Svetlo, chutné, známe mnohým detským dezertom - choux pečivo vo forme eclairs a profiteroles. Takúto pochúťku možno ľahko pripraviť doma. Nižšie sú uvedené niekoľko možností pre skúšobný koláč a krém na ich plnenie.
Pleťové koláče s bielkovinovým krémom
Klasický krém na pudingový koláč - založený na vaječnej bielej farbe.
- 100 gramov masla;
- 250 gramov múky;
- pár štipky soli;
- 4 vajcia;
- 35 gramov vody;
- 140 gramov cukru;
- 2 vaječné biele;
- 2-3 škvrny kyseliny citrónovej;
- 50 gramov horkej čokolády.
Po prvé, v hrnci musíte ohriať vodu olejom a soľou. Akonáhle sa začne variť, odstráňte z tepla a pridajte múku, rýchlo ho premiešajte lyžičkou, aby ste vytvorili cesto.
Keď je cesta dobre uchytené z riadu, nechajte ho niekoľko minút vychladnúť. Potom striedavo zavádzajte vajcia a neustále miesajte cesto so zmiešavačom.
Pomocou vrecka na pečivo rozložíme predĺžené pláty cesta na pripravenú dosku na pečenie tak, aby medzi nimi existoval priestor - eclairs sa zdvihne a priliehajú k sebe. Ak máte v úmysle pečiť profiteroles, potom rozložte cesto s loptičkou pomocou olejovanej čajovej lyžičky.
Pečeme na 200 stupňov do 10 minút. Potom znížte požiar na 180 stupňov. a pečieme ďalších 15 minút. Dáme ju na vychladnutie a potom ju buď naplňte krémom, alebo ho zložte do tesne priliehajúceho kontajnera, v ktorom môžete skladovať pečivo niekoľko dní.
Pripravte krém nasledovne - zmiešajte cukor s vodou a pomaly varte. Medzitým porazil proteíny a kyselinu dobre. Cukorový sirup by sa mal dobre rozpustiť a mal by byť trochu hustý. Proteínová hmotnosť, keď sa šľahanie zvyšuje niekoľkokrát, sa stáva nafuchavé a snehovo biele. Vytláčajte do proteínovej hmoty tenký prúd sirupu, ktorý neustále beží so zmiešavačom. Pomocou cukrovinkovej striekačky naplňte krém profiteroles alebo eclairs cez malý rez v pečení.
Roztopená čokoláda na kachle a silikónová kefa nanesená na pečivo.
Sladký koláč na čaj je pripravený.
Je to dôležité! Okamžite hneďte cesto v horúcej vode, neumožňujte tekutinu vychladnúť. Potom to bude fungovať s istotou.
S tvarohom
Cesto sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:
- 150 gramov múky;
- 125 g mlieka;
- 125 mg vody;
- 100 gramov sliviek. olej;
- 3 vajcia;
- štipka soli;
- ½ lyžičky. l. cukor.
Náplň pozostáva z nasledujúcich produktov:
- 200 g stredne tučného tvarohu;
- 140 g sah. prášok;
- 200 g kyslej smotany;
- 1 čaj l. vanilkový cukor.
Proces výroby choux pečiva je podobný predchádzajúcej verzii prípravy dezertov. Ďalej vyplňte cestovné vrecko s cestom a okrúhlymi profiterolmi na plechu na pečenie. Guľôčky by mali mať rovnakú veľkosť ako orech - počas pečenia sú minimálne zdvojnásobené. Vzdialenosť medzi nimi by mala byť 4 až 5 cm. Pečeme na 190 stupňov. v polovične otvorenej rúre po dobu pol hodiny - profiteroles by sa mali zhoršiť.
Pokiaľ ide o plnenie, je pripravený nasledovne:
- Položte tvaroh do misy a pracujte s ponorným mixérom, aby sa hmotnosť hladšie a rovnomernejšie.
- Pridajte prášok s cukrom, opäť dôkladne pracujte cez mixér.
- Na konci sa pridá zakysaná smotana. Spolu s ňou je všetko znova šľahané niekoľko minút - krém bude veľmi jemný a ľahký.
Akonáhle sa profiteroles ochladí, vytvorte malé dierky v dolnej časti a naplňte ich krémom pomocou pečivej striekačky.
