Mnohé ženy v domácnosti, sklamané v obchode s fermentovanými mliečnymi výrobkami, dávajú prednosť domácemu jogurtu, ryaženke, kyslej smotane, tvarohu. Pri výrobe posledného výrobku sa tiež vyskytuje srvátka. Často nie je nájsť kulinárske využitie pre to, že sa naleje, ale márne, pretože tento vedľajší produkt pri výrobe tvarohu môže byť základom pre všetky obľúbené jedlá - syrovátkové palacinky.
Tenké palacinky na sére s otvormi
Tenké palacinky, založené na srvátke, sú menej výhrevné ako ich náprotivky v mlieku alebo kefíre, ale nie sú podradené chuti. Technológia varenia má niektoré rozdiely od známych receptov, ale konečný výsledok stojí za to, že strávite nejaký čas v kachle.
Použiteľné produkty:
- 500 ml séra;
- 2 konzumné vajcia;
- 100 g cukru;
- 25 ml rastlinného oleja;
- 250 g chlebovej múky;
- trochu soli, sódy.
priebeh:
- Soľ teplú srvátku a spojte s múkou. Keď je hmotnosť homogénna, nalejte ju do vajíčok, bijete cukrom. Všetko sa zmieša s jednou konzistenciou.
- Teraz prichádza obdobie pridávania sódy.Na povrchu cesta sa objaví veľa malých bubliniek. Množstvo sódy je množstvo, ktoré priamo závisí od úrovne kyslosti srvátky. Ak to nestačí, potom palacinky nebudú pracovať s otvormi, a jeho nadbytok zkazí chuť pečenia a dá mu červenkastý nádych. Optimálnym je množstvo, keď je chuť mierne cítiť sóda.
- Po sóde je rastlinný olej (rafinovaný) poslaný do misy s cestom. Po dôkladnom premiešaní dajte hmotu odpočinok. Trvanie "odpočinku" môže byť od štvrtiny hodiny až do noci. Čím dlhšie bude zvyšok, tým chutnejší budú palačinky, podľa mnohých gazdiniek.
- Na to, aby bol povrch palacinky bodkovaný otvormi, je nevyhnutné pridať sódu do cesta a pečiť ho vo vysoko vyhrievanej panvici, pretože to je náhle odparovanie vlhkosti z cesta, ktoré bude hlavným faktorom ich vzhľadu.
Recept na krémy na srvátke
Začatím kuchárskym kuchárom ocení recept na sušené srvátkové cesto na srvátke, pretože varenie spôsobuje, že hotové pečenie je celkom elastické a odolné.To vám umožní pečiť najlepšie palacinky, ideálne na plnenie rôznymi výplňami.
To je zaujímavé: ako variť palacinky na vode?
Pre cestovinové cesto na palacinky by mali byť:
- 500 ml srvátky;
- 200 ml mlieka s obsahom tuku vyšším ako 3%;
- 200 ml pitnej vody;
- 3 kuracie vajcia;
- 150 g kryštalického cukru;
- 5 g sódy;
- 3-4 g soli;
- 30-45 ml slnečnicového (alebo iného rastlinného) oleja;
- 350 g múky najvyššej triedy.
Postupnosť miesenia cesta:
- Ak je srvátka z chladničky, mala by byť zahriata na vlažný stav čerstvého mlieka.
- V nádobách s teplým fermentovaným mliečnym výrobkom rozpustite cukor, soľ, pridajte časť sódy. Potom nalejte vajcia a maslo, ktoré sú mierne zbité do uniformného obrubníka. Ručné šľahanie s bičovaním pohybov, aby zmes bola homogénna;
- Teraz je to obrat múky. Po preosiavaní sa jeho objem má odoslať do nádoby so srvátkou. Nebojte sa hustoty výsledného testu. V tomto štádiu nezáleží. Je dôležitejšie prelomiť hrudky a získať hladkú homogénnu hmotu.
- V samostatnej panvici alebo v panvici rozmiešajte mlieko a vodu. Ak mlieko nie je tuk, potom sa nemusí riediť vodou, stačí zvýšiť množstvo na 400 ml. Mlieko s vodou (alebo odstredené mlieko) varte.
- Varené mlieko v tenkom plynulom prúde sa naleje do hustého cesta a súčasne ho rozdelí na celkovú hmotu šľahačkou. Takisto ide o štádium varenia. Po premiestnení mlieka z hrnca do nádoby s cestom opatrne premiešajte hmotu.
