Pieskové koše, puškové tubuly - tieto dezerty sú zjednotené nielen láskou veľkých a malých sladkých zubov, ale aj skutočnosťou, že na ich naplnenie sa používa vzduchový krém a krémový krémový krém. Po zvládnutí procesu varenia tejto náplne, každá žena v domácnosti bude môcť rozmaznávať jej doma s lahodnými dezertmi, rovnako ako použiť na ozdobenie koláčov.
Klasický krém na pokožku
Väčšina cukrárov má tendenciu myslieť si, že ide o najkrvavejší typ krému, ale ak sa budú dodržiavať technológie a proporcie prísad, dokonca aj tá najnebezpečnejšia žena v domácnosti bude schopná ju pripraviť. Hlavnou vecou je postarať sa o dostupnosť kuchynských váh a teplomeru na varenie.
Pomer bielkovín, cukru by mal byť 1: 2 a množstvo vody je ¼ hmotnosti cukru. Pre jednu časť krému preto potrebujete:
- 100 g bielkovín (3 vaječné bielkoviny kategórie C1);
- 200 g cukru;
- 50 g vody.
Technológia varenia krok za krokom:
- Zmerajte požadované množstvo prísad. Z cukru a vody varte sirup a pridajte ho do konzistencie, keď je teplota varu zmesi 120 stupňov.
- Vezmite si veverky samostatne do peny, ktorá nevypadá pri otáčaní misky hore nohami.Bez vypnutia mixéra nalejte varený sirup na bielkoviny. Je potrebné ho zaviesť do tenkého prúdu, ktorý je bližšie k korunám, ale aby neklesol ani na nich, ani na steny misy.
- Zmrzte smotanu, až kým sa ochladí. Použite do dvoch hodín po príprave. Čas použiteľnosti hotového výrobku bude 36 hodín.
Recept na vodný kúpeľ
Klasický proteínový krém s sirupom sa ťažko pripravuje na začiatočníkovú milenku, ktorá v kuchyni nemá teplomer na varenie. A nie je príliš vhodné súčasne bieliť proteíny, variť sirup a vykonať testy na jeho hustotu. V takýchto prípadoch je ľahšie pripraviť bielkovinový krém vo vodnom kúpeli.
Zoznam použitých produktov:
- 140 až 150 g bielkovín (približne 4 ks);
- 200 g cukru;
- 10 g vanilkového cukru;
- 6 g kyseliny citrónovej.
Metóda prípravy:
- Pripravte vodný kúpeľ. Umiestnite menšiu misku alebo hrniec, do ktorej môžete posielať bielkoviny a ostatné zložky cez hrniec.
- Spočiatku sa všetky produkty jednoducho miešajú počas procesu zahrievania tak, aby sa všetky cukrové kryštály a kyselina citrónová rozpustili.
- Potom sa hmotnosť šľaha 10-12 minút pri maximálnej rýchlosti elektrického mixéra.Počas tejto doby bude krém zväčšovať objem, bude pomerne hustý a bude mať lesklý lesk.
- Potom odstráňte krém z vodného kúpeľa a nechajte ďalšie 3 - 4 minúty vychladnúť a zahustiť.
Maslový proteín - puding
Olejový krém pre všetky druhy "kvety-ruže" a populárny malajzijský dizajn torty je príliš kalorický. Na rozdiel od toho, maslový bielkovín nie je taký, ale je ideálny na dekoráciu.
Dôležitý bod: maslo musí mať veľmi vysokú kvalitu a nie menej ako 82,0% tuku.
Ak chcete vyrobiť maslový proteínový puder, potrebujete:
- 4 vaječné bielky;
- 300 g kryštalického cukru;
- 80 ml pitnej vody;
- 400 g masla.
Recept krok za krokom:
- Cook cukrový sirup na vzorky na strednej gule alebo 120 stupňov. Beat biele až do stredných vrcholov a nakrájajte ich vareným sirupom.
- V pripravenom a ochladenom na izbovú teplotu smotanu, pokracujúcej v tom, pridajte doslova čajovú lyžičku veľmi jemného (krémovitého konzistencie) masla.
Čokoládový krémový proteínový krém
Kakaový prášok je najjednoduchší spôsob, ako nielen farebný bielkovinový krém, ale aj čokoládovú príchuť.Okamžite je potrebné poznamenať, že množstvo kakaa nezáleží na tom, pretože ovplyvňuje len intenzitu farby.
