Pokrmy z pečene sú mnohými odmietnuté kvôli zdanlivo nepredstaviteľným. Často sa domnieva, že droby - jedlo pre stolové plebejčanov. A márne! V dávnych dobách royalovia osobitosti ctili pečeň ako pochúťku. Príjemný prídavok k bohatej zložke vitamínov a bohatosti chuti sa dá nazvať všestrannosťou - zoznam jedál, ktoré je možné pripraviť na základe pečene, je pozoruhodný svojou dĺžkou.
Pečeňový koláč z hovädzej pečene
To nie je zákusok, ale úžasné občerstvenie v jeho štruktúre, chuti a nasýtení, ktoré môžu byť skutočnou dekoráciou oboch sviatočných a každodenných stolov. Najčastejšie je pripravená z hovädzej pečene, ale je povolené aj kuracie a bravčové.
Miska, ktorá má klasické vyhotovenie koláčových koláčikov, ktoré sa neplnia plnením, sa môže uskutočniť na základe rozmanitého súboru výrobkov. Zvážte najtradičnejšie zo všetkých možností.
Komponenty riadu:
- 1 kg hovädzieho pečene;
- 200 ml mlieka;
- 2 vajcia kategórie 1;
- 50 g múky;
- 5 cibúľ;
- majonézy;
- olej;
- soľ a zelenina.
Algoritmus na vytvorenie misky z hovädzej pečene:
- Pečeň sa nesmie len umyť a rezať, ale očistiť od hornej vrstvy a žlčovodov.Ak existujú pochybnosti o "veku" výrobku, taktiež sa odporúča namočiť ho vo vode a ešte lepšie - v mlieku, aby sa predišlo možnému horkosti a samotný vedľajší produkt sa stal mäkším. Tip! Ak používame mlieko na namáčanie, nepoužívame to na prípravu misky samotnej - možná horkosť pečene sa dostala do mlieka.
- Oddeľte kusy a odošlite ich na mletie alebo mlynček na mäso. Aby ste dosiahli homogénnejšiu hmotnosť, nalejte mlieko (čerstvé).
- Vajcia a múku miešame s pečeňou. Vytvárame cesto a je pripravené na varenie palaciniek, koláčov na občerstvenie. Najskôr však kontrolujeme konzistenciu - malo by to byť trochu hrubšie ako na palacinkách.
- Nalejte malé množstvo cesta na horúcu panvicu, maslo máslo. Časový interval pre vyprážanie na jednej strane je približne 1 minúta.
- Koláče sú ochladzované a pristúpime k príprave náplne. Urobíme to z cibule, majonézy a zelených. Koreňové plodiny by mali byť nakrájané a potom vyprážané.
- Zmiešajte pečienku s majonézou a nakrájanými zelenkami a, ak je to žiaduce, mlejte všetko do stavu pyré.
- S hotovou náplňou pokrmujeme naše koláče a položíme ich na seba až do konca krémov alebo pečene.
Dajte snacku trochu, aby ste stáli v chlade (v ideálnom prípade - v noci) a slúžte na stôl.
Kuracia pečeň vyprážaná v kyslej smotane
Jedlo sa harmonicky hodí na akúkoľvek oblohu a spája mäsové zložky a omáčku.
spracoval:
- kuracia pečeň - 0,5 kg;
- cibuľa - 2 hlavy;
- múka - 25 g;
- kyslá smotana - 250 ml;
- voda - 100 - 120 ml;
- olej - 75 ml;
- korenie - muškátový oriešok, mletý čierny korenie, kari.
Začnime realizáciu plánovanej nádoby z kurčiat pečene:
- Cibuľu nakrájajte svojvoľne a prejdite. Hlavnou podmienkou je, že v žiadnom prípade by nemalo byť prepečené alebo spálené počas vyprážania. Dokonalý luk je mäkký, s miernym zlatožltým odtieňom.
- Drobky, ktoré boli predtým umyté a zložené v cedníku na odstránenie kvapalín, rozrezané na dve časti, odstránením filmu a tuku.
- Pečeň posielať cibuľu.
- Korenie pridáva v čase izolácie od šťavy v pečeni. Zvyčajne sa v súčasnosti vedľajší produkt mení na béžovo hnedý. Doba pečenia pečene závisí od veľkosti. Je lepšie skontrolovať všetko v praxi: vyrezáme najväčší kus a pozrite sa na rez. Z neho by sa nemala vypúšťať žiadna kvapalina.