- Výsledný tuk, ktorý je výsledkom, je ponechaný na pol hodinu, aby sa všetky reakcie ukončili, a potom pečieme na horúcej panvici.
Vkusné palacinky s vajíčkom
Tenké palacinky, ktorých povrch je pokrytý otvormi rôznych veľkostí, takže sa podobajú na šnurované čipky. Takéto pečivo sa môže podávať na raňajky s medom, kondenzovaným mliekom alebo rozmazané maslom a posypané cukrom. Tiež, napriek otvorenej práci, môžu zabaliť všetky vypchávky, takže každá domáca žena sa snaží naučiť sa variť takýto pečený tovar.
Recept na tenké palacinky na srvátke s otvormi naznačuje použitie:
- 250 ml séra;
- pár semenníkov z mladého kurča;
- 15 ml rastlinného oleja;
- troska sódy na pečenie;
- 160 g múky;
- 100 ml vriacej vody;
- soľ, cukor podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Aby ste nemuseli miešať kusy v cestách dlhú dobu, musíte najprv potriasť vajíčkom s cukrom a soľou.Množstvo posledných dvoch prísad je regulované v závislosti od toho, aký druh náplne sa má použiť. Naliať múku a miešať hmotu, dostanete docela husté cesto.
- Zmes sa zriedi, v malých dávkach sa naleje sérum. Potom nalejte sódu, miešajte a nalejte vriacou vodou. Všetko rýchlo premiešajte. Vysoké teploty zvýšia reakciu a zvýšia počet dier ("otvorené") hotového pečenia;
- V tomto štádiu je potrebné nechať zmes asi päť minút odpočinok, potom pridať maslo, rozmiešať a môžete začať pečať okolo okrúhlych palačiniek-slnka.
Pleťový recept bez sódy
Nie každý má rád cesto s prítomnosťou sódy. Tam sú gurmánovia, z ktorých nič nemôže skryť svoj chuť, dokonca aj nahradenie sódy s práškom na pečenie nepomôže. Ale chutné syrovátkové palacinky sú bez tohto produktu varené.
Pre test bude potrebné:
- 600 ml mliečnej srvátky;
- 90 g cukru;
- 3 kuracie vajcia;
- 310 g múky;
- 45 ml rastlinného oleja;
- 5 g soli.
Príprava:
- Pošlite hlbokú misku alebo misku srvátky do mikrovlnnej rúry alebo oheň, aby ste trochu zahriali.
- Medzitým porazte vajcia soľou a cukrom ručnou šľahačkou alebo vidličkou stola, až kým sa na povrchu nezobrazia bubliny.
- Bojte vajcia do nádoby s predhrievanou srvátkou, premiešajte až do hladkej. Múku nalejte a mieste homogénne tekuté plnené cesto. Robte to rýchlo a zlomte všetky hrudky ľahko a rýchlo sa dá urobiť pomocou elektrického mixéra.
- Po tejto zmesi potrebujete trochu (10-15 minút), aby ste sa postavili. Potom pridajte rastlinný olej, premiešajte ho v celkovej hmotnosti s panvou, mierne ho zdvihnite cez misku s cestom;
- Pečieme palacinky, nanesieme horúcu mäso, vylejeme cesto do stredu a hladko ho rozložíme po celom objeme.
Na srvátke bez vajec
Hlavným spojovacím prvkom v plástkovom cestíčku sa považujú kuracie vajcia. Pomáhajú palačinkám neroztrhnúť, keď sa obrátia a udržiavajú elastickú štruktúru, ale aj bez tejto zložky môžete pečať na lahodných tenkých palacinkách na srvátke. Je dôležité vybrať si vysoko kvalitnú múku s vysokou úrovňou lepku, ktorá pomôže zbierať všetky zložky cesta. A pružnosť pečenia poskytne rastlinný olej, ktorý sa pridá do cesta.
Podiely produktov na cesto na palačinku na srvátke bez vajec sú nasledujúce:
- 650 ml srvátky;
- 90 g cukru;
- 50 ml nerozloženého rastlinného oleja;
- 5 g prášku na pečenie (alebo pravidelné sódy);
- 4 g soli;
- 350 g pšeničnej múky na pečenie.
Pásové pečiace kroky:
- V teplej srvátke rozpustite cukor a soľ. Potom nalejte požadované množstvo múky podľa receptúry a dôkladne premiešajte bez hrudiek. Vzhľadom na to, že v receptúre nie sú žiadne vajcia, je potrebné predhrievať srvátku tak, aby lepok múky fungoval dobre. Z toho istého dôvodu by malo byť hotové cesto chvíľu stojené pred pečením. Nebude nadbytočné zahrievať tento fermentovaný mliečny výrobok, zmiešať palacinové cesto podľa iných receptov.
