Ryby - zdroj živín pre ľudí. Medzi dostupnými druhmi je makrela vodca. Môže sa fajčiť, varené na grile, pečené a dokonca aj soľ. Makreliarstvo doma je jednoduchý a prístupný postup pre každého.
Ako si vybrať makrely na morenie
Voľba makrely na morenie je najdôležitejším krokom, od ktorého závisí úspech varenia.
Makrela je dokonalá:
- s hmotnosťou 0,3-0,35 kg: u malých rýb je veľa kostí a málo tuku;
- čerstvé;
- svetlo sivá;
- s jasnými očami;
- bez žltého odtieňa (hovorí o niekoľkých rozmrazeniach - mrazu alebo starobe rýb);
- s miernym ryšavým zápachom: tvrdé arómy môžu byť znakom pokazeného jedla;
- vlhký a pevný na dotyk.
Ak chýba čerstvá makrela, môžete použiť mrazené. V tomto prípade je lepšie dať tomu, kto sa chytil na jeseň, pretože sú tučnejšie.
Všeobecné zásady prípravy: príprava jedál a pokrmov
Na solenie makrely vyzdvihnúť jedlá, ktoré neoxidujú: môžu byť vyrobené z smaltu, plastu a skla. V prípade, že nie je takáto, môžete použiť širokú plastovú fľašu, ktorá ju predrezáva.
V prípade postupu je zvyčajná soľ lepšia, lepšia je hrubá: jódovaná nezmení chuť hotového výrobku, ale zhorší jeho vzhľad.
Soľ celá ryba, mäso alebo plátky - doba varenia závisí od veľkosti.
Ak má ryba nepríjemnú vôňu, musíte ju zmáčať pol hodiny v studenej vode, aby ste sa jej zbavili.
Celá makrela sa pripravuje na tri dni a kusy - 1 deň. Postup sa vykonáva za chladných podmienok, pretože pri vysokých teplotách môže dôjsť k zhoršeniu produktu. Pre úplné zverejnenie chuti výrobku a aróma používajte rôzne koreniny a korenie.
Po vysolení sa makrela skladuje v chladničke naplnenej rastlinným olejom najviac 5 dní. V mrazničke by sa nemali čistiť, pretože po rozmrazení ryby mäso bude mäkké a vodnaté.
Soľ makrela doma - recepty
Než začnete solenie ryby, musíte sa rozhodnúť o spôsobe solenia. Správnosť akcií je to, čo musíte venovať pozornosť pred vylúhovaním makrely chutné doma. Koniec koncov, závisí od nich nielen chuť, ale aj vonkajšie vlastnosti a chuť produktu.
Solené kúsky
Na odsolené kúsky rýb je potrebné pripraviť nasledujúce produkty:
- pár makrely;
- 0,3 litra vody;
- klinček - 3 puky;
- 70 g soli;
- koriandrová mletá čajová lyžička;
- bobkový list;
- 25 gramov cukru;
- štipka bazalky (voliteľné).
Veľvyslanec sa koná v 4 etapách:
- Príprava marinády: pridajte všetky koreniny do vriacej vody a varíme 4 minúty. Potom vyberte zo sporáku kryt.
- Príprava rýb: čisté, odstráňte chvost, hlavu, umyte, osušte a nakrájajte na plátky približne 4 cm široké.
- Veľvyslanec: dajte rybacie plátky do pohárov, nalejte do chladenej marinády, korku a nechajte na pár hodín v izbe.
- Dajte do chladničky na solenie aspoň jeden deň.
Úplne solené makrely za dva dni. Pred podávaním posypte cibuľovými krúžkami a ľahko napojte rastlinný olej.
Makrela môže byť soľovaná klasickým receptom. Za to bude jedna makrela potrebovať 100 gramov soli, 50 g cukru, 3 čierne hrášok a korenie, 3 listy bobule, 2 lyžičky. 9% octu a 1 liter vody.
Pripravuje sa podobne ako v predchádzajúcom receptúre, najprv sa do ochladenej kvapaliny vstrekne iba ocot, dôkladne sa premieša a potom sa pripravia plátky.Slané rybie mäso počas dňa na chladnom mieste.
Ďalšie materiály: lahodný solené makrely recept
Celá soľ makrela
Bez tepelného ošetrenia môžete získať údené ryby. Pre 3 makrely potrebujeme 90 g soli, 40 g granulovaného cukru, 1,3 litra vody, 3 plné ruky cibule a 2 lyžice. tea.
Podrobný recept na solenie makrely:
- Nalejte všetky prísady do vriacej vody (okrem makrely), zakryjte a varte 5 minút pri nízkej teplote, potom odstráňte z tepla, ochlaďte a prefiltrujte.
- Čistenie makrely, odstránenie hlavy a chvosta, umytie a sušenie papierovými utierkami alebo uterákmi.
- Zložte ho do nádob a nalejte zmes na vrch.
- Zakryjte a nechajte 12 hodín.