- Teraz omáčka. Robíme to na základe zakysanej smotany (vezme 10 alebo 15%) a múku.Nezabudnite starostlivo premiešať kompozíciu.
- Omáčku miešame s výrobkami v panve, keď všetka kvapalina, s výnimkou oleja, ju zanechala.
- Dávame takmer pripravené jedlo na zahriatie, zatiaľ čo neumožňuje varenie príliš, inak zakysaná smotana bude obmedzená. Trochu posypte kompozíciu a podávajte s prídavným jedlom.
Ako variť s hubami
Okrem 500 g hovädzej pečene berte:
- 250 - 300 g húb (najlepšie šampiňóny);
- 75 až 100 ml oleja;
- 75 g múky;
- cibuľová hlava;
- z 100 ml bujónu.
Vykonajte nasledujúce kroky:
- Nechajte cibuľu na jantárový odtieň, pri zachovaní šťavnatosti.
- Huby, najlepšie malé šampiňóny v celej forme, smažte na chutnú červenú farbu. Potom väčšie rezať na 4 časti a znovu smažiť, ale nie nadmerne.
- Zrežeme pečeň na plátky a dajte ich do plastového vrecka. Vylijeme tam múku a niekoľkokrát pretrepať výrobky.
- Odstráňte pečeň z vrecka a vložte ho do silikajúceho oleja.
- Smažte ho cez mierne teplo bez použitia veka.
- Po 10 minútach skombinujte v jednej pečeni pečene, cibuľu, huby a vývar.
- Nasypeme 10 - 20 minút, v závislosti od pôvodnej bohatosti drobov.
Šťavnaté bravčové pečene
Jedlá z bravčovej pečene nie sú menej chutné, ale vyžadujú dôkladnú prípravu vedľajšieho produktu.
Pečeň musí byť namočená do mlieka alebo do zmesi mlieka a vody - možná horkosť odíde. Pri investičnom procese zredukujeme vedľajší produkt na veľké kusy.
Pre 1 kg droby budete potrebovať:
- asi 130 - 190 g múky (v závislosti od vodnej hladiny pečene);
- 150 g cibule a mrkvy;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- ½ lyžičky sóda;
- olej, soľ - podľa chuti a potreby.
Pripravujeme vykonaním nasledujúcich manipulácií:
- Zelenina brúsiť cez strúhadlo alebo brúsiť cez mlynček na mäso.
- Ďalej posielajte pečeň. Aby sme dosiahli maximálnu rovnomernosť, opätovne posúvame vedľajší produkt a ešte lepšie prerušujeme v mixéri.
- Miešajte múku, sódu a soľ. Zamiešame.
- Hmota by mala byť dostatočne hrubá, aby sa pri rozširovaní na panvici nerozšírila na povrchu, ale zostala vysoká "čiapka", podobne ako bežné hamburgery.
- Smažte časti na čistý špíz pri prepichovaní.
Klasické pečene
Zloženie klasických plátkov obsahuje len niekoľko zložiek. Súčasne sa odporúča nepoužívať olej, ak má byť cieľpripraviť pochúťku z kategórie stravovacích jedál.
Vezmite 350 g hovädzej pečene tiež:
- cibule;
- vajce;
- múka - 40 g;
- olej - maximálne 40 ml na vyprážanie.
Začnime:
- Pečeň, predbežne spracovaná, posúvajte cibuľami do stavu plnky.
- Potom posielame mleté vajcia, múku a korenie.
- Fritujte z výsledného cesta nad miernym teplom. Používanie oleja - podľa želania. Ale nezabudnite, že jeho absencia vyžaduje varenie na nelepivom povrchu.
Hovädzie stroganoff
Recept nie je možné nazvať tradičnou, pretože je založený na paradajkovej pasty. Ale to je jeho použitie v miske, ktorá robí pečene mäkšie a výraznejšie v chuti.
800 g pečene vyžaduje dodatočnú dávku:
- pár paradajok;
- 2 cibule;
- 50 g paradajkovej pasty;
- 50 ml oleja.
Podrobné odporúčania:
- Paradajky sú rozmiešané s vriacou vodou, čo uľahčuje odstránenie kože z nich. Orežeme ovocie.