- Ďalej, v ceste musíte naliať prášok do pečiva a rýchlo premiešať hmotu. Reakcia začne, cesta sa zmení na bielu a bude pokrytá bublinami.
- Nakoniec nalejte olej, premiešajte všetko a nechajte ho hodinu.
- Palacinky sú pečené rovnakým spôsobom. Panvica je olejovaná iba po prvýkrát.
Vzteklé palacinky na srvátke
Na srvátke môžete urobiť lahodné bujné palacinky - tuky. Budú mať rovnakú veľkosť ako tenké vypchávky, ale trochu hrubšie. Celý ich povrch bude prešpikovaný množstvom otvorov, ktoré budú pečať. Môžete jesť takéto ošetrenie rozmazaním džemu, medu, krému alebo roztaveného masla.
Na miesenie potrebného cesta:
- 500 ml srvátky;
- 3 konzumné vajcia;
- 100 g krupice;
- 50 gramov cukru;
- 3 g soli;
- 5 g octu uhasil;
- 100 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
- 250 g múky najvyššej triedy.
Recept svieža s otvormi palacinky na srvátke krok za krokom:
- Manku nalejte teplé sérum a zabudnite na to za pol hodinu a ešte lepšie na hodinu. Počas tejto doby bude mať krupica čas na to, aby bol dobre nasýtený vlhkosťou a bobtnal.
- Prebehla pridelená hodina? Potom budete musieť poraziť vajíčka s cukrom a soľ trochu, nalejte pripravenú zmes do srvátky s krupicou, miešajte.
- Potom prichádza obrat múky. Zoznam zložiek udáva približnú hodnotu. Hnetenie cesta, musí byť pridaná múka tak, aby sa hmotnosť stala podobná krupici.
- Vylejte maslo do tohto cesta na ovocie, dobre ho premiešajte tak, aby nebolo viditeľné na povrchu.
- Teraz je to prírastok zložky zodpovednej za pečenie a bublina cesta. Soda na uhasenie malého množstva octu alebo citrónu, nalejte do cesta, rýchlo premiešajte a nechajte masu stáť na štvrťhodinu. Po objavení sa hromady malých vzduchových bublín na povrchu môžete začať pečievať palacinky;
- Mäsitá panvica na ohrievanie. Nalejte dve šálky cesta (do panvice s priemerom 22-24 cm) a pečte, kým cesta nie je na začiatku surová;
- Pomocou širokého noža otočte palacinka na druhú stranu a pečte ďalších 15-20 sekúnd, nie viac. A potom s horúčavou teplo tak na stole, kto miluje čo.
Recept od Julie Vysotsky
Palačinky na sére od Julie Vysotsky majú dva znaky v porovnaní s inými podobnými receptami. Po prvé, v cestách nie sú ani vajcia, ani kvasnice, ale bez ohľadu na to skutočnosť, že cesta je "živá". Podľa Julie sa v ňom niečo stáva, objavujú sa bubliny a prasknú. Po druhé, sú varené v panvici pod vekom.
Ak chcete vyrobiť palacinky z cesta na sére podľa receptúry Júlie Vysotskej, potrebujete:
- 500 ml séra;
- 320 g múky;
- 30 gramov cukru;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 5 g soli, sódy.
Postupnosť akcií:
- Zahrejte sérum na teplý stav, ktorý nespôsobuje nepríjemné pocity, keď klesne na zadnú časť ruky. Zmiešajte srvátku a preosiate prášok múky. Výsledkom je získanie homogénnej hmoty.
- V zmesi srvátky a múky pridajte cukor, soľ, maslo a sódu.Dôstojne premiešajte a zabudnite na hodinu a položte misku s cestom stranou.
- Nalejte časť cesta do horkej mastnej kvapôčky rastlinného oleja v strede a zakryte viečkom. Samotné cesto sa musí rozložiť v rovine spodnej časti panvice bez pomoci.
- Po niekoľkých minútach, keď je palacinka smažená na jednej strane, otočte ju na druhú a znovu ju zakryte. Tak pečieme všetky palacinky.
Ako je zrejmé z vyššie uvedených receptov, môžete variť na srvátke a tenké palacinky a svieže palacinky, palacinky, ktoré budú uspokojovať nielen svojím vkusom, ale aj s nižším obsahom kalórií a výhodami obsiahnutými v tomto jedle.
