Dobrý recept na solenie sardinky musí byť na sklade pre každú hostiteľku. V domácnosti s použitím vysokokvalitných korenín a korenín sa chuťovka vždy prejaví ako chutná a voňavá. Súčasne sa pre samostavú slaninu vyžadujú len tie najjednoduchšie prísady.
Klasický recept na solenie slaniny v ukrajinskej slanom náleve
Táto tradičná ukrajinská kuchyňa je známa celému svetu. Salo, varené podľa jedinečného receptu, sa podáva na všetky jedlá - polievky, prílohy, predjedlá. Na Ukrajine, voňavé pochúťka je zvyčajne nasiaknutý v slanom náleve. Na prípravu takého jedla je potrebné vziať: 1,3 kg čerstvej bravčovej múčky, 40 g veľkej morskej soli, 5-6 bobkových listov, 6-7 cesnakových hrebeňov, 7 hrnčekov čierneho korenia, veľkého štipku podobného mletého korenia, 900 ml studenej pitnej vody.
- Sádlo sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou, pokožka na kúsky je orezaná, potom sú nakrájané na veľké dlhé tyče.
- V smaltovej miske je soľanka pripravená z vody, soli, korenia, vavríny a jemne nakrájaného cesnaku.
- Kusy sa znižujú do výslednej voňavej kvapaliny a stlačia na hornú časť jarmo.
- Salo dosiahne pripravenosť na chladnom mieste počas 2 dní. Môžete napríklad odstrániť ju na spodnej časti chladničky.
- Po uplynutí stanovenej lehoty sa ošetrenie podáva na stole
Nemusíte sa obávať, že jedlo bude slané alebo príliš korenené. Salo absorbuje presne množstvo korenia, ktoré potrebuje.
Slanú masť jednoducho a chutne suchým spôsobom
Môžete pripraviť lahodnú občerstvenie bez nasýteného roztoku. K tomu je špeciálna suchá metóda solenie tuku. Potrebujete mať nasledovné produkty: 1,8 kg čerstvej sádla, 2 cesnakové hlavy, 4 hrsť hrubej soli, 1 polievková lyžica. l. červená a čierna mletá paprika (môžete si kúpiť hotový mix týchto korenín).
- Pred ďalším spracovaním sa sádlo očistí ostrým nožom a nakrája sa na kúsky, ktorých šírka nepresahuje 6-7 cm. Nemožno ju umyť vodou.
- Každý kus na všetkých stranách rovnomerne trenie nasekaným cesnakom.
- Najlepšie je, aby bol produkt soľ v sklenenej nádobe. Soľ, paprika sa naleje na jeho dno a zložky sa dôkladne zmiešajú.
- Salo sa zrúti vo výslednej zmesi. Korenie a soľ by mali zakrývať pôsobivú vrstvu na všetkých stranách.
- V tej istej miske sú kúsky položené brúsnym papierom, pokryté čistým uterákom a stlačené hore zhora.
- Po prvé, výrobok by mal byť 6-7 hodín pri izbovej teplote, potom sa nádoba so slaninou odstránila v chladničke 48-72 hodín.
Presný čas solenia bude závisieť od toho, aké hrubé kusy sú.
Ako vyberať tuk horúcim spôsobom?
Tento recept chutí najlepšie solenú slaninu s množstvom mäsových vrstiev. Je pravda, že korenie bude nasýtený s korením po dlhú dobu - asi 4 dni. Pri príprave voňavých liekov by ste mali použiť: 0,8 kg čerstvej masti, 120 g soli, 900 ml vody, 4 bobkový list, 2 dáždniky klinčekov, 3-4 strúčiky cesnaku, 6 čiernych korení. Spôsob, ako týmto spôsobom taviť tuk v slanom náleve, je podrobne popísaný nižšie.
- Salo sa rozreže na malé kúsky (3-4), premyje sa studenou vodou a vysuší sa papierovou utierkou.
- Voda so všetkými spomenutými korením a soľou sa privedie k varu a ponechá na ohni pár minút. Prípadne môžete do nálevu pridať aj křen a ďalšie obľúbené korenie.
- Kusy tuku naskladané v sklenenej nádobe a naliali na výslednú korenistú slanú kvapalinu. Aby ste zabránili tomu, aby sa plátky výrobkov vznášali, je lepšie ich na hornej strane pripevniť doskou.
- Keď sa tuk v náleve úplne ochladí, môže sa v chladničke posunúť o 3 až 4 dni. Najlepšie je zabaliť kusy do čistého uteráku vyrobeného z prírodného materiálu alebo v priľnavom filme.
Pred podávaním sa ošetrenie suší na papierových obrúskom.
Expresné solenie
Takéto solenie sardinky doma vám umožní vyskúšať produkt za pol hodiny. Neobvyklá expresná metóda si nevyžaduje použitie drahých produktov: len 700 g čerstvej bravčovej sádky, 3-4 strúčiky cesnaku, 3 hrsť hrubej soli, 1 lyžičku. čierne mleté korenie.
- Je veľmi dôležité nielen očistiť tuk ostrým nožom a dobre ho opláchnuť, ale aj nakrájať na tenké miniatúrne kúsky. Ak sa plátky ukážu ako príliš veľké, potom snacky zostanú "surové" - nebudú nasiaknuté korením.
- Každý kus sa opatrne trení zmesou korenín, nakrájaným cesnakom a soľou. Potom sú v sklenenej nádobe uložené na seba nad sebou.
- Na dne veľkého hrnca sa položí uterák a naleje sa voda. V tomto kontajneri musíte variť slaninu po dobu najmenej 30 minút.
