Takmer každá domáca žena na jeseň robí zber zeleniny. Biela kapusta je obzvlášť populárna. Môže sa podávať ako samostatná misa alebo ako príloha. Existuje mnoho receptov na konzervovanie kapusty na zimu chutné a šťavnaté.
Kyslá kapusta na zimu - klasický recept
Staromódny kus, ktorý naši matky a babičky urobili pre zimu. Elastická kapusta s chrumkavosťou bude obľúbeným jedlom vašej rodiny.
zloženie:
- biela kapusta - 1,2 kg;
- mrkva - 400 g;
- soľ - 55 g
Príprava:
- Oddeľte 2-3 vrchné listy z hlavy, rozrežte zvyšok na tenké slamky. Nalijte do smaltovanej nádrže.
- Opláchnite mrkvu v studenej vode, odlúpte, rošte, umiestnite do nádoby na kapustu.
- Zelenina jemne premiešajte soľou.
- Opláchnite smaltovaný obal teplou vodou. Pridajte nakrájanú zeleninu, berte do dreveného paliva po dobu 11-13 minút, kým sa nedosiahne kapustová šťava.
- Zhora stlačte širokú dosku. Dej útlak. Vložte na tmavé miesto a začnite kvasenie.
- Denne odstraňujte útlak a prerazte kapustu dlhým paprdom. Fermentácia trvá 6 - 8 dní.
- Nakládanú zeleninu dajte do veľkých hrncov, ktoré sú umiestnené v suteréne alebo v ľadovci.
Odporúča sa, aby sa predlisok nevymýval. Podávajte hosťom, miešajte s olivovým olejom a nakrájanou zelenou cibuľkou.
Recept v slanom náleve s ocotom
Vkusné korenené jedlo je ideálne pre fanúšikov pikantných občerstvenia.
zloženie:
- biela kapusta - 1,3 kg;
- mrkva - 330 g;
- voda - 1 l;
- cesnak - 4 klinčeky;
- granulovaný cukor - 95 g;
- soľ - 3 lyžice;
- rastlinný olej - 90 g;
- Jablkový ocot - 90 g;
- paprika - 4 hrách;
- bobkový list - 2 kusy.
Príprava:
- Teplá voda na prípravu soľanky. Vmiešajte olej, soľ, cukor, vavrúľ, korenie.
- Zrežku nakrájajte na tenké slamky o dĺžke 3-5 cm.
- Opláchnite mrkvu prúdom teplej vody, nakrájajte.
- Zelná zmes s mrkvou. Prinkle pred výskytom kvapiek šťavy.
- Cesnak zbavený šupky, nakrájajte na tenké štvorce.
- Pridajte do chladeného nálevu cesnak a ocot. Priveďte ju do varu.
- Položte zeleninu do sklenenej nádoby, nalejte vriacku soľanku.
- Odstráňte nádobu na tmavom mieste po dobu 25 - 27 hodín.
Podávajte so zemiakovou kašou alebo šalátom.
Horúce kyslá kapusta rýchlo
Pozri tiež: klasický bigus recept
Niekedy nie je čas čakať na kvasenie kvasenia. Metóda horúceho varenia vám umožní v blízkej budúcnosti pochutnať na chrumkavých prílohách.
zloženie:
- biela kapusta - 2,6 kg;
- mrkva - 350 g;
- voda - 1,4 l;
- granulovaný cukor - 2 lyžice;
- soľ - 2 lyžice.
Príprava:
- Osloboďte hlavu kapusty z vonkajších listov, nakrájajte na tenké prúžky.
- Opláchnite mrkvu, drhnite, nakrájajte dlhé tenké tyčinky.
- V pohári premiešajte kapustu a mrkvu. Vložte do čistej smaltovanej nádoby.
- Teplá voda, pridajte soľ, cukor.
- Nalejte hotovú zeleninovú kapustu. Urobte útlak z plastu alebo dreva, odstráňte nádobu na tieňovanom mieste o 18 - 21 hodín.
