Mäkké, vzdušné, chutné eclairs ... Mnoho ľudí je opatrné varenie doma a nákup v obchode. V skutočnosti je najdôležitejšie správne vytvoriť chouxové pečivo pre eclairs a je veľmi ľahké ho pripraviť.
Choux cesto pre eclairs a profiteroles - klasický recept
Eclairs sú podlhovastý dezert z cesta s náplňou, profiteroles sú guľaté kúsky, môžu byť vyrobené bez plnenia. Tieto dezerty majú jeden spoločný rys - choux pečivo.
Budete potrebovať:
- mlieko (obsah tuku 35%) - 130 ml;
- pšeničná múka - 0,14 kg;
- voda - 130 ml;
- cukor - 16 g;
- päť vajec;
- soľ - 10 g;
- maslo - 110 g.
Metóda prípravy:
- V kastrone premiešajte vodu, soľ, mlieko, cukor, maslo a sledujte výslednú hmotnosť miešačkou.
- Zapnite plyn a priveďte obsah panvice na varte.
- Akonáhle sa kvapalina vrie, nalejte syringovú múku.
- Šľahačka tvorí cesta bez hrudiek.
- Premiestňujeme ju do hlbokej misy, rozdeľujeme vajcia jeden po druhom a miešame hmotu.
- Konzistencia cesta je o niečo silnejšia ako zakysaná smotana.
- Teraz zhromaždíme cesto do pečivej striekačky a vytláčame tvar buď eclairs alebo profiteroles.
Možnosť varenia vody
Zoznam produktov:
- maslo - 75 g;
- voda - 0,2 1;
- múka - 0,1 kg;
- soľ - 2 gramy;
- tri vajcia;
- cukor - 7 g.
Ako urobiť choux pečivo:
- Odstráňte potrebné množstvo oleja z chladničky. Kus rozrezať na niekoľko kusov a umiestniť do hrnca.
- Pridajte cukor, soľ a vodu.
- Zapnite teplo a počkajte, kým sa maslo roztopí a zmes sa varí.
- Naliate múku spracovanú v sita do panvice a miešajte hmotu šľahačkou.
- Akonáhle sa cesta objaví ako hrudka, odstráňte ju z panvice a vložte ju do hlbokej misy, zakryte ju uterákom a nechajte vychladnúť.
- Do kuchynského robota vložte surové vajcia, zapnite kuchynský spotrebič a nastavte na stredný výkon.
- Nakrájajte vajíčka postupne do cesta a porazte mixér.
- Predhrievajte rúru. Teplota nie je väčšia ako 190 stupňov.
- Zmazajte spodnú časť panvice maslom a zakryte ho papierom na pečenie.
- Vytvorte krém na dobroty a začnite pečenie. Bon appetit!
Na mlieko a suché droždie
Hlavné zložky:
- múka - 0,2 kg;
- štyri vajcia;
- mlieko - 0,2 l;
- voda - 20 ml;
- suché kvasinky - 10 g;
- štipka soli;
- maslo - 70 g;
- štipka cukru.
Ako vyrobiť chouxové pečivo pre profiteroles a eclairs:
- Naliate mlieko do hrnca a varte.
- Pripravte múku, pretrepte ju do hlbokej misy a nalejte ju do mlieka.
- Prejdite cez mixážny mixér.
- Roztopte kúsok masla vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Ohrejte vodu a naplňte ju suchým kvasinkom. Naliajeme cukor, premiešame a pridáme do väčšej časti cesta.
- Samostatne rozlomte vajcia a porazte ich, až kým nebudete spenený.
- Do cesto pridajte lyžičku vajec bez toho, aby ste ho zastavili.
- Pridajte soľ, nalejte roztopené maslo a mieste husté cesto.
- Za hodinu nechajte ju v kuchyni a potom sa dostanete do výroby lahodných koláčikov.
Choux cesto v rastlinnom oleji
Ak v chladničke nie je žiadne maslo alebo margarín, pripravte cesto v rastlinnom oleji. Chuť koláčov z toho sa nezmení.
Budete potrebovať:
- rafinovaný slnečnicový olej - 90 g;
- múka - 130 g;
- soľ - 5 gramov;
- štyri kuracie vajcia;
- voda - 0,2 l.
Pokyny krok za krokom:
- Olej zmiešajte s vodou a varte cez oheň.
- Postupne pridajte múku k vriacej kvapaline za miešania zmesi lyžicou.
- Vypnite plyn, znova premiešajte všetko šľahnutím.
- Po minúte rozlomte vajcia do tejto zmesi a spracujte cesto mixérom.
- Takže to zmenilo choux pečivo. Z nej vyrábame formy jemného koláča a pečeme v rúre.
Krok za krokom podľa GOST
Jedná sa o slávny recept na pečenie, ktorý pripravila hosteska v sovietskych rokoch. Chuť eclairs je úplne rovnaká ako v detstve.
Hlavné produkty:
- voda - 180 g;
- maslo - 100 g;
- šesť vajec;
- múka - 0,2 kg;
- soľ - jedna špica.
Algoritmus činností:
- Nalejte vodu do malého kadidla, vložte kúsky masla a pridajte soľ.
- Počkajte, kým tekutina varte.
- Akonáhle sa objavia bubliny v panvici, nalejte preosiate múku.
- Hneď začnite miesiť cesto.
- Nedovoľte, aby sa objavili hrudky. Potrebujeme homogénne cesto, ako krém.
- Odstráňte výslednú hmotu zo sporáku a ochlaďte.
- Naliať surové vajcia do ďalšej misy, šľahať šľahačkou.
- Polievková lyžička naliať penivé hmoty do cesta, neustále sa mieša šľahačkou.
- Cesto je pripravené. Zostáva formovať, plniť a pečať. Bon appetit!
Ako vytvarovať a pečať eclairs a profiteroles
Príprava testu je iba prvou fázou.Je tiež potrebné vytvoriť určitú formu pudinkového koláča a pečiť ho. Pokiaľ vyrábate cesto na trávu s rukami, bude to príliš silné a ťažké. Preto v týchto receptov použitá pečivá striekačka alebo taška, Mierne vodnaté cesto vám umožní vytočiť ho do striekačky a vytlačiť ľubovoľný tvar, ktorý chcete. V dôsledku toho sa profiteroles a eclairs stávajú vzdušnými a nadýchanými, ako mraky.
- Pre eclairs balenie cesta do vrecka alebo striekačky a stlačte podlhovastý koláč na plechu na pečenie.
- Musia byť umiestnené na plechu striedavo.
- Pre profiteroles vytláčame malé zaoblené kusy cesta.
- Ak má Pevevo nádherný výhľad, použite rôzne trysky.
- Medzi koláčmi by mala byť vzdialenosť, pretože v rúre sa veľkosť cesta zvyšuje.
- Ak nemáte špeciálnu pečivú striekačku, použite bežnú celofánovú vrecúšku - stačí z nej vystrihnúť roh, položte cesto do vrecka a stlačte ju na plech.
- Dezert sa pečie 30 až 40 minút pri teplote 190 stupňov.
Krémová náplň sa po varení vloží do koláča. Hotový, mierne chladený červený koláč sa rozreže na polovicu, náplň sa položí dovnútra. A na vrchole liečby môžete vylievať čokoládu alebo mliečnu polevu.