- Vložíme cibuľu a potom pridáme rezanie paradajok.
- Počas 10 minút, počas ktorých bude zelenina varená, je potrebné jatočné rezať na pásy a smažiť v inej panvici do červena.
- Kombinujte zložky dvoch panvíc. Pridajte paradajkovú pastu.Tip! Pri zahriatí môžu cestoviny koagulovať.Aby sme tomu zabránili, zriedime ho malým množstvom vody..
- Osušte misku až do zahustenia a pripravte sa na stôl.
Turecká pečeň v cestíčku
Vyskúšali ste pečeň v cestíčku? Ak nie, potom ste stratili veľa! Ponáhľajte sa, aby ste sa nahnali.
Bude to vyžadovať:
- 600 g morčacieho pečene;
- 2 vajcia;
- 50 g múky;
- oleja.
Príprava spočíva v vykonaní iba 4 krokov:
- Oddeľte čiastočky. Vypláchnite úplné vylúhovanie krvi. Ľahko sušené a korenené korením.
- Keďže pečeň z vtáka je už pomerne mäkká a jemná, nemusíte ho poraziť - ihneď pokračujte k rozpadu múky.
- Po múke ponoríme každý kus do rozbitých vajíčok a po nich posielame pečeni do panvice s vriacim olejom.
- Po dosiahnutí rudého odtieňa drobov znížte oheň a trápte ich, až kým nebudete pripravení.
Užite si to!
Domáca pečeňová paštika
Nie je žiadnym tajomstvom, že z inej pečene sa získajú rôzne sýtené jedlá. A paštika nie je výnimkou. Preto ponúkame niekoľko možností na jeho prípravu, takže si môžete vybrať najkrajších.
Číslo varianty 1. S hovädzou pečeňou. Metóda varenia - praženie.
Pre 1 kg hovädzieho pečene budete potrebovať aj:
- 150 ml mlieka;
- 2 cibuľa a mrkva;
- 150 g masla;
- 50 g rastlinného oleja, bez zápachu;
- korenie na chuť.
pripraviť:
- Vložte cibuľu a mrkvu do 25 ml oleja - 15 minút a pripravte.
- Pečene nakrájajte na kocky a smažte zvyšný olej na vysokej teplote. Potom pomaly odstráňte produkt v mlieku.
- Pečenie a pečeň sa posielajú na brúsku, aby sa dosiahla jednotná štruktúra.
- Po čakaní, kým sa hmotnosť vychladne, pridajte olej (mal by to byť mäkký) a korenie.
- Zmiešajte a položte občerstvenie do chladničky na 30 minút.
Pečená hovädzia pečeň je pripravená. Je jemná a báječne chutná.
Číslo variantu 2. S kuracou pečeňou. Varenie je jedlo v pomalom sporáku.
Pre 500 g kuracie pečeň tiež brať:
- 2 cibuľa, mrkva a cesnakové kebabky;
- 100 g masla;
- 7 g soli;
- mleté korenie.
Metóda prípravy:
- Rozdrviť: pečene - nakrájané na cibuľu, cibuľu - polkruhy, mrkva - cez strúhadlo, cesnak - do jahôd.
- Zároveň vložíme všetky ingrediencie do multicookerovej misy, ktorú okamžite umiestnime do režimu "Bojovanie" po dobu 60 minút.
- Na konci procesu varenia ochlaďte obsah misky a miešajte ju s maslom, rozomlejte v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
- Skontrolujte kompozíciu pre chuť a textúru: ak je príliš suchá, pridajte lyžicu - druhé mlieko.
Po hodine v chladničke bude paštika plne pripravená.
Husí pečeň foie gras
Vyžadujú sa iba 4 komponenty:
- husacia pečeň - 1 kg;
- biele víno - 50 ml;
- soľ - 3 g;
- mletý čierny korenie - 3 g.
Príprava na postup vopred. Je lepšie robiť všetko večer, aby husí pečeň prechádzala desaťhodinovým štádiom namáčania studenou vodou.
Sekvencia varenia:
- Namočený vedľajší produkt posypeme korením. Vylejeme víno a opäť sme odložili - teraz len 3 hodiny.
- Odstráňte pečeň zo zmesi na marinovanie a vložte ju do pece na pečenie: pevne položte, ale ponechajte voľné miesto na vrchu.