Horúca kyslá kapusta je ideálna na pečenie hovädzieho mäsa a mäsa z morských rýb.
Ako si vyrobiť kyslá kapusta vo svojej šťave
Užitočné a jednoduché jedlo. Kapusta je ideálna na pridanie do polievky, sterilizácia s mäsom a slúžiaca ako príloha.
Hlavu odporúčame zvoliť si. Zber získať viac šťavnaté a jemné.
zloženie:
- biela kapusta - 2,4 kg;
- mrkva - 250 g;
- soľ - 1,5 lyžice.
Príprava:
- Rez hlavu kapusty nakrájajte na kúsky a oddeľte stopku. Každý kus skartujte so špeciálnym nožom. Zmäknite kapsu v dlani pred výkonom šťavy a vložte ju do misy.
- Umyte mrkvu studenou vodou, rošt.
- Do misky vložte vrstvu kapusty s hrúbkou 2,5 - 3 cm, doplňte nastrúhanú mrkvu o hrúbke 0,5 až 1 cm a nalejte štipku soli.
- Položte zeleninu a pevne zatlačte každú vrstvu.
- Stlačte dosku nad hornou stranou a stlačte ju pomocou strmeňa. Počkajte na výber zeleniny zo šťavy.
- Po 21 - 23 hodinách v náleve začne proces fermentácie. Je potrebné denne odstrániť útlak a prepichnúť obrobok tenkým špízom.
- Misku uchovávajte na teplom mieste po dobu 4-6 dní. Položte hotovú kapustu do sklenenej nádoby, vložte ju do suterénu.
Ak hlava nebola veľmi šťavnatá a pridelila dostatok kvapaliny, je potrebné naliať 1-2 šálky teplej vody.
Varenie s pridaním jabĺk
Jablká dávajú paradajke pikantnú pachuť a príjemnú chuť.
zloženie:
- biela kapusta - 2,2 kg;
- mrkva - 360 g;
- zelené jablká - 5 kusov;
- soľ - 75 g;
- granulovaný cukor - 75 g;
- Hrach - 17 kusov.
Príprava:
- Opláchnite kapustu a mrkvu v teplej vode, rošt.
- Zmiešajte mrkvu, kapustu, soľ, granulovaný cukor, korenie.
- Jablká umyte studenou vodou, odstráňte semená. Nakrájajte na kocky alebo tyčinky.
- Sklenenú nádobu opláchnite pod prúdom studenej vody a nalejte zelovú vrstvu na dno. Vložte vrstvu jabĺk na vrch. Je ťažké utlmiť. Striedajte vrstvy až o 3 až 5 cm nad. Nechajte toto miesto prázdne pre výslednú šťavu.
- Zakryjte nádobu s vekom a umiestnite na tmavé teplé miesto po dobu 2-3 dní. Každý deň 3 krát prepichnite kapustu tenkým nožom alebo vidličkou, aby sa uvoľnili fermentačné plyny.
- Po 3 dňoch položte nádobu na chladné miesto po dobu 6-9 dní.
Pred tým, než podávame na stôl, zrelú zvyčajnú kvapalinu.
Kyslá kapusta s červenou repou
Jedinečný recept dodá jedlo extravagantný vínový odtieň. Kapusta bude nádhernou výzdobou slávnostných jedál.
zloženie:
- biela kapusta - 2,4 kg;
- mrkva - 230 g;
- repa - 120 g;
- soľ - 30 g;
- čierne korenie - 9 hrách;
- bobkový list - 1 kus;
- ražný chlieb rusk - 15 g
Príprava:
- Na urýchlenie fermentácie položte želé na dno keramického hlavne. Zakryte ho veľkým listom kapusty.
- Zelko jemne nakrájané.
- Opláchnite mrkvu a repu pod prúdom horúcej vody, šupy a roštu.