Ako dekoratívne koláče môžu byť práškové práškom.
S kondenzovaným mliekom
Pripravte cesto na koláče vopred, potom z neho pečte koláče.
Ponúkame nasledovný krém na báze kondenzovaného mlieka:
- kanalizácie. olej - 250 g;
- kondenzované mlieko s cukrom alebo vareným produktom - 360 gr;
- vanilka - 2 g.
Krém sa pripravuje veľmi rýchlo - všetky ingrediencie sú veľmi dobre šľahané miešačkou. Potom sa naleje do pečivovej injekčnej striekačky, naplnenej hotovými koláčkami a odošle do chladničky - cesta je mierne nasiaknutá plnením. Krém v studenej podstnet a trochu zahustený vďaka oleji.
Poznámka. Ak chcete skontrolovať pripravenosť kukuričného šľahačka, opatrne poklepte na pečivo eclair / profiter drevenou tyčinkou: hotové pečenie je duté vo vnútri, má vytvrdnutú červenú kôru, pri poklepaní bude mierne dutý zvuk.
S maslovým krémom
Na prípravu masla krém potrebuje nejaké jedlo.
Odporúča sa prijať rovnaké množstvo:
- balenie masla;
- plechovky kondenzovaného mlieka.
Chuxové pečivo vypestujeme v súlade s akýmkoľvek receptom vopred.
Olej na hodinu pred varením krému z chladničky, aby sa stával mäkkou pri izbovej teplote - a preto bude pohodlnejšie pracovať s ním. Ďalej miešajte mixér s kondenzovaným mliekom so zmiešavačom, až kým nebude hladký a naplňte formy pomocou cukrovej striekačky.Rozotreli sme sa na širokú rovnú misku a nechali ju v chladničke variť 40-60 minút.
Poznámka. Aby ste získali hnedú kôru na produktoch, pred pečením mažte tenkú vrstvu gée.
Možnosť varenia so smotanou
Pre maslový krém budú potrebné tieto produkty:
- krém od 33% do 200 g;
- cukor - 2,5 tabuľky. l;
- Vanilín - štvrť čaju. l.
Bič krém na stabilné vrcholy, postupne sa zvyšuje rýchlosť. Potom pridajte cukor s vanilkou a bič pri strednej rýchlosti. Jednoduchý, vzdušný a chutný krém je pripravený na použitie. Buns plnené maslovým krémom sa môže okamžite podávať, rozotrené roztavenou čokoládou alebo práškom s cukrom podľa potreby.
Poznámka. Môžete si vyrobiť neobvyklú, originálnu chuť maslového krému, ak pridáte trochu sladkého aromatického likéru namiesto vanilky.
Choux pečivo - možnosti
Cesto pre pudingové koláče sa skladá hlavne z múky, vajec, vody, soli a masla. Každá hosteska si pre seba vyberie najvhodnejšie pomery týchto produktov. Nižšie je niekoľko variantov, z ktorých môžete cesto vytvoriť koláč s krémom vo vnútri.
Možnosť jedna:
- voda - 200 g;
- margarín - 200 g;
- múka - 200 gr;
- vajcia - 2 jednotky;
- soľ - pár štipľaviek.
Druhá možnosť:
- 1 zásobník múka;
- 125 gr odtoku. olej;
- 5 vajec;
- 1 zásobník voda;
- Quarter Chin l. soľ.
Tretia možnosť (podľa GOST):
- 200 gramov múky;
- 100 gramov sliviek. olej;
- 300 gramov vajec (približne 6 jednotiek 1. kategórie alebo 5 jednotiek druhého);
- 180 gramov vody;
- štipku soli.
Najprv varená voda s maslom / margarínom, soľ. Múka sa naleje do vriacej kvapaliny a rýchlo sa mieša - hrniec v tomto okamihu, resp., By nemal stáť na sporáku. Výsledná hrudka je mierne ochladená, aby sa ohriala.
Samostatne porazte vajcia a potom postupne nalejte do cesta. Hmota sa neustále trituruje šľahačkou, potom môžete použiť mixér tak, aby v cestách nevznikli žiadne hrudky.
Polievková lyžica namočená vo vode, alebo pekársky rukáv, položí profiteroles / eclairs. Pečieme až do konca - pri 190 stupňoch. do pol hodiny.