- Vložte do rúry (100 ° C) hrniec s pečeňou na spodnej úrovni a ešte jeden kontajner, teraz s vodou, na hornej.
- My pečieme jedlo na 35-40 minút s neustálym monitorovaním - je dôležité odstrániť nadbytočný husací tuk. Vylijeme ju do už pripraveného jedla.
Uchovávajte foie gras až 7 dní v chladničke.
Salát z kuraciej pečene
Ponúkame pripraviť nie obyčajný šalát, ale jedlo z reštaurácie na úrovni pečene. Teplý šalát je príkladom rafinovanej kulinárskej excelentnosti.
komponenty:
- 560 g kuracie pečeň;
- 360 gramov šampiňónov;
- 120 gramov sušienok;
- 260 g listového šalátu;
- 160 g rukoly;
- 15 ml citrónovej šťavy;
- 120 g múky;
- cibule;
- olivový olej na zálievku a smaženie;
- sójová omáčka
Začneme vytvoriť šalát:
- Začíname s prípravou zelených: umývame, nakrájame a hodíme do šľahača.
- Pečeň nakrájaný na porcie. Ľahko ich osušte, vložíme do múky a smažíme v masle.
- V tejto chvíli nakrájame huby a cibuľu. 8 minút smažte samostatne a potom pridajte do pečene.
- Zatiaľ čo je dusenie (5 minút), urobte omáčku na báze sóje, rovnako ako maslo a citrónovú šťavu. Nezabudnite pridať svoje obľúbené korenie.
Podávajte misku takto: Najskôr rozložte listy šalátu, po ktorom nasleduje zmes pečene, húb a cibule, rozotrené omáčkou. Zhora zdobíme predjedlo s rukolou a posypeme krutónmi.
Maslový valec
Ďalší vynikajúci recept na varenie pečene, stelesnenej v neobvyklej forme s kontrastnou vôňou masla.
spracoval:
- pečeň - 500 g;
- cibuľa - 170 g;
- mrkva - 110 g;
- maslo - 100 g;
- na vyprážanie oleja, korenia - na chuť.
Príprava začína pečením spracovaných kúskov pečene v rastlinnom oleji: oheň na maximum, čas - asi 7 minút.Pečeň stratila jasný bordónový odtieň a získal šedo-béžovú farbu? Toto je znamenie - je čas pridať cibuľu a potom mrkvu. Pridanie koreňov, zníženie teploty a zasypanie obsahu panvy počas 15 minút. Pohotovosť, nezabudnite na korenie a soľ, pečieme pečeň so zeleninou pomocou mixéra.
Na fóliu rozdáme dokončenú vrstvu pečeňovej kaše, na vrchu ju pokryjeme olejom - mala by byť mäkká a ohybná. Na uľahčenie procesu použite teplú lyžičku.
Konečným dotykom je vytvorenie role naplnenej maslom. Odolať príprave v chladničke, aby sa zložky "potopili". Po troch hodinách môžete bezpečne odstrániť misku z chladu a rozrezať ju na časti.
S zemiakmi v pomalom sporáku
Pečeň pečená v pomalom sporáku nasýti zemiak s arómou a chuťou, a to nie je menej príjemné, je to veľmi jemné a jemné.
Pri príprave našich plánov pripravíme:
- 500 g pečene a zemiakov;
- 1 cibuľová a mrkvová koreňová zelenina;
- asi 200 ml kyslej smotany;
- korenia.
Začíname:
- Zatiaľ čo pečeň je namočená do mlieka, pripravte zeleninu: kôrajte a nakrájajte. Cibuľa a mrkva sa budú podávať v malom množstve olivového oleja počas 15 minút v režime "Frying".
- Namočená a nakrájaná pečeň sa odváža na zeleninu, vyprať na pár minút a pridať zakysanú smotanu. Nastavte režim "Chladenie" na 60 minút.
- "A čo brambory?" - pýtate sa. A pripravíme ju aj na grile aj v režime "Quenching". Nezabudnite soľ a korenie.
Pri pripravenosti si vychutnávame vynikajúce pokrmy chuti a vône.
Jedlá pečene v peci
komponenty:
- 600 g kuracie pečeň;
- 200 g čerstvých paradajok;
- 100 g cibule;
- 100 g mrkvy;
- 200 g kyslej smotany;
- 4 strúčiky cesnaku.