- Nalejte nakrájanú zeleninu do veľkej nádrže a jemne mieste, kým sa nedosiahne šťava.
- Položte kapustu do vedra, silne vtlačte. Umiestnite plastový kruh na vrch a stlačte dolu.
- Potom, čo sa kapusta usadila a soľanka sa formovala, prepichnite zeleninu dlhou vidličkou každých 8-11 hodín.
- Doba varenia: 2-3 dni.
- Ak chcete zastaviť kvasenie, položte kapustu na studenú. Môžete odovzdať sklenené poháre a dať do suterénu.
Kapusta sa podáva s kebabmi a pečenou zeleninou. Môže byť doplnený zemiakovou miskou.
S chrenom a korením na zimu
Výdatné a korenené jedlo je okamžite zjednotené pri veľkej hostine. Ideálne ako občerstvenie pre mužskú spoločnosť.
zloženie:
- biela kapusta - 1,8 kg;
- Bulharský korenie - 0,4 kg;
- mrkva - 4 kusy;
- chrenový koreň 60 g;
- cesnak - 7 klinčekov;
- voda - 1 l;
- granulovaný cukor - 110 g;
- soľ - 1,5 lyžice;
- ocot 9% - 100 g;
- rastlinný olej - 100 g;
- čierne korenie - 4 hrášok.
Príprava:
- Príprava marinády v studenej vode, hodiť soľ, cukor, korenie, rozmiešať a priviesť tekutinu do varu. Pridajte kúsok a odstráňte kvapalinu z dosky.
- Odstráňte hlavu z vonkajších lístia, odstráňte páčku a nakrájajte na pásy.
- Paprika opláchnite v studenej vode, bez semien, nakrájajte na malé slamky.
- Opláchnite mrkvu, šupku a rošt.
- Chren dôkladne umyť, preskočiť v mixéri na kŕmnu hmotu.
- Cesnak zbavený plevy, rozrezaný na malé štvorce.
- Všetka zelenina sa mieša a vloží do sklenenej nádoby. Zaliať sa drevenou maltou, vylejte teplú marinandu.
- Obal nádobu zakryte viečkom a položte ho na tmavé miesto. Kapusta sa varí za 4-5 dní.
Ak chcete dať korenistú vôňu, môžete vložiť marinovaný ríbezľ alebo čerešňový list.
Jednoduchý spôsob, ako urobiť krehké kyslá kapusta
Skutočný a jednoduchý recept, dokonca aj mladá žena v domácnosti bude zvládnuť.
zloženie:
- biela kapusta - 2,8 kg;
- mrkva - 2 kusy;
- granulovaný cukor - 65 g;
- soľ - 85 g;
- bobkový list - 3 kusy;
- 2,3 litra vody
Príprava:
- V miske nalejte do vody, zamiešajte ju cukrom, soľou. Dajte vavrínu. Varte 2-3 minúty.
- Opláchnite kapustu a mrkvu a nakrájajte na tenké prúžky. Pred výkonom džúsu jemne mieste.
- V nádobe pridajte 0,6 l soľanky a podajte kapustu. Podložte drevenou maltou alebo lyžicou.
- Ak existuje priestor na nasýtenie roztoku, pridajte kvapalinu.
- Odstráňte nádobu na teplom mieste po dobu 3-4 dní.
Najlepším miestom skladovania je tmavá šatník alebo lodžia.
Kórejská kapusta na zimu
Pikantné jedlo ocenia milovníci orientálnej kuchyne.
zloženie:
- karfiol - 900 g;
- mrkva - 280 g;
- cesnak - 8 klinčekov;
- mletá červená paprika - 2,2 g;
- zemný kardamóm - 2,2 g;
- mleté klinčeky - 2,2 g;
- Ocot 9% - 90 ml;
- soľ - 23 g;
- rastlinný olej - 90 ml.
Príprava:
- Opláchnite kapustu, stratili sa do kvetenstva.