Pre čokoládové bielkoviny puding, musíte brať:
- 4 veveričky;
- 200 gramov cukru;
- 100 ml pitnej vody;
- 30-60 g kakaového prášku;
- 3-4 g kyseliny citrónovej.
Postupnosť práce:
- Kombinujte cukor, kakaový prášok a pitnú vodu v malej nádobe. Zložte zmes na oheň a znížte na 120 stupňov. Ak nie je k dispozícii teplomer, potom pred testom na jemnú guľu: kvapka sirupu v studenej vode by sa mala premeniť na ohybnú guľu.
- Zatiaľ čo čokoládový sirup varí, bijú biely na stredných otáčkach miešačiek na stredné píky a do procesu pridávajú malú kyselinu citrónovú.
- Horúci sirup správnej teploty a konzistencie naliať tenký prúd do bielych bielkovín. Pokračujte v bití, kým hmotnosť nedosiahne izbovú teplotu. Čokoláda proteín puding na zdobenie koláč je pripravený.
Variant smotany v nemčine
Tento variant bielkovín a pudingov sa vždy získava, a to aj pre začínajúcich cukrárov. Okrem toho má ďalšie výhody: udržiava svoj tvar dobre, je vhodný na vyrovnávanie a zdobenie koláčov, má príjemnú ovocnú chuť. To všetko pomáha dosiahnuť želatínový cukor.V skutočnosti ide o zmes cukru, pektínu a kyseliny citrónovej, ktorá sa používa ako zahusťovadlo na zaseknutie.
Zoznam a pomery požadovaných produktov:
- 300 g želatinizujúceho cukru;
- 3 kuracie vajce;
- 150 ml pitnej vody.
Postup varenia:
- Zmiešajte vodu a želatinizujúci cukor v hrnci s hrubým dnom. Potom vložte nádobu so zmesou na maximálny oheň a varíme 10 minút, občas miešame, aby sirup nespálil.
- Zatiaľ čo obsah stewpotu oheň a vrie cez oheň, porazil ochladené bielkoviny do veľmi silnej peny. Potom vylejte vriacim sirupom do tenkého prúdu, bijete bielkoviny pri maximálnej rýchlosti.
- Pokračujte v šľahanie smotany pri maximálnej rýchlosti až do vychladnutia. Hotový krém môže okamžite zarovnať koláč. Ak ho použijete pre krémové farby, je lepšie dať hmotu určitý čas na stabilizáciu.
Ak sa v obchode nepodarí kúpiť želatinový cukor, môžete to urobiť sami. Za týmto účelom zmiešajte 1 balenie (25 g) zahusťovadla na zaseknutie na pektíne ("Zhelfiks" alebo "Zhelinka") a 575 g cukru. Toto množstvo cukru stačí na dve porcie krému.
Ovocný proteín - puding
Môžete pridať farbu a príchuť bobuľového ovocia do sladkého bielkovinového krmiva, pripravíte ju ovocným alebo bobuľovým pyré.Kvôli tomu, aby krém bol stabilný, je lepšie, keby bramborové šupky získali ovocie a bobule s vysokým obsahom pektínu (jablká, brusnice, ríbezle atď.).
Pomer zložiek v krému:
- 4 vaječné bielky;
- 100 g hotového ovocného pyré;
- 125 g jemného kryštalického cukru;
- 5 g okamžitej želatíny;
- 30 ml vody.
Ako si vyrobiť puding s ovocným pyré:
- Najprv musíte variť zemiakové kaše. Ak to chcete urobiť, v prípade potreby očistite plody alebo bobule z kôry, odstráňte semená, potom nakrájajte s malým množstvom vody, rozmiešajte s mixérom, pretrepte sitom, pridajte 50-70 g cukru a varte do hustoty.
- Želatína nalejte studenú pitnú vodu a ponechajte na čas odporúčaný na balení na namáčanie. Roztavenú želatínu roztopte v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli.
- Veveričky porazia miešačkou až do tvrdých špičiek a zavádzajú zostávajúci cukor na malé časti. V silnej proteínovej cukrovej pene, ktorá pokračuje v práci so zmiešavačom, pridáva horúce ovocné pyré a roztavenú želatínu. O pár minút poraziť krém s mixérom a potom prejsť do vrecka na pečivo a použiť podľa plánu. Hmota veľmi rýchlo zmrzne.