Príprava:
- Mrkva a cibuľa, nakrájané na kusy strednej veľkosti, ležia na spodnej časti formulára na praženie.
- Rozložte kúsky pečene na vrchole.
- Na tom položíme paradajky, bez filmov a zmiešame s nasekaným cesnakom.
- Na záver, vylijeme všetko kyslou smotanou - pomôže pečeni uhasiť dobre.
- Pečte pri teplote 170 ° C asi 40 minút.
Ak uprednostňujete bohatšiu chuť, predzrážajte zeleninu a nakoniec ju pridajte na ľahké postrekovanie pečene. V tomto prípade sa jedlo ešte viac voňavé a chutné.
Pečeňové kotlety
Korečky z pečene, ak sú správne pripravené, sú šťavnaté, jemné a jemné.Ak sa chcete naučiť variť takú misu, dozvedáme sa ďalej.
Vezmite:
- 600 g hovädzej pečene;
- 200 ml mlieka a masla;
- 150 g cibule;
- 50 g múky;
- soľ a korenie;
- oleja.
V prípade kotúčov nie je pečeň vhodná pre všetkých. Bravčové mäso môže pokaziť celé jedlo (bez ohľadu na to, aké je v pohode, a toto je najtvrdší vedľajší produkt zo všetkých). Samotné kuracie mäso je veľmi jemné a jednoducho to nedáva zmysel. Telecí môže byť bezpečne pripísané lahôdkam - tak zriedka sa nachádza na našom stole. Najideálnejšou možnosťou je hovädzia pečeň.
Začíname:
- Pre chuťové kotlety nakrájajte pečeň v mierne mrazenej forme. V tej istej forme je ľahšie odstrániť filmy z nej. Hrúbka každého kusu je asi 2 cm.
- Rozotreli sme obrobok medzi dve vrstvy potravinového filmu a odpudili. Nie sme veľmi horliví - pečeň je už veľmi citlivá.
- Vymeňte poškodené časti mliekom a nechajte 2 hodiny chladnúť.
- Šikovnú jamku rozprestrejeme do taniera, ale zatiaľ si vezmeme pivu. Skladá sa zo zmesi múky a korenia.
- Pečeň bola zahltená, prebytočná kvapalina z mlieka zo skla bola pokrytá. Nastal čas, aby ste ju obalovali z múky na hladkú tenkú múku.
- Zahrejte rastlinný olej na panvicu a umiestnite tam kotlety. Opečte ich na miernom ohreve asi 5 minút na každej strane.
- V podstate sú hotové kotlety.Nenechajme však rozdeliť lahodný olej z pečene. Opečieme cibuľu v ňom! Budú výborným prídavkom do pečene.
Pečeňové kotlety by sa mali podávať s prílohami zemiakov alebo pohánky.
Jednoduchá mrkva a pečeňový šalát
Akékoľvek pečeň, či už bravčové, hovädzie, kuracie alebo dokonca husacie, ide dobre so zeleninou. Vedľajší produkt dosahuje maximálnu chuťovú symbiózu s koreňovou zeleninou - cibuľou a mrkvou. Preto pri vytváraní pečene, či už je to koláč, hlavný chod alebo šalát, sú takmer vždy prítomní v trase.
Urobme šalát so skutočným "mužským charakterom", pretože toto:
- 500 g pečene;
- 2 mrkvy a cibule;
- 3 nakladané uhorky;
- časť konzervovaného hrášku;
- 0,2 lyžičky kyselina citrónová;
- majonéza, korenie, maslo.
Príprava:
- Pečeň, namočená v mlieku vopred, varte až do úplného varenia počas 30 minút. Ochota sa určuje rozrezaním jedného kusa.
- Mrkva, strúhaný s veľkou strúhadlo a cibuľu, nakrájané na polkruhy, smažte v oleji s prídavkom kyseliny citrónovej.
- Varené drobky rozrezané na pásy. Potom vyberajte uhorky (preferovanú formu - slamu).
- Kombinujeme zložky: pečeň, vyprážaná zelenina, uhorky a zelený hrášok. Sme soľou, pepřeme a naplníme občerstvením s majonézou.
Odporúča sa podávať jedlo, zatiaľ čo pečeň je stále studená.
