Dokonalé cesto - základňa knedlíkov by mala spĺňať celý zoznam požiadaviek. Konkrétne: byť chutné, tenké, nemal by byť roztrhané pri varení, dobre uložené v mrazničke atď. Všetko zodpovedá chouxovému pečiva na knedle. Najlepšie možnosti sú uvedené nižšie.
Univerzálne cesta na knedle
Takéto cesto sa dá bezpečne stať základom nielen knedlíkov, ale aj raviolov. Zloženie: stolové vajce, 360-380 g múky, 1 polievková lyžica. filtrovaná voda, 3 veľké lyžice rafinovaného oleja, štipka soli.
- Po prvé, pšeničná múka sa preosieva do priestrannej misy (2/3 z celkového množstva). Stojí za to opakovať niekoľkokrát.
- V strede výslednej hromady sa vytvorí dutina. Do neho sa naleje nepatrne mierne zahriaty olej. Ďalej začína hnetenie: najskôr s vidličkou a potom s rukami.
- Čerstvá varená voda so soľou sa naleje do zmiešaných zložiek. Je to vriaca voda, ktorá poskytuje rýchly opuch lepok.
- V dôsledku toho je chouxové pečivo na ravioli a knedlíky prekvapujúco elastické a učenlivé.
- Keď je varená hmota mierne ochladená, do nej sa naleje vajcia. Zložky sa dôkladne zmiešajú.
- Zvyšná múka sa pridá a cesto sa miesi.
Pred vytvorením knedlíkov by mala hmotnosť "odpočívať" pod filmom asi hodinu.
Neboli pridané žiadne vajcia
Jedná sa o najjednoduchší recept, ktorý neobsahuje žiadne ďalšie zložky. Nemá ani kurací vajcia. Ale iba: 390-410 g múky, štipka jemnej soli, 60 ml rafinovaného oleja, 1 polievková lyžica. vriacej vody.
- Vo vriacej vode okamžite varené. Je solené, v kombinácii s maslom a polovicou múky. V tomto prípade sa hmotnosť neustále mieša so širokou lyžicou.
- Keď všetky zložky mierne ochladia, môžete zvyšok pšeničnej múky vylievať. Cesto sa miesi ručne.
- Proces hnetenia pokračuje dovtedy, kým hmotnosť nedosiahne jednotnú textúru bez hrudiek.
Cesto by malo odpočívať v chlade 15-20 minút.
Na minerálnej vode
Dokonca aj sýtená minerálna voda môže byť vynikajúcim základom pre test. Jej plná pohár je odobratá. Zvyšné prísady: 4 šálky ľahkej múky, stolové vajce, 4 veľké lyžice rafinovaného oleja, štipka cukru a soli. Podrobný recept na soda popové cesto je popísaný nižšie.
- Minerálna voda sa používa s plynom. Najprv sa naleje do hlbokej misy.Vajcia je už nasmerované do minerálnej vody. Hmota je soľovaná a cukornatá.
- Po pridaní oleja a ľahkom miešaní môžete začať zaspávať múku. Samozrejme, že je žiaduce predbežne triediť produkt 1-2 krát.
- Keď sa cesta začne zhromažďovať v produkte, je položená na stôl a ručne sa ruší.
- Akonáhle sa produkt prestane prilepiť na prsty, môžete ho okamžite rozvinúť a odstrihnúť polotovary na knedle.
Ideálne pre tento druh cesta na plnenie tvarohu.
Ako variť v chlebe?
Toto cesto je tiež univerzálne. Môže byť dokonca použitý aj na domáce rezance. Zloženie: 375 g ľahkej pšeničnej múky, 180 ml vriacej vody, štipka jemnej soli, 3 veľké lyžice rafinovaného oleja.
- Olej sa meria bežným polievkovým lyžicom a ihneď sa naleje do kapacity zariadenia.
- Múka s jemnou soľou sa tiež preosieva do vedra. Ihneď sa naleje čerstvá vriaca voda. Potrebujete použiť vriacú horúcu vodu.
- Použije sa program prístroja na miesenie non-kvasnicového cesta. Trvá 15 minút. Potom zariadenie urobí všetko samo.
- Výsledné cesto na konci programu je rozložené v bežnom balení a odložené na 20-25minút. Môžete ho vložiť do chladničky.
Potom môžete okamžite prejsť k tvorbe polotovarov cesta.
Na mlieko
Najlepšia verzia diskutovaného cesta je pripravená na základe plnotučného mlieka. No, ak máte možnosť používať domov. Kvapalina sa odoberie 250 ml. Zvyšné prísady: 60 g vysoko kvalitného masla, 2,5 lyžičky. vysokokvalitná múka, 2 vajcia, štipka soli.
- Nie studené mlieko je spojené s roztopeným maslom. Zložky sú dobre zmiešané, solené a varené na strednom ohni.
- Hmota sa odoberá z tepla, zasahuje do polovice múky z receptúry. Keď je jedlo mierne ochladené, surové vajcia ich narúšajú jeden po druhom.
- Zvyšok múky sa pridá. Najprv to musíte urobiť lyžičkou a potom rukou.
- Výsledkom bude plastové cesto nettogoe.
Pred ďalšou prácou by hromada mala stáť pol hodinu pod uterákom.
Perfektné cesto na knedle
Ak chcete, aby liečba bola naozaj dokonalá, môžete si vybrať základňu podľa toho, ktorá výplň je. Najobľúbenejšie sú knedle so zemiakmi, čerešňami a tvarohom.
So zemiakmi
Zloženie: 810 g múky vysokej kvality, 260 ml filtrovanej vody, 60 ml vysokokvalitného olivového oleja a 2 g horninovej soli.
- Polovicu múky sa niekoľkokrát preoseje v miske.
- Hotová varená voda so soľou sa naleje do nádoby s pripravenými výrobkami. Musí sa pridať do tenkého prúdu.
- Potom pridajte zvyšok múky a masla.
Dobre miesená hmota je odoslaná 40 minút v mrazničke.
S čerešňou
Zloženie: asi 400 g ľahkej múky, 190 ml mlieka so stredným obsahom tuku, stolového vajíčka, 2 g soli, 60 g granulovaného cukru a 40 ml rastlinného oleja.
- Preosiata múka (polovica) je solené a cukornaté.
- Stolové surové vajcia sa do výrobku vháňa.
- Hmota sa dostane do cesty, až sa zmení na veľké vločky.
- Pridá sa varené mlieko.
- V procese miešania sa zvyšok múky naleje do cesta a pridá sa maslo. Komponenty sú plynulé.
Pod mokrým uterákom zostane hmotnosť 7 až 9 minút.
S tvarohem
Zloženie: 2 + poháre, 1,5 pohára vriacej vody, ½ čajovej lyžičky jemnej soli, 1,5 lyžice vysoko kvalitného olivového oleja.
- Preosiata múka soľou sa naleje do misy. Výrobky sa varia vriacou vodou. Množstvo múky je regulované v procese miesenia.
- Pridajte olej k hmotnosti.
- Najprv sa ingrediencie zmiešajú s lyžičkou. Potom musíte prejsť do manuálnej dávky.
Hotové cesto sa posiela do mrazničky 10-12 minút.