- Nalejte kvetenstvo do hrnca, pridajte teplú vodu a niekoľko minút rozmrazujte.
- Hádzať zeleninu do šľahača, aby ste vypustili nadbytočnú kvapalinu.
- Opláchnite mrkvu, šupku a rošt.
- Cesnak zbavený šupky, nakrájajte na malé štvorce.
- Vložte soľ, olej a ocot do vody, premiešajte všetko a varte počas 6-8 minút.
- Zelná zmes s mrkvou a nasekaným cesnakom. Posypeme korením.
- Vložte zeleninu do sklenenej nádoby a pevne ju zatlačte maltou.
- Prelejte cez vriaci soľanku. Vložte poháre do teplej vody a sterilizujte ich 12 až 14 minút. Zbalte zariadenie.
- Uzavreté plechovky položte hore nohami a niekoľko hodín položte vlnenú prikrývku.
Uchovávajte koreňovú kapustu na akomkoľvek tmavom mieste.
Gruzínska kapusta
Tradičné gruzínske jedlo sa vyznačuje originálnosťou a korením. Ideálne s pečené jahňacie a bravčové.
zloženie:
- biela kapusta - 900 g;
- mrkva - 90 g;
- repa - 90 g;
- cesnak - 7 klinčekov;
- voda - 1 l;
- granulovaný cukor - 0,5 šálky;
- soľ - 3 lyžice;
- horúci korenie - 1 kus;
- Ocot 9% - 90 g
Príprava:
- Kapustová hlava rozrezaná na kusy 4-6 cm.
- Opláchnite repa a mrkvu, drhnúť. Repa nakrájame na prúžky 2-3 cm dlhé. Rošt z mrkvy.
- Voľný cesnak z lúpeže rozdeľte každý lalok na polovicu.
- Chili jemne nakrájaný, odstránenie semien.
- Do panvice nalejte vodu zmiešanú s octom, soľou a cukrom. Priveďte tekutinu do varu.
- Zmiešajte kapustu, repu, mrkvu, cesnak a chili. Vložte sterilnú nádobu a dôkladne ju očistite.
- Nalejte zeleninu teplou soľankou, vložte na tmavé miesto na 16-19 hodín.
Pri teplote 16-18 stupňov sa kapusta uchováva počas 29-32 hodín. Na zvýšenie skladovateľnosti sa odporúča odstrániť v pivnici alebo ľadovci.
Kyslá kapusta s brusnicami
Zelná s brusnicami - tradičné ruské pokrmy. Bola neoddeliteľnou súčasťou kráľovského stola spolu s kaviárom z baklažánu a solenémi hubami.
zloženie:
- biela kapusta - 1,8 kg;
- mrkva - 1,5 kusov;
- čerstvé brusnice - 160 g;
- soľ - 3 lyžice;
- granulovaný cukor - 3 lyžice;
- bobkový list - 2 kusy.
Príprava:
- Vypláchnite brusnice v teplej vode.
- Z kapusty uvoľnite z horných letákov a nakrájajte na malé slamky.
- Opláchnite mrkvu, kôra, rošt.
- Zmiešajte kapustu a mrkvu, posypeme cukrom a soľou.
- Vložte vrstvu kapusty do prehĺbenej nádoby a posypte ju brusnicami na vrchu. Pridajte vavrínu.
- Vrstvy sa navzájom striedajú. Kapusta dôkladne utlmená.
- Zakryte širokú misku na vrchu, stlačte ju a vložte na tmavé miesto po dobu 6-8 dní. Denne odstraňujte útlak a prerazte kapustu dlhou vidličkou.
Môžete si ozdobiť pred podávaním s klinčekom bazalky alebo koriandra.
Kyslá kapusta je jednoduché a rýchle jedlo, ktoré sa vám bude páčiť celá vaša rodina. Môže sa používať na pôst a sviatky. Vhodné pre vegetariánov a vegánov. Môžu byť pridané do salátov, prvý a druhý kurz.
