trvá od 3 do 5 dní pri izbovej teplote. Nezabudnite pravidelne pokrčať kapustu špízou z prírodného dreva a odstráňte penu.
Kyslá kapusta v plechovkách na zimu so soľankou
Budete potrebovať:
- kapusta - 1,5 kg;
- mrkva - 4 ks;
- cesnak - 5 klinčekov;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 1,5 lyžičky. lyžice.
Nakrájajte čo najviac kapusty, mrkvu drte na strúhadle a cesnak je mletý cesnakovým lisom. Soľanka sa pripraví v teplej vriacej vode soľou a cukrom. Kvapalina sa mieša, kým sa nerozpúšťajú zložky.
Kapusta sa zmieša s mrkvou a cesnakom, potom sa rozloží v plechovkách a naplní sa soľankou. Sterilizujte 30 minút a odstreďte.
Podľa našich receptov, varné kapusta na zimu nebude mať žiadne ťažkosti.