- Po takejto dlhej sterilizačnej procedúre sa môže podávať pri stole.
Treba poznamenať, že Expresná receptová sáda by sa nemala uchovávať dlho. Najlepšie je variť 1-2 krát.
V pohári cesnaku
Ide o metódu suchého solenia. Umožňuje vám uložiť hotové ošetrenie niekoľko mesiacov. Pre túto metódu je potrebné vziať nasledovné produkty: 900 g čerstvej bravčovej sádky, 30 g hrubej soli (môžete mori), 4-5 cesnaku, 1 lyžičku. zmes mletej papriky, chren podľa chuti.
- Čerstvý tuk sa nepožíva vodou a nezbavuje sa pokožky. Je rozrezaný na malé štvorcové figúrky. Bude to stačiť na výrobu plátkov s parametrami 5 až 5 cm.
- Cesnak prechádza lisom cesnaku a zmieša sa s malým množstvom vriacej vody, aby sa vytvorila hrubá kaša.
- Každý kúsok slaniny je veľkoryso tretý soľou, posypané koreninami a varené v cesnakovej mase.
- Plátky sú pevne zabalené do nádob vhodnej veľkosti, po ktorých sa kontajnery posielajú do chladničky na týždeň.
Ak máte v pláne skladovať soľnú sardinu veľmi dlhú dobu, potom môžete vrátiť veka na riad.
To je zaujímavé: ako nakladať tuk v slanom náleve doma
Cibuľa Husk
Pomocou takej nezvyčajnej zložky bude každá žena v domácnosti schopná urobiť tuk nielen chutným, ale aj veľmi chutným vzhľadom.Kusy budú podobné údenému produktu. Okrem cibule kože (2 hrsť), je potrebné tiež vziať: 1,3 kg čerstvej bravčová masť, 140 g hrubej soli, 900 ml vody a 1 polievková lyžica granulovaný cesnak a prášok čierneho korenia.
- Cibuľové plevy sa umyjú, umiestnia sa do panvice a naplnia sa vodou.
- Hrúbka kúskov tuku by nemala byť väčšia ako 5 cm, ale dĺžka môže byť nastavená podľa vlastného uváženia.
- Soľ je zaslaná do kontajnera v ohni. Akonáhle sa voda varí, môžete do nej vložiť plátky slaniny.
- Prísady sa varia na strednom ohni po dobu 15-18 minút.
- Po určenom čase sa nádoba odstráni z ohňa a nechá sa vychladnúť 12 hodín.
- Ochladené plátky sú na všetkých stranách trené soľou a zmesou korenín.
- Zostáva zabaliť tuk do fólie a odoslať do mrazničky.
Ak je to žiaduce, počas varenia produktov môžete pridať k nemu trochu "tekutý dym", bude to robiť chuť výrobkov, ako údené. Nezabudnite, že cibuľová kôra je silne maľovaná. Preto je lepšie použiť starú hrniec.
Ako si vybrať tuk na solenie?
Voľba slaniny na misku by sa mala riešiť s mimoriadnou opatrnosťou.Produkt vo väčšine prípadov nie je vystavený tepelnému spracovaniu, a preto by mal byť čerstvý a vysoko kvalitný. Neváhajte a požiadajte predajcu o informácie o veterinárnych kontrolách.
Najlepšie je vybrať kúsky na osolenie, ktoré nie sú hrubšie ako 3 cm. Koža na nich by mala byť ľahká (žltkastá, takmer biela) bez strniska a samotný tuk by mal byť snehovo biely alebo mierne ružový. Ak je produkt žltý alebo dokonca šedivý, jeho čerstvosť by mala byť pochybná.
Skontrolujte, či starý tuk a ďalší jednoduchý spôsob. Jednoducho stlačte kúsok prstom. Ak je výrobok zastaraný, potom jeho vtlačok okamžite zmizne a ani na niekoľko sekúnd nezostane.
Je to užitočné a čuchať tovar pred nákupom. Ak má tuk nejaké vonkajšie zápachy, potom pri osolení nebude možné sa ich zbaviť. Čerstvý produkt voní pekný a dokonca trochu sladký.
Najlepšou možnosťou na solenie je peritoneum alebo hrudník. V týchto miestach je tuk najviac mäkký a jemný. Ale kusy z hlavy a krku je lepšie vziať na vyprážanie a pečenie, pretože sa vždy ukáže byť dosť pevný.
Ak chcete zistiť, či produkt vonia z moča kanca, nestačí na to, aby ste ho cítili.Najprv musíte zapáliť malý kúsok buničiny napríklad so zapaľovačom a dokonca potom vyhodnotiť jeho vôňu.
Urýchlite proces solenia
Aby bol tuk pripravený na použitie po vysušení čo najskôr, mali by sa dodržať nasledujúce pravidlá:
- Vyberte správne časti kostry. Napríklad kusy z peritoneu sú kategoricky nevhodné na solenie produktu suchými metódami. V tomto prípade budú pripravené veľmi dlho. Je lepšie naplniť ich horúcim náletom.
- Čím tenčí plátky slaniny, tým rýchlejšie budú nasýtené korením a soľou. Výrobok môžete ihneď nakrájať na kusy určené na sendviče a potom sa proces nakladania výrazne zníži.
- Ak chcete vyskúšať dokončené bravčové mäso v ten istý deň, po rezaní a trení sa všetkými druhmi korenia, len nalejte kúsky vriacou vodou a zavrite veko. Po úplnom ochladení produktu môžete podávať stôl.
Ak sú na mäse vrstvy mäsa, potom je možné určiť pripravenosť na ošetrenie. Akonáhle začnú tmať - snack je dovolené vyskúšať.