- Potom vložte do chladničky na 3-4 dni, nezabudnite otočiť dvakrát denne.
Makrela v slanom náleve
Pre 2 stredne veľké ryby budete potrebovať veľkú cibuľu, 2-4 klinčeky, 5 zŕn čerstvého koreňa a čierneho korenia, niekoľko bobkový listov. Pre slaný roztok pol litra vriacej vody potrebujete 70 g soli, 40 g granulovaného cukru a 2-3 lyžice rastlinného oleja.
Ako variť:
- Vyčistite ryby z vnútorností, opláchnite a nakrájajte na plátky.
- Cibuľa nakrájaná na krúžky alebo polkruhy.
- Rybie plátky vložte do nádoby, striedajte ich cibuľovou vrstvou a nalievajte korenie.
- Naliate soľanku.
- Obalte a uložte do chladničky.
Nasledujúci deň sa ryby môžu podávať na stole.
Soľ bez vody
Solenie makrely sa dá robiť aj bez vody. Pre tieto pripravené plátky rozptýliť v kontajneri, naleje soľ. Týmto spôsobom môžete dokonca aj soľ celých rýb. Výsledok je veľmi chutný produkt, ktorý je tesne pred použitím, bude potrebné dobre umyť.
Na zlepšenie chuti pomôže zmes, ktorá je pripravená nasledovne: nakrájané cibuľové krúžky zmiešané s korením, rastlinným olejom a šťavou z jedného citróna. Výsledná zmes sa naliala na solené makrely a nechala sa 20 minút.
Ďalší recept na varenie bez tekutiny:
- Odstráňte vnútornosti od dvoch rýb, umyte a vysušte.
- Nakrájajte ich na malé plátky.
- Zmiešajte 30 g soli a 5 g granulovaného cukru, pridajte vavrínu, trochu čierneho korenia a ochuťte zeleninu (podľa vkusu).
- Vo výsledných rozmanitých plátkoch valca a tesne vložte do nádoby.
- Počkajte a vyčistite niekoľko dní v chladničke.
Keď sa solenie, môžete pridať pár korenia horčice na korenie získať korenistú arómu.
Bez slaného nálevu môžete tiež vyrobiť filé na sendviče. Na libru hlavného produktu budete potrebovať 2 štipce soľ, malý korenie. Filé sú dobre vtierané korením, tesne zložené v pergamenovom papieri a tri dni v chladničke.
Soľ s kvapalným dymom
Tí, ktorí chcú experimentovať v kuchyni, môžete urobiť "údené" ryby.
Ak chcete vytvoriť kulinárske dielo, budete potrebovať:
- 3 ryby;
- 4 polievkové lyžice. čajový pivovar, soľ, kvapalný dym (jedna z hlavných prísad);
- 2 polievkové lyžice. cukorný piesok.
Ryby sú vykuchané, čistia ich hlavy, umyjú ich a vložia do nádrže s chvostom nahor.
Potom pokračujte v príprave soľanky:
- Zmiešajte vodu so zvyškom produktov (okrem dymu), priveďte do varu.
- Trvať na tretine hodiny, filtrovať.
- V chladenom vývaru pridajte dym.
Studený vývar sa naleje do nádoby, tesne uzavrie a čisti sa počas troch dní v chladničke a príležitostne pretrepáva tmavú zmes.
Soľ makrely bez octu
Na jednej rybe potrebujete 2 polievkové lyžice. špeciálne korenie na solenie rýb, 5 bobkových listov, 90 g soli.
Ako variť:
- Ryby čisté, umývanie, suché, vložte do kontajnera.
- Zvyšné prísady naliať v litre vriacej vody a variť na koľko minút.
- Naliate chladený roztok do nádob.
- Uzavrite banky a držte ich v chladničke 2-3 dni.
Môžete slúžiť s nakladanými uhorkami alebo koreňovou kapustou.
Pikantné solenie
Touto metódou je možné soľovať akúkoľvek rybu. Vôňový výrobok sa pripraví do 12 hodín.
Pre solenie bude potrebné:
- 2 ryby;
- 70 g soli;
- 50 ml jedla 9% octu;
- korenie: voňavé a čierne korenie, vavrín, klinčeky - 2-3 ks.
- 2 cibule;
- 1 lyžička rastlinný olej.
Čo robiť:
- Makrela: odstráňte kožu, odstráňte kosti. Nakrájajte filé na malé plátky, rozotrite soľou a nechajte 10 minút.
- Cibuľa: rozrezané na krúžky.
- Marináda: miešajte olej, ocot, korenie.
- Solenie: korenie ryby, vložte do nádoby a nalejte marinádu. Nechajte v miestnosti 10 hodín, potom ju odstráňte na ďalšie hodiny v chladničke.
Podľa tohto receptúry môžete získať ryby voňavé a veľmi príjemné na chuť.
Na cibuľovej kôre s kôstkami
Na solenie troch rýb budete potrebovať 70 g soli, 2 lyžice. čierny čaj, 1,5 litra vody, 40 g cukru a 3 hrsť cibuľových šupiek.
Ako variť:
- Opláchnite cibuľu dôkladne.
- Všetky zložky okrem makrely, miešajte, varte, potom ochlaďte a napnite.
- Rybu vyčistite, opláchnite a vložte do nádoby.
- Zhora nadol so studenou zmesou.
- Obalte a marinujte tri dni v chladničke.
- Makrela rovnako sfarbená zo všetkých strán a rovnomerne nasolená, musí byť denne obrátená.
Pred podávaním nakrájajte a ozdobte plátkami citróna a zelenými kvetmi.
Marinované v čajovej náleve
Pre 2 makrely budete potrebovať 4 polievkové lyžice. čierny listový čaj, soľ, cukor, liter vody.
Ako soľou:
- Očistite, umyte a vysušte kostru.
- Keď sa ochladí, varejte čaj s vriacou vodou, pridajte zvyšok receptúry a dôkladne premiešajte.
- Vložte makrelu do tekutiny a uchovávajte ju v chladničke 4 dni. Potom, čo dostanete ryby z kvapaliny a visieť cez drez cez noc.
Dve hodiny solené makrely
Solené ryby môžu byť vyrobené za pár hodín.
Pre to budete potrebovať:
- makrela;
- cibule;
- niekoľko zŕn čierneho korenia;
- 45 gramov. soľ;
- 2 bobkové listy;
- pohár vody.
Najskôr pripravte soľanku na solenie makrely:
- Vo vriacej vode dajte cibuľu nakrájané na 4 kusy a korenie.
- Pokrývajte a varte na nízkej teplote asi 10 minút.
- Vypnite plyn a otvorte veko, nechajte vychladnúť.
Potom ryby, odstráňte chvost, hlavu, umyte, vysušte a nakrájajte na malé kúsky.
Plátky vložte do pohárov, nalievajte ochladenú zmes a vyčistite na chladnom mieste niekoľko hodín.
Pred servírovaním môžete krásne zdobiť cibuľové krúžky. Jedinou nevýhodou takéhoto jedla je krátka skladovateľnosť, takže sa lepšie nechceme pripravovať na budúce použitie takýmto spôsobom.
Makrela "ráno"
Kaviareň môžete osviežiť večer a ráno si môžete vychutnať jej jemnú chuť. Jedna ryba bude potrebovať lyžičku soli a pol lyžičky cukru, rovnako ako korenie, ocot a rastlinný olej na chuť.
Ako variť:
- Zložte malé plátky makrely v zmesi korenia a pevne ich vložte do pohára.
- Naplňte nádobu do chladničky cez noc.
- Ráno opláchnite pozostatky soli, vysušte, preveďte do čistej nádoby a nalejte zmes oleja a octu.
Po 2 hodinách môžu byť ryby už vyskúšané.
Murmansk rybári recept
Pri slaní je žiaduce použiť čerstvú makrelu, pretože je hustšia. V extrémnom prípade - mrazené ryby jesenného úlovku (je tučnejšie ako jar).
Ako variť:
- Predám ryby z jatočných tiel.Črevo, odstráňte hlavu, rebrá, chvost. Zredukujte chrbát tak, aby ste odstránili chrbticu bez poškodenia brucha. Ukázalo sa, že celý kus filé podobný motýľovi - bude ľahšie položiť, na rozdiel od rozdelenia na polovicu. Po odstránení rebier a veľkých kostí umyte a odstráňte čierny film na bruchu.
- Rôsol. Hrubá soľ rovnomerne posypte jednou vnútornou polovicou filé, pokryte druhou časťou a pretrepte hornú časť. Potom sa usadí v zásobníku, ktorý sa mení solené a rybie vrstvy. Po 2-3 hodinách sa všetko prenesie do cedidlá a zavesí sa na chladnom mieste na 8-12 hodín (čím dlhšie bude ryba visieť, tým bude aj sladšia). Potom sú dobre umývané, v nich sa naleje korenie (koriandrové zrná, cesnak nakrájané na plátky, mleté biele korenie alebo čierne zrná (môžu byť odstránené neskôr), pár bobkový list pre jeden motýľ a klinček podľa želania). Môžete tiež vyložiť sušené bylinky. Hlavná vec - nepreháňajte ju a nepreháňajte ju množstvom. Koniec koncov, solené makrely by mali mať rozpoznateľnú chuť korenia. Potom sa polovičky opäť zložia a nechajú sa 2-3 hodiny.
- Zmrazené.Točte pevne a obaľte pergamen. Môžete sa pripevniť k silu s vláknom. Potom sa umiestnil do plastového vrecka a poslal do mrazničky.
Slaná makrela sa dlho skladuje, môže sa jesť hneď po jednom dni priamo zmrazené! Pred podávaním nakrájajte plátky, odstráňte korenie a pokožku, ktorá sa veľmi ľahko odstráni z mrazených rýb.
